حساء الضأن - المبادئ العامة وطرق التحضير
منذ وقت طويل تسمى الحساء الروسي الحساء ، وبدأ بيتر 1 فقط استدعاء أطباق الحساء الأجنبية ، وبعد ذلك بدأت جميع شرائح اللحم تقريبا تحمل هذا الاسم. يوجد اليوم في العالم حوالي 150 نوعًا من الحساء ، ويمكن تقسيمها إلى ما يقرب من 1000 نوع وفي نفس الوقت يتم إعداد كل منها من قبل مختلف الشعوب في نسخته الخاصة. منذ فترة طويلة يعتبر الخروف تفضيل آسيوي ، لذلك ، تعتمد الحساء منه على الجذور الآسيوية ، على الرغم من أن الحساء يعتبر طبقًا فقط للشعوب المستقرة. الاستثناء هو ، ربما ، الشوربا الأوزبكية فقط ، والتي ، على الرغم من أنها تعتبر حساء ، لكنها تشبه الطبق الثاني. واحدة من الميزات الهامة لحساء الضأن هو أنها تقدم مع الكثير من الأعشاب والتوابل. يختلف تركيبها اعتمادًا على المنطقة ، ولكن دائمًا ما يشمل البقدونس والشبت والكزبرة والفلفل.
حساء الضأن - تحضير المنتجات
لإعداد شوربات لحم الضأن ، بالإضافة إلى الخضروات المختلفة ، يتم الاهتمام كثيرًا ، بالطبع ، باللحوم. وكقاعدة عامة ، هذا عظم مأخوذ من الكتف والعنق والظهر. تسأل عن الحساء - إذا قمت بتقطيعه عبر العظم ، فسوف يسقط سائل المخ في المرق ويزيده ثراءً. مرق الحساء واضحة يأتي من قطع أكبر. ينصح خبراء اللحوم الحقيقيون بتناول لحوم الأغنام للحساء - فهو يختلف عن الذكور بلون أغمق وقليل من الدهون. رائحة لحم كبش أنثى أكثر متعة.
حساء الضأن - إعداد الأطباق
تم تحضير الحساء الآسيوي في مرجل أو قدر ؛ في المطبخ المنزلي ، يعتبر المقلاة العادية المطلية بالمينا مناسبة تمامًا. إذا كنت تطبخ حساءًا سميكًا ، فستتحول إلى أكثر لذيذ في الأطباق الثقيلة ذات الجدران السميكة. في بعض الأحيان ، بالنسبة لشوربة لحم الضأن ، يتم قلي اللحم بشكل منفصل ، لذلك نحتاج إلى مقلاة ، أو يمكنك الجمع بين هذه الإجراءات في مرجل كبير - أولاً قلي اللحم ، ثم الانتهاء من طهيه.
حساء الضأن - أفضل الوصفات
وصفة 1: حساء الضأن التقليدية - Shurpa
ربما لا يوجد طبق عالمي أكثر من لحم الضأن الحقيقي. عشاء كامل حقيقي. ويعتقد أن هذا هو الأول ، جنبا إلى جنب مع الثاني. لذيذ ، لذيذ ، من أصله ، ومع ذلك ، طبق آسيا الوسطى للغاية ، حقا ، لؤلؤة من المطبخ الشرقي. يعتبر الأوزبك أن الشوربا هو أيضًا علاج للشفاء - بفضل مزيج من لحم الغنم والبصل والفلفل الحار ، يمكنك التخلص من نزلات البرد. وبعض الجنسيات لا تضع الفلفل الأحمر على الإطلاق ، بل تضيف الفاكهة ، مما يجعلها أكثر ليونة. في الطبيعة ، يتم تحضير شوربا في مرجل. وعاء على النار هو أيضا مناسبة ، وفي المنزل وعاء عادي. يجب طهيه لفترة طويلة ، لكن كنتيجة ستحصل على حساء غني وغني مع نكهة فريدة من التوابل والثوم.
المكونات: لحم ضأن (1 كجم) ، جزر (1-2 قطعة) ، بطاطس (3 قطع) ، بصل (2 قطعة) ، ثوم (2-3 فصوص) ، بقدونس ، كزبرة ، ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
نقطع اللحم إلى أجزاء. يتم طهي Shurpa في الهواء الطلق في مرجل من لحم الورك من خروف صغير عمره عام واحد. الحمل هو من القواعد. المبدأ الرئيسي هو أن القطع يجب أن تكون كبيرة. ومع ذلك ، لا تجلب التعصب ووضع قطعة كاملة في الجنيه. يُسكب اللحم بالماء البارد حوالي 2/3 في الأعلى ويُغلى المزيج. نضع البصل بالكامل ونرصد الرغوة بعناية. طبخ لمدة 1.5 ساعة. الجزر والثوم ، وطهي نصف ساعة أخرى. التالي يأتي البطاطا. من الأفضل تناول الأصناف التي لا تميل إلى الغليان كثيرًا حتى لا يتحول الحساء الموحل. يتم وضع التوابل والأعشاب في خمس دقائق قبل الاستعداد. لا شيء معقد ، ولكن ما نكهة ، والأهم من ذلك - الخضر. كيف تحب shurpa لدينا؟ يمكنك صب الأوعية وبدء الوجبة.
وصفة 2: حساء الخروف الأذربيجاني (بوزباش)
بوزباش هو طبق من المطبخ القوقازي. من المستحيل عملياً تحديد تأليفها ، فهي موجودة في العديد من البلدان القوقازية والآسيوية ، لكن اللغة الأذربيجانية هي الوحيدة التي لديها ترجمة دقيقة لهذا الاسم "بوزبا" - "رأس رمادية" ، وربما تعني رأس الكبش ، الذي يبدو أن هذا الحساء لذيذ جدًا. على الأرجح يمكن أن تسمى وصفتنا kyufta-bozbash ، حيث أن كرات اللحم في ترجمة مجانية من العديد من اللغات التركية تُعرف باسم "kyufta".
المكونات: لحم غنم مع عظم ، دهن ذيل الدهون (30 جم) ، أرز (نصف كوب) ، حمص ، برق كرز (كوب واحد) ، بصل (2 قطعة) ، توابل (زنجبيل ، فلفل أسود ، شبت ، برباريس ، زعفران ، بطاطا (4 قطع)) .
طريقة الطبخ
ربات البيوت المتحمسين ، على وشك طهي bozbash ، نقع البازلاء لحم الضأن مقدما ، في المساء. إذا لم تقم بتخصيص الوقت بهذه الطريقة ، فإن الحمص المعلب من أطعمة لذيذة سيكون جيدًا. بادئ ذي بدء ، افصل الجسد ، لكن اترك قليلاً على العظام. اطبخ اللحم المفروم - اللحم مع البصل - عبر مفرمة اللحم وأضف الأرز. العظام في المقلاة ، وملء بالماء ، وإزالة الرغوة في الوقت المحدد. بعد 40 دقيقة ، يضاف الحمص. صب البرقوق الكرز مع الماء المغلي وخالية من الحجارة. الآن في اللحظة الأكثر أهمية - نحن نستعد للكفت - في منتصف kolobok اللحوم نضع بضع قطع من البرقوق الكرز و koloboks لفة. عندما تصبح مرقنا غنية (حوالي ساعة ونصف من الطهي) ، نطلق الكفت في المقلاة. بعد ذلك تأتي البطاطا في مكعبات صغيرة ودهن ذيل الدهون المفروم. يكمل جميع الخضر ، والكثير من الخضر ، يتم تقديم جزء منه على الطاولة في طبق منفصل. يتم تحديد الرغبة ببساطة شديدة - يجب أن يأتي koloboks لدينا ، 20-30 دقيقة - الحساء جاهز. نحن نغطي الطعام الغني بغطاء ونتركه يقف لفترة من الوقت ، ثم نسكبه على الأطباق. تعطي التوابل ومرق اللحم رائحة إلهية ببساطة ، وتثير الكلوبوك واللحوم مع البرقوق الكرز بالتأكيد خطوة واحدة أعلى من الحساء الآخر.
وصفة 3: حساء بوعاء الضأن
إذا كنت ترغب في شيء عادي في يوم عادي ، فجرب حساء الضأن في الأواني! وصفة بسيطة لحساء الخضار الكثيف ، لا تحتاج إلى قلي أي شيء ، الحساء ، لا زبد والصعوبات. وصفة بسيطة لطبق صعب ، لأن لحم الضأن في الأواني لذيذ وعطر ، والخضروات المطهية في الوعاء ستكون مناسبة تمامًا ، بالمناسبة.
المكونات
لحم خروف (500 جم) ، بطاطس (50 جم) ، باذنجان (250 جم) ، فلفل بلغاري (200 جم) ، جزر (150 جم) ، بصل (20 جم) ، ملح ، فلفل ، زعتر.
طريقة الطبخ
يُقطع البصل جيدًا ، ويُوضع اللحم في الأواني ، ويُضاف إليه القليل من البصل والجزر و3-4 بازلاء من الفلفل ، ويُسكب الماء ، ويُغلق الأواني بغطاء ويُرسل إلى الفرن. 30 دقيقة ، بينما يتم طهي اللحم ، يتعين علينا تحضير باقي المكونات. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ونقطع الكرز إلى النصف للأطفال (الطماطم العادية إلى مكعبات). قشر والزهر والفلفل.
نحصل على الأواني ونضيفها بالترتيب التالي: البطاطس ، الطماطم ، 3 فروع من الزعتر ، الباذنجان ، الفلفل ، الملح. نضعها في الفرن لمدة ساعة أخرى عند 180 درجة. اتضح حساء سميك عطرة وقلبية وصحية. مكان الباذنجان يمكن استخدام الكوسة. اتضح 6 أواني من حوالي 400 غرام - عشاء حقيقي الجاهزة. وكما هو الحال دائمًا ، الخضر.
حساء الضأن - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- للحصول على مرق الخروف الأبيض ، في بداية الطهي ، يُسكب اللحم بنصف كمية الماء ، بعد إزالة الرغوة ، يضاف الماء ويشتعل حريق صغير.
- إضافة لذيذة إلى حساء الخروف ستكون المفرقعات بالثوم ، والتي يمكنك طهيها بنفسك
- بينما يتم غرس الحساء ، امزج شرائح الخبز الصغيرة المقطعة مع الثوم المهروس وضعه في الفرن أو المايكرويف لمدة 1-2 دقائق ، ثم أضفه مباشرةً إلى الطبق. سوف تذوب ببساطة في فمك.
تعليقات
