بعد أن قررت تدليل عائلتك بأطباق بحرية شهية غريبة ، فإن أفضل خيار لطبق ذوق مرضي وصحي وغير عادي هو طهي الحبار.
ولكن أولاً وقبل كل شيء ، يجب اختيار الحبار وتنظيفه بشكل صحيح ، لأن مظهر الطبق وطعمه يعتمدان بشكل مباشر على هذا.
الاختيار الصحيح للحبار
الحبار الطازج هو الأنسب لسهولة التنظيف ؛ غشاء التغطية سهل الإزالة. ولكن لسوء الحظ ، يتم بيع المنتجات المجمدة في محلات السوبر ماركت ، ولتجنب مشاكل التنظيف والطهي والمأكولات البحرية ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار المنتج المناسب. نقطة مهمة هي أنه لا ينبغي إذابة الحبار وإعادة تجميده ، لأن كل هذا يعقد عملية تنظيفه. لهذا ، عند اختيار منتج ، يوصى بالاهتمام بما يلي:
• يجب أن تكون جثث الحبار سهلة الفك وعدم الالتزام ببعضها البعض. إذا كان من الصعب الفصل بينهما ، فإن هذا يعني أنه يتم تجميدها بشكل متكرر.
• يجب أن يكون لحم الذبيحة أبيض. إذا كانت تحتوي على صبغة حمراء أو مزرقة ، فهذا يعني أيضًا أن المأكولات البحرية قد تم إذابتها بالفعل ، وبعد ذلك أخذ اللحم اللون من جلد الحبار.
وبالطبع ، في المنزل ، يتم تخزين الحبار في الثلاجة ، قبل التنظيف والطهي لا يذوبان. تذكر هذا.
تنظيف وقطع الحبار
1. أولاً ، يجب شطف الذبيحة المجمدة بالماء المغلي ، ثم وضعها على الفور في الماء البارد ، وهذه الطريقة ستعمل على تبسيط عملية إزالة الجلد من الحبار.
2. قطع رأس الرخوي - إذا كان هناك واحد ومخالب (سوف تأتي في متناول اليدين في الإعداد).
3. بلطف الأمعاء.
4. شعر على الوشاح بحبل رقيق شفاف (العمود الفقري للرخوي) واسحبه للخارج.
5. عكس الجانب من السكين ، قشر الحبار من الجلد من الداخل والخارج. في بعض الحالات ، تتم إزالة الفيلم جيدًا من الجانب العريض من الوشاح إلى الضيقة ، في حركة واحدة ، مثل الجورب. بعد التنظيف ، يجب أن يكتسب الذبيحة لونًا أبيض.
6. شطف الذبيحة الحبار جيدا تحت الماء الجاري.
7. مخالب منفصلة سابقا تحتاج أيضا إلى تنظيف. يتم ذلك بسهولة ، لأن القشرة عليها أكثر حساسية من عباءة الحبار نفسها وتتم إزالتها جيدًا بعد السفع بالماء المغلي تحت الماء الجاري.
وفقًا لنتائج تنظيف الحبار ، سيتم الحصول على منتجين للطهي: الذبيحة ومخالب.
أسرار طبخ الحبار اللذيذ بعدة طرق
• الحبار المغلي
صب الماء في المقلاة المعدة. أضف الملح ، ورقة الغار ، البهارات (البازلاء) إليها ، ثم انتظر حتى يغلي الماء.
جثث الحبار المقشر في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية. ثم اسحب على الفور شرائح لتجنب الهضم.
هناك طريقة أخرى للطهي. كل شيء يتم بالطريقة نفسها كما في الطريقة السابقة ، ولكن بعد غليان الماء ، يتم إنزال الذبائح إلى ماء مغلي وإزالتها من النار. ثم يصر حوالي 10 دقائق.
• الحبار القلي
قبل البدء في قلي المأكولات البحرية ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى غليها باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.
بعد ذلك ، تبرد الحبار المسلوق ومقطعة إلى شرائح أو حلقات.
طبخ lezon. للقيام بذلك ، فاز البيض ، إضافة التوابل ، والقشدة الحامضة أو المايونيز لهم.
غمس شرائح في الآيس كريم والخبز في فتات الخبز.
يقلى في مقلاة مع كمية صغيرة من الخضار أو الزبدة لمدة 3-5 دقائق.
بنفس الطريقة ، يمكن طهي الطبق في مقلاة عميقة.
يمكن طبخ الحبار المتبقي ، مخالب ، أو المقلية وفقا لإحدى الوصفات.
• الحبار الحشو
جثث الرخويات التي تم تنظيفها مسبقًا تُهزم قليلاً. ثم الحشوة المطبوخة (يمكن أن تكون عيش الغراب مع البصل والبيض أو الخضار أو حتى ملء اللحوم) أكثر من نصف الأشياء الذبيحة المطروقة.
يتم إصلاح الحواف مع سيخ. يتم طهي الحبار المحشو في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مع إضافة الماء لمدة 10-15 دقيقة. في 2-3 دقائق مع رش الجبن المبشور حتى يصبح طريا. خبز حتى لونها بنيا ذهبيا.
نصائح للحبار الطبخ ربة منزل
1. لكي يكون اللحم الرخوي طريًا ، يجب ألا يتجاوز وقت الطهي 15 ثانية.
2. لا ينصح بإفراط في صحن الحبار مع العديد من التوابل أثناء الطهي. سوف يكون الطبق مشبعًا جدًا ، ويفقد مذاقه الغريب.
3. بعض الطهاة ، لإعطاء نكهة أكبر ، أضف شريحة من الليمون أو كيس واحد من الشاي الأسود إلى الماء أثناء الطهي.
هناك الكثير من خيارات الطهي لهذا الشهية. كل هذا يتوقف على رغباتك وتفضيلاتك في الطعام.
الآن ، بعد أن تعلمت كيفية اختيار الأطعمة المناسبة وأيضًا تنظيفها بسهولة ، يمكنك تدليل أحبائك بالأطباق الغذائية ، وفي نفس الوقت أطباق الحبار الصحية والصحية.
