السمك المفلطح - أحد سكان قاع البحر ، وهو أحد الأنواع القليلة من الأسماك التي تعيش حتى في خندق ماريانا.
يعتبرها الذواقة شهيًا ويسميها دجاج البحر ، مع تقديرًا لذوقها اللذيذ والقليل من الحلو.
يصنف الأطباء اللحوم كمنتج غذائي. يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية والعديد من الفيتامينات والبروتين سهل الهضم والمعادن والأحماض الدهنية. يوصى بسمك المفلطح لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن - سوف يشبعون ولا يضيفون سعرات حرارية إضافية. الأسماك مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الإجهاد البدني أو الذهني القوي ، واستعادة القوة بعد المرض ، والأطفال والنساء الحوامل.
على الرغم من مزايا الأسماك ، نادراً ما تظهر على الطاولة.
والسبب في ذلك هو المظهر المسطح غير المعتاد ، والذي لا تعرف ربات البيوت به كيفية تنظيف السمك المفلطح. وفي الوقت نفسه ، لا يوجد شيء معقد في الإجراء.
تحتاج فقط إلى دراسة تسلسل الإجراءات بعناية واتباع المخطط. ثم سوف تظهر الحساسية البحرية في كثير من الأحيان على الطاولة.
كيفية تنظيف السمك المفلطح: إزالة الجليد السليم
ينصح الخبراء بطهي السمك فور التقاطه. كلما بدأت الطهي في وقت لاحق ، تظل المواد الأقل فائدة في اللحوم. لكن القليل من ربات البيوت يذهبون للصيد ، وغالبا ما يتم شراء الأسماك المجمدة للطهي. لذلك ، قبل الطهي من الضروري إزالة الجليد بشكل صحيح من "الصيد". فقط في هذه الحالة ، سيبقى الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن والمركبات المفيدة الأخرى.
• سوف يستغرق إزالة الجليد الطبيعي وقتًا طويلاً ، لذا فإن هذه الطريقة مناسبة إذا لم تكن بحاجة إلى التسرع في أي مكان. ضع الذبيحة في حقيبة في الثلاجة على الرف السفلي واتركها لذوبان الجليد.
• لتسريع العملية ، يوضع السمك المفلطح في ماء بارد مملح. يذوب الملح في الماء (لكل كيلوغرام من الوزن - 1 ملعقة صغيرة) ويوضع السمك فيه. لا يمكن استخدام الماء الساخن: فهو يدمر البروتين والمواد المغذية ، واللحوم يصبح مترهل ، وسوف يكون الطعم غير مدهش.
شطف الذبيحة الطازجة أو المذابة بالماء ، وتنظيفها من الرمال والمخاط والطحالب أو الملح.
كيفية تنظيف السمك المفلطح من المقاييس
اعتمادًا على نوع السمك ، يحدث مع أو بدون موازين. في الحالة الأولى ، يتم تنظيف اللوحات ، تاركةً البشرة ناعمة وقابلة للأكل. في الثانية - تتم إزالة الجلد ، لأنه سميك جدًا وغير مناسب للطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يمنح الجلد الأطباق مذاقًا غير سار.
حتى لا تطير الأطباق حول المطبخ عند التنظيف ، تتم معالجة الأسماك في وعاء به ماء أو لف في كيس بلاستيكي. لتنظيف السمك المفلطح تبدأ على الجانب المظلم.
اقلب السمكة ورأسك نحوك ، وامسك بيدك ، كشط الميزان. عند الانتهاء ، اقلب جانب الضوء لأعلى وعلاج السطح أيضًا.
كيفية تنظيف السمك المفلطح: إزالة الجلد
بعض أنواع الأسماك لها نكهة معينة من اليود. للتخلص منه ومنع ظهور رائحة كريهة أثناء الطهي ، من الضروري إزالة الجلد من السمك المفلطح.
1. اقلب السمكة ذات السطح المظلم لأعلى واتركها نحوك. اصنع شقًا أفقيًا تحت الجلد حول الذبيحة ، متحركًا من الذيل.
2. أدخل طرف السكين أسفل الجلد وفصله عن اللب.
3. ضع إصبعك بين الجلد واللحوم وتمزيق الجلد ، وانتقل إلى الرأس.
4. عقد بحزم الأسماك من الذيل ، وإزالة الجلد.
كيف لتنظيف السمك المفلطح: الذبح والنزيف
عادة ما تباع جثث الأسماك المحضرة في المتاجر: خالية من المقاييس والتهمت. ولكن إذا كان السمك المفلطح غير المكتمل موجودًا على المنضدة ، فلا تتسرع في رفض الشراء. ليس من الصعب معالجة السمك بنفسك.
• ضع الذبيحة المغسولة مع الجانب المظلم لأعلى ، وقطع الزعانف والذيل بسكين أو مقص الطهي.
• يتم فصل الرأس الماضي. للقيام بذلك ، قم بعمل شق على شكل V على جانبي السمكة ثم انفصل بعناية عن الجسم جنبًا إلى جنب مع الدواخل. إذا قمت بقطع رأسك فورًا ، فلن يعمل تنظيف الذبيحة بشكل صحيح. والحقيقة هي أن هيكل السمك المفلطح يختلف عن الأنواع المعتادة من الأسماك: تقع الأعضاء مباشرة تحت الخياشيم ، وليس في الجزء السفلي. عند إزالة الصفاق ، تابع بعناية ، واحرص على عدم إتلاف المرارة ، حتى لا تفسد طعم الطبق المستقبلي. محاولة لتمديد الدواخل في حركة واحدة.
كيفية تنظيف السمك المفلطح: فيليه الطبخ
لإعداد شرائح ، من الأفضل أن تأخذ حالات كبيرة. اقطع السمك بسكين رقيق طويل ، أو سبق أن أزالت الجلد ، أو قطعته بعد ذلك من القطع الناتجة.
1. ضع السمكة مع الجانب المظلم للأعلى ، واحرص على عدم التلف ، ارسم مقطعًا طوليًا على طول السلسلة من الذيل إلى الرأس.
2. قم بعمل قص جانبي على طول محيط السمكة ، مع تحريك النصل فوق العظام.
3. أدخل طرف السكين في شق ، وجعل حركات قصيرة ، وفصل الجسد وانزلاق النصل على العظام. للراحة ، ارفع اللب المنفصل بيدك الأخرى.
4. تحويل السمكة إلى الجانب المشرق والقيام التلاعب مرة أخرى.
نصائح للتنظيف والطهي المفلطح
• الميزان سهلة التنظيف بينما تكون طازجة. لذلك ، لا تؤخر معالجة الأسماك.
• إذا جفت الموازين وكان من الصعب إزالتها ، رطبها بالماء واتركها تستريح لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، سوف تسير الأمور أكثر متعة.
• يتم تنظيف الجلد المفلطح بدون موازين بسكين ، مما يقطع الدرنات البارزة ، وإذا كانت السمكة طرية ، فيمكن معالجة السطح بإسفنجة معدنية لغسل الصحون.
• للتخلص من رائحة مريب بالتأكيد ، نقع السمك المفلطح في الحليب لمدة 20 دقيقة. سوف يصبح اللحم أكثر ليونة ، وسوف تختفي "النكهة" المحددة.
