يقلى البيض مع الخضار ، وبالتحديد مع الطماطم والبصل - على ما يبدو ، ما هو الأسهل؟
ربما يكون الأمر كذلك ، لكن الأمر يستحق تشغيل الخيال أو الخوض في وصفات قديمة ... والآن يظهر الطبق البسيط للغاية في ضوء مختلف تمامًا.
يعتبر وطن الطبق هو القوقاز وآسيا الوسطى ، في الاختيار هناك بعض الوصفات المصممة للمطبخ المحلي.
البيض المقلي مع الطماطم والبصل - المبادئ العامة للتحضير
• تشير جميع وصفات البيض المخفوق على الطماطم مع البصل إلى استخدام بيض الدجاج ، لأن هذا المنتج هو الأكثر توزيعًا على نطاق واسع. ولكن هذا لا يعني أنه يمكن إعداد الأطباق منها فقط. يمكن لعشاق بيض السمان طهي أي البيض المخفوق ومنه ، مع حساب المبلغ المطلوب بشكل صحيح. قبل الاستخدام ، يجب غسل البيض ، حيث يوجد عدد كبير من الميكروبات على الغلاف.
• البصل والطماطم (البندورة) مقلية مسبقًا في مقلاة بزيت ساخن أو دهون ، وذاب من شحم الخنزير. افعلها ببطء ، بحيث يتم تليين قطع الخضار جيدًا. يرش الطبق النهائي مع البصل الأخضر.
• تستخدم الخضروات المقلية كوسادة للبيض ، وتطبخ مع البيض المقلي. ولكن هناك وصفات يتم فيها خلط الخضروات المقلية مع البيض المبعثر بالفعل.
• يمكنك إضافة النقانق والأعشاب الطازجة والجبن وحتى الخبز إلى البيض المخفوق مع الطماطم والبصل.
• البيض المقلي مع الطماطم والبصل لا يقلى في مقلاة فقط ، وغالبًا ما يتم خبز هذا الطبق في الفرن.
البيض المقلي مع الطماطم والبصل في الدهون - "البيض المقلي على وسادة الخضار"
المكونات:
• طماطم ناضجة ناضجة.
• بصل صغير ؛
• قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
• ثلاث بيضات كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. قطع الدهون غير المملحة إلى مكعبات رقيقة متوسطة الحجم.
2. قطع بصلة البصل المقشر في نصف بالطول وختم ناعما.
.3 اﺷﻄﻒ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ، واﻣﺴﺤﻪ ﺟﻔﺎﻓﺎً وﻗﻄﻌﻪ إﻟﻰ ﻧﺼﻒ ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﻨﺼﻒ آﻞ ﻧﺼﻒ ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﻴﻌﺔ ﻋﺒﺮ اﻟﻮرق.
4. ضعي قطع من لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة وضعيه على نار خفيفة. دون تغطية ، واستنزاف الدهون. إذا كنت تريد ترك شرائح من الدهون في البيض المقلي ، فلا تقليها حتى تجف.
5. عندما يتم إذابة الشحم ، اغمسي البصل في المقلاة واسقطه على نار متوسطة.
6. أضيفي الطماطم إلى البصل الذهبي واتركيها معًا لمدة دقيقتين حرفيًا. لقلي الطماطم ، لا تنس خلطها.
7. تتسطح وسادة الخضار مع ملعقة ويصب البيض على سطحه. حاول القيام بذلك بعناية فائقة حتى لا تنتشر الصفار.
8. دون غطاء ، أحضر البيض المقلي إلى الاستعداد المطلوب. ثم يضاف الملح ويقدم.
البيض المخفوق حار مع الطماطم والبصل
المكونات:
• 1.5 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة ؛
• ملعقة من بذور زيرا ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ثلاث فصوص صغيرة من الثوم ؛
• نصف حبة فلفل حار.
• ملعقتان من الزيتون ، أو غيرها من الزيت النقي جداً ؛
• بصل صغير ؛
• أربع بيضات ؛
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم الكثيفة.
طريقة الطبخ:
1. قم بنقل بذور الزيرة والكزبرة في كيس محكم ، وأضف 0.5 ملعقة كبيرة من الملح وسحقها جيدًا باستخدام دبوس متداول. امزج مع الثوم المفروم ، وطهيه في وضع الفطيرة وضعه جانباً.
2. على نار صغيرة في مقلاة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت. اغمس لب الفلفل الحار المفروم إلى شرائح رقيقة والبصل المفروم برفق. يقلب حتى الخضروات المظلمة.
3. أضف التوابل والطماطم المهروسة بالثوم إلى البصل ، واستمر في القلي لمدة دقيقة.
4. ثم صب 180 مل من الماء المغلي في المقلاة وتغمس الطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، في المقلاة ، دون الجلد. يقلب بلطف ويترك على نار خفيفة حتى يخفف.
5. إذا غلي السائل ، ولم تُخف حلقات الطماطم بدرجة كافية ، أضف المزيد من الماء قليلاً ، ولكن ليس أكثر من ربع كوب.
6. اصنع أربعة مسافات بادئة بملعقة في كتلة الخضار واسكب بيضة واحدة في كل منها.
7. قم بتغطية وتسخين البيض المخفوق لمدة خمس دقائق.
البيض المقلي والبصل الفرنسي
المكونات:
• قطعتين من رغيف أبيض ؛
• بصل صغير ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الهزيل عالي الجودة ؛
• 100 غرام. جبنة "هولندية"
• بيضتان ؛
• طماطم صغيرة سمين.
طريقة الطبخ:
1. قم بقطع البصل جيداً ، ثم غمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم في الماء البارد ، أزل القشرة. طحن اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. قطع شرائح الرغيف إلى مكعبات صغيرة.
3. في الزيت المسخن في مقلاة ، اغمس شرائح البصل ، ثم قليها على نار متوسطة حتى تصبح شفافة.
4. أضف الطماطم المفرومة واستمر في الطهي لمدة ثلاث دقائق ، حتى يتبخر عصير الطماطم.
5. ثم ضعي مكعبات الخبز في الخضار واقليهم بالبصل والطماطم لمدة دقيقتين.
6. حرك البيض بالملح وسكب محتويات المقلاة مع خليط البيض.
7. بعد 6-8 دقائق ، صب البيض المخفوق مع الجبن المبشور واستعد في غضون دقيقتين.
البيض المقلي مع الطماطم والبصل في رغيف في مقلاة
المكونات لكل خدمة:
• شريحة من الرغيف.
• ملعقتان من الزبدة الطبيعية ؛
• نصف البصل الأوسط.
• طماطم متوسطة الحجم ؛
• بيضة واحدة ؛
• ريش البصل الأخضر.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الطماطم بالماء وقطعيها إلى حلقات رقيقة ، ثم قليها برفق على كلا الجانبين. افعل ذلك بسرعة حتى لا يكون للحلقات وقت للتفكك.
2. يقطع البصل مع أرباع الحلقات ، ويوضع في مقلاة تكون فيها الطماطم مقلية وبنية حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
3. يتم طهي البيض المقلي في رغيف ، لذا يجب ألا تقل شريحة سمكه عن 2 سم.
4. قطع بعناية الفتات بسكين ، وترك قشرة سميكة سم على جميع الجوانب. لا تنظف القطعة المحددة.
5. في مقلاة ، مع الحد الأدنى من التدفئة ، قم بإذابة الزبدة ، وقلي الفتات على كلا الجانبين فيها ووضعها على طبق ، ووضع قطعة من الرغيف في المقلاة دون منتصف.
6. حالما يصبح الجزء السفلي من الرغيف بنية ، اقلب الشريحة وضع بضع حلقات طماطم مقلية في الفتحة ، ثم ضع البصل المقلي عليها.
7. كسر البيض من الأعلى ، وبمجرد أن يضبط البروتين والملح وتغطي كل شيء مع رقائق الجبن الصغيرة.
8. انتظر لحظة ثم قومي بتزيين الجزء العلوي من البيض المخفوق بالبصل الأخضر المفروم. يقدم مع الفتات المقلية.
البيض المقلي على الطريقة الفرن مع الطماطم والبصل في الفرن الإيطالي
المكونات:
• 100 غرام. لحم خنزير مسلوق
• ثمانية بيضات ؛
• بصلة واحدة ؛
• الثوم ؛
• ملعقتان من الحليب ؛
• السبانخ الطازج - 250 غرام ؛
• طماطم متوسطة الحجم ؛
• 50 غرام بارما.
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• جبنة الفيتا الطازجة المملحة - 100 غرام.
طريقة الطبخ:
1. قطع لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة. انزع القشرة من الطماطم وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. افرم البصل جيدًا وافرك الثوم بمبشرة ناعمة. قطع السبانخ إلى شرائح صغيرة.
2. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُغمس البصل فيه. يجب اختيار المقلاة التي يمكن وضعها في الفرن ، بدون مقبض أو بمقبض معدني. عندما تحمر شرائح البصل ، أضيفي الثوم المفروم.
3. بعد ثلاث دقائق ، ضعي شرائح من لحم الخنزير والطماطم في مقلاة ، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح شرائح الطماطم طرية.
4. صب البيض في وعاء عميق ، إضافة الحليب لهم ، قليلا الملح والفلفل ويخفق جيدا مع خفقت. فرك الجبن الصلب في كتلة البيض وتخلط جيدا.
5. عندما يكون لحم الخنزير بنية اللون ، قم بملء كتلة البيض واخلطه جيدًا حتى ينتشر البيض بالتساوي على الزريعة.
6. بمجرد أن يبدأ القاع في الإمساك ، أخرج المقلاة فورًا من النار ، وانشر قطعًا صغيرة من جبن الفيتا بالتساوي على البيض المخفوق وضعه في الفرن.
7. أحضر البيض المقلي إلى 180 درجة.
البيض المقلي في الطماطم مع البصل الأخضر - "واحة"
المكونات:
• ثلاث طماطم صغيرة ؛
• ريش بصل صغير ؛
• زيت الزيتون ؛
• ثلاثة بيض دجاج.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الطماطم جيدا وقطع الجزء العلوي.
2. حدد بعناية الوسط كله بملعقة ، ورش الطماطم بالملح من الداخل وقلبها على طبق حتى يفلت كل العصير.
3. قم بتزييت المقلاة بزيت الزيتون ووضع الطماطم المجففة فيه.
4. ثم صب بيضة واحدة في كل الطماطم. حاول تحطيم القشرة بحيث تظل الصفار سليمة ، ولا تنتشر.
5. ضع المقلاة في فرن ساخن واخبزها. تحتاج إلى الحصول عليها عندما يكون البروتين مغطى بالفعل بطبقة بيضاء ، وسيظل صفار البيض سائلاً.
6. عند التقديم ، يرش البيض المخفوق في الأعلى بالبصل الأخضر المفروم.
بيض مقلي مع طماطم وبصل - "نوماد"
المكونات:
• بيض كبير - 6-8 قطع ؛
• 3 طماطم كبيرة ؛
• جبنة الفيتا ، أو غيرها من الجبن المخلل - 200 غرام ؛
• 2 المصابيح سلطة كبيرة.
• الزيت النباتي - ملعقة.
• بصل صغير ؛
• الفلفل الحار - جراب كبير من الحدة المتوسطة ؛
• شحم الخنزير مع طبقة اللحوم - 200 غرام.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء ذو قاع مسطح أو مقلاة سميكة عريضة ، صب سكب ملعقتين كبيرتين من الماء وضعيه على النار. بمجرد أن تغادر الفقاعات ، انشر شرائح البريسكيت وعلى أصغر النار ، مع تغطية الغطاء ، واستنزاف الدهون.
2. قم بإزالة جريفز بشكل مؤقت ، ووضع قطع كبيرة من الطماطم في مكانها. سوف تذهب علامة التبويب الأولى 2/3 من الخضروات. يقلى لمدة طويلة ، مع تسخين معتدل ، حتى يتبخر العصير تمامًا ، ويبدأ اللحم بالالتصاق بسطح الأطباق.
3. في نفس الوقت ، يقلى البصل المفروم في مقلاة منفصلة حتى يحمر.
4. أضيفي الطماطم المتبقية ، المقطّعة بشكل أصغر ، في المقلاة الرئيسية ، أضيفي البصل المقلي والزبدة. يقلب ويضاف الملح. الحفاظ على درجة الحرارة المتوسطة ، أو أقل قليلا.
5. بمجرد أن يطفو الجزء الثاني من الطماطم بصورة ملحوظة ، يُحرَّك المزيج في غريفز المقلي ، المفلت باليد ، في قطع عشوائية من جبن الفيتا. على رأس كتلة الخضار ، ضع جراب الفلفل الحاد كله. غطاء ، تقليل الحرارة قليلا. نقع لمدة خمس دقائق.
6. حرك محتويات المقلاة ، حدد الفلفل للأعلى ، في المنتصف. مع ملعقة أو ملعقة ، افتح التحميص قليلاً لفضح الجزء السفلي من الأطباق. إذا تم جمع القليل من الدهون في الثواني في بضع ثوانٍ ، اسكب كل بيضة على الفور. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون ، يمكنك وضع القليل من القشدة الحامضة أو الزبدة.
7. يتم إحضار البيض دون غطاء ، مع رش البصل المفروم والملح والفلفل مع الفلفل الأسود الخشن على السطح بأكمله. يتم تقديم جراب حاد بشكل منفصل ، مقطعة إلى شرائح.
البيض المقلي مع الطماطم والبصل - نصائح الطبخ والحيل
• بالنسبة للبيض المقلي ، خذ بيضًا طازجًا فقط. طازجة ، عند إنزالها إلى محلول (لكل 1 لتر من الماء ، 100 غرام من الملح) تكمن في القاع ، وتطفو البيض المدلل دائمًا.
• لا ينصح ببيض الطيور المائية. لا يمكن غسل البكتيريا الموجودة على أصدافها تحت الماء. لا يمكن استخدام هذه البيض إلا في الخبز ، وإضافتها إلى العجين. لا يمكنك تناول البيض المشقق.
• لتحديد ما إذا كانت هناك صدوع في القشرة ، أصاب برفق بيضة واحدة مع أخرى. إذا كان الصوت صماء ، فإن البويضة متشققة ، يشير الصوت النظيف إلى قشرة كاملة.
• لمنع انتشار صفار البيض ، فكسر البيض ليس على حافة المقلاة ، ولكن بسكين ، والأفضل من ذلك كله ، ليس في المقلاة مباشرةً ، ولكن أولاً في فنجان. ثم صبهم بلطف في المقلاة.
• من غير المرغوب فيه أن تقلى مع البيض المقلي تحت الغطاء ، وإلا فإن صفار البيض سوف تصبح مغطاة بطبقة من فيلم أبيض.
