وجد علماء من معهد وولفسون الطبي في لندن ، بعد إجراء تحليل خاص ، وجود علاقة مهمة بين الجبن وارتفاع ضغط الدم ، والمسؤولين عن الأزمات القلبية والسكتات الدماغية وعدد من المشاكل الصحية الخطيرة الأخرى ، والتي بدورها تتسبب في وفاة الآلاف من الوفيات المبكرة كل عام.
كان العامل الرئيسي الذي يسمح للمنتج للتأثير على تطور الأمراض هو الملح ، الذي يوجد في تكوينه بتركيزات عالية بشكل مدهش. وجد الخبراء أن مستوى الملح في جبن الشيدر أعلى منه في رقائق البطاطس ، في حين أن الفيتا والحلومي وأنواع المنتجات الأخرى الشائعة تفوق في مساحتها مياه البحر.
"في معظم الحالات ، يُشبع الجبن بالدهون ، والتي ، من حيث المبدأ ، مع استهلاك معتدل ، لا تضر بصحة الإنسان ، ولكن عندما تقترن بارتفاع مستويات الملح ، تصبح خطرة. وهذا يزيد من تفاقم حالة الأشخاص الذين يشمل نظامهم الغذائي اليومي الجبن" - تلاحظ أستاذ الطب غراهام ماكجريجور.
وأضاف: "خلال اليوم ، ينصح الشخص بتناول ما لا يزيد عن 6 غرامات من الملح. لذلك ، حدد بنفسك الحد الأقصى لكمية الجبن التي يمكن أن تؤكل في غضون 24 ساعة ، بناءً على تركيبتها - كلما زادت كمية الملح التي تناولتها ، يجب أن يكون هناك معدل يومي ".
فيما يلي مستوى الملح في بعض أنواع الجبن (في 30 جرامًا من المنتج): روكفور - 1 غرام ، حلومي - 0.81 جم ، فيتا - 0.76 جم ، وتتميز كل هذه الأجبان الثلاثة بكمية أعلى من مياه البحر ، حيث توجد نفس النسبة هو 0.75 غرام من الملح في 30 ملليلتر.
أوضحت كاثرين جينر ، رئيس معهد ولفسون: "تشير نتائج دراستنا إلى أن الناس بحاجة إلى التخلي عن الجبن. يجب على كل واحد منا الحد من استخدامه".
