لا يمكن حتى الكعك محلية الصنع مقارنة مع المعجنات المشتراة! محبوب ، عطرة ، منتجات لينة مع الزبيب والقرفة والمربى والسكر محبوب من البالغين والأطفال. هناك العديد من الخيارات للحشوات ، ولكن الشيء الرئيسي هو صنع عجين جيد. ومنه يعتمد النجاح على 99٪.
عجين الكعك على الحليب - المبادئ العامة لإعداد
كعكة العجين دائما مصنوعة من الخميرة. يحب الدفء ، ويستغرق عدة ساعات في الارتفاع والنضوج. يذوب الخميرة عادة في الحليب ، وأحيانا يتم تحضير العجين منها مع إضافة مكونات أخرى
ما يوضع في العجين:
• الدقيق. يستخدم القمح الأبيض. ينصح بفحص المنتج قبل استخدامه للتشبع بالأكسجين.
• سكر. يضاف لتذوق وتفعيل الخميرة.
• الملح. لا يمكن تحضير عجين الخميرة بدونه. نقص الملح سيؤثر سلبا على المظهر والذوق.
• الدهون. هذا هو الزيت ، شحم الخنزير ، السمن. تضاف في شكل ذاب أو خففت. يسكب الزيت النباتي ببساطة في العجين.
• البيض. تضاف في كمية صغيرة ، في بعض الوصفات مفقودة.
يجب أن تكون جميع المكونات دافئة. تحتاج إلى إعدادهم مقدما ، يمكنك تركهم على الطاولة. يمكن تسخين الحليب والسوائل الأخرى بالإضافة إلى ذلك ، ولكن ليس لحالة ساخنة.
عجينة الكعك على الحليب بالزبدة
وصفة لعجين عادي للكعك على الحليب ، وهو يعجن بطريقة بسيطة ويتطلب ضخ لمدة 2-3 ساعات. لذلك ، تحتاج إلى طهيها مقدما.
المكونات
• 0.27 لتر من الحليب ؛
• 100 غرام من زيت sl.
• 650-700 غرام من الطحين ؛
• 8 غرام من الخميرة.
• 5 غرام من الملح ؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 2 بيض.
إعداد
1. تسخين الحليب. صب الخميرة الجافة والسكر الحبيبي.
2. يهز البيض مع الملح ، ويضاف إلى الحليب المحلى ، ويقلب.
3. الزبدة تحتاج إلى الذوبان ، بارد. صب كل شيء تقريبا في العجين ، وترك نصف ملعقة.
4. صب الدقيق في كتلة الخميرة ، دلك العجين. في النهاية ، صب الزبدة المذابة المتبقية.
5. يعجن الورم بعناية مع يديك حتى يصبح ناعماً.
6. وضعنا في الحرارة. لمنع القشرة من الجفاف على السطح ، قم بتغطية الطبق بمنشفة.
7. بعد ساعة ، تحقق من العجين. يجب أن يكون قد ارتفع بشكل جيد. بأيدي نظيفة نقوم بتخفيضها إلى أسفل الأطباق. غطي مرة أخرى واستمر لمدة ساعة أخرى أو أكثر بقليل.
8. إذا ارتفع العجين جيدًا مرة أخرى ، فيمكنك المتابعة لتشكيل اللفات. على صفيحة الخبز ، نعطي البضائع تامة الصنع مصعدًا جيدًا ، ثم ندهنها بالبيض ونرسلها للخبز.
عجينة سريعة لكعك الحليب
ساعة واحدة كافية لهذا الاختبار للوصول إلى الاستعداد. بعد ذلك ، يمكنك تشكيل الكعك أو الكعك الحلو ، كعك الجبن.
المكونات
• 1 كجم من الطحين ؛
• 150 غرام من السمن المخفف.
• 120 غرام من السكر ؛
• 20 غرام من الخميرة.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 450 مل من الحليب ؛
• بيضتان ؛
• الفانيليا.
إعداد
1. تفعيل الخميرة الجافة. للقيام بذلك ، قم بخلطها مع السكر ، وأضف الحليب ، ويجب أن يكون دافئًا. للقيام بذلك ، تسخين ما يصل إلى 37-40 درجة. حرك ، اترك لمدة 15 دقيقة. بمجرد ظهور غطاء رقيق من الرغوة على الخليط ، يمكنك المتابعة إلى العجن المباشر للعجين.
2. فاز البيض مع شوكة مع ملعقة كبيرة من الملح ، صب في الحليب.
3. أدخل نصف الدقيق وأضيف السمن المخفف. يجب أن تكون ناعمة جدًا ، ويمكن صهرها قليلاً ، ولكن ليس إلى حالة سائلة.
4. صب فورا الفانيليا ، والبدء في عجن الاختبار. نقدم دقيق آخر ، نعجن بيديه. نحن لا نصنع كتلة شديدة الانحدار ، بل يجب أن تلتصق قليلًا باليدين. يعجن جيدا.
5. بشكل منفصل ، في قدر نسخّن الماء ، نطفئه. نضع وعاء فوق الماء الساخن ، ونغطيه بمنشفة في الأعلى.
6. بعد 20-30 دقيقة ، يرتفع العجين بشكل جيد ، ويمكنك المتابعة لتشكيل اللفات.
العجين لفات على الحليب في العجين
تتيح لك الطريقة المزدوجة لصنع العجين الحصول على كعك طري ورائع وجيد التهوية ، كعك الجبن ، ومنتجات الخميرة الأخرى. ويمكن أيضا استخدامه لخبز فطائر الفاكهة الكبيرة. الخميرة الطازجة ، يمكنك أن تأخذ ثلث المنتج الجاف.
المكونات
• 25 غرام من الخميرة.
• 0.3 لتر من الحليب ؛
• رطل من الطحين ؛
• 150 غرام من زيت الكلور ؛
• 50 غراما من النفط السباقات.
• 150 غرام من السكر ؛
• 4 بيضات ؛
• ملح 5 جم
إعداد
1. تسخين الحليب. إضافة جميع الرعشات وملعقة من السكر في وقت واحد ، تذوب.
2. أدخل في زوج من 100 غرام من الدقيق المنخل. إثارة. اترك لمدة ساعة في مكان دافئ.
3. خلال هذا الوقت ، سوف تزداد الكتلة ، سوف تكون رغوية ، ثم تسقط. رائحة حامضة ستأتي من العجين.
4. فوز البيض مع بقية السكر ، إضافة الملح وصفة لهم ، ويقلب حتى يذوب. إذا لزم الأمر ، يمكنك ترك صفار واحد لتدخين الكعك.
5. نذوب الزبدة أو نخففها جيدًا ، نخلطها مع البيض ، اسكبيها جميعًا في عجين.
6. نبدأ في التحريك وإدخال الدقيق تدريجياً. في النهاية ، صب الزيت النباتي. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. لا ينبغي التمسك الأطباق أو اليدين.
7. نقل إلى وعاء كبير ، وتغطي مرة أخرى بمنشفة.
8. نحن في انتظار رفع جيد. بعد حوالي 30-40 دقيقة ، يمكنك قطع العجين ونحت الكعك من أي نوع. قبل الخبز ، والشحوم مع صفار البيض ، يمكنك إضافة واحد أو ملعقتين كبيرتين من الحليب إليها.
عجين الكعك على الحليب والزيت النباتي
يمكنك عجن العجين للكعك اللذيذ ليس فقط مع السمن أو بالزبدة. إذا كنت تستخدم الزيت النباتي ، فإن الخبز يصبح أكثر ليونة ، فكلما زاد طوله طازجًا. حدد فقط منتجًا مكررًا حتى لا تحتوي الكعك على أي رائحة أجنبية.
المكونات
• 300 مل من الحليب ؛
80 مل من الزيت
• بيضة واحدة ؛
• 90 غرام من السكر ؛
• 0.5 ملعقة شاي الملح.
• دقيق
• الخميرة 10 غرام.
إعداد
1. العجين دون العجين ، ولكن يتم إعداده مع المتكلم. نرفع السكر في الحليب ونسكب الخميرة وخمسة ملاعق كبيرة من الدقيق ونحرك وننسى المتكلم لمدة ربع ساعة. إذا كانت هناك كتل فيه ، فلا بأس بذلك. سوف تفرق في الدفعة.
2. أثناء تواجد مكبر الصوت ، تحتاج إلى إذابة الملح في البويضة ، ومزجها مع جميع الزيوت النباتية تقريبًا ، وترك ملعقة للتشحيم بالعجين في النهاية.
3. أدخل الزبد والبيض في المتكلم ، ضع الدقيق واعجن العجينة.
4. في النهاية ، صب ملعقة الزيت اليسرى. نحن نصنع كتلة ناعمة وملساء تنتشر قليلاً في اليد.
5. غطي العجينة بمنديل. نتوقع زيادة مضاعفة في الاختبار. الآن يمكنك محاصرته.
6. بعد الارتفاع الثاني ، يمكنك البدء في نحت الكعك ، التشحيم ، الخبز.
عجين الكعك في الحليب بالماء
يتم خلط نوعين من السائل لهذا الاختبار. يمكنك استخدام الحليب من أي محتوى دهني ، لكن من الأفضل ألا يقل عن 3٪. من الأفضل استخدام زيت ناعم ، ولكن إذا كان صلبًا ، يُسمح للمنتج بالذوبان.
المكونات
• 250 مل من الحليب ؛
• 150 غرام من الماء ؛
100 غرام من الزيت ؛
• 110 غرام من السكر ؛
• 15 غرام من الخميرة.
• 1 ملعقة شاي الملح.
• البيض ؛
• استخراج الفانيليا.
إعداد
1. تمييع الحليب بالماء الساخن للحصول على سائل دافئ أن اليد تحمله.
2. أولاً نخفف السكر بالملح ، ثم نقدم الخميرة المجففة. إثارة.
3. فاز البيض حتى يصبح خفيفاً ، صب في خليط الخميرة.
4. إضافة كوب من الدقيق ، وإثارة.
5. أدخل الزيت المخفف. كما سبق ذكره ، يمكنك أن تأخذ ذاب ، ولكن لا ينبغي أن يكون ساخنا. الشيء نفسه ينطبق على السمن النباتي ، والذي يمكن استخدامه لاستبدال الزبد في العجين.
6. يُضاف دقيق الفانيلا ، ويُعجن العجينة الناعمة والملساء ، ويُنقل إلى قدر كبير.
7. وضعنا الطبق في الحرارة ، وضعنا مناديل من الكتان على القمة ، ونتوقع أول ارتفاع.
8. بشكل ملحوظ بعد 70-80 دقيقة يجب تخفيض العجينة. نحن في انتظار الارتفاع الثاني. سوف يحدث عاجلا.
9. الآن لا تحتاج إلى دلك العجينة. مجرد تحويله إلى الطاولة ، وجعل الكعك من أي حجم وشكل.
عجين الكعك على الحليب مع القشدة الحامضة
وصفة لزبدة العجين مع الحليب والقشدة الحامضة. الكعك المصنوع منها لذيذ جدًا ، حتى لو لم تتم إضافة أي شيء آخر. دهون القشدة الحامضة تعسفية ، يمكنك تناول أي زيت في هذه الوصفة ، ويستخدم بكميات صغيرة.
المكونات
• 250 مل من الحليب ؛
• 80 غ من القشدة الحامضة ؛
• 11 غرام من الخميرة.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 80 غرام من السكر ؛
• الدقيق والملح ؛
• بيضة واحدة وفانيليا.
إعداد
1. اخلطي البيض مع الكريما الحامضة والسكر ، وضع الملح عليهم. ملعقة صغيرة واحدة بدون شريحة كافية. تحريك حتى سلس.
2. قم بخلط الخميرة الجافة مع الحليب الدافئ بشكل منفصل.
3. يُمزج خليط الحليب مع كتلة من القشدة الحامضة والبيض ، ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.
4. صب الفانيليا والدقيق لهم ، عجن العجين.
5. بمجرد أن تصبح الكتلة كثيفة ، نضيف الزيت النباتي أو السمن المذاب ، الزبدة على ملعقة. أحضر العجينة إلى سطح أملس.
6. يبقى فقط وضع العجين في اللبن في حرارة وانتظر الارتفاع الثاني.
عجينة الكعك على الحليب بدون بيض على السمن
نسخة اقتصادية من اختبار الكعك ، والتي يتم إعدادها من مجموعة الحد الأدنى من المنتجات. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، سوف يخبز الخبز مع الذوق.
المكونات
• 300 غرام من الحليب ؛
100 غرام سمن
• 80 غرام من السكر ؛
• ملح ؛
• 11 غرام من الخميرة.
• دقيق.
إعداد
1. السمن تحتاج إلى تذوب ، بارد.
2. يُمزج الخميرة مع الحليب الدافئ مع السكر والملح ، ويُحرَّك المزيج.
3. إضافة السمن ، والتي يجب أن تكون دافئة.
4. الآن نقدم الطحين ، يمكن إضافة الفانيليا للنكهة. حرك العجين.
5. ترك دافئا لمدة 2-2.5 ساعات. خلال هذا الوقت ، يمكن غسلها 1-2 مرات. ثم انتقل إلى تصنيع الكعك.
عجينة الكعك على الحليب - نصائح وحيل مفيدة
• إذا لم يكن هناك وقت لعدة ساعات لانتظار ارتفاع العجين ، يمكنك إضافة ملعقة واحدة من الفودكا 40 درجة عند العجن. ستذهب العملية بشكل أسرع.
• وعاء الماء الساخن سيسرع العجين. تحتاج إلى وضع وعاء عليه ، إذا لزم الأمر ، يتم تسخين الماء بشكل إضافي.
• بالنسبة للرائحة ، لا يمكن إضافة الفانيليا فحسب ، بل أيضًا القرفة والزنجبيل والعديد من الخلاصات والمستخلصات إلى عجين المخابز.
