يعد اللحم المفروم من أكثر الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها من حيث المبدأ من اللحوم. إذا اخترت في هذه النوعية لب طازج طازج ، وخاصة الدجاج ، يمكنك الاعتماد بأمان على تهوية النتيجة.
سوفليه دجاج بالفرن - مبادئ الطهي العامة
• الأفران ستحتاج إلى قوالب لصنع سوفليه. يمكن أن تكون كبيرة وصغيرة على حد سواء. حاويات صغيرة مريحة في أن ينقسم فيها فورا إلى أجزاء للطهي.
• سوفليه الدجاج مصنوعة من اللحم المسلوق أو المنتج الخام. لجعل الطبق ذو التهوية أكثر رقة ، يوصى باختيار الدواجن البيضاء.
• سوفليه مصنوعة من منتجات اللحم المفروم. يتم سحق لحم الدواجن النيئة أو المسلوقة ، أو التواء في مطحنة اللحم ، أو الخفق مع الخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم والدجاج ، خاصة النيئة ، يُنصح باللف مرتين لتحقيق قدر أكبر من التوحيد.
• من الدجاج في الفرن يمكنك طهي الطبق الأكثر تهوية أو أكثر صلابة وتذكيرًا بالشرائح. للتهوية ، يتم إدخال بياض البيض المخفوق في كتلة سوفليه. يتم ذلك مباشرة قبل الخبز ، علاوة على ذلك بعناية فائقة بحيث لا يستقر الرغوة جيدة التهوية.
• لإعطاء الطبق مذاقًا خاصًا ، تستكمل كتلة اللحم بمنتجات أخرى. يمكنك إضافة القشدة والحليب والزبدة أو الخضروات إليها. غالبًا ما تستخدم الخلطات المجمدة التي تحتوي على خضروات بألوان متباينة مختلفة.
• لا تمتلئ النماذج حتى أسنانها. في عملية الخبز ، يفرز الكثير من عصير اللحم ، وسوف يؤدي فقدانه إلى حقيقة أن الطبق الدقيق يصبح جافًا.
سوفليه الدجاج الأكثر رقة في الفرن (من اللحم المسلوق)
المكونات:
• نصف كوب من مرقة الدجاج ؛
• 400 غرام. صدر دجاج
• كوب من الحليب ؛
• 40 غرام زبدة حلوة؛
• بيضتان ؛
• الملح ومسحوق جوزة الطيب والفلفل المطحون ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الدقيق.
طريقة الطبخ:
1. اغلي الثدي حتى تنضج في ماء مملح قليلاً وتبرد ، دون أن ترفع من المرق. ثم قم بتفكيك الدجاج إلى قطع صغيرة ونضربه بخلاط مع إضافة مرق الدجاج إلى وضع الفطيرة.
2. على نار صغيرة في قدر ، يذوب الزبدة ، ويضاف الدقيق. يُحرَّك المزيج بانتظام ، ثم يقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يتم الحصول على لون قشدي فاتح.
3. قم بإدخال الحليب في درجة حرارة الغرفة مع التحريك المكثف لمحتويات stewpan مع الخفق ، مع تيار رفيع. على النار الصغيرة ، واتصل الصلصة إلى سماكة. لتجنب الاحتراق ، اخلطي باستمرار.
4. ملح قليلا ، إضافة جوزة الطيب ، الأرض في هاون ، والفلفل. أدخل الصفار في مهب مع خفقت ، حرك بسرعة وإزالة فورا من الحرارة.
5. تخلط الصلصة المطهية مع الدجاج المفروم ، وتذوقها وتضاف الملح إذا لزم الأمر. بارد.
6. في طبق نظيف وجاف ، تغلب على البروتينات المبردة بكمية صغيرة من الملح حتى يتم الحصول على كتلة رغوة كثيفة. يجب أن تبدأ عملية الخفق بمعدل سرعة متوسط للخلاط ، بحيث تنتقل بسلاسة إلى أقصى سرعة.
7. الجمع بعناية بين كتلة البروتين متجدد الهواء مع كتلة اللحم. خذ وقتك ، والتدخل من أسفل إلى أعلى وليس في أي حال خفقت. من أجل أن ترتفع الصوفية بشكل جيد ، لا يمكن إزعاج البروتينات الهوائية.
8. رتب كتلة سوفليه الدجاج في علب مدهون بالزيت النباتي وضعها في فرن مسخن لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
9. قد يختلف وقت الخبز حسب حجم القوالب. التركيز على souffle: إذا اكتسب سطحه هوى ذهبي ، وبدأت "تجعيد الشعر" في تغميق - الحصول عليها على الفور.
وصفة بسيطة ل souffle الهواء الدجاج في الفرن
المكونات:
• فيليه دجاج مبرد - 600 جم ؛
• نصف كوب من 22 ٪ كريم.
• بيضتان ؛
• ملعقة من الزبدة الناعمة.
• فرعين من الشبت الأخضر الطازج.
• رشة من جوزة الطيب المطحونة ؛
• الفلفل المطحون.
طريقة الطبخ:
1. شطف شرائح في الماء البارد ، مقطعة إلى قطع وطحنها مع خلاط. إذا كنت ستستخدم مطحنة اللحم لتحضير اللحم ، فقم بتثبيته مرتين بتمرير الدجاج عبر أصغر صريف.
2. قم بإدخال الصفار في الدجاج المفروم ، وقم بتتبيلها برفق مع الفلفل ، ثم أضف جوزة الطيب وحركه في الملح.
3. صب في الحليب الدافئ ، الزبدة المذابة ، إضافة الشبت المفروم ناعما. خلط دقيق ، إضافة ملعقة من دقيق الخبز.
4. فاز البيض حتى رقيق ، وفقا لجميع القواعد ، وخلط كتلة البروتين في الدجاج المفروم.
5. رتب اللحم المفروم في القوالب التي تم تشحمها بالفعل بزيت عباد الشمس وتُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا.
كيف لطهي souffle الدجاج في الفرن مع البطاطا
المكونات:
• بطاطين صغيرتين ؛
• 400 غرام. الدجاج ، وليس الثدي المجمدة.
• قطعة من كعكة لذيذة أو رغيف أبيض - 50 غرام ؛
• نصف كوب من الحليب الخالي من الدسم ؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم الدجاج الأبيض جيدا في الماء البارد. ثم تجف جيداً وتطحن مع خلاط ، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. افصل الفتات عن القشرة ، املأها بالحليب البارد. يجب نقع الخبز جيدًا ، لذا اتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
3. فرك البطاطا في الدجاج المفروم على مبشرة الخشنة. إضافة ناحية الفتق الفتات وصفار. نضيف الملح قليلا ونخلط. بعد تحقيق التوحيد ، اخلطي البيض المخفوق بعناية في الرغوة الضيقة.
4. ضعي كتلة متجانسة وناعمة في علب مزيتة ، ثم ضعيها في الفرن عند تسخينها بزاوية 180 درجة.
دجاج سوفلي مع العصير - "موزاييك"
المكونات:
• ثلاثة شرائح دجاج كبيرة مبردة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
• 400 غرام. مزيج الخضروات المجمدة.
• أي توابل ليست حادة جدا ؛
• 20 ٪ كريم - 200 مل.
• بيضتين.
طريقة الطبخ:
• قشر شرائح الدجاج من الأوتار والأفلام. شطف اللحوم بالماء الجاري ، جافة. تقطع إلى قطع ثم تطحن إلى اللحم المفروم بأي طريقة مريحة.
• افصل البيض عن الصفار وضعه في البرد لمدة نصف ساعة.
• ضع خليط الخضار غير المجمد في مصفاة. تراجع في الماء الساخن المملح قليلا لبضع دقائق ، ثم يجف جيدا وبارد إلى درجة حرارة الغرفة.
• يُسكب الكريما في اللحم المفروم ، ويُضاف صفار البيض. أدخل الزبدة المذابة مسبقاً ، أضف بعض التوابل ، واعجن جيداً.
• اجمع كتلة اللحم مع كتلة الخضار ، مع التحريك بملعقة ، قم بتوزيع الخضروات بالتساوي في اللحم المفروم.
• قم بملح البروتينات بقليل ثم قم بضربها حتى يتم الحصول على رغوة سميكة مستقرة ، وبعد ذلك ، ببطء ، تدخل في كتلة soufflé.
• ضع طبقة رقيقة من الزيت النباتي على قاع وجدران القوالب. املأها بكتلة سوفليه ، لا تصل إلى سنتيمتر إلى الأعلى ، ودهن السطح بالكريمة وضعه في الفرن. مدة الطهي من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة.
• أطفئ النار واترك المزيج في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، تمتص كل العصير المفرز وتصبح أكثر عصارة.
وصفة ل souffle الدجاج لذيذ دون البيض تحت الجبن
المكونات:
• كيلوغرام من الدجاج المفروم محلي الصنع ؛
• بصلان كبيران ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة غير الدهنية ؛
100 مل من حليب البقر ؛
• ملعقة كبيرة من الملح ؛
• الفلفل المطحون.
• جبنة "هولندية" - 50 جرام.
طريقة الطبخ:
1. لف اللحم المفروم في مفرمة اللحم مرتين. عند إعادة التقطيع ، قم بتلفه مع اللحم والبصل. يمكنك فقط ختم البصل ناعما جدا.
2. أضف الكريما الحامضة ، صب في كل الحليب. ثم أضف القليل من الملح ، جرب اللسان وأضف الفلفل المطحون أو التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة.
3. املأ العلب باللحوم المحضرة و ضعها على ورقة الخبز. لا تملأ العبوات على الحواف ، وإلا فإن العصير الدهني سوف ينبثق أثناء الخبز.
4. بعد تشغيل الفرن ، ستصل درجة الحرارة إلى 180 درجة ، وتوضع القوالب فيه وتخبز لمدة 20 دقيقة.
5. ثم اخرج ، ورش souffle النهائي مع الجبن المكسر على مبشرة ووضعه مرة أخرى في الفرن. بعد حوالي 5 دقائق ، عندما تذوب الجبنة ، تُرفع وتُقدم.
كيفية صنع حمية الدجاج سوفليه مع كوسة والبطاطا
المكونات:
• رطل من فيليه الدجاج.
• نخاع صغير صغير من الخضار ؛
• رأس البصل.
• ثلاث بطاطا صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس غير العطري - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لافروشكا ؛
• بازلاء الفلفل.
طريقة الطبخ:
1. قطع فيليه غسلها في اثنين ، وملء بالماء البارد. يُضاف ورق صغير من الفطر الأسود ، بضع بازلاء من الفلفل الأسود ، يُضاف الملح ويوضع على نار شديدة. عندما تغلي المرق ، قم بإزالة كافة الأصناف الناتجة وغلي الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج بالكامل. تبرد دون إزالة اللحوم من المرق.
2. قشر البصل والكوسة والبطاطس. شطف الخضار بالماء البارد ، مقطعة إلى قطع وتطور في مطحنة اللحم. إذا كنت تستخدم كوسة ناضجة بما فيه الكفاية ، فتأكد من اختيار بذور كبيرة من الفاكهة.
3. قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة وتراجع الخضار المفرومة. تُحرّك كتلة الخضار بانتظام مع التحريك قليلاً حتى يظهر لون ذهبي ناعم.
4. أخرج الدجاج المبرد من المرق ، ثم قم بالفرز إلى ألياف ، ثم اقطع اللحم المفروم.
5. مزيج الخضروات المبردة مع الدجاج المفروم ، إضافة القليل من الفلفل ، وإذا لزم الأمر ، الملح. ثم تخلط جيدا وتوضع في القالب. يمكنك استخدام زبد صغير أو حاويات صغيرة لخبز الكعك.
6. حرك سوفليه في فرن مسخن واتركه يقف عند 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون سطح سوفلي ذا لون بني جيدًا ويكتسب صبغة ذهبية دقيقة.
سوفليه الدجاج - نصائح الطبخ والحيل
• للحصول على وصفة الفسيفساء ، يفضل اختيار خليط الخضار الملون. من المستحسن أن يتكون من الجزر والبازلاء الخضراء والذرة والفاصوليا. سيبدو الطبق الأصلي تمامًا ويشبه تناثر الحلويات.
• لصنع souffle الدجاج في الفرن ، فمن الأفضل أن تأخذ تيفلون كب كيك أو قوالب السيليكون. لا يحتاجون إلى التزييت. يمكنك أيضًا استخدام شرائح خبز ملفات تعريف الارتباط. سوف تخبز سوفليات لذيذة فيها بشكل أسرع ، لأن العلب ليس لها قاع.
