كيك "Red Velvet" - حلوى لذيذة ذات مظهر أصلي. الكعك الأحمر الساطع ، كريم الثلج الأبيض - على النقيض من ذلك يعطي الكعكة شخصية خاصة وفريدة من نوعها. ومع ذلك ، تفسر شعبية الحلوى ليس فقط من خلال مظهر جذاب ، ولكن أيضا من خلال مزيج من الذوق الإلهي من الكعك مسامية ، رطبة قليلا وكريم ناعم ، لينة.
كعكة "المخملية الحمراء" - المبادئ العامة لإعداد
غرابة هذه الكعكة في مظهرها. تشتمل المكونات عادة على المكونات المتاحة: البيض والدقيق والكفير والسكر وأحيانًا الكاكاو. لون أحمر مشبع مشرق يعطيهم صبغة إضافية. من المقبول استخدام البنجر للتلوين.
يتكون كريم الكعكة على أساس الجبن الرائب والقشدة والسكر المجفف. هناك أشكال مختلفة من الكريم: أضيفي الكريما الحامضة والحليب والفانيليا وغيرها من المكونات حسب الرغبة.
لتزيين الكعكة ، استخدم باقي الكريمة أو الجليد. يمكنك تجربة وتنويع الحلوى ، مع إضافة لمسة أخيرة - زينة - الفواكه المعلبة أو التوت والمكسرات.
1. كعكة "الأحمر المخملية": وصفة كلاسيكية
مكونات الكعك:
• البيض - 4 قطع ؛
• الكاكاو - 30 غرام ؛
• الدقيق - 650 غرام ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 2 كوب ؛
• الكفير - 370 جم ؛
• ملح ناعم مطحون - 5 جم ؛
• سكر - 500 غرام ؛
• الصودا - 45 غرام ؛
• صبغة حمراء - 40 جم.
على كريم:
• كريم الدهون - 350 غرام ؛
• جبنة كريمية التخثر - 400 غرام
• مسحوق السكر - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي البيض بالسكر واخفقه لمدة 5 دقائق حتى تصبح كتلة بيضاء كثيفة.
2. يُسكب الصودا في الكفير دون إخماد الخل ، ويُحرَّك المزيج جيدًا.
3. صب صبغة حمراء في الكفير مع الصودا ، ويقلب حتى يتم الحصول على لون أحمر موحد. في حالة لون شاحب ، يمكن زيادة جرعة الصبغة.
4. صب زيت عباد الشمس في الكفير الأحمر (عديم الرائحة فقط).
5. في الدقيق المنخل يضاف الكاكاو والملح. صب كل هذا في كتلة البيض وفي نفس الوقت صب خليط الحليب الأحمر الحامض. مرة أخرى ، تغلب حتى تصبح ناعمة ، دون كتل والحصول على لون أحمر غني.
6. نأخذ حاويتين قابلتين للانفصال يبلغ قطرهما 22 سم للخبز ، نغطيهما برق ، لا تشحيم الجانبين وسكب عجين البسكويت.
7. ضع القوالب في فرن ساخن واخبز الكعك لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة منخفضة. بعد هذا الوقت ، ندخل المسواك في الكعك ، إذا كانت جافة ، فستكون جاهزة. نأخذ الأشكال من الفرن والباردة.
8. نخرج مزيج الكعكة البارد للكعكة من القوالب ونقطعها بالطول إلى جزأين ، تمامًا كما نفعل مع مزيج الكعكة الثاني. والنتيجة هي 4 الكعك على قدم المساواة.
إعداد كريم:
1. جلد الكريمة الباردة حتى كتلة كثيفة.
2. صب السكر المجفف في كوب ، ووضع الجبن غير دسم على ذلك. فاز قليلا.
3. يخلط الجبن بالكريمة ويقلب ببطء بملعقة خشبية.
تشكيل:
1. نضع كعكة واحدة على طبق مسطح ، نضع عليها جزءًا صغيرًا من الكريمة.
2. الغطاء العلوي مع الكعكة الثانية ، تماما كما وضعنا الجزء الثاني من كريم. وكذلك مع بقية الكعك. يجب أن تكون النتيجة شريط بسكويت أحمر وشريط من الكريم الأبيض.
3. في الجزء العلوي من الكعكة الأخيرة ، انشر الكريمة المتبقية ، ضعه وشحم جانبي الكعكة معه.
4. لتزيين الكعكة ، يمكنك استخدام العديد من الرشات ، والتوت الطازج ، وأوراق النعناع ، أو صنع كريم آخر والضغط على أنماط مختلفة باستخدام محقنة المعجنات.
5. يتم إرسال الكعكة إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.
2. كعكة "المخملية الحمراء" دون صبغ
مكونات العجين:
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير الليمون (فاكهة واحدة) ؛
• الخل - 20 مل ؛
• حبيبات السكر - 200 غرام ؛
• القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• زبدة - 150 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الفانيليا - 20 غرام ؛
• الكاكاو - 20 غرام ؛
• الدقيق - 204 غرام ؛
• الصودا - 15 جم.
على كريم:
• زيت البرقوق - 150 غرام ؛
• الجبن المنزلية الصنع - 300 غرام ؛
• مسحوق السكر - نصف كوب.
للجبن الرائب:
• الحليب - 1 لتر ؛
• الكفير - 0 ، 5 لتر ؛
• ملح - 15 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• حامض الستريك - 5 جم.
طبخ الجبن المنزلية:
1. اغلي الحليب على نار خفيفة.
2. بمجرد غليان الحليب ، يُسكب الكفير ويُخلط جيدًا حتى يتخثر الحليب.
3. ضعي الكتلة المجعدة على مصفاة لتصريف الرطوبة.
4. فاز البيض مع حامض الستريك وأدخل الحليب المجعد ، واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا والجبن جاهزًا.
تحضير الاختبار:
1. أضف العصير من الليمون والخل (يمكنك النبيذ) إلى البنجر المفروم ، وطحن في معالج الطعام.
2. ضعي الكريما الحامضة في هريس الشمندر وامزجي جيداً.
3. في فنجان صغير ، اخفقي السكر بالزبدة ، ضع البيض ، الفانيلين ، هريس الشمندر وامزجه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. صب المكونات الجافة في كتلة حمراء منتهية ، يقلب جيدا.
5. ينقسم العجين الناتج إلى نصفين ، وينتشر في أشكال مغطاة بالبرش ويخبز في درجة حرارة ليست مرتفعة ، حوالي نصف ساعة.
6. يتم تبريد الكعك المخبوزة في درجة حرارة الغرفة.
إعداد كريم:
1. يتم خلط الزبدة مع السكر البودرة وجلدها ، في نفس الوقت نضيف إليها جبنة خثارة ونخفقها مرة أخرى حتى تتماسك.
2. نضع في الثلاجة.
تشكيل:
1. ضعي قالبًا واحدًا على طبق التقديم ، ومعطفًا بالكريمة ، ثم غطيه بقطعة ثانية
2. باستخدام الكريما المتبقية ، قم بتغطية الجوانب وسطح الكعكة.
3. في الأعلى ، نضع كرات الكريم مع حقنة ، وعلى رأسها نضع بعض التوت الطازج أو بذور الرمان.
3. كعكة "المخملية الحمراء": وصفة أصلية
مكونات العجين:
• الشوكولاته بدون إضافات - 85 غرام ؛
• حبيبات السكر - 500 غرام ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• النفط المكرر - 250 مل ؛
• فانيلين - 20 جم ؛
• الدقيق - 520 غرام ؛
• الصودا - 6 غرام ؛
• الملح - 1 غرام ؛
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• صبغة للعجين الأحمر - 10 جم.
كريم:
• كريم يحتوي على نسبة الدهون 35 ٪ - 400 مل ؛
• جبنة كريمة - 330 جم ؛
• ماسكاربوني - 330 غرام ؛
• فانيلين - 10 جم ؛
• مسحوق السكر - 260 جم.
طريقة الطبخ:
1. السكر والبيض والزبدة والفانيليا ، فاز في قوة متوسطة.
2. اخلطي الدقيق مع الصودا والملح وصب الشوكولاته المذابة لهم ، والبنجر المسلوق المهروس وسكب الصبغة. ضجة جيدة.
3. نضع العجينة الجاهزة في ثلاثة أشكال ، بكميات متساوية ، نخبز لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 250 درجة.
4. تبريد الكعك المخبوزة.
إعداد كريم:
1. فاز كريم مبرد حتى رائعة.
2. مزيج الكريما المخفوقة بالجبن والقشدة.
3. للحصول على النكهة ، أضف الفانيلين والسكر المثلج ، وقلبه جيدًا.
4. اطبخ الكريما بالكريمة.
5. على رأس الكعكة نزرع أنماط من الكريمة المخفوقة ، وعلى رأسها نضع التوت في الأعلى.
4. كعكة "الأحمر المخملية" في طباخ بطيء
المكونات:
• جبنة كريمية - 300 غرام ؛
• زبدة - نصف عبوة ؛
• حبيبات السكر - 400 غرام ؛
• فانيلين - 25 جم ؛
• الكاكاو - 50 غرام ؛
• زيت دوار الشمس بدون رائحة - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• البيض - 2 قطعة ؛
• الملح - نصف ملعقة صغيرة.
• الدقيق - 500 غرام ؛
• زبادي - 250 غرام ؛
• صبغة حمراء - 10 غرام ؛
• الخل الخل - 10 غرام ؛
• الصودا - 10 غرام.
طريقة الطبخ
1. فوز الزبدة مع السكر حتى مهواة.
2. أضف البيض والصبغ والكاكاو والفانيلين والملح إلى الكتلة الكريمية المخفوقة.
3. في بضع خطوات نقدم الدقيق ، الكفير والصودا المهززة.
4. قسّم العجينة إلى قسمين.
5. نضع الطباخ البطيء في وضع "الخبز" ، صب العجين في الحاوية ونخبز لمدة 50 دقيقة. وبالمثل ، الجزء الثاني من الاختبار.
6. الكعك المخبوزة والمبردة ، ومعطف مع الجليد ، أعدت بهذه الطريقة: فاز جبنة كريم مع الزبدة والسكر والفانيليا حتى اتساق مستقر.
7. سطح وجوانب الكعكة مطلية أيضًا بثلج دسم.
5. كعكة "الأحمر المخملية": وصفة مع البنجر الخام
المكونات:
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير من ليمون واحد ؛
• خل النبيذ - 50 مل ؛
• صلصة الرمان - 20 جم ؛
• دقيق - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الكاكاو - 20 غرام ؛
• الصودا - 5 غرام ؛
• الملح - قرصة.
• الزبدة - عبوة غير مكتملة ؛
• سكر - 300 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الكفير - زجاج غير مكتمل ؛
• ماسكاربوني - 200 غرام ؛
• مسحوق السكر - 50 ملغ.
طريقة الطبخ
1. أضف البنجر الخام المفروم إلى الخل وصلصة الرمان وعصير الليمون.
2. في نفس الوقت ، اخلطي الدقيق مع الكاكاو والصودا والملح.
3. خفق الزبدة المذابة قليلاً مع السكر والبيض.
4. يُسكب الزبادي في جزأين مخفّفين من الزبدة والسكر ، ثم يُسكب المكوّنات الجافة ويُخفق مرةً أخرى لمدة دقيقة واحدة.
5. أضف البنجر إلى العجينة المخفوقة.
6. ضعي العجينة النهائية في شكلين ، على ورق البرشمان ، ضعيها في فرن مسخن مسبقاً ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، وبدرجة حرارة عالية.
7. قم بتبريد الكعك وطلاء كل شيء بالتزجيج ، وهو ما نقوم به على النحو التالي: تغلب على جبنة الكريمة بالمسكربون وعصير البنجر والسكر المجفف.
8. يمكنك وضع التوت أو المكسرات على سطح الكعكة.
6. كعكة "الأحمر المخملية": وصفة من آندي الشيف
المكونات:
• الدقيق - 450 غرام ؛
• حبيبات السكر - 400 غرام ؛
• الكاكاو - 45 غرام ؛
• الملح - 5 ملغ.
• الصودا - 2 ملغ.
• البيض - 3 قطع ؛
• زيت نباتي بدون رائحة - 300 مل ؛
• اللبن - 350 مل ؛
• صبغ - 10 غرام ؛
• جبنة كريمية - 1 كوب ؛
• ماسكاربوني - 350 غرام ؛
• مسحوق السكر - 300 غرام ؛
• جبنة كريمية - 280 جم.
طريقة الطبخ
1. نخل الدقيق ونخلطه مع الكاكاو والسكر والملح والصودا ونضيف البيض والزبدة المخفوقة. تحريك جيدا.
2. صب اللبن مع صبغة في الكتلة الناتجة ، خفقت كل شيء مع خلاط لمدة 1 دقيقة.
3. نقسم العجينة على شكلين ونخبز لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة معتدلة.
4. تبريد الكعك.
5. في هذه الأثناء ، اصنعي كريمًا: تغلب على جبنة الكريمة بالجبن المسحوق حتى تصبح كتلة بيضاء مستقرة.
6. معطف جميع الكعك مع كريم ، جنبا إلى جنب مع الجزء العلوي والجانبين. يرش سطح الكعكة بالكامل بالشوكولاتة المسحوقة وتوضع قطع الجوز بشكل جميل.
كعكة المخملية الحمراء - نصائح والخدع
• لجعل الكعك جميلة ، استخدم قوالب الخبز لخبزها أو تغطية طبق الخبز المعتاد بورق شهادة جامدة مزيت.
• احرصي على أن تخلط الكريما جيدًا وتخلطهما جيدًا مع العجين ، ستصبح البنية أكثر طراوة ، مما سيؤثر بشكل خيري على طعم المعالجة النهائية.
• قبل التقديم ، نقع الحلوى في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، حتى يتسنى للكعك الوقت للنقع والترطيب.
