صلصة الطماطم عالمية ، وهناك العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها أو تقديمها معها. اللحوم المقلية ، المسلوقة ، على البخار ، السمك ، الشواء أو الشواء ، الأطباق الجانبية من المعكرونة أو الأرز ، بنكهة جزء من الصلصة ، لذيذة ولن تبدو لذيذة للغاية إذا لم تكن محنكًا مع صلصة الطماطم.
الأطباق مثل كرات اللحم ، ولفائف الملفوف ، وكرات اللحم في صلصة الطماطم أكثر عصارة وأكثر كثافة إلى حد ما.
صلصة الطماطم مع الثوم سارت الامور بشكل جيد. فقط بضع ملاعق من الطماطم والقليل من الدقيق والقليل من الزبدة وزوجين من فصوص الثوم والمعكرونة العادية ستختفي من الأطباق ، مثل الأطباق الخارجية الشهية.
صلصة معجون الطماطم - المبادئ العامة للتحضير
• وصفات صلصة معجون الطماطم بسيطة للغاية ، ولكن لجعلها لذيذة حقًا ، يجب أن تلتزم بالنسب الموصى بها من قبل الوصفة. يمكنك تجربة الحدة عن طريق إضافة التوابل والبهارات حسب تقديرك.
• يتم طهي الصلصة على موقد في قدر عميق أو مقلاة. يجب أن تكون الأطباق سميكة الجدران أو مع طبقة خاصة غير لاصقة حتى لا تحترق الصلصة فيه.
• للحصول على صلصة لذيذة ، تحتاج إلى معجون طماطم عالي الجودة. عند شراء الأشياء الأولى أولاً ، انتبه إلى تركيبتها. الطماطم والماء والملح هي المكونات الرئيسية ، قد تكون التوابل موجودة ، ولكن من الأفضل عدم تناول مثل هذا المعجون من أجل الصلصة ، يمكنك إفساد الطعم المقصود. ومن الجدير أيضًا التخلي عن عملية الشراء في حالة وجود المادة المسرطنة E-129 في التركيبة.
• بعد فتح الجرة ، تأكد من إزالة العينة ، ويجب ألا يكون للمعجون طعم زنخ. يمكن استخدام منتج مفرط المملحة ، ولكن يجب إضافة الصلصة في هذه الحالة بحذر.
• تضعف الطماطم عادة بالماء. تجدر الإشارة إلى أن العجينة يمكن أن تستقر في القاع ، لذلك عند غلي الصلصة يوصى بخلطها جيدًا بانتظام.
صلصة معجون الطماطم: وصفة صلصة حارة لأي طبق
المكونات:
• 7 مظلات قرنفل.
• أربع ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ؛
200 مل من مياه الشرب ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• عشرة بازلاء من الفلفل ؛
• ملعقة من الملح الزائد ؛
• مسحوق الفلفل الحلو المطحون - 1/3 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. بعد سكب الماء في الحساء ، نزرع الطماطم فيه. أضيفي جميع التوابل والبهارات ، وأضيفي الملح وتحليها قليلاً.
2. ضع ستيوبن على نار كثيفة ، وبالكاد يوضع في الغليان ، قم بضبط الحرارة أقل قليلاً من المتوسط. يغلي ، وعدم السماح للغليان بشكل مكثف ، حوالي 25 دقيقة.
3. يتم ترشيح الصلصة النهائية من خلال غربال وتصب في قارب المرق أو حاوية التخزين. نبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
صلصة معجون الطماطم: وصفة مع الفلفل الحلو والثوم المجفف لتشحيم قاعدة البيتزا
المكونات:
• مياه الشرب المعبأة في زجاجات - 120 مل ؛
• ربع ملعقة من الفلفل الحلو المطحون ؛
• 150 غرام. معجون الطماطم
• سكر - 25 غرام ؛
• ملح ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم المجفف المفروم ؛
• نصف ملعقة من الريحان الجاف.
طريقة الطبخ:
1. ضع البندورة السميكة في وعاء صغير ، وأضيفي السكر وأضيفيها. صب الريحان والبابريكا والثوم المطحون هنا - اخلطيها.
2. تمييع بالماء وتوضع على نار خفيفة. لاحظ بداية الغليان ، قلل قليلاً من الحرارة واطهي صلصة الطماطم لمدة عشر دقائق.
3. بعد الإزالة من الحرارة ، اتركها تبرد جيدًا ، وبعد ذلك نستخدم الصلصة بدلاً من الكاتشب لترطيب قاعدة البيتزا.
"الشواء" - صلصة معجون الطماطم: وصفة لأطباق اللحوم والأسماك (مع الدخان)
المكونات:
• بذور الخردل - ملعقتان صغيرتان ؛
• معجون الطماطم - كوب 250 غرام ؛
• 50 غرام سكر بني
• ملعقة من الدخان السائل ؛
• مسحوق الفلفل الأحمر الأحمر - ملعقتان صغيرتان ؛
• البصل المجفف المفروم - 1 ملعقة صغيرة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود الخشن ؛
• النفط المكرر.
• ليمون صغير ؛
• ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير.
طريقة الطبخ:
1. في مقلاة سميكة الجدران أو الحساء ، انشر الطماطم.
2. غمس الليمون في الماء المغلي لمدة دقيقتين. نقوم بمسح وإزالة الحماس من الحمضيات بمبشرة ناعمة ، ونقطع الفاكهة ونضغط على جميع العصير منها. بعد التصفية ، قم بقياس ملعقتين كبيرتين من العصير وأضفه إلى الطماطم. إضافة ملعقة صغيرة من الحماس ، وتغطي المكونات المتبقية. نضيف ملعقة أو اثنتين من الزيوت النباتية ، وبعد خلطها جيدًا ، نضعها على النار.
3. يُحرَّك المزيج بانتظام ويُحرَّك المزيج على نار خفيفة لمدة سبع دقائق ، ثم يُبرد ويُسكب في وعاء الصلصة.
4. تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى أسبوع.
صلصة معجون الطماطم: وصفة "كلاسيك" ، لأطباق السمك
المكونات:
• مرق السمك - 350 مل ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• جزرة كبيرة ؛
رأس بصل مرير ؛
• كوب من معجون الطماطم ؛
• ورقة صغيرة من الخليج ؛
• مطحون بالفلفل الحار والأسود.
• السكر والملح المتبخر ؛
• زبدة ، نسبة مئوية عالية من الزيت - 30 غرام ؛
• البقدونس الجذر.
طريقة الطبخ:
1. فرك الجزر مع جذر البقدونس على مبشرة متوسطة. فرم البصل ناعما.
2. نقل الجذور المفرومة في المقلاة ، وإضافة القليل من الزيت. بعد أن وضعت متوسط التدفئة ، ونحن اثارة باستمرار.
3. يُسكب الدقيق مع التحريك ويقلى الخضروات لمدة دقيقتين أخريين.
4. وضع الطماطم ، ورقة الغار في مقلاة وتخلط جيدا وتخفف مع المرق. تغلي على نار متوسطة مع غليان خفيف لمدة خمس دقائق.
5. ضع غربال معدني على وعاء مناسب ، صب الصلصة الحارة فيه. طحن الخضروات المتبقية في مصفاة والاندماج مع الكتلة المتوترة.
6. أضف الزبدة والتوابل. بعد الخلط ، أزل العينة وضبط مذاق الصلصة مع الملح والسكر.
صلصة معجون الطماطم: وصفة المطبخ الجورجي مع القفزات suneli
المكونات:
• الزعتر ، الريحان - على ملعقة غير مكتملة ؛
• زبدة محلية الصنع ، كريم - 25 غرام ؛
• بصل كبير
• 45 غرام معجون الطماطم
• الثوم ؛
• مياه الشرب - كوب غير مكتمل ؛
• الفلفل الأسود والملح والسكر.
• نصف ملعقة من القفزات سونيلي.
طريقة الطبخ:
1. في مرجل صغير أو ستيبر ذو جدران سميكة مع تسخين متوسط ، قم بإذابة الزبدة وتسخينها جيدًا.
2. يُفرم البصل إلى شرائح رقيقة ، ثم يقطع دقيقين من الثوم ويُغمس كل شيء في الدهن الدافئ. يقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً. نوزع الطماطم على البصل ، وبدون مقاطعة التحريك ، نقوم بالتسخين لمدة ثلاث دقائق أخرى.
3. بعد ذلك ، صب الماء المغلي ويغلي قليلا. بعد الغليان ، يكفي لطحن الصلصة مع تسخين متوسط لمدة سبع دقائق.
صلصة معجون الطماطم: وصفة مع الريحان ، لتقديمها مع أطباق اللحوم والكباب
المكونات:
• معجون الطماطم عالي الجودة - 70 غرام ؛
• 30 غراما من النشا.
• 150 مل من الماء ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الريحان الأرضي ؛
• الثوم ؛
• البقدونس - 5 فروع.
طريقة الطبخ:
1. في قدر نجمع الطماطم مع السكر الحبيبي والريحان والفلفل الأحمر المطحون. أضف القليل من الملح وسحق فصين من الثوم بضغطة. أضف حوالي 2/3 من الماء وتخلط جيدا.
2. نضع المزيج على تسخين متوسط منخفض ، ونغلي ، حتى لا نسمح للغلي بقوة ، لمدة خمس دقائق. يجب عدم بقاء بلورات الملح أو السكر غير القابلة للذوبان في الصلصة.
3. بينما يتم طهي الصلصة ، نخفف النشا في الماء المتبقي. يهز الخليط جيدا ، وكسر جميع الكتل.
4. دون إزالة الصلصة من الحرارة مع التحريك بقوة ، صب خليط النشا في تيار رفيع. في درجة حرارة متوسطة ، يسخن الغليان ويغلي حتى يصبح سميكًا ، ثم يُخرج من الموقد ويبرد جيدًا.
5. يقطع البقدونس المجفف جيدًا جيدًا ويخلط مع الصلصة المبردة.
صلصة معجون الطماطم: وصفة اللحم المفروم (للمعكرونة)
المكونات:
• لحم الخنزير الطازج ولحم البقر المطحون - 300 غرام ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• 250 غرام معجون الطماطم
• الثوم الطازج ؛
• المكرر النفط ، المكرر للغاية.
طريقة الطبخ:
1. البصل نصف حلقات أو نصفين ، يقطع البصل ناعما ، ثلاث فصوص من الثوم بسكين ثقيل صغير.
2. نقوم بتسخين ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ونغمس الثوم فيه. يقلى لمدة دقيقتين ، مع التحريك من حين لآخر ، ويوضع البصل ، ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
3. ضعي اللحم المفروم في المقلاة. نمنحه القليل من الانتزاع ، ثم نعجن بالشوكة. يُتبّل المزيج بالفلفل ، ويُحرّك قليلاً من الملح. نواصل تقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
4. يُضاف معجون الطماطم إلى اللحم المفروم ويُحرَّك ويقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى.
5. صب نصف كوب من مياه الشرب في المقلاة وجلب الصلصة إلى حرارة منخفضة تحت غطاء. يخنة لا تزيد عن خمس دقائق.
الحيل التكنولوجية لصنع صلصات معجون الطماطم والنصائح والحيل المفيدة
• عند التبريد ، تصبح الصلصة عادة أكثر سمكًا ، لذا حاول ألا تغليها كثيرًا. أخرجه من الفرن ولا تصل إلى الكثافة المطلوبة.
• تأكد من أخذ عينة في النهاية. إذا كانت الصلصة حمضية ، أضف القليل من السكر وتذوب البلورات تمامًا عن طريق التحريك.
• يمكن استخدام النشا من أي نوع للسمك ، على الرغم من استخدام الدقيق في كثير من الأحيان. تمييع المكونات الرخوة في كمية صغيرة من الماء البارد وتصب الخليط في صلصة ساخنة في تيار رقيقة. تحريك الكتلة الساخنة بقوة لمنع التكتل.
• إذا كنت ترغب في تنويع صلصة معجون الطماطم مع الأعشاب ، فأضفها فقط بعد أن تبرد تمامًا.
• في أي من هذه الوصفات ، يمكنك إضافة لب الفلفل الحلو بدلاً من جزء من الطماطم. الصلصات مع هذه الإضافة تشعر بحدة أكبر ، ويتذوق الطعم الحجم والخفة. يُقطع الفلفل إلى شرائح ويُسكب بالماء المغلي ويُحتفظ به حتى يبدأ الجلد الرقيق الكثيف في التقشر بسهولة. يتم تحديد مدة العملية بالعين ، لأنه في الفلفل من مختلف الأصناف والنضوج ، تختلف هذه القيمة إلى حد كبير.
• بدلاً من الزيت المكرر ، الموصى به في المستحضرات ، يمكنك تجربة زيت عباد الشمس الطبيعي الذي لم يخضع لتنقية مكثفة. إن الصلصات المحضرة عليها أكثر ثراءً ، لكن من الضروري مراقبة عمليات القلي بعناية ، في الزيت من هذه الأصناف أسهل في حرقها وتشبعها بطعم زنخ.
• تعتبر الصلصات أنيقة بشكل خاص ، حيث تكون شرائح صغيرة من البصل المقلي مرئية بوضوح. لهذا الغرض ، يتم تقريبًا ثلث البصل أكبر من الموصى به في الوصفة ، والباقي مبشور.
