توفر لنا أرفف المتاجر تشكيلة كبيرة من مختلف منتجات الحلويات ، بما في ذلك الفطائر. ولكن ، بغض النظر عن مدى جمالها وجمالها ، فإن الرائحة وطعم الرقاقات المنزلية في أي حال يتجاوز المنتج المباع. إذا بدا لك أنه من المستحيل صنع الفطائر في المنزل ، فأنت مخطئ ، ولا يمكن وصفات الويفر ، بالطبع ، بالبساطة ، ولكن لا يوجد شيء معقد في صنعها. بمجرد تجربة الفطائر محلية الصنع مرة واحدة فقط ، سيصبح هذا العلاج ضيفًا متكررًا على طاولتك.
بسكويتات الوفل - مبادئ عامة
تشمل الرقاقات التقليدية الدقيق والبيض والزبدة وقاعدة سائلة (ماء أو حليب) أو كاكاو أو شوكولاتة. يمكنك استبدال بعض المنتجات بمنتجات أخرى ، ووضع شيء أقل ، أو إضافة شيء آخر ، أو إضافة عوامل منكهة ، أو مكونات إضافية.
جميع المكونات المدرجة في التركيبة تُعجن أو تُخفق ، ثم تُسكب العجينة في أجزاء صغيرة في مكواة وافل خاصة أو في مقلاة.
يعتمد الكثير على وصفة الوفل ونوعه ، حسب ذوقك ، لذلك سنذهب مباشرة إلى عملية الطهي.
1. كلاسيك شوكولا بسكويتات الوفل
المكونات:
• الكاكاو - أقل بقليل من نصف كوب ؛
• حوالي نصف علبة الزبدة ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• 250 غرام من السكر ؛
• كوب من الحليب ؛
• دقيق - كوب غير مكتمل ؛
• الفانيلين والملح - قرصة.
• الزيت النباتي - لتليين الحديد الهراء الكهربائي.
سقي:
• بلاط الأرضية من شوكولاتة الحليب ؛
• الحليب - 230 مل.
طريقة الطبخ:
1. صب مسحوق الكاكاو المنخل من خلال زبدة مذابة ومبردة قليلاً ، واخلطيها جيدًا إلى أن تكون متجانسة وسميكة.
2. افصل البروتينات عن الصفار.
3. صب السكر في صفار البيض ، خفقت قليلا مع خفقت وصب في الكاكاو والزبدة.
4. أضف الدقيق المنخل وحرك.
5. صب في الحليب.
6. في كوب جاف منفصل ، اخفق البيض بالملح حتى يصبح رغوة قوية.
7. ضع البروتينات المخفوقة في العجينة وامزج كل شيء بلطف مع حركات غير مستعجلة من الأسفل إلى الأعلى.
8. قم بتسخين مكواة الوفل الكهربائية جيدًا ، ثم قم بشحنها بالزيت النباتي.
9. ضعي القليل من العجين المطبوخ مع ملعقة ، واسطقيها.
10. أغلق مكواة الوفل الكهربائية ، وأمسكها لمدة أربع دقائق ، وافتحها وتأكد من جاهزيتها.
11. انزع الوفل بشوكة ، ثم أخرجه بعناية من مكواة الوفل الكهربائية وضعه على صفيحة مسطحة لتبرد.
12. اخبز باقي بسكويتات الوفل بنفس الطريقة.
13. تحضير الري: قم بتقسيم شوكولاتة الحليب إلى كوب صغير ، صب الحليب. مع التحريك المستمر ، نذوب الشوكولاتة في تناسق لطيف.
14. صب كل بسكويتات الوفل مع سقي محضر وتقدم على الشاي.
2. رقائق الشوكولاته مع مسحوق الخبز للعجين
المكونات:
• كوب دقيق غير مكتمل ؛
• الملح ، ومسحوق الخبز - قرصة ؛
• 250 غرام من السكر ؛
• الكاكاو - حفنة واحدة ؛
• الحليب - 200 مل ؛
• زبدة - قطعة صغيرة ؛
• بيضتان ؛
• الزيوت النباتية لتليين الحديد الهراء الكهربائي.
لسقي:
• الفانيلين - قرصة.
• زبدة - قطعة صغيرة ؛
• 250 غرام من السكر البودرة ؛
• الحليب - أقل بقليل من نصف كوب ؛
للزينة:
• حفنة من الكشمش الأسود ، 2 الفراولة.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء مناسب ، اخلطي جميع المكونات السائبة.
2. إضافة البيض إلى الخليط ، صب الحليب والزيت البارد المذاب ، يقلب جيدا.
3. تحضير الصلصة لسقي: الجمع بين الزبدة الناعمة والسكر المجفف والفانيليا والحليب ، وتخلط جيدا حتى الاتساق سميكة.
4. ضعي القليل من العجين على حار ، مدهون بحديد الوافل الكهربائي بالزيت النباتي ، اخبزي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
5. اسكبي الويفر المخبوزة بالسقي المجهز ، وزينيه بالكرنب الأسود الطازج والفراولة.
3. كعك الشوكولاتة فييني براوني
المكونات:
• قطعة من الشوكولاته الداكنة ؛
• زبدة - 130 غرام ؛
• بيضتان كبيرتان ؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلين.
• مسحوق القهوة الفورية - 10 غرام ؛
• 15 ملعقة كبيرة من الدقيق.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء معدني عميق ، كسر الشوكولاته المريرة ، إضافة قطعة من الزبدة ، وإثارة ، تذوب للزوجين.
2. في وعاء نظيف وجاف ، اخلطي القهوة والكاكاو والسكر والبيض والفانيليا واسكب كتلة الشوكولاتة الكريمية وتخلط جيداً.
3. صب الدقيق وتخلط حتى اتساق لزج متجانس.
4. ضعي القليل من العجين على مكواة الوفل الكهربائية الساخنة ، اخبزيها لمدة دقيقتين في درجة حرارة عالية.
5. قطع رقائق البرد إلى مثلثات.
6. يُقدّم الطبق على طبق مسطح ويُرشّ بالسكر المجفف حسب الرغبة.
4. بسكويتات الوفل مع المكسرات وصلصة التوت
المكونات:
• زبدة - عبوة واحدة ؛
• أكثر بقليل من نصف كوب من السكر ؛
• بيضة واحدة ؛
• أكثر بقليل من نصف كوب دقيق ؛
• الكاكاو - حفنة صغيرة ؛
• السمسم - قرصة.
• البندق - 1 حفنة ؛
• الزيت النباتي - لتليين الحديد الهراء الكهربائي.
للشراب:
• سكر - 20 غراما ؛
• ماء - 20 مل.
للصلصة:
• أقل بقليل من نصف كوب من السكر المسحوق ؛
• 5 التوت من الفراولة الطازجة.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء كبير ، يُخفق الزبدة المذابة قليلاً مع البيض والسكر.
2. أضف الدقيق والكاكاو والبندق المفروم في الخلاط.
3. صب السمسم قليلا ، وتخلط جيدا.
4. ضعي العجينة بكمية صغيرة مع ملعقة في مكواة كهربائية ساخنة من الوفل مدهونة بالزيت النباتي وتخبز لمدة ثلاث دقائق.
5. تحضير شراب السكر: على نار صغيرة ، تغلي القليل من الماء مع السكر. انزع الرغوة بملعقة وباردة.
6. تحضير الصلصة: طحن الفراولة في خلاط لحالة هريس. امزج هريس التوت مع الشراب المحضر ، واسكبه في السكر المسحوق واخفقه في الخلاط.
7. ضع الفطائر المخبوزة على طبق مسطح ، صب مع صلصة التوت.
5. بسكويتات الوفل مع جوز الهند
المكونات:
• 4 بيضات ؛
• السكر والدقيق - 1 كوب بدون شريحة.
• أرضية التغليف من السمن النباتي.
• الفودكا - 15 مل ؛
• رقائق جوز الهند - حزم الأرضية ؛
• الفول السوداني - 1 حفنة ؛
• الكاكاو - أقل بقليل من نصف كوب.
طريقة الطبخ:
1. يُمزج البيض مع السكر ويخفق حتى يصبح اللون أبيض ويذوب كل حبيبات السكر.
2. تذوب السمن بالبخار ، بارد ، إضافة إلى البيض ، صب الفودكا.
3. اسكبي الطحين المحضّر وحركيه جيداً.
4. صب رقائق جوز الهند ، والمزيج.
5. الفول السوداني ، قشر ، وطحن في الخلاط وتصب في العجين مع الكاكاو ، وتخلط (إذا كان العجين سميكا جدا ، يمكنك صب ملعقة كبيرة من الماء المعدني أو الحليب في ذلك).
6. ضعي القليل من العجين على مكواة الوافل الساخنة ، اخبزيها لمدة ثلاث دقائق.
7. يتم لف كل رقاقة مخبوزة بأيد مبتلة.
8. يخدم على الطاولة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تحشى كل وافل ببعض الكريمة أو الحليب المكثف المسلوق.
6. رقائق الشوكولاته دون الخبز
المكونات:
• خبز بسكويت الويفر - 200 جرام.
لملء:
• ملفات تعريف ارتباط الذكرى - أقل بقليل من نصف كيلوغرام ؛
• نصف علبة من الزبدة ؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ؛
• بيضتان ؛
• الكاكاو - ثلاث ملاعق كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. قم بعمل الحشوة: قسّم ملفات تعريف الارتباط "الذكرى" إلى قطع صغيرة وطحنها في خلاط. تخلط مع الزبدة المذابة برفق. فاز البيض ، يضاف الكاكاو والسكر المثلج ، يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
2. على خبز بسكويت الويفر ، شوه الحشوة المطهية ، أعمى بخبز ثانٍ. وكذلك الحال في عدة طبقات.
3. اضغط على رقاقة الويفر المجمعة قليلاً بيديك ، ضعها في وعاء عميق واتركها تختمر في الثلاجة لعدة ساعات.
4. لفائف الخبز الجاهزة مقطعة إلى مستطيلات صغيرة وتقدم على الطاولة لتناول الشاي.
بسكويتات الوفل - نصائح ، حيل
1. يمكن استبدال الشوكولاتة في الوصفة بمسحوق الكاكاو الحقيقي والعكس صحيح.
2. بدلاً من الكريما الحامضة ، يمكنك تضمين المايونيز محلي الصنع أو الكريمة الدهنية المخفوقة جيدًا في تكوين الفطائر.
3. لا تنسى غربلة جميع المكونات الجافة ، مثل الدقيق والكاكاو والفانيلين ، وبالتالي فإن العجين سيكون أكثر إزعاجًا ، وأكثر طراوة ، دون أي كتل.
4. تذوب الزبدة دون غليان ، مريح في الميكروويف أو في حمام مائي.
5. كلما كان الزيت أكثر ، كلما كانت الفطائر أكثر ليونة.
6. يمكن استبدال الزيت بالسمن ، لكن في هذه الحالة يجب أن يكون المنتج بجودة عالية.
7. للحصول على رائحة خاصة وطعم رائع ، يمكن إضافة القليل من الروم أو الكونياك إلى العجينة.
8. الويفر لذيذة ، إذا قمت بإضافة القليل من البندق إلى العجينة ، يمكنك استخدام الجوز أو اللوز أو البندق أو الفول السوداني.
9. تحسين طعم الأشياء الجيدة سيساعد أيضًا على إضافة النكهات الطبيعية: الفانيلين ، الهيل ، القرفة ، الينسون ، إلخ.
10. يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية من الفطائر باستخدام الماء بدلاً من الحليب.
11. قبل الخبز ، تأكد من التغلب على العجين مرة أخرى ، وسوف تتحول الفطائر ألذ.
12. يتم تحميص الويفر فقط على مكواة أو قالب وافل ساخن التسخين. تحتاج الأواني العادية إلى تشحمها تمامًا بالزيت ، وليس هناك حاجة لتليين الأطباق بطبقة مانعة للالتصاق: لن يسمح الزيت الموجود في العجين بالتمسك بالرقائق.
13. لا تضع الفطائر الجاهزة فوق بعضها البعض ، فهي ستلتصق ببعضها البعض وتخفف من مظهرها. من الأفضل تبريدها على كونترتوب مكوّن أو لوح. أضعاف المنتجات في كومة بعد التبريد الكامل.
14. تُقدّم الفطائر كحلوى مستقلة ، وتعبئها بحشوات مختلفة أو تسقي بالحليب المكثف ، والآيس كريم ، والمربى ، والعسل ، ومزيج الجوز.
15. رقائق لذيذة ، مليئة الكريمات والحليب المكثف وكتلة الرائب ، مربى التوت. تذكر أن الرقاقات يجب أن تكون ملفوفة في أنبوب في حالة حارة ، وسوف تنكسر عند التبريد.
16. لا ينبغي غارقة كعك الويفر للتشريب ، حتى لا تستقر الويفر وتفقد أزمتها المتأصلة وشكلها الأصلي.
