Belyash هي فطيرة اللحم اللذيذة. سيتطلب إعداده تكاليف زمنية معينة ، ولكن في النهاية ينتظر النتيجة. نعم ماذا!
هنا يمكنك العثور على أفضل الوصفات خطوة بخطوة لبيض اللحوم محلي الصنع الذي سيرضي بالتأكيد ذوقك.
اللحوم belyashi - مبادئ الطبخ العامة
بالنسبة للبيض الكلاسيكي باللحوم ، يتم تحضير عجين الخميرة على الماء أو على الماء مع الحليب. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة. لا يتم وضع العجين على الإطلاق ، لأن الروعة المفرطة ووفرة الفقاعات ليست ضرورية. يكفي أن نعجن العجينة المعتادة ، واتركها لبضع ساعات حتى يرتفع جيدًا. ثم تقع على الطاولة ، ومناسبة للنمذجة ، وسوف يستغرق حوالي ثلاث ساعات للقيام بكل شيء.
ماذا يوضع في العجين:
• الملح والسكر الحبيبي ؛
• النفط ؛
• الخميرة
• دقيق.
اخلطي العجينة العجن حتى لا تجف من الأعلى. نبقيه في مكان دافئ حتى يرتفع جيدًا. في فصل الشتاء ، وإذا لم تكن الغرفة دافئة جدًا ، فمن الأفضل عمل مصعدين.
يتكون حشو البيض من اللحوم والبصل. لتذوق ، يضاف الثوم والتوابل. يمكنك تقسيم بيضة واحدة إلى لحم مفروم ، مما سيؤدي إلى تجميع كل هذا معًا. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يمكنك البدء في نحت المنتجات. أدناه ، في وصفات خطوة بخطوة للبيض مع اللحوم ، يتم وصف عملية تشكيل البيض المفتوح والمغلق بالتفصيل.
البيض دائما مقلية في الزيت النباتي في مقلاة أو في قدر. ولكن هناك حرفيات يخبزنهن في الفرن ، لكن هذا لم يعد صحيحًا.
بياض اللحم الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة
وصفة بسيطة خطوة بخطوة لتبييض اللحوم من عجين خميرة منتظم على الماء. إذا لم يكن هناك لحم خنزير ولحم البقر. ثم تأخذ أي أنواع أخرى من اللحوم لملء.
المكونات
• 550-600 جرام من الدقيق ؛
• 280 مل من الماء ؛
• 1 ملعقة شاي خميرة سريعة الجفاف
• 30 غراما من النفط cl. اما السمن
• 30 مل من الزيت النباتي ؛
• 2 ملعقة شاي السكر؛
• 1 ملعقة شاي الملح.
لملء:
• 170 غرام من اللحم البقري ؛
• 200 غرام من لحم الخنزير.
• 120 غرام من البصل.
• 5 غرام من الثوم ؛
• الملح والفلفل.
• 1 صفار.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج الزيت النباتي للقلي. لا يشار في جميع الوصفات خطوة بخطوة للبيض باللحوم ، ومن المستحيل أيضًا تحديد الكمية بدقة ، نظرًا لأن قطر المقلاة أو قدر الحساء يمكن أن يختلف ، وكذلك كثافة المنتجات عند التحميص.
إعداد
1. ابدأ دائمًا في طهي البيض بالعجين ، حيث سيستغرق رفعه حوالي ساعتين. عجين الخميرة دائمًا ما يعجن في الماء الدافئ 38-40 درجة ، أي يجب أن يكون السائل أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الجسم. نقيس المقدار الصحيح ، نسكب في وعاء كبير لنعجن العجينة ، أو نستخدم قدر مقلي بالمينا.
2. أضف ملعقتين صغيرتين من السكر إلى السائل. من الضروري تفعيل الخميرة ، لجعلها تعمل. يمنح السكر أيضًا لونًا ذهبيًا جميلًا للحلويات ، لكن من المهم عدم الإفراط في تناوله. في بعض الوصفات البيضاء خطوة بخطوة ، يمكنك رؤية 2-3-4 ملاعق كبيرة من السكر. سوف يحترق هذا العجين بسرعة ، ولن يكون للحشو وقت للطهي.
3. الآن أعرض الخميرة الجافة ، وإثارة. من الأفضل تركها لمدة خمس أو عشر دقائق ، بحيث تكون الحبوب المشبعة سائلة ومذابة.
4. أضف ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح. إذا لم يتم المملحة العجين ، وسوف يكون المذاق.
5. أدخل الزبدة المذابة ، مع التحريك وبدء صب دقيق القمح. قبل العجن العجين ، يجب أن يغرب بعناية. هذا سيجعل التواصل أسهل مع السائل.
6. بمجرد إدخال كل الدقيق تقريبًا ، أضف الزيت النباتي. يمكنك استخدام زيت عباد الشمس مع أو بدون رائحة.
7. الاستمرار في عجن العجين لينة وموحدة. والتي سوف تزحف قليلا على الطاولة. إذا كنت تدق في الكتلة بالدقيق ، فبعد قلي البيض سيكون قاسيًا. غطي العجين المعجن بمنديل من الكتان ، حتى لو كان جيدًا.
8. الآن يمكنك طهي الحشوة. نحن نغسل كلا النوعين من اللحوم. مسح ، مقطعة إلى قطع. طحن في مفرمة اللحم.
9. قشر البصل. يمكن أيضًا لفّها عبر مفرمة لحم ، لكن من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة بسكين. ننتقل إلى اللحوم.
10. يُضاف الثوم المفروم إلى اللحم المفروم ، ويُضاف الملح حسب الرغبة. نلقي رشة واحدة من الفلفل الأسود وصفار البيض. إذا كانت البيضة صغيرة. ثم يمكنك إضافته ككل. حرك الحشوة جيدًا ، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة ، واتركها تنضج.
11. بمجرد أن يرتفع عجين الخميرة بشكل جيد ، فإنه يزيد ثلاث مرات ، ويقسمها إلى قطع صغيرة. نصنع koloboks ، حجم التفاح الصغيرة. نضعها على الطاولة ، نترك بينهما 4-5 سم ، ودعهم يقفون لفترة أطول قليلاً وينهضون. لمنع جفاف القشرة من الأعلى ، يمكنك التغطية بمنشفة خفيفة في الأعلى.
12. نحصل على اللحم المفروم من الثلاجة. يقلب مرة أخرى ، مع خروج العصائر من الخضروات ، يقشر السائل.
13. قم على الفور بإعداد مقلاة أو ستيوب. نحتاج إلى البيض للسباحة بحرية ، وليس لمس بعضهم البعض ، وكذلك قاع الوعاء. لذلك ، نسكب فيه حوالي سنتمترين من الزيت النباتي. يمكنك وضعه على الموقد على الفور وتشغيل النار ، ولكن ليس كثيرًا ، اترك الطبق والزيت يسخن ببطء.
14. عاد الآن إلى الاختبار. قطع من هذه اللحظة قد ارتفعت. نحن نأخذ واحدة ونقلبها. تتسطح مع يديك في التورتيا كبيرة.
15. ضع الحشوة. يمكنك على الفور تسطيح جميع العجينة إلى كعك مسطح وتقسيم اللحم المفروم بينهما حتى يتحول إلى درجة متساوية ولا يتبقى شيء. نحن أيضًا نسطح التعبئة وننشرها ، مما يجعل دائرة صغيرة في المنتصف.
16. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة للبيض مع اللحم مع وجود ثقب. نحن الآن نجمع كل النصائح في كومة واحدة ونقرص ونتسطح مرة أخرى ، ولكن بالفعل نبرة بيضاء كاملة.
17. نحت جميع البيض باللحم. بمجرد أن تصبح جاهزة ، أضف النار. نجعل درجة الحرارة أكثر بقليل من المتوسط.
18. خفض البيض مع النفط في الزيت. إذا حصل الاختبار على دهون ساخنة ، فسوف يزداد. لذلك ، لا تضع بإحكام ، اترك مساحة صغيرة.
19. تقلى على كلا الجانبين لعدة دقائق. إذا كانت النار كبيرة. اللحم ليس لديه وقت للطهي. إذا كانت النار صغيرة ، فإن العجين يمتص الزيت بفعالية. هنا تحتاج للقبض على الأرض الوسطى. يجب أن يكون Belyash مقليًا ، ولكن لا يتم حرقه.
20. ضعي البيض النهائي على الورق للتخلص من الدهون الزائدة.
فطائر اللحم المتسربة: وصفة خطوة بخطوة من عجينة الحليب
في الواقع ، في هذه الوصفة خطوة بخطوة للبيض مع اللحم ، العجين مصنوع من مزيج من الحليب والماء. من غير المرغوب فيه استخدام الحليب فقط. سنقوم بنحت البيض مع الثقوب. أنها تتحول عطرة جدا ، خبز تماما.
المكونات
• 200 غرام من الماء ؛
• 200 غرام من الحليب ؛
• 2 ملعقة شاي الخميرة.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 50 غراما من زيت الصرف.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ينمو النفط.
• بيضة واحدة ؛
• الدقيق والملح.
حشو البيض:
• 500 غرام من اللحوم المختلطة ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 1 بيضة صغيرة ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• التوابل.
إعداد
1. مزيج الحليب والماء. نحن الاحماء. أو فقط قم بتخفيف الحليب بوصفة طبية بالماء الساخن من الغلاية. لكن لا تنسَ قياس الكمية. نرسل كل شيء إلى وعاء.
2. نخلط السكر المحبب مع الخميرة ، نرسلها جميعها إلى سائل ، نضع ملعقة صغيرة من الملح العادي فيها ، نخلطها.
3. يجب أن يذوب الزيت أو يخفف جيداً ليصهر. إضافته إلى العجين في المستقبل.
4. نخل الدقيق ، صب في السائل مع إعداد الخميرة. أولاً ، قم بتحريك كل شيء باستخدام ملعقة كبيرة. بمجرد أن يصبح الأمر أكثر صعوبة ، نقدم المزيد من الدقيق وندير أيدينا. يعجن العجين جيدا. بمجرد الاتساق مناسب ، صب بضعة ملاعق من الزيت النباتي. يعجن إلى نعومة وأرسل المقطوع في قدر كبير.
5. غطي العجينة في الأعلى حتى لا تجف القشرة. وضعنا في الحرارة لمدة ساعتين.
6. قم بطحن رطل من اللحم في مفرمة اللحم أو تقطيعها جيدًا بالسكاكين. أضيفي البصل المفروم وأضيفي الثوم وضعي بيضة صغيرة ، لكن يمكنك الطهي بدونه. لكن لا يمكنك الاستغناء عن التوابل. لحم مفروم ، يُتبّل بالفلفل. تحريك حتى سلس. اتركه بمفرده ، واتركه ينضج وينضج أيضًا ، قبل الطهي سيكون من الضروري التحريك مرة أخرى.
7. هل ارتفع العجين جيداً؟ يمكنك القيام بنمذجة البيض المفتوح مع وجود ثقب. نقسم الكتلة بأكملها إلى كرات مجزأة ، ونضعها على طاولة مدهونة أو غارقة قليلاً بالدقيق. ينبح قليلا.
8. طرح كعكة من كرة واحدة. يمكنك فقط تمتد ذراعيك.
9. ضع القليل من الحشو في الوسط ، وانشر دائرة موحدة بشوكة. لا نصنع سمك الحشو أكثر من نصف سنتيمتر ، وهذا سيكون كافياً للبيض.
10. نأخذ الآن إحدى حافة الكعكة ، نبدأ في جمعها في كومة في دائرة ، بينما نقرصها معًا. يجب أن تحصل على دائري دائري به فتحة في المنتصف.
11. نحتل بهذه الطريقة جميع أطباق اللحوم واللحوم الأخرى.
12. قم بتسخين طبقة من الزيت من 1.5 إلى 2 سنتيمتر في وعاء مناسب للقلي.
13. نأخذ واحدة بيضاء في يد ونضع حفرة على النفط. كرر هذا مع بقية.
14. بمجرد تحميص جانب واحد من اللون الأبيض. اقلب. لا يمكنك البدء في قلي المنتجات من الجانب المغلق ، وفي هذه الحالة لن ينجح شيء ، ستوضع الحشوة في كثير من العصير وستطلق النار بقوة.
اللحوم belyashi - نصائح مفيدة والحيل
• سيكون حشو البيض لذيذًا وممتعًا إذا أضفت القليل من الماء أو المرق إلى اللحم المفروم. يعد هذا ضروريًا بشكل خاص عند استخدام اللحم البقري أو اللحوم المشابهة الأخرى ذات المحتوى قليل الدسم.
• يُقطع البصل إلى اللحم المفروم ناعماً للغاية. القطع الكبيرة لن يكون لديها وقت للخبز في العجين ، فهي ستنهب وتفسد طعم البيض.
• في العديد من الوصفات خطوة بخطوة من اللون الأبيض ، يوصى باستخدام طاولة القطع للرش بالدقيق. في الواقع ، من الأفضل تشحيم السطح بالزيت ، وكذلك معالجة اليدين. سوف تحترق جزيئات الدقيق في مقلاة ، وتشكل دخانًا ، وتفسد الذوق.
من الأفضل استخدام مقلاة مصنوعة من الحديد الزهر أو غيرها من أدوات الطهي ذات الجدران السميكة لأغراض قلي البيض المنزلي. في ذلك ، يسخن النفط بالتساوي ، البيض مخبوز جيدا.
