اليوم ، تمتلئ كتب الطبخ لربات البيوت بجميع أنواع الوصفات خطوة بخطوة للكرلوت ، وصورة للحلوى مع التفاح والكرز والفواكه الأخرى في مجلات الطهي تتحدث عن شعبيتها الكبيرة في العديد من البلدان.
خبراء الطهي يختلفون حول أصل شارلوت. يعتقد البعض أن هذا طبق فرنسي ، يجسده الطاهي الكبير ماري أنطوان كارم. تحدث آخرون عن تورطها في ظهور زوجة زوجة ملك إنجلترا ، شارلوت ، التي كانت راعية إنتاج التفاح. تقول النسخة الأمريكية أن الوصفة قد تم اختراعها في مدينة شارلوت ، وفي المطبخ الروسي يعتقدون أن الاسم يرتبط بالنساء الألمان اللائي عملن في روسيا في نهاية القرن التاسع عشر في المخابز الألمانية - في ذلك الوقت كان اسم شارلوت شائعًا جدًا ، لذلك كثيرًا ما دعا "شارلوت".
ومع ذلك ، لا تزال إنجلترا هي البلد الأصلي ، حيث كانت الوصفة في البداية تشبه البودينغ ولم تتحول في نهاية المطاف إلى فطيرة من العجين السائب. ولكن بغض النظر عن القصة ، هناك شيء واحد مؤكد - لا يمكنك إلا أن تحب charlotte! إنها ترضي ربات البيوت بساطة التحضير ، ولا يمكن للأكلين بطعمهم المذهل وحتى أولئك الذين يتبعون هذا الرقم أن يرفضوا قطعة من الكعكة: فهي في النهاية ذات سعرات حرارية منخفضة.
وصفات شارلوت خطوة بخطوة - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لإعداد شارلوت ، لا تحتاج إلى امتلاك مهارات الطهي الخاصة. في كثير من الأحيان ، هي أول حلوى يأخذها المبتدئين للطهي. ولكن على الرغم من سهولة كل مرحلة ، هناك بعض المبادئ التي يجب اتباعها.
الفرق الرئيسي بين شارلوت وفطيرة التفاح البسيطة هو مظهره - يجب أن يوضع الحشوة دائمًا على رأس الكعكة.
تقليديًا ، تُخبز الحلوى بتفاح ذات "طحين" بسيط ، لكن يمكن خلطها مع فواكه أخرى أو استبدالها بالكامل. يمكنك استخدام أي التوت أو المربى أو حتى كريم البروتين كملء.
لإعداد شارلوت غذائي ، يمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الشوفان أو دقيق آخر أكثر فائدة ، وبدلاً من السكر ، استخدم محللاً أو ستيفيا.
باستخدام اختبار البسكويت هو اختياري. يمكنك صنع شارلوت لذيذ من المعجنات القصيرة أو المطبوخة على القشدة الحامضة والكفير والزبادي والمياه المعدنية.
تفتيح التفاح المقشر بسبب ملامسته للهواء. لتجنب ذلك ، يجب رشها بعصير الليمون ورشها بالسكر.
عند خلط عجينة البسكويت ، راقب نسب المستحضر. فاز البيض الأبيض مع كمية صغيرة من الملح - وهذا يضيف لهم اللزوجة العالية ، ويسرع الضرب. ينبغي أن تؤخذ البيض الباردة حتى تغلب على أفضل.
لا تستخدم الخلاط عند الجمع بين الطحين وكتلة البيض ، حتى لا تخرج فقاعات الهواء وترسب العجينة.
في عملية الخبز ، لا يمكنك فتح الفرن ، وإلا فإن البسكويت سوف "يسقط".
الكلاسيكية التفاح شارلوت خطوة بخطوة وصفة
الحلوى عنصر مهم في العيد ، وكقاعدة عامة ، تتطلب جهداً ووقتاً كبيرين للتحضير ، لكن عندما لا يكون ذلك موجودًا ، ويكون الضيوف على عتبة الباب ، فإن التفاحة الكلاسيكية شارلوت ستساعد في حل هذه المشكلة ، وستكون إضافة رائعة للشاي.
المكونات:
التفاح 700 غرام (صافي)
بيض 6 قطع.
دقيق القمح 720 جم
سكر (أو مسحوق) 320 جم
مسحوق الخبز (أو الصودا) 12 غرام
ملح ناعم 1 جم
كونياك 80 مل
سمن 30 جم
قرفة مطحونة 20 جم
فانيلين 2 جم
طريقة التحضير:
بالنسبة إلى charlotte الكلاسيكي ، يجب عليك اختيار أصناف التفاح الأكثر عطرة ، لأنها أساس الحلوى.
1. غسل التفاح ، وإزالة النواة ومقطعة إلى شرائح من نفس الحجم. يُرش القرفة ويُسكب الكونياك ويُمزج. اتركهم لينقعوا أثناء تحضير العجينة.
2. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تأخذ شكل انفصال ، يبلغ قطرها 26-28 سم ، والشحم مع الزبدة المذابة. لا تقم بتشحيم جوانب القالب - فالزيت الموجود على الجانبين سيؤدي إلى ارتفاع البسكويت في الوسط فقط. يجب تحميص العجينة فورًا بعد العجن ، لذلك يجب تحضير طبق التحميص وفرن مسبقًا.
3. فصل البيض عن الصفار. أضف نصف السكر إلى صفار البيض ونضج الخلاط حتى يصبح لونه أبيض.
4. أضف القليل من بلورات الملح إلى البروتينات ، وضربها حتى تتشكل رغوة كثيفة قوية ومضاعفة في الحجم ، ثم اسكبي كمية السكر المتبقية والفانيلين ثم اخفقها حتى يذوب تمامًا.
استخدم البيض الطازج المبرد فقط. يجب أن تكون الحاوية لصنع عجينة البسكويت جافة تمامًا ، وإلا فقد لا تغلب البروتينات أو تستقر.
5. بعناية الجمع بين الأمواج مع السناجب. تحريك كتلة البيض مع ملعقة ، حركات عقارب الساعة ، من أسفل إلى أعلى. يجب ألا تستقر الكتلة المورقة ، ويتيح لك هذا الخلط حفظ الحجم.
6. ابدأ تدريجياً في تقديم الدقيق المنخل المسبق ، جنبًا إلى جنب مع الصودا. حرك العجينة بنفس ملعقة أو ملعقة خشبية ، من الحافة إلى المركز ، من الأسفل إلى الأعلى ، حتى يخلط الدقيق تمامًا. يجب أن تكون الكتلة النهائية سائلة قليلاً دون كتل الدقيق.
غربلة الدقيق إلزامي - وهذا يسمح بإشباعها بالأكسجين ويجعل البسكويت جيد التهوية. أدخل خليط الطحين تدريجياً من خلال غربال - وهذا سيمنع تكوين الكتل.
7. اقطع الجزء السفلي من القالب بالسكر المثلج وضع نصف التفاح عليه.
8. صب في قطعة من العجين ، ووضع شرائح المتبقية ، وملء تماما مع كتلة البسكويت.
9. اخبز 25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح الكعكة وردية ، وسوف تزيد مرتين تقريبًا. لا تفتح الفرن أثناء الخبز ، وإلا ستستقر البسكويت. في نهاية الوقت ، اخترقها بمباراة في المنتصف ، إذا بقيت جافة - الكعكة جاهزة.
10. دع تشارلوت يبرد ، ثم أزل جانب القالب وشغله على صفيحة حتى تكون التفاح في الأعلى.
11. تُقدّم شرائح اللحم المفروم إلى شرائح ، بعد التبريد. اختياريا ، صب عليه مع صلصة المشمش. الكريمة المخفوقة ، فتات اللوز ، الشوكولاتة المبشورة ، صلصة النعناع مناسبة لها.
خطوة بخطوة وصفة: charlotte مع التفاح والجبن المنزلية
المكونات:
التفاح 600 غرام
الجبن المنزلية الصنع (18 ٪) 400 غرام
البيض والمقاصف 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
سميد 450 جم
سكر 350 جم
عسل سائل 70 جم
مسحوق الخبز 20 غرام
الفانيليا جوهر 10 قطرات
طريقة التحضير:
يتم الحصول على تشارلوت لذيذ للغاية والأصلي حتى من قبل ربة منزل المبتدئ - الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات خطوة بخطوة في الوصفة ، وسوف تصبح صورة كل مرحلة مساعد بصري.
1. فرك نكهة الليمون على مبشرة جيدة ، ثم قم بعصر العصير منه.
2. اغسل التفاح ، مقطّعة إلى شرائح ، ورشيها بعصير الليمون ، واخلطيها بقليل من السكر.
3. فاز البيض مع السكر حتى يذوب تماما.
4. نذوب الزيت في حمام مائي ، امزجيه مع العسل واسكبه في خليط البيض ، ثم اخلطي جيداً. يجب أن لا يكون الزيت ساخنًا جدًا حتى لا يتحلل بياض البيض.
5. قم بضرب الخثارة باستخدام الخلاط أو افركيها ، وادمجها مع البيض.
6. يرش السميد ومسحوق الخبز ، صب في جوهر الفانيليا وتخلط جيدا. إعطاء الاختبار يصر قليلا.
7. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. قم بتشحيم القالب بالزبد وفرك السميد برفق. ضعي التفاح على القاع واسكبه على العجينة. تُخبز شارلوت في درجة الحرارة المحددة لمدة خمس دقائق ، ثم تقللها إلى 180 درجة مئوية ، وتترك لمدة 30-35 دقيقة أخرى.
8. عندما يكون charlotte جاهزًا ومبردًا ، أدر القالب على صفيحة رأسًا على عقب وقم بإزالته. يرش مع قشر الليمون ويزين بأوراق النعناع.
شارلوت الشوكولاتة مع الكرز الكفير: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
الكفير (2.5٪) 500 مل
الطحين 0.5 كجم
سكر 450 جم
البيض والحمية 2 قطعة.
شوكولاته 100 جم
مسحوق الكاكاو 50 جم
الكرز المنزوع الطازج 600 جم
الصودا 10 غرام
زبدة 220 جم
فانيلين 8 جم
ترتيب الإعداد:
1. فاز البيض مع السكر
2. تذوب الزبدة في حمام مائي وتصب في كتلة البيض.
3. أضف الكفير والصودا والكاكاو والفانيلين واخلطيها. بحيث يعطي الكفير والصودا رد فعل والعجين جيد التهوية ، واستخدام المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، وليس الباردة. يمكن أن يتحول السكر إلى مسحوق قبل العجن - وهذا سيسمح له بالذوبان بشكل أسرع.
4. تذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي. نمزجها مع العجينة حتى تصبح ناعمة.
5. نخل الدقيق وأضفه في أجزاء إلى الجزء الأكبر من العجين ، واخلطه جيدًا. يجب أن يكون اتساق العجينة سائلاً قليلاً ، على غرار الكريما الحامضة.
6. اغسل الكرز. وضعت على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. يمكنك استخدام الكرز المجمد ، ولكن في هذه الحالة ، بعد إزالة الجليد ، تحتاج إلى تركه يصفى.
إذا وصل الكثير من السائل إلى العجين ، فسيكون ثقيلًا وكثيفًا. استخدم تقنية الطهي حتى لا ينضب الكرز ولا تتحول الكعكة إلى بلل: لمس التوت بالنشا - تمتص الرطوبة جيدًا.
7. قم بتشحيم القالب بالزيت وطحنه بالسميد أو الدقيق. يمكنك تغطيتها بورق الشجر قبل التشحيم ، وبعد ذلك سوف يتم فصل الشارلوت بشكل أفضل. من الأفضل استخدام شكل قابل للفصل حتى لا تتلف المعجنات في المستقبل. صب بعض العجينة ، وضع نصف الكرز ، ثم عجينة مرة أخرى وعلى رأس الكرز.
8. اخبز على حرارة 180 درجة مئوية في فرن مسخن لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
9. انتظر حتى يبرد المشروب قليلاً ، أزل النموذج ثم انقله إلى طبق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أن تسحقها بالسكر المسحوق ، الذي يثري الحلوى مع حلاوة ولونها.
وصفة تشارلوت خطوة بخطوة: نصائح وحيل مفيدة
استخدم تفاحًا من الأصناف الحمضية لشارلوت ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا - وهذا يجعل من الممكن تفجير حلاوة الخبز.
لتنويع الحلوى ، يمكنك إضافة المكسرات والزبيب والمشمش المجفف والخوخ وغيرها الكثير للعجين.
للخبز ، من الأفضل استخدام قوالب السيليكون أو بطبقة تفلون - العجين لا يلتصق بها عملياً.
إذا تم استبدال ثلث الدقيق المستخدم في العجين بالنشا ، فلن تنهار.
لإعطاء تشارلوت مظهر احتفالي ، قم بتزيينه بكريم مرنغ أو كريمة مخفوقة. حتى طاولة احتفالية ستزين هذه الحلوى ، وسوف يستغرق إعدادها القليل من الوقت.
كلما كانت الحشوة أكبر ، كلما كان المذاق الشارلوت ، لن يسمح بكميات كبيرة من العجين أن يرتفع بما فيه الكفاية ، ونتيجة لذلك ، سوف يفقد شارلوت الهواء.
