الفطائر مع الملفوف - ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا من الناحية الاقتصادية. تتوفر الخضروات على مدار السنة ، وعادة ما تكون رمزية. يتم إعداد حشوة الملفوف بشكل رئيسي من الملفوف الطازج ، والخيارات مع حشو مخلل هي للجميع.
تحدد المقالة الخيارات الأكثر شيوعًا لإضافات فطائر الكرنب الطازجة في الفرن. تقدم الوصفات خطوة بخطوة توصيات حول كيفية تحضير عجين الخميرة للحلويات على اسفنجة وبساط طازج يعجن على الماء خلال دقائق. يمكن الجمع بين الحشوات الموصى بها مع أي نوع من العجين.
المبادئ التكنولوجية للطهي الفطائر مع الملفوف في الفرن وفقا لوصفات خطوة بخطوة
• يمكنك خبز الفطائر مع الملفوف من أي عجينة. الأكثر شعبية هو الخبز الخميرة متجدد الهواء. إعداد مثل هذا الاختبار هو عملية مضنية جدا وتستغرق وقتا طويلا. هناك خيارات لتسهيل عجين الفطائر من الملفوف - على الماء ، دون كسارات وبيض. هذه الفطائر تحظى بشعبية في المطبخ المولدافي ، وتسمى "Werzere". يمكنك أيضًا أخذ وصفات الاختبار المفضلة لديك كأساس أو استخدام الطريقة السريعة من خلال شراء منتج شبه جاهز للطهي من نفخة أو عجين الخميرة.
غالبًا ما يتم إعداد حشوة الفطائر من الملفوف الطازج وأنواع الملفوف الأبيض. لا يتم استبعاد خيارات استبدال الخضروات الطازجة مع مخلل الملفوف ، ولكن هذه مسألة ذوق. إذا حدث الطهي لأول مرة ، توقف عند الفطائر المحشوة بالكرنب الطازج.
• الخيار الأفضل هو الأصناف المتأخرة من الفرخ الأبيض. يجب أن تكون الشوكات بيضاء اللون ، ومن الملفوف إلى درجة أن الحشوة سوف تتحول إلى العصير. الملفوف مفروم جيدًا أو ملتوي في مفرمة لحم ، اعتمادًا على نوع الحشوة. إذا كان عليك أن تُطهى الملفوف ، فمن الأفضل تقطيعه جيدًا ونفط ، بحيث يكون على البخار جيدًا ، مفرومًا بمطحنة للحوم ، ولكن إذا كان هناك حوض خشبي به قاطعة ، فمن المستحسن استخدامه.
• اخبز الفطائر على صفيحة خبز ، يفرك قاعها بالزيت النباتي. لكي يحتفظ مخبز الخميرة بشكله ولا تتفكك الفطائر ، يتم وضع المنتجات مع التماس. قبل وضعها في الفرن ، يجب ترطيبها ببيضة مخفوقة لتلميع لطيف وإحمرار أفضل.
• توضع أي معجنات بشكل حصري في فرن مسخن مسبقًا. لا يمكنك وضع صينية للخبز مع الفطائر في فرن غير ساخن ، تأكد من إحضار درجة الحرارة إلى الموصى بها.
فطائر الفرن مع الملفوف في الفرن: وصفة خطوة بخطوة للعجين الخميرة
لا يمكن تحقيق الخبز الجوي بدون الخميرة. تتضمن الوصفة المقترحة استخدام خميرة جافة سريعة المفعول ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها تمامًا بأخرى جديدة. في هذه الحالة ، يتم تحضير العجين بالطريقة نفسها ، يجب أولاً أن تنهار فقط الخميرة الطازجة بأصابعك وتدلك بنفس كمية السكر.
المكونات:
• كيلوغرام من دقيق القمح عالي الجودة ؛
• كوب ونصف كوب من الحليب متوسط الدسم ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الخميرة عالية السرعة ؛
• كوب من الماء ؛
• ملعقة سكر.
• بيضتان مختارتان ؛
• زيت هزيل ومكرر جيدا - 100 مل ؛
• ملعقة من الملح المتبخر.
إلى ملء:
• رأسان من البصل ؛
• كيلوغرام من الملفوف الأبيض.
• ربع علبة زيت.
وبالإضافة إلى ذلك:
• بيضة دجاج كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، اعجن عجين الخميرة ، فهي تحتاج إلى بعض الوقت للارتفاع. دعنا نتعامل مع ملء الملفوف حتى ينفصل العجين. يجب إحضار جميع المنتجات الضرورية للعجن إلى نفس درجة الحرارة ، لذلك يجب وضعها مسبقًا من الثلاجة وتركها على الطاولة لمدة ساعة على الأقل.
2. إعداد العجين. اخلطي السكر والخميرة في وعاء ، وأضيفي نصف كوب من الماء الساخن وتخلط جيداً. تُسكب ملعقتان كبيرتان من الدقيق المنخل ، وتخلط جيدًا حتى كثافة الكريما الحامضة السائلة. نغطي الوعاء بقطعة قماش ونضعه لمدة نصف ساعة في الحرارة. كيف بسرعة وبشكل جيد العجين يرتفع ، وبعد ذلك العجين ، يعتمد على نوعية الخميرة ، وعلى درجة حرارة السائل. من غير المقبول التخفيف وإضافة سائل دافئ أو غير مبرر على العكس ، إلى العجين. يجب تسخين الماء أو الحليب إلى درجة حرارة لا تقل عن 38 درجة ولا تزيد عن 41 درجة. السائل الساخن سيدمر بكتيريا الخميرة ، ولن يتمكن السائل البارد من تفعيلها - لن يرتفع العجين على أي حال.
3. التحقق من العجين. عند استخدام الخميرة ذات الجودة العالية ومراقبة درجات الحرارة ، بعد ربع ساعة ، سيبدأ السطح في الظهور بكثافة ، وبعد نصف ساعة ، يُضمن أن يرتفع مع زبد ، ويزيد مرتين تقريبًا. إذا لم يحدث هذا ، نكرر الإجراء ويفضل مع الخميرة الجديدة ، إذا كانت النتيجة إيجابية ، فإننا ننتقل إلى إعداد العجين.
4. في وعاء عميق وواسع ، صب البيض ووضع الملح ، وتخلص منه جيدًا بشوكة أو خفقت. الضرب حتى الرغوة غير ضروري ، نواجه مهمة إعداد كتلة بيضة متجانسة. صب الحليب الدافئ على البيض ونفس درجة حرارة الماء ، 100 مل المتبقية ، إضافة الزيت النباتي ، ويحرك جيدا ، وتحقيق التوحيد. يُمزج المزيج مع قاعدة سائلة مع تحريك العجينة ، ثم يُضاف الدقيق تدريجياً لتحقيق عجينة موحدة. نشرناه على طاولة مدهونة ، وسحقناها بأيدينا. بمجرد أن تصبح لينة والبلاستيك ، ونحن لفة مع الكرة ووضعها مرة أخرى في وعاء. تغطي بقطعة قماش ، في مجموعة الحرارة. عجين الخميرة لا يحب المسودات ، تأكد من عدم وجوده في الغرفة. من أجل الموثوقية ، لف الوعاء ببطانية.
5. بعد ساعة ، يجب فحص العجين ، في هذا الوقت يجب أن يرتفع جيداً. نحن نتصافح ونتركه دافئًا لمدة ساعة أخرى.
6. يجب أن تبدأ الحشوة في الطهي مباشرة بعد وضع العجينة على العجينة. يحتاج الملفوف إلى إخماده وتبريده جيدًا قبل أن يرتفع العجين مرة أخرى.
7. رقيقة و ليست طويلة أجاد الملفوف. يُفرم البصل جيدًا ، ثم يُسكب الزيت في قدر عميق ، ثم يُوضع فيه. يقلى على نار خفيفة ، مع التحريك. بمجرد أن تفقد شرائح البصل بلاغتها وتصبح شفافة تقريبًا ، ننشر الملفوف ونتركه تحت الغطاء. يخنة ، وخفض الحرارة ، وأكثر من ساعة بقليل ، تليين الملفوف جيدا. في النهاية ، يضاف الملح إلى الحشوة ، ويوضع ويقلب الزبدة ، بارد. يمكنك الفلفل حسب الرغبة.
8. نحن شكل فطائر. افصل بعض العجينة ، ثم قصها إلى كرات صغيرة. ثم ، واحدًا تلو الآخر من كل منهما ، بأيدينا ، نقوم بتشكيل الكعك بطريقة تجعل الحواف أرق من الوسط. نحن لا ننتشر في الوسط سوى ملعقة من حشوة الملفوف المبرد ، ونضغط بإحكام بأطراف أصابعك على الحواف. نعطي المنتج شكل دائري ، ونضعه رأسًا على عقب على صفيحة خبز مزيتة. مع تغطية منشفة الكتان ، واسمحوا الوقوف لمدة ربع ساعة بالقرب من فرن الاحترار.
9. قم بتشحيم سطح فطائر الملفوف متباعدة مع بيضة مخفوقة ، ضع ورقة الخبز في الفرن. أخبز ، سخن الفرن إلى 180 درجة الموصى بها ، حوالي 25 دقيقة.
فطائر الملفوف البسيطة في الفرن: وصفة خطوة بخطوة من العجين الخالي من الخميرة
عندما لا يكون هناك وقت كاف لأعمال طويلة ، يمكن أن تساعد الوصفة خطوة بخطوة للفطائر مع الملفوف في الفرن من العجين غير المربى أكثر من أي وقت مضى. يعجن العجين في دقائق ، ولا يحتاج إلى وقت للارتفاع. يجب أن يبدأ الطهي في عجن العجينة بحيث يكون هناك وقت للاستلقاء أثناء تحضير وتبريد الحشوة.
المكونات:
• كوبان من الدقيق الأبيض عالي الجودة ؛
• نصف كوب من الماء ؛
• النفط المكرر - 0.5 كوب.
• نصف ملعقة من الملح.
الحشوة:
• الملفوف الطازج - 300 غرام ؛
• جزرة صغيرة ؛
• نصف كوب من عصير الطماطم أو معجون الطماطم المخفف بالماء.
طريقة الطبخ:
1. الطبخ العجين الخالي من الخميرة. صب الماء البارد في وعاء ، حل الملح فيه. ثم يضاف ويحرك الزيت جيدا. بعد صب الجزء الثالث من الدقيق المنخل في وعاء ، قم بخلطه بعناية مع قاعدة سائلة. بعد الحصول على كتلة متجانسة ، صب الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ، مع التحريك أيضًا. التبديل إلى العجن اليدوي ، تتداخل مع الدقيق المتبقية. نعجن بأيدينا حتى ليونة الاختبار. مع تغطية منديل من الكتان ، اتركه على الطاولة لمدة نصف ساعة على الأقل. يجب أن يقف الاختبار ، خلال هذا الوقت سوف يصبح أكثر ليونة ومرونة.
2. بينما يستريح العجين الطازج ، فإننا نشارك في ملء الملفوف. فرك الجزر خشن ، وضعت في وعاء واسع. تُفرم الملفوف جيدًا وتضاف نصف ملعقة من الملح وتُمزج جيدًا مع الضغط على يديك بلطف. تُسكب الطماطم في الملفوف وتُمزج وتُنتَج في مقلاة سميكة الجدران أو مرجل. يخنة في درجة حرارة معتدلة حتى تصبح ناعمة وباردة.
3. عندما يبرد الحشوة جيدًا ، تابع تكوين الفطائر. نقطع العجينة إلى ثماني كرات متساوية في الحجم ، نلفها إلى طبقات مستطيلة ، يصل سمكها إلى 5 مم. على أحد الجوانب الأوسع ، ضع الحشوة بحيث يتم ترك 2 سم من العجين الفارغ من كل حافة. بعد ثني الجانبين إلى الحشوة ، نلف الكعكة على شكل لف.
4. اخبز الفطائر عند 180 درجة لمدة عشرين دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيّاً. إذا شحنت الكعك مع بيضة رشها قبل الخبز ، فستكتسب قوتها أعلى درجة فاتحة للشهية.
طبخ حشوة فطائر الملفوف في الفرن: وصفة خطوة بخطوة مع بيضة
ربما الأكثر شيوعا ملء الفطائر الخميرة مع الملفوف في الفرن. تصف الوصفة خطوة بخطوة بالتفصيل كيفية عمل ملء الملفوف الطازج دون معالجة حرارية طويلة. لمنع تلف الملفوف في الفطائر ، يجب تقطيعه. استخدم فاستار المروحية لهذا ، سنقوم بتحريف طاحونة اللحم.
المكونات:
• شوك صغير من الفرخ الأبيض ، وزنه حوالي كيلوغرام ؛
• أربع بيضات مسلوقة كبيرة ؛
• 40 غراما من الزبدة الحلوة.
طريقة الطبخ:
1. قطع الملفوف خشنة ، وطحنها مرتين مع مفرمة اللحم والوقوف قليلا.
2. نقطع البيض المسلوق إلى شرائح ، كلما كان ذلك أفضل.
3. قم بتصفية العصير الزائد من الملفوف وخلطه بالبيض ، وأضف الملح حسب الرغبة وتخلط جيدًا حتى تتفرق المنتجات بالتساوي.
4. ضع الزبدة في قدر صغير ، تذوب ، مع ضبط الحد الأدنى للحرارة. صب الدهون السائلة في ملء الملفوف وتخلط جيدا.
حشو الفرن لفطائر الملفوف: وصفة خطوة بخطوة مع الفطر المجفف
متغير آخر من ملء فطائر الملفوف المخبوزة في الفرن. في هذه الوصفة خطوة بخطوة ، يتم غلي الملفوف الطازج المفروم مع مفرمة اللحم ومقلي قليلاً في الزبدة مع البصل والفطر. يوصى بالفطر المجفف بوصفة طبية ، ولكن يمكن استبدالها بالفطر أو الفطر البري الطازج.
المكونات:
• رطل من الملفوف الطازج العصير.
• 5 قطع. فطر الغابات المجففة الكبيرة ؛
• بيضان مسلوقان ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب ؛
• بصل كبير
• زبدة "زبدة" تقليدية - 50 غم.
طريقة الطبخ:
1. شطف وفحص الفطر ، وترك في الماء البارد الجاري لمدة ساعة. شطف ويغلي حتى تصبح طرية ، اتكأ في مصفاة واستنزاف ولكن لا تطرد كل السائل. بدلاً من الفطر المجفف ، يمكنك أن تأخذ غابة طازجة أو فطر. سوف يتحول الملء ليس عبقًا جدًا ، لكن ليس أقل لذيذًا. بعد الغسل ، يتم غلي الفطر الطازج في الغابات الطازجة حتى ينضج لمدة نصف ساعة ، نصف هذا الوقت يكفي للفطر.
2. قطع الملفوف بشكل خشن ، املأه بالماء والحليب ، واطهي حتى يصبح طرياً. بعد ذلك نبرد ونضغط جيدًا بأيدينا.
3. نقوم بتجميع مفرمة اللحم ، ونعدلها إلى طحن متوسط الحجم - قم بتركيب شواية مع ثقوب صغيرة. نلف الكرنب المسلوق والفطر ونقطع البصل والبيض.
4. ضع البصل في مقلاة مع الزبدة المذابة ، ثم قلي حتى يظهر لون ذهبي لطيف. نضيف الملفوف المفروم ونشر الفطر والبيض ونضيف ونمزج. قم بتسخين الحشوة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، تبرد جيدًا.
تقنية فطائر الخبز مع الملفوف في الفرن وفقًا للوصفات خطوة بخطوة - نصائح وتوصيات احترافية
• بالإضافة إلى الملفوف الطازج ، فإن مخلل الملفوف مناسب أيضًا ، ولكن فقط إذا كان الملء بحاجة إلى مطهو أولاً.
• يجب تجربة مخلل الملفوف ، كما أن الملفوف الحامض سوف يتطلب نقعًا. لهذا الغرض ، يتم سكبه بالماء ويترك لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم عصره بعناية. لا يمكن وضع الملفوف الحامض في الحشوة دون الحشو الأول ، سيكون قاسيًا.
• الخميرة الجافة المستخدمة في الوصفة خطوة بخطوة لفطائر الكرنب المهواة في الفرن قابلة للاستبدال مع الخميرة الطازجة. لتحديد كميتها بدقة ، اقرأ التوصيات الواردة على العبوة بعناية ، وعادةً ما تشير إلى مقدار الطحين المخصص للخدمة.
