تركيا fricassee هي واحدة من الاختلافات في طبق المطبخ الفرنسي القديم. يكمن الطهي البسيط وراء الاسم الرشيق ، لكن يخنة اللحم اللذيذ مع الخضراوات والفطر والأعشاب في الصلصة البيضاء (الكريمة والقشدة الحامضة).
المبادئ العامة للطبخ تركيا fricassee
بالنسبة للديك الرومي التركي ، فأنت بحاجة إلى شرائح من الثدي أو أفخاذ أو طائر الفخذ. أكثر أنواع الثدي شيوعًا هي اللحوم الغذائية قليلة الدسم.
شرائح فيليه تركية مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم ، ملفوفة بالدقيق ومقلية قليلاً في الزبدة أو الزيت النباتي.
ثم تضاف المكونات الأخرى إلى اللحم - يمكن أن تكون هذه الفطر الطازج أو المجفف ، والخضروات المختلفة. كل هذا يسكب بالصلصة ويطهى حتى ينضج.
لتحضير الصلصة ، اعتمادًا على الوصفة أو الكريما الحامضة أو الكريمة أو النبيذ الأبيض الجاف أو صفار البيض أو الخضار أو مرق اللحم ، يمكن استخدام عصير الليمون.
وصفات
ديك رومي مع صلصة النبيذ الأبيض
تحتوي هذه الوصفة على المقلاة الكلاسيكية - النبيذ الأبيض. يعطي نعومة اللحم ورائحة عطرة.
المكونات
رطل من فيليه الديك الرومي ؛
1 بصلة
1 فص ثوم ؛
1 كوب من كريم 10 ٪ من الدهون.
1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. قطع شرائح في قطع صغيرة. لفة في الدقيق تماما وبشكل متساو.
2. خذ مقلاة عميقة ، قم بتسخين الزيت النباتي عليها. يقلى اللحم حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
3. طحن البصل والقرنفل من الثوم. أضف إلى فيليه المقلي. يخنة لعدة دقائق ، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافاً. نضيف الملح والفلفل الأسود.
4. صب النبيذ الأبيض في مقلاة مع fricassee. تواصل على نار خفيفة آخر 5-7. يجب أن يتبخر الكحول تدريجياً.
5. حان الوقت لإضافة كريم وجعل النار أصغر. الآن سيتم طهي الطبق حتى تكثف الصلصة. سوف يستغرق الأمر 20 دقيقة أخرى ، وسيصبح الديك الروبيك ممتلئًا بالعصير ، وهو مشبع برائحة النبيذ الأبيض والكريم الثقيل.
ديك رومي مع الفطر الطازج
الفطر عنصر تقليدي آخر في الفريكسي. الفطر و فطر بورسيني مناسبان أيضًا لهذا الطبق.
المكونات
600 غرام من فيليه الديك الرومي.
1 بصلة
350 غراما من الفطر الطازج (بورسيني أو الفطر) ؛
ثلثي كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
صفار بيضتين ؛
نصف ليمون.
2 فص ثوم.
الزبدة وزيت الزيتون (للقلي) ؛
البقدونس.
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. اقطع الديك الرومي إلى مكعبات متوسطة الحجم. البصل المفروم فرما ناعما. طحن القرنفل واحد من الثوم.
2. نقوم بتنظيف الفطر. إذا كانت كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. إذا كنت تستخدم ، على سبيل المثال ، فطر صغير ، يكفي أن تقطعها إلى نصفين.
3. في مقلاة ذات جوانب عالية ، تذوب قطعة صغيرة من الزبدة ، تضاف زيت الزيتون ، وتسخينه. على هذا المزيج ، سرعان ما يحمر قطع شرائح فيليه بالتساوي على كل جانب.
4. ضعي اللحم على طبق. في نفس المقلاة ، تقلى البصل المفروم مع فصوص ثوم كاملة. ثم أضف تركيا مرة أخرى. تملأ بالنبيذ الأبيض ، والغطاء ويترك لمدة نصف ساعة.
5. الآن يتم إرسال الفطر إلى محتويات المقلاة. ورائهم البقدونس المفروم والثوم. يتم خلط كل هذا بعناية والملح والفلفل. أضف بعض الماء. طبخ 30 دقيقة أخرى.
6. في هذا الوقت ، افعل الصلصة. في وعاء ، يُمزج عصير الليمون وصفار الماء مع ملعقة كبيرة من الماء والملح والفلفل. تخلط جميع المكونات جيدا.
7. عندما يكون الديك الرومي جاهزًا ، أطفئ النار وأضف الصلصة الخاصة بنا واخلطها بسرعة حتى لا يكون للصفار الوقت للتجعد.
ديك رومي مع الفطر المجفف
تتمتع الفطر المجفف ، خاصة الكسب ، بطعم ورائحة غنية جدًا. تغلي لهم بخفة قبل الاستخدام. المرق الناتجة ، تضاف إلى fricassee الديك الرومي ، سوف تعطي ملاحظات نكهة الطبق مشرق.
المكونات
رطل من فيليه الديك الرومي ؛
50 غراما من الفطر بورسيني المجففة.
300 غرام من الفاصوليا الخضراء ؛
نصف كوب من القشدة الحامضة.
صفار بيضة واحدة ؛
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. ينصح بشطف الفطر المجفف أولاً بالماء البارد ، لأنه عادة لا يتم غسله قبل التجفيف. ثم نأخذ وعاءًا صغيرًا أو موقدًا ، وننشر الفطر ، ونسكب الماء المغلي. طبخ لفترة قصيرة ، حوالي 10 دقائق. بمجرد أن تصبح الفطر طرية ، أخرجها من الماء. يتم تصفيتها مرق الناتجة.
2. الفاصوليا الخضراء المسلوقة في ماء مملح قليلاً لمدة 3-5 دقائق.
3. قطع شرائح الديك الرومي إلى مكعبات متوسطة الحجم. في مقلاة عميقة ، قم بتسخين الزيت النباتي ، وانشر اللحم. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
4. صب مرق الفطر ، يترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم تضاف الفطر والفاصوليا الخضراء والقشدة الحامضة. ملح ومتبل بالفلفل المطحون. اثارة بلطف ، استعد على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
5. في نهاية التحضير ، لإضافة ملمس كريمي لطيف ، أضيفي صفار البيض ، واخلطي بسرعة حتى لا يكون هناك وقت للتجعيد.
ديك رومي مع الفلفل الحلو والطماطم الكرز
إضافة ألوان زاهية! بفضل طماطم الفلفل والكرز متعددة الألوان ، لن يتحول الطبق إلى لذيذ فحسب ، بل سيسعد العين أيضًا.
المكونات
600 غرام من فيليه الديك الرومي.
10-15 طماطم كرزية.
2 بصل متوسط
50 غراما من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر.
150 مل كريم 20 ٪ من الدهون.
البقدونس.
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
1. قطع شرائح في شرائح صغيرة. الزهر البصل والفلفل - في شرائط.
2. نأخذ مقلاة ذات جوانب عالية. في الزيت النباتي ، يقلى اللحم أولاً ثم البصل. الجمع بينهما وإضافة الفلفل الجرس. يقلى هذه الأطعمة معًا لبضع دقائق.
3. ملء مع كريم ، الموسم لتذوق مع الملح والفلفل الأسود المطحون. يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية ، أضيفي طماطم الكرز والبقدونس المفروم ناعماً.
4. لتزيين fricassee الديك الرومي النهائي ، يمكنك استخدام شرائح ملونة من الفلفل الطازج.
تركيا fricassee مع الأعشاب بروفينسال وصلصة الصويا
رائحة الفرنسية مع لمسة من لهجة اليابانية. صلصة الصويا تجعل اللحم طرياً ، وذوبان حرفياً في فمك. طعمه الحلو المالح في تركيبة مع تورتين الأعشاب يعطي الطبق أصالة. يمكن استخدام التوابل في شكل خليط نهائي يتم شراؤه في المتجر. أو ، بناءً على تفضيلات ذوقك ، خذ نسبة الزعتر والريحان والنعناع والمردقوش وإكليل الجبل المرغوب فيه.
المكونات
500 غرام من فيليه الديك الرومي ؛
3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
1 بصلة متوسطة ؛
150 غرام من القشدة الحامضة.
الأعشاب بروفنسال حسب الرغبة
زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. فيليه تركيا مقطعة إلى شرائح على طول الألياف. قطع البصل إلى حلقات نصف.
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة. ننشر اللحم ونتركه قليلاً. ننتقل إلى لوحة.
3. في نفس المقلاة ، يقلى البصل حتى يصبح شفافاً ، ثم يضاف إليه اللحم المقلي. صب في صلصة الصويا. يخنة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. إذا تغلي الصلصة بسرعة كبيرة ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
4. أضف القشدة الحامضة والأعشاب بروفانس. نحاول معرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح. صلصة الصويا نفسها مالحة للغاية ، وربما لا يتعين عليك إضافة طبق إضافي. ركز على ذوقك. يخنة حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة.
أفضل طبق جانبي لهذا الإصدار من ديك رومي fricassee سيكون الأرز.
تركيا fricassee مع الجزر والعسل
لهذه الوصفة ، يتم استخدام الخضروات الصغيرة - الجزر الصغيرة والبازلاء الخضراء في القرون ، وكذلك الفجل. الربيع طازج وعصير.
المكونات
600 غرام من فيليه الديك الرومي.
حفنة واحدة من الجزر الصغيرة والفجل.
200 غرام من الشباب البازلاء الخضراء في القرون.
1 بصلة متوسطة ؛
زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة من العسل.
الخضر الشباب (الشبت والبقدونس) ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. قطع شرائح الديك الرومي إلى مكعبات متوسطة الحجم ، والبصل إلى حلقات نصف ، والجزر إلى شرائح رقيقة. في البازلاء ، نقطع بعناية ذيول القرون. نقسم الفجل إلى أرباع.
2. صب الماء في المقلاة ، وضعت على الموقد. أثناء الغليان ، نرسل الجزر للطهي - لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم نضيف البازلاء والفجل ونطهو لمدة دقيقتين أخريين. نحصل على الخضروات مع ملعقة فترة زمنية محددة.
3. تسخين زيت الزيتون في مقلاة. يقلى شرائح الديك الرومي عليها حتى تغطى من جميع الجوانب بقشرة خفيفة. يُضاف البصل ويُقلى لبضع دقائق معًا.
4. نرسل الخضار المسلوقة إلى المقلاة ، نتبل بالملح والفلفل. أضف العسل. تخلط جيدا. يخنة حتى ينضج لمدة 10 دقائق. تزيين مع الأعشاب الصغيرة المفرومة ناعما.
تركيا fricassee مع كوسة
كوسة هي خضروات طرية جدا. مثل شرائح الديك الرومي ، يتم طهيها بسرعة كبيرة ، بحيث يصنعون معًا زوجًا رائعًا.
المكونات
600 غرام من فيليه الديك الرومي.
1 كوسة صغيرة ؛
1 بصلة
250 مل كريم 20 ٪ من الدهون.
100 غرام من القشدة الحامضة.
زيت زيتون
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. قطع شرائح فيليه. نقوم بتنظيف البصل ، مقطعة إلى أرباع ، ثم نقطع بشكل ناعم. اقطع الكوسة إلى شرائح صغيرة.
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. أولا ، تقلى البصل حتى تصبح ناعمة وشفافة.
3. ثم نشر تركيا ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية لعدة دقائق. يجب أن يكتسب اللحم قشرة ذهبية خفيفة.
4. حان الوقت الآن لإضافة الكوسة. جميع المكونات تضعف لمدة 7 دقائق أخرى.
5. للصلصة ، تخلط الكريما مع الكريما الحامضة ، تصب في مقلاة. ملح ، فلفل حسب الرغبة. يخنة حتى ينضج لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة يجب أن تتسرب الصلصة.
6. عند التقديم ، يمكن تزيين الطبق بالخضر. إضافة رائعة ستكون غصن من الزعتر أو القليل من البقدونس.
تركيا Fricassee - نصائح والخدع:
· لجعل شرائح الديك الرومي ناعمة ، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. لذلك ، يُنصح بتناول اللحوم من الثلاجة مقدمًا ، والأفضل من ذلك كله - في غضون ساعتين.
كنت ترغب في طهي الفريكة مع الفطر المجفف ، ولكن لم يتبق منهم سوى عدد قليل جدًا؟ هناك طريقة للخروج. يمكن وضع الفطر في مطحنة القهوة ، ويمكن وضع المسحوق الناتج في طبق. سيكون عبق جدا.
إذا كنت تطبخ ديك رومي مع نبيذ أبيض ، فاختر فقط النوعية الجافة أو شبه الجافة. الشيء الرئيسي هو أنه يجب عليك مثل النبيذ. إذا كان مذاقه أو رائحته غير سارة لك وحدك ، فلن يرضيك الطبق النهائي.
لتوفير الوقت يمكن طهي fricassee الديك الرومي في طباخ بطيء. أولاً نستخدم وضع "القلي" لقلي المكونات الضرورية. ثم استعد للاستعداد في وضع "الإطفاء". في طباخ بطيء ، لحم الديك الرومي مثير بشكل خاص.
