طحين الجاودار هو واحد من الأصناف الأكثر شعبية المصنوعة من حبوب الجاودار. مناسبة للحمية والنظام الغذائي اليومي ، وتستخدم لخبز الخبز والفطائر والكعك وملفات تعريف الارتباط كعكة الزنجبيل.
الصفات المفيدة لدقيق الجاودار
يسير دقيق الجاودار بشكل جيد مع القمح والشوفان ودقيق الحنطة السوداء ، ويوجد حوالي 100 سعرة حرارية في 100 جرام من هذا المنتج. يتم الحصول على أنواع مختلفة من دقيق الجاودار اعتمادًا على طريقة المعالجة والطحن:
· دقيق بيكليفاني - أجود طحن دقيق الجاودار المنتج من السويداء يتكون بالكامل تقريبا من النشا. يتم استخدامه لخبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل والفطائر ، ومناسبة للتوتر وإضافة أنواع أخرى من الدقيق.
· دقيق البذور - غالبًا ما يتم تحضير العجين لإعداد منتجات المخابز ، ويصبح العجين جيدًا. لكن الدقيق الدقيق مصنوع من الحبوب ، مقشر من الغلاف ، لذلك فهو أقل فائدة من دقيق القمح الكامل.
· دقيق مقشر مع بنية غير متجانسة مصنوعة من الحبوب المكررة جزئيا ويحتوي على نخالة.
· خلفيات - يحتوي طحين الجاود الأكثر فائدة ، حيث أنه يتم إنتاجه من حبوب الجاودار الكاملة ، على العديد من الفيتامينات (A ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، E ، P ، PP) ، المعادن (البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفسفور ، الزنك) ، البروتينات النباتية والألياف الغذائية.
· الحبوب الكاملة الجاودار الطحين إنه مشابه جدًا لورق الحائط ، إلا أنه لا يتم غربله على الإطلاق بعد المعالجة ، وبالتالي يتم الاحتفاظ بجميع المكونات المفيدة. يتم الحصول عليها نتيجة لمرة واحدة ، لذلك تختلف جزيئات الدقيق في حجم أكبر.
تساعد الأحماض الدهنية المشبعة (النخيلية ، الدهنية) في تكوين دقيق الجاودار على تطبيع التوازن بين الخلايا وتعزيز جدران الأوعية الدموية ، وتزويد الجسم بالطاقة. تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على توكوفيرول (فيتامين E) ، وتطبيع الكوليسترول وتحسين تعداد الدم.
يساعد ليسين الأحماض الأمينية على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون ويساعد على تقليل الوزن. لأنه يزيد من مستوى السيروتونين في الدماغ ، وبالتالي يكون له تأثير مفيد على الاكتئاب والتعب ، ويخفف من القلق. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المادة ضرورية لتشكيل الكولاجين ، والذي يضمن حالة صحية من الجلد والعظام والأربطة. يقوي جهاز المناعة ويزيد من القدرة على مقاومة الالتهابات والأمراض.
تساهم مركبات الفينول في التطور المتوازن لجميع الأجهزة والأعضاء ، وتجديد الأنسجة السريع والتعافي من الإصابات أو الظروف العصيبة. هذه المواد ضرورية بشكل خاص لسكان المناطق الشمالية ، حيث لا يوجد ما يكفي من الأشعة فوق البنفسجية الطبيعية لتخليق الفيتامينات في الجسم.
حامض الفوليك وفيتويستروغنز (الهرمونات الطبيعية) تطبيع نظام الغدد الصماء وظيفة الإنجابية. يوصى بمنتجات من طحين الجاود لكل من الرجال والنساء ، خاصة خلال فترات الضغط المتزايد ، لتحسين الشهية والهضم. نخالة في تكوين دقيق الجاود يحفز حركية الأمعاء ويعزز التطهير اللطيف.
حبوب الجاودار الخبز
يتم تنفيذ هذه الوجبات ليس فقط لفقدان الوزن ، ولكن أيضًا لتطهير الأمعاء وتقوية جهاز المناعة.
1. حمية مع الجبن (2-3 أيام):
لتناول الإفطار - شاي أعشاب أو منتظم ، خبز الجاودار ونخب الجبن ، موز ؛
· بالنسبة للغداء - سلطة الخيار مع الزيت النباتي ، مرق مع الدجاج والخبز البني.
· لتناول العشاء - خبز الجاودار والخبز المحمص أو المفرقعات ، كرات الجبن المصنوعة من الجبن والبيض المسلوق والخضار مع إضافة الزيت النباتي والثوم (اختياري) ، موز.
خلال اليوم ، اشرب ما بين 1.5 و 2 لتر من المياه المعدنية الثابتة أو شاي الأعشاب وفقًا للمؤشرات (فيتامين ، مدر للبول ، مدر للبول ، ملينات).
2. يوم الصيام مع خبز الجاودار الطحين: شرب ما يصل إلى 1.5 لتر من الكفير الطبيعي أو الزبادي خلال اليوم (من الأفضل استخدام عجين خاص). تناولي الأطعمة المخبوزة مع إضافة دقيق الجاودار (لفات ، كعك ، بسكويت ، بسكويت وغيرها) ، يمكن خلطها مع دقيق الكتان أو الشوفان ، إضافة بذور وحبوب مختلفة.
المفرقعات الجاودار مصل اللبن: 2 كوب دقيق الجاودار ، 0.5 كوب مصل اللبن ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية ، قليل من الملح ، قليل من مسحوق الخبز ، البذور أو الرقائق حسب الرغبة ؛ نضيف الملح ومسحوق الخبز إلى الدقيق ، ثم نضيف المصل ببطء ونعجن العجينة ؛ لفة رقيقة ، والشحوم مع الزيت النباتي ، أضعاف في النصف ، لفة مرة أخرى ، كرر هذا الطريق عدة مرات ؛ تقطع البسكويت وتخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، قبل الخبز ، يمكنك نشر الزبدة في الأعلى وترش بالملح والتوابل والبذور والحبوب.
وصفات لذيذة وصحية مع دقيق الجاودار
هناك المئات من الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت مع دقيق الجاودار ، والتي تتيح لك تنويع نظامك الغذائي اليومي وتناول الأطعمة الصحية الأكثر صحية.
1. الفطائر الجاودار مع الجبن المنزلية: 1 كوب طحين الجاودار ، 2 كوب من الحليب ، 2 بيض ، 100 غرام من الجبن ، 50 جرام من الزبدة ، قليل من السكر والملح ، قليل من مسحوق الخبز ، الزيت النباتي للقلي ؛ خلط جميع المكونات جيدا (يفضل أن يكون ذلك مع خلاط) ويقلى الفطائر ؛ هرس جبن الكوخ بالزبدة والسكر ؛ نشر الفطائر ووضعها في "مغلف".
2. فطيرة جيليد مع الملفوف: 1 كوب من الجاودار ودقيق القمح ، 2 كوب من الكفير ، 2 بيضة ، 400 غرام من الملفوف ، 4 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز ، ملح ، صودا ، زبدة ، زيت نباتي.
أضف الصودا إلى الكفير واخلطها حتى تنطفئ الصودا ، أضيفي البيض والملح ، اخفقها مع الخلاط أو الخفق. قدم تدريجياً خليط الطحين لعمل عجين بتماسك الكريما الحامضة الكثيفة.
يُقطع الكرنب ويُطهى في الزيت النباتي ويُضاف المايونيز ويُخلط المزيج. يُسكب نصف العجينة في طبق الخبز ، ويوضع الملفوف المطهو ويُسكب في العجينة المتبقية ، ويُنتشر بالزبد. ضعيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية وتخبز لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج.
3. الخميرة خبز الجاودار الدقيق مفيد للغاية في أي عمر: 1 كجم من الطحين (الجاودار أو مختلطة) ، 0.5 لتر من الكفير ، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، b ملعقة كبيرة. ل. الصودا ، ¼ الفن. ل. حامض الستريك والزيوت النباتية والأعشاب والثوم حسب الرغبة.
اخلطي جميع المكونات الجافة وأضفي الكفير واعجن العجينة الكثيفة لمدة 10 دقائق. نتشكل على شكل أرغفة أو أرغفة بارتفاع 4-5 سم ، ونضعها في قالب أو على صفيحة خبز ، مدهون بالزيت ، ونضع في فرن دافئ (40-50 درجة مئوية). بعد 6-8 ساعات ، سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية واترك الخبز ليخبز لمدة 1.5-2 ساعات. في نهاية الطهي ، يمكنك الشحوم بمزيج من الزيت والأعشاب والثوم المسحوق وتوضع لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين.
ملاحظات خاصة
ما مدى ضرر دقيق الجاودار في حالات مختلفة:
في الطفولة تصل إلى 3 سنوات من الأفضل استخدام خبز الجاودار المجفف أو البسكويت أو المعجنات الخالية من الخميرة من دقيق الجاودار ؛
بعناية فائقة في الرضاعة، حتى لا يستفز الطفل وانتفاخه ؛
· للحساسية الغلوتين (الغلوتين) من الأفضل رفض استخدام هذا المنتج ؛
· مع زيادة حموضة عصير المعدة، في وقت تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي (التهاب البنكرياس ، التهاب المرارة) ، يجب أن تكون جميع منتجات المخابز محدودة.
يحتاج الأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم إلى مراقبة تكوين وكمية الطعام المستهلك بعناية ، يُنصح باستشارة الطبيب المشرف أو أخصائي التغذية.
