الطبق الذي يمكن أن يسمى بأمان على حد سواء الساخنة والفطيرة - قن الدجاج مع البطاطا. إنه لذيذ في حرارة الحرارة الدافئة والباردة.
العجين لإعداده يستخدم مختلفة: الخميرة ، الزبدة ، نفخة. ولكن اتضح أن يكون لذيذ جدا ومثيرة للاهتمام من العجين كعكة الغريبة.
نواة الدجاج والبطاطس - مبادئ عامة
الأساس هو عجين الغريبة مختلطة في الزبد والبيض والدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام المكونات الأخرى: القشدة الحامضة والصودا والسمن والحليب.
يتم وضع لحم الدجاج والبطاطا في الحشوة. المنتجات قبل غسلها وقطع. يمكنك أيضًا إضافة البصل والجبن والفطر والأعشاب وما إلى ذلك.
يتم وضع الفطيرة المشكلة على ورقة خبز أو في وعاء متعدد الطباخات وتخبز.
1. وصفة الكلاسيكية لحظه الدجاج مع البطاطا من المعجنات shortcrust
مكونات العجين:
• زبدة - 245 غرام ؛
• القشدة الحامضة - 265 غرام ؛
• بيضة واحدة ؛
• 575 غرام من الطحين ؛
• الصودا - 35 غرام ؛
• حمض الخليك 9 في المئة - 25 مل ؛
• ملح - 15 جم.
إلى ملء:
• 4 أفخاذ دجاج ؛
• 3 بطاطس ؛
• بصلة واحدة ؛
• فلفل أسود ، ملح - 45 جم لكل منهما ؛
• 55 جرام زبدة
طريقة الطبخ:
1. بدء العجين كعكة الغريبة: تذوب الزبدة في مقلاة ، بارد قليلا. يُوزّع الكريما الحامضة في الزبدة ، وكسر البيضة ، وتغلب عليها جيدًا بمخفق. قم بإخماد الصودا بالخل ثم أضفها إلى العجينة في وقت واحد مع الملح ، مع التحريك بالخفق. نخل الدقيق وسكب على عدة مراحل ، بعد كل مزيج دقيق. امزج العجينة مع حالة طرية ناعمة. غطيها بكيس من البلاستيك واتركيه يستريح لمدة 40 دقيقة.
2. إعداد الحشوة: يتم غسل الساقين ، يتم فصل الجسد ، مقطعة إلى قطع صغيرة. البصل مقشر ومفروم جيدًا ، كما يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعب صغير. جميعها مختلطة في كوب واحد عميق ، إضافة الملح والفلفل والزبدة المذابة قليلاً.
3. يتم تقطيع العجينة إلى قطع ، واحدة أخرى ، والثانية أصغر. طرح الجزء الأكبر في كعكة مستديرة رقيقة ، وضعت في شكل قلي مدهون.
4. من الأعلى ، على السطح بأكمله ، قم بتوزيع التعبئة المعدة.
5. تغطى بكعكة ملفوفة ثانية ، الحواف منتفخة جيدًا ، في الوسط بسكين تصنع ثقوبًا صغيرة.
6. أرسل إلى فرن مُسخن مسبقًا واخبز في درجة حرارة معتدلة لأكثر من نصف ساعة بقليل.
7. بعد 35 دقيقة ، افتح الفرن وتحقق من الاستعداد ، إذا كان جاهزًا ، ثم أخرجه ، إذا لزم الأمر ، لخبز لبضع دقائق أخرى.
8. قبل التقديم ، تبرد قليلاً ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. الدجاج والبطاطا من المعجنات shortcrust مع القشدة الحامضة
العجين:
• الدقيق - 425 جم ؛
• 235 غرام سمن.
• 255 غرام كريما حامضة.
• ملح - 8 غرام ؛
• 40 غرام من الصودا.
الحشوة:
• 675 غرام من أفخاذ الدجاج ؛
• 85 غرام كريما حامضة.
• 230 غرام من البطاطا ؛
• بصلة واحدة ؛
• 45 غرام من الملح والفلفل الأسود ؛
• 65 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. يُخفف المارجرين المُذاب قليلاً مع الدقيق المنخل ، ويُسكب في الصودا والملح ، ويُضاف القشدة الحامضة ، ويُحرَّك أولاً بملعقة ، ثم يُعجن قليلاً بيدك إلى قوام ناعم. اترك العجينة لعدة دقائق في الثلاجة لتستريح.
2. يتم تقطيع أرجل الدجاج إلى شرائح ، ويتم إخراج العظام منها ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، وينتشر في مقلاة مع الزيت النباتي ويُقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
3. تقشر البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وتنتشر إلى اللحم.
4. قشر البصل ، وطحنه وضعه في اللحم ، أضف الملح والفلفل ، أضف الكريما الحامضة واخلطيها.
5. يتم تقطيع العجينة إلى نصفين ، واحدة توضع في كعكة ، وتوضع في طبق خبز مدهون.
6. يتم وضع الحشوة في الأعلى ، ومغطاة بطبقة مدرفلة ثانية ، وتنتف الحواف ، وتترك فتحة في الوسط ، وتوضع في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة متوسطة.
7. يتم تبريد بيت الدجاج المخبوزة ، مقطعة إلى قطع وتقدم مع الشاي أو الحليب الدافئ.
3. كورنيك مع الدجاج والبطاطس القصيرة مع لحم الخنزير المفروم والجبن
المكونات لملء:
• حفنة من لحم الخنزير المفروم ؛
• 2 صدر دجاج ؛
• 3 بصل
• 110 غرام من الجبن الصلب ؛
• 3 بطاطس ؛
• 55 جم من الملح والفلفل الأسود.
للعجين:
• بيضتان ؛
• 215 غرام سمن.
• 135 مل من الحليب ؛
• 535 دقيق ؛
• ملح - نصف ملعقة حلوى.
طريقة الطبخ:
1. يتم فصل اللب عن أرجل الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، مختلطة مع لحم الخنزير المفروم.
2. يسحق البصل المقشر ويصب في لحم الخنزير واللحم المفروم ، المملحة ، مع رش الفلفل ، ويقلب.
3. اترك اللحم المفروم في الثلاجة لفترة من الوقت.
4. للاختبار ، تغلب على البيض في كوب صغير ، صب الحليب غير البارد والسمن قبل ذوبانها في مقلاة ، يضاف الملح ، وتخلط جيدا. نخل الدقيق ونسكبه ببطء في خليط الحليب. يتم ترك العجينة الناعمة الجاهزة في الثلاجة لفترة من الوقت في الفيلم.
5. قشر البطاطا واثنين من البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وانتشرت في اللحم المفروم ، وتخلط جيدا.
6. أضف الجبن المفروم على مبشرة إلى الحشوة ، وتخلط جيدا.
7. تنقسم العجينة إلى قطع ، واحدة أخرى ، الأخرى أقل. باستخدام دبوس متداول ، يحولون الأول إلى طبقة رقيقة ، ويغطونه بحاوية قلي عميقة ، مشحمة مسبقًا بالزيت.
8. أعلى توزيع ملء اللحوم.
9. قم بتغطيتها بطبقة ثانية ، ثم ارص الحواف ، وقم بعمل ثقب في المنتصف ، وقم بتغطية الدجاج بورق الشجرة ووضعه في فرن ساخن ، واخبزه أقل من ساعة بقليل.
10. يقدم في شكل بارد قليلاً للشاي.
4. كورنيك مع الدجاج والفطر والبطاطا من المعجنات shortcrust
المكونات:
• 3 أرجل دجاج ؛
• 420 غرام من أي عيش الغراب ؛
• 315 غرام من البطاطا ؛
• 210 غرام من البصل.
• 15 غرام من الملح والفلفل الأسود والتوابل للدجاج ؛
• 75 مل من زيت الطهي.
للعجين:
• الدقيق - 950 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• زبدة - 245 غرام ؛
• 35 غرام من ملح البحر.
طريقة الطبخ:
1. بادئ ذي بدء ، عجن العجين لينة ، والعطاء من جميع المكونات المذكورة. أعط العجين للراحة في الثلاجة في كيس من البلاستيك.
2. يتم قطع أرجل الدجاج ، ويتم إلقاء العظام ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
3. يُضاف البصل المقشر والمقطع جيدًا إلى الدجاج المفروم.
4. يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه جيدا ومقلي في مقلاة مع الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة.
5. الفطر بارد وتنتشر في اللحم المفروم ، ويقلب كل شيء.
6. تقطع البطاطا المقشرة إلى مربع صغير وتنتشر أيضًا في اللحم المفروم والملح والفلفل وتتبل بالبهارات وتخلط كل شيء مرة أخرى.
7. تنقسم العجينة إلى قطعتين ، واحدة أكبر ، والأخرى أصغر حجمًا ، يتم طرحها أولاً في طبقة ، وتوضع في مقلاة ، مزيتة.
8. نشر الحشوة ، صب ملعقتين من الماء.
9. قم بتغطيتها بطبقة أصغر ثانية ، ثم ارص الحواف ، وقم بعمل ثقب في المنتصف وأرسله إلى فرن ساخن لمدة 60 دقيقة.
10. يُسمح لمنزل الدجاج النهائي بالتبريد قليلاً تحت قطعة قماش نظيفة ويقسم إلى أجزاء.
5. كورنيك مع الدجاج المشوي والبطاطا المسلوقة من المعجنات القصيرة
مكونات العجين:
• الدقيق - 955 جم ؛
• زبدة - 250 غرام ؛
• 330 غرام كريما حامضة.
• 35 غرام من الصودا.
• ملح - نصف ملعقة حلوى ؛
• ماء - 125 مل.
الحشوة:
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• 960 جم من الدجاج ؛
• 4 بصل
• 345 غرام من الجبن الهولندي ؛
• 3 بطاطس ؛
• نصف دزينة من البيض.
طريقة الطبخ:
1. يُقطع لحم الدجاج إلى مكعب متوسط ، يوضع في غلاف للخبز ، مربوط بالحبال ، ويُوضع على صفيحة خبز ويُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة.
2. بدء العجين كعكة الغريبة: تذوب الزبدة في وعاء ، بارد ، وتخلط مع القشدة الحامضة. ينخل الدقيق ويصب في الكتلة الكريمية في نفس الوقت مثل الملح والماء. اعجن العجينة بملعقة ، وعندما تصبح سميكة ، اعجنها بيديك قليلاً. لف في الفيلم واتركه على الطاولة لمدة 30 دقيقة.
3. يتم سحق البصل المقشر ، يخلط مع الزبدة السائلة.
4. طحن الجبن على مبشرة مع ثقوب صغيرة.
5. تقشر البطاطا وتُغسل وتُغلى في ماء مملح ، مهروسة مع انتهازي.
6. بيض مسلوق إلى اتساق كثيف ، وتنقسم إلى البروتينات وصفار البيض. ليست هناك حاجة للبروتينات ، ويتم سحق صفار البيض على نفس مبشرة الجبن.
7. ينقسم العجين إلى أجزاء ، لفة كبيرة في طبقة رقيقة ، وضعت في وعاء مدهون.
8. انشر الحشوة في التسلسل التالي: الدجاج المشوي ، البصل في الزيت ، الجبن ، صفار البيض ، البطاطس.
9. الغطاء العلوي مع طبقة ثانية ، قرصة الحواف ، وترك حفرة في الوسط.
10. اخبز في فرن ساخن أكثر من نصف ساعة بقليل.
11. خدمة مبردة للشاي.
6. الدجاج والبطاطس بقلمي مع الخضر
للعجين:
• الدقيق - 745 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• الزبدة - 345 جم ؛
• 70 غرام كريما حامضة.
• 45 غرام من الصودا.
• 20 مل من حمض الخليك.
إلى ملء:
• 435 جم من البطاطا ؛
• 2 بصل.
• 230 غرام من صدور الدجاج ؛
• البقدونس والشبت - نصف حفنة.
• الكرفس الطازج - 3 فروع ؛
• ملح ، فلفل أسود - 45 جم لكل منهما ؛
• زيت القلي - 55 مل.
لتليين بيت الدجاج:
• صفار البيض.
طريقة الطبخ:
1. ابدأ عجينة الغريبة على أساس الزبدة والقشدة الحامضة والبيض والدقيق والصودا والمخللة بالخل. يعطونها للاستلقاء في الثلاجة ، ملفوفة في فيلم.
2. يتم قطع اللحم من الثديين ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وينتشر في مقلاة ويقلى لمدة 5 دقائق.
3. يتم تقطيع البصل المقشر بفتات ويضاف إلى اللحم ، ويتم تحميصه لمدة 3 دقائق أخرى.
4. شطف جميع الخضر ، يقطع ويضاف إلى اللحم والبصل ، ثم يقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. تقشر البطاطا وتُقطّع بمربع وتوضع في مقلاة أيضًا ، تقلى جميعها معًا لمدة ٨ دقائق أخرى.
6. الحشوة مملحة ، مع رشها بالفلفل ، وتقليبها جيداً وتسخينها قليلاً.
7. أطفئ الحرارة واتركها لتبرد.
8. تقطع العجينة إلى 3 نصفي ، 2 متشابهان ، والثالث أصغر ، تدحرج في كعكة ، وتوضع في قالب مدهون.
9. كومة الحشو على القمة.
10. قم بتغطيتها بطبقة ثانية ، اربط الأطراف بإحكام.
11. قم بتشحيم سطح الدجاجة مع صفار البيض المخفوق وصنع زخارف من الجزء الثالث من العجين على شكل أسقلوب ، أسلاك التوصيل المصنوعة وغيرها من الأشكال.
12. أخبز لمدة 1 ساعة في درجة حرارة متوسطة.
13. تقدم ساخنة أو باردة على الطاولة.
الدجاج والبطاطا بقلمي وعاء الدجاج - نصائح
تنطبق أي من الوصفات على الطهي في طباخ بطيء.
من المهم تشحيم الوعاء جيدًا وضبط الوضع المرغوب فيه.
يستغرق عادة حوالي ضعف الوقت الذي يستغرقه الخبز في الفرن.
