برينزا - جبن مملح بالماء المالح ، والذي يجلب استخدامه فوائد عظيمة للجسم. هذا النوع من الجبن ليس له طعم ممتاز فحسب ، بل هو أيضًا مصدر قيِّم للبروتين سهل الهضم ودهون الحليب والكالسيوم والفوسفور ، والذي يسمح لك باستخدامه كل يوم دون الإضرار بصحتك. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط لهذا النوع من الجبن في نظامك الغذائي ضررًا لا يمكن إصلاحه ، لذلك من المهم جدًا استخدام جبن الفيتا باعتدال ، لأن معرفة المقياس هي الضمان الأساسي للصحة.
القيمة الغذائية لجبن الفيتا
واحدة من أهم ميزات جبن برينزا هي قيمتها الغذائية ، والتي تحددها محتواها من مواد مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمواد المعدنية والعضوية.
بالنسبة لجبن الفيتا المصنوع من حليب البقر ، فإن قيمة الطاقة التي تبلغ 260 كيلو كالوري / 1088 كج هي خاصية مميزة. محتوى المواد الرئيسية (بالجرام لكل 100 غرام من المنتج):
المياه - 52 ،
البروتينات - 17.9 ،
الدهون - 20.1 ،
الأحماض العضوية - 2 ،
الرماد - 8.
بالنسبة لجبن الفيتا من مزيج من حليب البقر مع الماعز أو الأغنام ، تبلغ قيمة الطاقة 298 كيلو كالوري / 1247 كج. محتوى المواد الأساسية (بالجرام لكل 100 غرام من المنتج):
ماء - 49
البروتينات - 14.6 ،
الدهون - 25.5 ،
الأحماض العضوية - 2.9 ،
الرماد - 8.
1) البروتينات
يجب أن يشتمل النظام الغذائي لكل شخص على بروتينات لا يمكن استبدالها بأي مكونات غذائية أخرى ، لأن البروتينات فقط تتكون من أحماض أمينية يحتاجها الجسم لبناء بروتين خاص به.
كمية البروتين في جبنة برينزا كبيرة ، ونتيجة لذلك يمكن أن يكون استخدام هذا النوع من الجبن ذا فائدة كبيرة.
هذه البروتينات ضرورية لتحسين الهضم والنمو. تناول البروتين الموجود في جبن الفيتا يساعد في علاج الأمراض مثل
التهاب السطح المخاطي للمعدة ،
قرحة المعدة
أمراض الكبد
مرض المرارة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في المتوسط ، يجب أن يكون تناول البروتين في اليوم 1.5 غرام لكل 1 كجم من الوزن ، منها حوالي 55 ٪ يجب أن تكون في البروتين الحيواني.
2) الدهون (الدهون)
من المكونات المهمة لجبن الفيتا أيضًا الدهون (الدهون) ، التي تعمل كمصادر للطاقة ، وموردي المواد اللازمة لبناء الأنسجة الحية. وعلاوة على ذلك ، فإن الدهون تعزز امتصاص الفيتامينات A و D و E.
يجب أن تكون كمية الدهون المستهلكة حوالي 25-35 ٪ من السعرات الحرارية ، ونسبة الحيوانات إلى الدهون النباتية 7: 3.
يتم تحديد جودة المكونات الدهنية من خلال كمية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة فيها والتي لا يتم تصنيعها من قبل الجسم نفسه. يوجد هذا النوع من الأحماض الدهنية بشكل رئيسي في الدهون النباتية ، ولكن بكميات صغيرة يوجد أيضًا في الدهون الحيوانية ، بما في ذلك جبن برينزا.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
1) جزء من أغشية الخلايا ،
2) توفير نمو الجسم الطبيعي ،
3) تحسين التمثيل الغذائي ،
4) المساهمة في مرونة الأوعية الدموية ،
5) المساهمة في إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ،
6) لها تأثير وقائي على سرطان الثدي ،
7) منع ظهور لويحات دهنية على جدران الأوعية الدموية وتصلب الشرايين.
كما ذكرنا سابقًا ، يكون محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في أي جبن منخفضًا ، في حين أن معظمها عبارة عن أحماض دهنية مشبعة ، بعضها يستخدمه الجسم لتوليف الكوليسترول. نتيجةً لذلك ، يجب عدم إساءة استخدام الجبن والتأكد من أن نسبة الأحماض الدهنية في النظام الغذائي هي كما يلي: 10٪ غير مشبعة ، 30٪ مشبعة و 60٪ أحماض دهنية غير مشبعة أحادية.
يحتوي جبن برينزا على كمية صغيرة من الدهون ، له قيمة منخفضة في الطاقة (محتوى من السعرات الحرارية). يؤدي انخفاض نسبة الدهون إلى زيادة نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى الأحماض الدهنية المشبعة ، مما يؤدي إلى زيادة الفوائد التي يجلبها الجبن لجسم الإنسان.
3) اللاكتوز والأحماض العضوية
يذهب معظم اللاكتوز الموجود في الحليب إلى المصل أثناء إنتاج جبن الفيتا ، الجزء المتبقي مخمر بالكامل للأحماض اللبنية والخليك.
3) المعادن
جبن برينزا غني بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور ، والتي يمتصها الجسم جيدًا.
يحتوي Brynza المصنوع من حليب البقر على عناصر متناهية الصغر والكلي بالكميات التالية (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج):
نا - 1560 ،
· كاليفورنيا - 530 ،
ف - 310.
بالنسبة لجبن الفيتا من مزيج من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام ، فإن كمية الخلايا الدقيقة والكريلية تتوافق مع القيم التالية (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج):
نا - 1600 ،
كاليفورنيا - 550.
ف - 310.
4) الفيتامينات
يحتوي جبن برينزا على فيتامينات ب (ب 1 و ب 2) ، وكذلك حمض الأسكوربيك (فيتامين ج).
تكوين فيتامين من جبن الفيتا المصنوع من حليب البقر (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج):
B1 - 0.04 ،
B2 - 0.12
ج - 1.
تركيبة فيتامين من جبن الفيتا المصنوع من خليط من حليب البقر مع الماعز أو الأغنام (بالملليجرام لكل 100 غرام من المنتج):
B1 - 0.05 ،
B2 - 0.15 ،
ج - 1.
تلف الجسم بالجبنة برينزا
تناول جبن الفيتا بكميات غير محدودة يمكن أن يسهم في تطور الأمراض الخطيرة.
كما ذكر أعلاه ، في Brynza توجد كميات صغيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مع استهلاك معتدل يستقبل الجسم فوائد كبيرة ، ومع ذلك ، يمكن أكسدة هذه الأحماض بتكوين منتجات سامة من هذه الأكسدة. قد يؤدي إلى
أمراض الأورام
مرض الكلى
أمراض الكبد.
احتياجات البالغين من Na حوالي 4 غرامات يوميًا ، يحتوي جبن الفيتا على كمية كبيرة من Na ، لذلك يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط لهذا النوع من الجبن
زيادة ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم ،
حدوث وتصلب الشرايين ،
حدوث وتطور هشاشة العظام.
يمكن أن توجد الأمينات في جبن الفيتا ، والتي لها تأثير سلبي على صحة الإنسان مع الاستهلاك المفرط. يعد استخدام جبن الفيتا خطيرًا بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من نقص في أوكسيديز أحادي الأمين في الجسم.
ما الذي يجب أن أبحث عنه عند شراء الجبن لاختيار المنتج الأكثر فائدة؟
عند شراء جبنة الفيتا ، يجب مراعاة المؤشرات الحسية التالية:
1) مدة النضوج (العمر)
20 يومًا (في حالة التحضير من حليب البقر المبستر) ، 60 يومًا (في حالة التحضير من مزيج من حليب البقر مع الأغنام أو الماعز).
2) ميزات المظهر
يجب أن تكون القشرة غائبة. يجب أن يكون السطح مسطحًا بسطح شبكي. ربما تغير طفيف في شكل الجبن وظهور التشققات.
3) طعم ورائحة
يجب أن يكون المذاق والرائحة نظيفين ، حليب حامض ، ويجب ألا يكون المذاق مفرط الملوحة.
4) الاتساق
يجب أن يكون الاتساق رقيقًا ، كثيفًا إلى حد ما ، وهشًا بعض الشيء ، ولكن لا ينهار.
5) الشكل
يجب أن يكون الرسم غائبا. ربما وجود عدد قليل من العيون والفراغات ذات الشكل غير المنتظم.
6) اللون
اللون من الأبيض إلى الأصفر الفاتح (كريم خفيف).
ما هي علامات ضعف جودة الجبن؟
في المتاجر ، يمكنك أيضًا العثور على جبن فيتا دون المستوى المطلوب ، مما قد يضر الجسم.
لا يجب عليك شراء الجبن إذا كانت تتميز بعلامة واحدة على الأقل من القائمة أدناه.
1) هناك لمسة من الخبث في الذوق أو الرائحة. يشير هذا العرض إلى وجود بكتيريا الجنين في الأغنام لمجموعة الإشريكية القولونية (المشار إليها فيما يلي - BGKP).
2) طعم أو رائحة فاسدة ، فاسدة بسبب وجود الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة.
3) ملوحة برينزا بسبب المخاط أو تطور بكتيريا حمض الزبد.
4) طعم أو رائحة الحامض جدا ، تنهار الهيكل.
5) النتانة المرتبطة بوجود الجبن في البكتيريا والقوالب المكونة للمخاط.
6) الطعم المر والرائحة الناشئة عن تطور البكتيريا المبتذلة ، أو استخدام أملاح المغنيسيا أو التغذية غير السليمة للماشية.
7) الجبن قاسي وخشن.
8) الجبن ناعم جدا.
9) برينزا له سطح مخاطي.
10) النمط الممزّق مرئي في القسم ، والذي يرتبط غالبًا بتطور بكتيريا حمض البوتريك الضارة و BGKP.
11) شبكية العين مرئية في القسم ، وهذا بسبب وجود BGKP.
