لسنوات عديدة ، كانت كعكة حليب الطيور واحدة من أكثرها شعبية وندرة في الاتحاد السوفيتي. كان أول كعكة صدرت لها براءة اختراع في الحقبة السوفيتية. أصبح الحرفيون الذين طهيوا هذه الكعكة لأول مرة ، وليس من المستغرب ، حلوانيون في مطعم براغ. على مر السنين ، بدأت ربات البيوت في طهي الطعام في المنزل. نتيجة لذلك ، ظهرت الكثير من الخيارات المثيرة للاهتمام ، أحدها كان Bird's Milk Cake بدون حليب. يتم إعداده في المنزل بكل بساطة وسيكلف أرخص بكثير من المتجر.
"حليب الطير" حسب GOST من الاتحاد السوفياتي
ما سوف تكون هناك حاجة:
• زبدة - 300 غرام ؛
• حبيبات السكر - 560 جم ؛
• الدقيق - 140 غرام ؛
• ليمون - 3 غرام ؛
• الجيلاتين - 15 جم ؛
• الحليب المكثف - 100 غرام ؛
• سكر الفانيلين - 4 غرام ؛
• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
ما يجب القيام به:
1. من أجل تحضير الكعك ، من الضروري لكمة الخلاط بسرعة 100 غرام من الزبدة و 100 غرام من السكر المحبب.
2. دفع بيض كبيرة في وعاء. يضاف الدقيق المنخل. ضع عجينة سميكة.
3. حرك العجين في القالب. ضع في الفرن فيركلوكد لمدة 10 دقائق عند 230 درجة مئوية.
4. صب الجيلاتين بالماء. ثم ضعيها على نار معتدلة وحافظي عليها حتى تذوب تمامًا بإضافة السكر. حرك باستمرار.
5. صب الفانيليا في الزبدة. إدخال الحليب المكثف. تغلب على حالة روعة جيدة.
6. فاز البيض في وعاء منفصل. أضف الليمون إليهم. تخلط جيدا.
7. استنزاف بعناية شراب السكر. قلبي حتى يصل الخليط إلى الثبات المطلوب. أعرض كريم الزيت. حسنا لكمة كل شيء مع خلاط.
8. التالي هو تجميع الكعكة. في القالب على الكعكة ، حرك نصف سوفليه. التالي هو الكعكة الثانية. التالي هو بقية سوفليه. أعد ترتيب الكعكة في الثلاجة. اكتمال إنتاج كعكة "حليب الطير" بدون حليب.
"حليب الطيور" مع الفانيليا
ما سوف تكون هناك حاجة:
• الدقيق - 220 غرام ؛
• حبيبات السكر - 500 غرام ؛
• الجيلاتين - 40 جم ؛
• الماء - 400 مل ؛
• زبدة - 400 غرام ؛
• سكر الفانيليا - 6 غرام ؛
• الشوكولاته الداكنة الداكنة - 150 غرام ؛
• بيض كبير - 14 قطعة.
ما يجب القيام به:
1. في البداية ، تحتاج إلى طهي البسكويت. سوف يستغرق 200 غرام من الطحين و 4 بيضات و 150 غرام من السكر المحبب. يتم الخبز لمدة 20 دقيقة عند 170 درجة مئوية.
2. تقسيم الكعك المخبوز طوليا بسكين.
3. فصل صفار من البروتينات. يُمزج في وعاء مع 250 غ من السكر المحبب. يخفق جيدا مع الخلاط بسرعة منخفضة في رغوة الخصبة.
4. أضف الدقيق المنخل إلى وعاء مع صفار مخفوق. صب في الماء (250 مل). ضجة جيدة.
5. ضع الخليط الناتج في حمام مائي. اطبخ حتى يصل الخليط إلى اتساق الكسترد.
6. تليين الزبدة (300 غرام). تغلب عليه ، وإدخال كريم المطبوخ تدريجيا في الزيت. أعرض السكر الفانيليا. تخلط جيدا.
7. نقع الجيلاتين في وعاء منفصل لمدة 20 دقيقة. الحرارة إلى أقصى قدر من انحلال الجيلاتين.
8. يجب أن يتم ثقب البروتينات بخلاط مع بقايا السكر المحبب حتى يصل إلى قمم مستقرة. أضف الجيلاتين والكريمة إلى كتلة البروتين.
9. يتبع تجميع الكعكة. ضعي الكعكة في شكل دائري قابل للفصل. ضع الكريم بالكامل عليه. الكعكة الثانية هي عليه.
10. كسر الشوكولاته ، وجعل الجليد للخروج منه والزبدة. قم بتغطية جوانب وأعلى المنتج بالتزجيج الذي تم الحصول عليه. كعكة "حليب الطيور" بدون حليب جاهز.
كعكة "حليب الطيور" مع المسكربون
ما سوف تكون هناك حاجة:
للكعك القصير:
• عجينة البسكويت الكلاسيكية
• جبنة ماسكاربوني - 800 غرام ؛
• شيري - 130 مل ؛
• ماء - 350 مل ؛
• حبيبات السكر - 700 غرام ؛
• ليمون طازج - 25 مل ؛
• آجار آجار - 11 جم ؛
• بيض كبير (بروتينات) - 10 قطع.
ما يجب القيام به:
1. في البداية ، اخبز كعكة إسفنجية وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، مع وضع العجينة في شكل دائري.
2. صب أجار أجار في قدر ، نقع في الماء لمدة 2 ساعة. ثم ضع ستيوبان. على حرارة معتدلة ، أحضر آجار آجار لإكمال الذوبان عن طريق إضافة معدل السكر.
3. لكمة البروتين مع خلاط في سرعة منخفضة حتى قمم مستقرة. أدخل في شراب الناتجة من أجار والسكر.
4. صب الحلوى الحلوى في خليط البروتين. ضعي جبنة المسكربون. أدخل الليمون الطازج. فاز جيدا. دقيقة واحدة كافية.
5. نقل سوفليه الانتهاء إلى القالب. توزيعها بالتساوي على الكعكة. أعد ترتيبها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
6. قبل نهاية الوقت المحدد ، قم بحل الشوكولاتة في حمام مائي. هذا سوف يملأ الكعكة ، التي يجب أن توزع على سطح الكعكة. مرة أخرى ، انقلها إلى الثلاجة لمدة ساعة ونصف. اكتمال إنتاج كعكة "حليب الطير" بدون حليب.
"حليب الطيور" على آجار آجار بدون حليب
ما سوف تكون هناك حاجة:
للكعك القصير:
• حبيبات السكر - 230 غرام ؛
• الزبد - 100 غرام ؛
• مسحوق الخبز - 11 جم ؛
• دقيق
• صفار البيض - 6 قطع.
عن سوفلي:
• حبيبات السكر - 400 غرام ؛
• الماء المصفى - 160 مل ؛
• الزبد - 120 غرام ؛
• الحليب المكثف - 110 غرام ؛
• آجار آجار - 11 جم ؛
• الشوكولاته المريرة - 2 بلاط.
• بياض البيض - 6 قطع.
ما يجب القيام به:
1. في البداية ، يجب عمل عجين من المكونات الموصوفة في الوصفة.
2. اقسم العجينة الناتجة إلى نصفين. لفة على ورقة الخبز في اثنين من الكعك. أخبز حتى ينضج عند 170 درجة مئوية.
3. من أجل طهي سوفليه ، أضف الماء المصفى إلى الوعاء. أضف حبيبات السكر. حلها تماما في الماء.
4. البروتينات لكسر حتى مهوية. أدخل شراب السكر المحضر في تيار رفيع.
5. تذوب الشوكولاته في حمام مائي.
6. نقع أجار في وعاء منفصل. أدخل تدريجيا كتلة البروتين هناك.
7. قم بإذابة الزبدة ، واخلطها مع الحليب المكثف. تحريك جيدا. في أجزاء صغيرة ، حقن كريم الناتجة في خليط البروتين. تخلط باستمرار.
8. على الكعكة الأولى وضع جزء واحد من التعبئة. مع تغطية الكعكة الثانية. ضع الجزء الثاني من التعبئة عليه. صب سطح الكعكة مع الشوكولاتة المذابة. كعكة "حليب الطيور" بدون حليب جاهز.
"حليب الطيور" مع الجيلاتين بدون حليب
ما سوف تكون هناك حاجة:
• الماء البارد المصفى - 200 مل ؛
• حبيبات السكر - 345 جم ؛
• الجيلاتين - 200 غرام ؛
• ليمون طازج - 30 مل ؛
• بياض البيض - 8 قطع.
ما يجب القيام به:
1. ضعي الجيلاتين في وعاء عميق. صب الماء البارد المصفى فيه. لا تلمس لمدة 25 دقيقة - اتركه منتفخًا.
2. فصل من البروتينات ، صفير البروتينات ، تصب في وعاء منفصل. أضيفي السكر في الوعاء نفسه. لكمة مع خلاط لمدة 10 دقائق إلى قمم بيضاء ثابتة.
3. حرك وعاء مع الجيلاتين تورم في النار المعتدل. تسخين. يجب أن تحل الجيلاتين تمامًا. يمكنك استخدام الميكروويف لهذا الغرض. ولكن هذا هو أكثر إشكالية. يستغرق دقيقة واحدة للحرارة. حرك كل الوقت. ولا تفوت اللحظة التي يبدأ فيها الجيلاتين في الغليان ، لإزالته على الفور من الميكروويف.
4. صب الجيلاتين أعدت في خليط البروتين. مزيج بلطف. نقل الكتلة إلى شكل دائري. يمكنك أن تصب فوراً في وعاء الخلاط وتثقيب المحتويات لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ.
5. قم بإزالة الكتلة الناتجة في الثلاجة. السماح للتصلب.
6. أخرج الكعكة ، "قص" مع ملعقة في دائرة بحيث الكعكة تتحرك بعيدا عن الروبوتات. إزالة بعناية حلقة القالب. كعكة "حليب الطيور" بدون حليب جاهز.
7. الخيارات: إذا كنت تفعل مع الفواكه ، ثم الفواكه المعلبة وكيس من هلام الفاكهة. ضعي الفاكهة على سوفليه المجمدة ، اسكبي الهلام. إذا كان الأمر يتعلق بالشوكولاتة ، فيجب إدخال الشوكولاته الداكنة الذائبة في خليط البروتين.
"حليب الطيور" بدون حليب مع بسكويت الشوكولاتة
ما سوف تكون هناك حاجة:
• دقيق - 30 جم ؛
• نشا البطاطس - 35 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 35 غرام ؛
• سكر - 270 جم ؛
• مسحوق الخبز - 6 غرام ؛
• الجيلاتين - 25 جم ؛
• زبدة - 200 غرام ؛
• الحليب المكثف - 200 غرام ؛
• الماء - 110 مل ؛
• الشوكولاته الداكنة الداكنة - 150 غرام ؛
• بيض كبير - 6 قطع.
ما يجب القيام به:
1. فصل صفار البيض من البروتينات. نمزجها مع 90 غرام من السكر. يضاف إليهم الدقيق المنخل ، الكاكاو ، مسحوق الخبز. صب القليل من الزيت المكرر.
2. باستخدام خلاط ، لكمة الكتلة في خليط موحد بسرعة منخفضة.
3. انقل العجينة إلى شكل دائري قابل للفصل. اخبز الكعكة لمدة 10 دقائق عند 180 درجة مئوية.
4. نقع الجيلاتين في الماء.
5. فاز الزبدة مع الخلاط ، وإدخال الحليب المكثف تدريجيا.
6. أضف نصف قاعدة السكر المحبب إلى الجيلاتين. وضعت على النار الصغيرة.
7. وفي الوقت نفسه ، فاز الخلاط مع الخلاط ، صب السكر في أجزاء. يجب أن تظهر قمم ثابتة على سطح الكتلة.
8. تيار رقيقة تصب الجيلاتين في كتلة البروتين. إضافة كريم الزيت.
9. حل الشوكولاته في حمام مائي. أدخله في سوفليه.
10. تجميع الكعكة. ضع البسكويت من القالب على طبق مناسب. ضع الملء كله عليه. بعد ذلك ، ضع كعكة حليب الطيور بدون حليب في الثلاجة لعدة ساعات.
"حليب الطير" (أبسط وصفة)
ما سوف تكون هناك حاجة:
• سكر - 230 غرام ؛
• الجيلاتين - 35 جم ؛
• الشوكولاته المر - 125 غرام ؛
• بياض البيض - 4 قطع.
ما يجب القيام به:
1. صب 125 مل من الماء الفاتر في قاعدة الجيلاتين.
2. بعد ربع ساعة وضع الجيلاتين على النار الصغيرة. عقد حتى الجيلاتين مشتتة تماما.
3. فوز البيض مع خلاط في وعاء منفصل. أضف السكر في أجزاء ، واصل الخفق حتى تصل إلى قمم ثابتة.
4. دون توقف للفوز ، صب في الجيلاتين المذاب.
5. صب الكتلة المستفادة في النموذج المعد. تتسطح على السطح. توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
6. حل الشوكولاته في حمام بخار.
7. عندما تحدد الكتلة في القالب ، صب الشوكولاته المذابة على السطح. إزالة ليصلب مرة أخرى.
لاحظ إلى صاحبة الأرض: أسرار كعكة حليب الطيور بدون حليب
• إذا تم استخدام الجيلاتين ، فيمكنك نقعه في عصير أو مشروب فواكه - سيكون طعم الكعكة أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا ؛
• يجوز استبدال جزء من الدقيق بالسميد - تكون الكعكة أكثر طراوة وذوق أكثر إثارة للاهتمام ؛
• يجوز إضافة عصائر الليمون والبرتقال والرمان في سوفليه بكميات صغيرة - تضيف الملاحظات الأصلية إلى الكعكة ؛
• يمكن إضافة 2-3 ملاعق صغيرة من شاي الياسمين القوي إلى الكعكة ، وسوف تجلب نكهة جديدة مذهلة للحلوى.
