بدأ المطبخ الصيني تاريخه الطهي من فترة العصر الحجري الحديث ، ومع مرور الوقت ، بدأت كل منطقة في الصين في تطوير تفضيلاتها لبعض المنتجات ، اعتمادًا على الموضة والمناخ.
بدأت المكونات الأجنبية تظهر في البلاد ، وكذلك تقنية إعداد طبق أو آخر. من أشهر الأطباق الصينية اليوم ، بالطبع ، بط بكين ، أرز مقلي ، شوربة سلحفاة ، ديميس ، بيضة عمرها مئة عام.
في العصور القديمة ، كان يُسمح للأباطرة الصينيين بتناول لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر ، بينما لم يستطع الوزراء سوى الاستمتاع بطعم الخروف. لقد كانت مفاهيم مثل تحلية اللحوم والتمليح والتجفيف في الطهي الصيني معروفة بالفعل في العصور التاريخية المبكرة وعلى الأرجح ، وهذا هو السبب في أن هذا هو السبب في أن التقنيات الفريدة لطهي اللحوم وفقًا للوصفات الصينية قد غزت القارة الأوروبية بأكملها ، وليس ذلك فقط. في الواقع ، يمكن لمزيج لطيف من النكهات الحارة الحلوة والمحايد في صلصة أو طبق آخر أن يفاجئ أي ذواق.
اليوم ، سنقوم بتحليل تكنولوجيا طهي اللحوم باللغة الصينية ، والتي يتم إعدادها في مناطق مختلفة من الصين بطريقة مختلفة بعض الشيء ، ولكن في نفس الوقت ، يقدم الجميع الأرز كطبق جانبي لهذا الطبق.
وصفة 1: اللحوم الصينية
تحضير اللحوم الصينية من اللحم البقري. المكونات: لحوم البقر - 800G. جزء أبيض من البصل الأخضر. البصل - 1 جهاز كمبيوتر. جذر الزنجبيل الطازج المبشور - ملعقة شاي؛ الفلفل الحلو البلغاري - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛ فطر - 4 قطع. الثوم المعمر - 4 قطع. زيت عباد الشمس - 4 ملعقة شاي. لتحضير ماء مالح للحوم: الخل البلسمي - 2 tdl ؛ صلصة الصويا - 150 مل ؛ سكر - 1 ملعقة صغيرة. الماء - 1 كوب. نشا الذرة - 2 ملعقة شاي.
لتحضير ماء مالح للحوم ، نوصيك باستخدام وعاء زجاجي عميق. أولا صب نصف كوب من الماء وسكب النشا لذلك. امزج باقي الماء واسكبه حتى لا نشكل كتلًا. نضيف الآن صلصة الصويا والسكر وزيت البلسمك وزيت دوار الشمس حسب الوصفة. تخلط جيدا.
الحصول على اللحوم. قم بفحصه بعناية ، وقطع الأجزاء الإضافية ، وأزل الفيلم وأي عظام صغيرة. قطع اللحم إلى قطع سميكة مثل الإصبع وإرسالها إلى ماء مالح. حركه ، وحاول غمسه بالكامل في ماء مالح ، واتركه لينقع لمدة نصف ساعة.
غسل الثوم ، وطحن القرنفل ناعما. سخني الزبدة في المقلاة وأرسل الثوم إليها. بعد الثوم في الزيت انخفض الزنجبيل المبشور. اقطع البصل الأبيض وضعه في المقلاة. تخلط جميع وتقلى معا على نار هادئة. عندما تتحول منتجاتنا في المقلاة إلى اللون الأحمر ، ضعها في طبق منفصل. في هذا الزيت ، الذي قمنا بتقليص المكونات فيه ، نقوم بتخفيض اللحم المتبل ونقليه إلى قشرة. في عملية القلي يتم تحريك اللحم باستمرار بحيث يمكن أن يتحول إلى اللون الأحمر من جميع الجوانب. ضعي اللحم في طبق منفصل.
أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة وضعه على الموقد لتسخينه. الفطر مقطعة إلى شرائح. البصل مقشر ومقطع إلى حلقات. الفلفل الحلو الحلو مقطعة إلى شرائح. أولاً ، أرسل البرسيم إلى المقلاة ، وأضيف بعضها وأضيف البصل والفلفل الحلو. يقلى مع التحريك المستمر ، ثم نضع هناك بصل مشوي مع الثوم والزنجبيل المبشور ، ثم نصب الماء المالح الذي نضع فيه لحمنا ونضعه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف الآن قطعًا من اللحم وعذبها لبضع دقائق أخرى. أطفئ النار ، وغطى مقلاة اللحم بغطاء واتركه في هذا الوضع لمدة 10-15 دقيقة. لحوم البقر الصينية جاهزة.
وصفة 2: اللحوم الصينية (لحم البقر)
تحضير المكونات: لحم البقر المتن - 0.5 كجم ؛ الكرفس - 300 غرام ؛ الطماطم - 6 قطع. حفنة من البصل الأخضر الزنجبيل الطازج - 50 غرام ؛ صلصة المحار - 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. السكر والنشا - 1.5 ملعقة طعام لكل منهما ؛ الفلفل الأبيض المطحون والملح حسب الرغبة.
قطع قطعة من اللحم البقري مقطعة إلى قطع رقيقة عبر الحبوب.
في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا والمحار والسكر والنشا. نضع قطع اللحم في ماء مالح ونتركها تنقع لمدة 15-20 دقيقة.
في حين أن قطع اللحم المتبلة لدينا ، أنت وأنا بحاجة إلى قشر الطماطم وقطعها إلى 5-6 قطع. قطريا قطع جذر الزنجبيل المقشر والكرفس والبصل. فرم الثوم.
يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُسخّنه ويُقلى قطع اللحم المتبلة فيه إلى أن يصبح جاهزًا تقريبًا. اختر اللحم واتركه في طبق منفصل لفترة من الوقت. في الزبدة ، حيث كان اللحم مقليًا ، أرسل جذر الزنجبيل المفروم والكرفس والبصل والثوم. بعد دقيقتين ، أضيفي لهم الطماطم المفرومة واللحوم المقلية. غطي المقلاة بغطاء واستمر في الغليان لمدة 5-8 دقائق أخرى. اللحم بالصينية مطبوخ بالفعل. مثالي مع الأرز بالبخار.
وصفة 3: اللحوم الصينية مع الخضروات
من الضروري تحضير المكونات التالية: beef - 500 g؛ الطماطم - 2 قطعة. بصل - رأس كبير خيار طازج - 2 قطعة. الفلفل الحلو البلغاري - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. النشا - 1 ملعقة شاي. الزيوت النباتية والملح الأخضر والفلفل الأبيض المطحون.
نظف اللحم من الأوردة والغضاريف وقصه إلى أطباق. استخدم مطرقة مطبخ للتغلب على كل قطعة من اللحم وتقطيعها إلى شرائح. تُسخّن الزبدة في مقلاة وتُقلى فيها قش اللحم. نضيف الفلفل والملح. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويرسل إلى اللحم. ثم أضيفي البصل إلى اللحم ومكعبات الطماطم والخيار. الفلفل الحلو البلغاري مقطعة إلى شرائح وإرسالها أيضا إلى المقلاة. تخلط جميع المكونات مع ملعقة ويقلى على نار خفيفة لمدة حوالي 5-7 دقائق.
صب الماء البارد في كوب وحرك النشا فيه. يجب أن يكون لديك كتلة متجانسة دون كتل. يُسكب النشا المذوّب على اللحم ، ثم يُضاف إليه صلصة الصويا. يُغطّى اللحم بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. إزالة من الحرارة.
يقدم اللحم في أجزاء على النحو التالي. أولاً ، ضعي الأرز على الطبق ، وأعلي اللحم في الصلصة ، وزينيه بالخيار والطماطم ، وأتمنى لكم جميعاً شهية جيدة.
اللحوم في الصينية - أسرار ونصائح
- نوصي بقطع اللحم عبر الألياف. وبالتالي ، ليس من السهل تحضير شرائح اللحم فحسب ، بل تكتسب أيضًا نكهة أكثر حساسية.
- بالنسبة للحوم الصينية ، يوصى بتقديم الأرز المطبوخ في غلاية مزدوجة. الأرز المحضر بهذه الطريقة لا يحتفظ فقط بجميع الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة ، ولكن لديه أيضًا بنية متفتتة جميلة.
