الملفوف المطهو عبارة عن طبق مستقل وطبق جانبي ممتاز وملء رائع. إنها مناسبة لجميع المناسبات ، وهي ميزانية جيدة ومفيدة ، لكنها لا تبدو جذابة دائمًا وترضي ذوقك. لماذا تفشل الملفوف المطهو؟
لماذا تبدو الملفوف غير شهية
بغض النظر عن مدى لذيذ الطعام ، يجب أن تبدو جذابة أولاً. في كثير من الأحيان فوضى غريبة مصنوعة من الملفوف. الطبق أشبه بالعصيدة الكثيفة التي تتكون من كتل غير متجانسة.
ما هي الأسباب:
- استخدام الملفوف لينة. لإطفاء ، أصناف الصيف غير مناسبة تماما. يتم استخدام مثل هذا الملفوف للسلطات وحساء الملفوف الخفيف. يخفف في ثلاث دقائق حرفيًا ، ثم يصبح حامضًا.
- إطفاء طويل. أيضا ، يمكن أن يكون سبب الملفوف الحامض وغير الشهي طويلة جدا المعالجة الحرارية.
- التحريك المتكرر. لا تحتاج أن تلمس الملفوف عند الخياطة ، خاصة الأصناف اللينة.
- قطع غرامة. في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت مجاميع وسكاكين خاصة للتقطيع ، مما يعطي قش أنيق ورقيق. من الأفضل عدم ذلك. أيضا ، لا تطحن الملفوف مع الجمع. القطع ستكون بأحجام مختلفة ، فتات صغيرة تفسد انطباع الطبق.
للحفاظ على الملفوف في الشكل ، وبدا الطبق أنيقًا ، حاول تقطيعه إلى شرائح رقيقة جدًا وبنفس الحجم تقريبًا. يمكنك عمل مكعبات ، مربعات ، ولكن بسبب بنية الرأس وسمك الأوراق المختلفة ، لا يتم دائمًا الحصول على قطع مماثلة. أيضا ، الملفوف بدون إضافات لا يبدو فاتح للشهية. مع الجزر والبصل والطماطم ، سيتألق الطبق بألوان جديدة.
بالمناسبة ، في كثير من الأحيان يبدو الملفوف قبيح إذا تم طهيها مع البطاطا. يمكن أن تصبح هذه الخضار حامضة وتذوب في طبق وتفسد المظهر والانطباع العام.
لماذا الملفوف مطهي صعبة
في بعض الأحيان يظل الملفوف المطهي قاسيًا لفترة طويلة. قد يكون هناك أيضا عدة أسباب لذلك. تسليط الضوء على عدم كفاية وقت الطهي. من الضروري تغطية الأطباق ووضعها على نار صغيرة وتقديم الطبق ليونة مطلقة. يتم فحصه عادة بواسطة طريقة اختبار أو تكسير.
ما هي الأسباب الأخرى التي يمكن أن يكون هناك:
- الملفوف الصلب. غالبًا ما تحتوي الأصناف الشتوية المصممة للتخزين طويل الأجل على الكثير من الألياف الصلبة. إنها تتطلب وقتًا طويلاً في الطهي ، لكن حتى بعد ذلك ، فهي ليست مشجعة دائمًا. إذا سقط مثل هذا الملفوف في يديك ، فمن المستحسن قطع الأوردة الصلبة والكثيفة على الفور بالقرب من الجذع.
- لم يسحقوا الكرنب. إذا كان الملفوف نفسه قاسيًا ، فمن المستحسن سحقه جيدًا بيديك. يتم ذلك لتقليل مستوى الصوت. الطريقة بسيطة: تقطيع الخضار ، يمكنك رشها بالملح ، ولكن قليلاً ، ثم يخلط جيدًا بيديك حتى يتم تخصيص العصير.
- ليس الكثير من السوائل. يتطلب الإطفاء الماء أو العصير. لا يكفي دائما في الملفوف. نتيجة لذلك ، يتم تأخير وقت الطهي ، ويتم الحصول على طبق جاف وقاسي. لذلك ، يوصى بصب القليل من الماء أو المرق أو سائل آخر ينتج البخار.
- الكثير من الحمض. يتم طهي الملفوف لفترة طويلة ويظل قاسيًا إذا تمت إضافة منتجات حمضية إليه على الفور. عادة ما تكون هذه الطماطم ، معجون الطماطم. لا يوصى بتقديمها في بداية التحضير ، فمن الأفضل أن تتركها في النهاية ، فمن المستحسن أن تقلى الطماطم بشكل منفصل.
من المعتقد بشكل عام أنك تحتاج إلى توابل الملفوف وغيرها من شرائح اللحم في منتصف الطهي أو بالقرب من النهاية ، عندما يتم تخفيف المكونات تقريبًا.
اللون الملفوف مطهو ببطء: الأبيض والأحمر والبني
الملفوف الأبيض المطهو دائمًا مختلف في المظهر ، كل هذا يتوقف على المضافات المستخدمة وتكنولوجيا الطهي.
ما هو الملفوف:
- أبيض أو مجرد لون فاتح. تم تحضير هذا الطبق بدون قلي مسبق ؛ ولم تتم إضافة الطماطم والخضروات اللامعة الأخرى إليه. عادة ، يتم استخدام هذه الخيارات لنظام غذائي وأغذية الأطفال.
- الملفوف الأحمر. هذا ليس عن التنوع ، ولكن عن الطماطم. انه يعطي اللون الغني وطعم لطيف. أضف طماطم طازجة معلبة ، عصير أو باستا ، بطاطس مهروسة.
- الملفوف البني. إذا تحول الطبق إلى هذا اللون ، فكان الملفوف مقليًا جيدًا. أو يتم طهي الملفوف المطهي مع اللحم ، والذي يتم إحضاره أيضًا إلى قشرة بنية.
لا تنس أن البهارات والمواد المضافة الأخرى ، مثل صلصة الصويا ، تؤثر على المظهر. مع كل شيء أكثر إشراقا: الذوق واللون.
اطفاء الاطباق
تؤثر الأطباق أيضًا على طعم الملفوف وظهوره. يتحول الطبق بطعم "مسلوق" ، إذا كنت تستخدم مقلاة تقليدية. اتضح أفضل بكثير في عموم.
يظهر الملفوف الأكثر ثراءً والأكثر عطريةً في مرجل ، ستيوبان ، وقذيفة من حديد الزهر.
بالمناسبة ، يمكنك أن تقلى الخضار وتضيف وتغطي وتوضع في الفرن. سوف يخرج الطبق العطري بشكل لا يصدق.
يتم الحصول على الملفوف الجيد في طباخ بطيء ، ولكن بعد القلي الأولي للخضروات واللحوم. إذا وضعت ببساطة جميع المنتجات في وعاء ، وقمت بوضعه ووضعه على الوضع المناسب ، فلن يرضيك الطبق بطعمه ورائحته.
لماذا هو مطهو الملفوف ليست لذيذة؟
طعم الطبق يعتمد على المكونات نفسها. يحدث أن الملفوف مرير ، وله رائحة كريهة ، آثار العفن. في هذه الحالة ، لا تستخدمه في الطبق. ولكن إذا ذبل رأس الملفوف للتو ، فقد عصاره ، فهذه ليست عقبة ، فيمكن إخماده بإضافة المزيد من الماء.
ماذا يؤثر على الذوق:
- قبل القلي. إذا كان الملفوف مقليًا قليلاً في مقلاة ، لا يمكنك حتى إحضارها إلى لون وردية ، فإن الطعم سوف يتحسن بشكل ملحوظ.
- المكونات الأخرى الكرنب المطهو ألذ بكثير مع إضافة اللحوم والفطر ومجموعة متنوعة من الخضروات. لكن في بعض الأحيان يحتاجون أيضًا إلى قلي إضافي ، وغالبًا ما يتم ذلك بشكل منفصل ، ثم يُضاف إلى الملفوف.
- التوابل والمضافات العطرية. أين بدونهم؟ بالإضافة إلى الملح ، يمكنك إضافة جميع أنواع الفلفل ، والأعشاب ، والثوم ، والتوابل المختلطة ، والزيكة ، والخردل إلى الملفوف.
لمنع الملفوف الطازج ، تضاف الطماطم إليه. ولكن ليس دائما الطماطم تعطي ما يكفي من الحمض. من السهل إصلاحه مع عصير الليمون. كما يتم تقديم خل التفاح في بعض الأحيان. إذا كان الطبق حامضًا جدًا ، وهو أيضًا ليس جيدًا دائمًا ، فيمكنك صب القليل من السكر المحبب في الملفوف المطهي.
