كعكة الاسفنج - على أساس عالمي. يتم دمجها مع جميع أنواع الكريما والشوكولاته والمربى وسوفليه. من خلال تغيير التشريب والطبقات البينية ، يمكنك صنع مجموعة متنوعة من الكعك. البسكويت يتسامح مع التجميد بشكل مثالي ، يتم تخزينه بشكل جيد في الثلاجة ، ويمكنك صنع الكعك الصغير في المستقبل. فقط هم لا يعملون دائما. لماذا يحدث هذا؟
تعرض البيض للضرب المبرح
يتم تحقيق روعة البسكويت الكلاسيكي عن طريق ضرب البيض. يجب أن تزيد في الحجم ثلاث مرات على الأقل ، ويذوب السكر تمامًا. إذا لم يتم ضرب البيض ، فلن يأتي شيء جيد. من الحكمة استخدام خلاط كهربائي للطهي. يمكنك أن تأخذ خلاط مع فوهة خاصة. خفقت يدوي لتحقيق كتلة رائعة لا يعمل.
لماذا لا تغلب البيض:
- أنها ليست جديدة. للبسكويت ، تحتاج إلى استخدام البيض عالي الجودة في درجة حرارة الغرفة.
- حصلت الدهون في الوعاء أو الخلاط. حتى قطرة صغيرة من النفط لن تسمح بتحقيق تناسق رائع ومتجدد الهواء. يجب غسل الأطباق جيدًا ، ومسحها جافة بالورق أو المناديل القطنية ، وعندها فقط يتم تكسير البيض.
- السناجب جلد مع صفار. يمكن القيام بذلك إذا كانت البويضات ذات جودة عالية ، والخلاط مع قوة جيدة. لكن من المعقول التغلب بشكل منفصل على صفار البيض بقطعة من السكر ، ثم بياض البيض بالرمال المتبقية.
- لا يذوب السكر. ارفع كل الرمال بحرص من القاع ؛ فلا يجب أن تكون هناك حبوب في البسكويت.
- وأضاف السكر في وقت مبكر. يتم إدخال الرمل في البروتينات فقط بعد أن تزيد وتثخن. إذا قلبت الوعاء ، فلا يجب أن تتسرب الكتلة. يضاف السكر في أجزاء صغيرة ، لا يمكنك صب كل شيء دفعة واحدة.
من المعتقد أنه في وعاء بلاستيكي ، تغلب البيض على الأسوأ ، فمن المعقول اختيار الأوعية المعدنية.
نقوم بتقسيم البيض على الفور إلى حاويات كبيرة ، حيث أنه من 4 إلى 5 قطع نحصل على الكثير من الاختبارات الرائعة والمتجددة الهواء.
دقيق بكل القواعد!
إذا تعرض البيض للضرب على الرغوة المورقة ومتجددة الهواء ، فهذا يعد بالفعل 70٪ من النجاح. سوف تتحول البسكويت من هذه الكتلة بالتأكيد إذا لم تفسد بالدقيق. في كثير من الأحيان خطأ هو الكمية. في العديد من الوصفات يشار إليها بواسطة النظارات ، ولكن في نفس الوقت لديهم أحجام مختلفة. إذا كان هناك الكثير من الطحين ، يصبح البسكويت صلبًا ، كثيفًا ، وسرعان ما يصبح قديمًا.
قاعدة مهمة! لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الطحين ، 40 غراما يذهب لبويضة واحدة. يتم تقليل هذا المبلغ إذا مسحوق الكاكاو ، يضاف النشا إلى العجين. لكنه لا ينقص إذا تم تقديم قطع من الشوكولاته والفواكه المجففة. عند إضافة مكونات رطبة وعصير (التوت ، الفواكه) ، تزداد كمية الطحين.
أخطاء أخرى متعلقة بالدقيق:
- لم يتم غربلة المنتج. وهنا لا يتعلق الأمر بالقمامة. للدقيق بسرعة وسهولة مع البيض ، تحتاج إلى إضافة القابلية للتفتيت. في بعض الأحيان يفرغ الدقيق مباشرة إلى البيض ، يمكنك القيام بذلك.
- خلاط التحريك. نتيجة لذلك ، تفقد كتلة البيض روعة. قم بتحريك الدقيق بيدك أو ملعقة ولا تفعل ذلك لفترة طويلة. يُسمح باستخدام خلاط ، لكن بالسرعة الدنيا. ليس كل النماذج لديها مثل هذه السرعة المنخفضة.
- مضيفا الطحين إلى البروتينات. إذا تم فصل البيض عن الخفق ، فمن المؤكد أنه يتم إدخال الدقيق إلى الصفار ، وبعد ذلك ، مع التحريك ، تضاف كتلة بروتين خصبة.
في كثير من الأحيان ، يتم إدخال مسحوق الخبز في البسكويت ، على الرغم من أن هذا لا يتوافق تمامًا مع القواعد. إذا كانت لا تزال تضاف ، فأنت بحاجة إلى الجمع والدقيق مع الدقيق ، ثم فقط إرسالها إلى العجين العام. إذا لم يتم ذلك ، فلا يمكن توزيع المستنبت في كتلة خضراء ، بالإضافة إلى أن الكتل غالبًا ما تكون في شكل مسحوق.
أخطاء بسكويت الخبز
غالبا ما يحدث أن البسكويت يقع في الفرن. في البداية ، تستقر الكتلة المورقة ، تسقط ، الناتج هو كعك صلب وصغير. لماذا يحدث هذا؟ في معظم الأحيان ، والسبب في الهز. يجب وضع الاستمارة في الفرن برفق وسلاسة ، ولا تغلق الباب بأي حال من الأحوال.
القواعد الأساسية للخبز:
- درجة الحرارة في الفرن هي 170-190 درجة. في البيئات العالية ، يتم خبز البسكويت الرقيق فقط.
- إذا لم يخبز البسكويت بالداخل، ثم يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة.
- عادة ما يتم فحص جاهزية الكعكة بعصا. ولكن يمكنك أيضًا لمس الجزء العلوي بإصبعك. إذا تم استعادة الحفرة ، تكون الكعكة نابضة ، ثم يكون الخبز جاهزًا ليس فقط في الخارج ولكن أيضًا في الداخل.
- إذا كان البسكويت ارتفع جيدًا ثم سقط في المنتصفثم لم يخبز بالداخل ولم يكن لديه وقت كافي.
حتى لا يستقر البسكويت ، لا يتجعد بعد الخبز ، لا يحتاج إلى تبريد حاد. أولاً ، أغلق الفرن ، وافتح الباب قليلاً ، واتركه يزداد قوة ، ثم أخرجه من الفرن. دعنا نقف مرة أخرى. عندها فقط تأخذ من النموذج. من المرغوب فيه تبريد الكعكة على رف السلك.
لماذا كعكة الإسفنج طبقية ، متشققة
يحدث أن البروتينات ترتفع ، مرنغ متموج تتشكل في الأعلى ، لا تزال كعكة كثيفة أدناه. يحدث هذا إذا عجن العجين مسبقًا أو لا تسخن الفرن. يجب تشغيله قبل ضرب البيض. بحلول وقت وضع الدقيق ، يجب أن يكون الفرن جاهزًا. خلاف ذلك ، سوف تستقر البروتينات بالتأكيد ، وبعد ذلك سوف تكسر البسكويت.
لماذا لا يرتفع البسكويت في الفرن
إذا كانت العجينة شديدة الخصوبة وجيدة التهوية ، ضعيها في فرن مسخن مسبقًا ، ولكن لا يرتفع جيدًا ، فقد يكون السبب في ذلك. لا حاجة إلى الشحوم الجانبين مع الشحوم. الاختبار ليس لديه ما يتشبث به ، فهو لا يرتفع. لمنع حدوث ذلك ، بعد التشحيم ، يتم رش السطح بالدقيق. أو يستخدمون قوالب السيليكون فقط ، وأحيانًا يصنعون حلقة من ورق البرشمانت.
لماذا لا يمكنني الحصول على بسكويت شيفون؟
بالإضافة إلى البسكويت الكلاسيكي ، هناك أيضًا شيفون ، مع إضافة الدهون. عادة ما يتم ذوبان الزبدة أو السمن النباتي أو الزيت النباتي المكرر. تضيف هذه المكونات الحنان والنعومة ، ولا تسمح للكيك أن يجف بسرعة ، ولكن في بعض الأحيان يفسد كل شيء.
أخطاء في إعداد البسكويت الشيفون:
- تضاف الدهون في وقت مبكر. يجب إدخال الزيت في النهاية ، فمن الممكن حتى بعد الطحين ، ثم لن يؤثر على روعة العجين.
- الدهون لم تبرد. إذا تم إذابة السمن أو الزبدة ، فيجب تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
في بعض الأحيان تضاف الكريما الحامضة والكفير ومنتجات الألبان الأخرى إلى البسكويت. في هذه الحالة ، يجب أن توجد الصودا أو مسحوق الخبز في الوصفة. من الصعب الاحتفاظ بالمكونات الإضافية والتقاطها مع بيضة مخفوقة واحدة ، ولن تنجح في الحصول على كعكة رائعة.
