لا يمكن مقارنة الزلابية محلية الصنع مع المنتجات شبه المصنعة المشتراة. يجب إعداد طبق روسي أصلي ، في بعض الأحيان على الأقل ، لتكريم التقاليد. ومع ذلك ، فإنه لا يعمل دائما. الزلابية مسلوقة وجافة في الداخل أو لا طعم لها. ما الذي يحدث لهذا؟ سنقوم بتحليل الأخطاء الشائعة!
الخطأ الأول: العجين بدون بيض
يمكن صنع عجين طازج بدون بيض ، فقد أصبح أكثر نعومة ونعومة ، والطعم لا يعاني كثيرًا ، خاصة عند إضافة الزيت النباتي والحليب والتوابل المختلفة. ولكن بالنسبة للرافيولي لا تزال هناك حاجة لوضع بيضة واحدة على الأقل في كوب من السائل. بما أن الحشوة عبارة عن لحم نيء ، يتم طهي الطبق لمدة عشر دقائق. هذا كثير للاختبار ، بدون بيضة ، سوف يصبح حامضًا.
نصيحة من المهنيين. إذا لم يكن هناك بيضة في المنزل ، وكانت هناك حاجة إلى صنع الزلابية ، فيمكنك عجين الكسترد في الماء المغلي. اتضح أنها قوية ومرنة ولا تصبح عصارة أثناء الطهي ، ولكنها تتطلب وقتًا أطول قليلاً للطهي.
الخطأ الثاني: الماء الدافئ
عجين الزلابية ليس له علاقة بنظير الخميرة. لا يحتاج إلى أن يعجن في ماء دافئ أو سائل في درجة حرارة الغرفة. من هذا ، سوف يتحول العجين بشدة ، وضيق ، وسوف تكون هناك مشاكل عند النحت ، وسوف يستغرق تشكيل أطول. نأخذ الماء (أو السوائل الأخرى) الباردة ، وحتى الجليدية أفضل.
تأكد من وضع معجنات Choux ، التي تُعجن في الماء المغلي ، بعد الطهي ، في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو أكثر.
الخطأ الثالث: العجين لم يكذب
الزلابية لا تحب التسرع. هذا ليس عن التشكيل. يعجن العجين مقدما. دقيق القمح يستغرق بعض الوقت لتنتفخ. في المتوسط ، يستغرق الغلوتين 15 دقيقة ، لكن هذا يكون رطوبة عالية. نظرًا لأن عجين الزلابية عادة ما يكون ثابتًا ، فمن المستحسن أن يستلقي لمدة 30-50 دقيقة على الأقل. والأفضل من ذلك ، بعد 20 دقيقة ، أعده على سطح الغبار المسحوق.
نصيحة مفيدة. فطائر العجين تجف بسرعة ، القشور ، ثم تشققات. لذلك ، يجب تغطيتها. للقيام بذلك ، استخدم وعاء أو فيلم مقلوب. الأفضل من ذلك ، ضع العجينة في كيس بلاستيكي.
الخطأ الرابع: اللحوم الجافة
يتم الحصول على الزلابية اللذيذة باستخدام اللحم المفروم المختلط. في مزيج مثالي من لحم الخنزير ولحم البقر. ولكن هذه الأنواع ليست كلها مستهلكة. شخص ما لا يأكل لحم الخنزير لأسباب مختلفة أو لأسباب دينية. شخص لا يحب لحوم البقر. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الدواجن في اللحم المفروم ، وأحيانًا يكون اللحم ملفوفًا. في أي حال ، فمن المستحسن أن تأخذ نوعين من اللحوم. من أجل إرضاء الحشوة ، يجب أن يكون اللحم مع الدهون.
ماذا تفعل إذا كانت اللحوم جافة:
- إضافة قطعة من الدهون الملتوية.
- صر قطعة من الزبدة.
- أعرض المزيد من البصل.
بدلا من شحم الخنزير ، يمكنك استخدام الدهون لحوم البقر والدجاج والضأن أو الدجاج. إذا كنت لا ترغب في وصمة عار مفرمة اللحم بسببها ، فحينئذٍ نقوم فقط بقطعها بشكل دقيق للغاية ، وبعد الطهي ، لن تكون هذه القطع ملحوظة للغاية.
نصيحة مفيدة. أضف الماء أو المرق إلى فطائر اللحم. يمكن صب ما يصل إلى 150 مل لكل 1 كجم. من المهم القيام بذلك في أجزاء صغيرة ، وغالبا ما تحريك التعبئة. يجب أن تمتص اللحوم كل الماء.
الخطأ الخامس: أوه ، هذه الخضروات
الزلابية ليست مانتي وليست الزلابية. لا تحتاج إلى إضافة الجزر أو القرع أو الملفوف أو البطاطا إلى اللحم المفروم. فقط البصل والثوم. وفرة الخضار ستضيف العصير إلى الطبق ، لكن الطعم سيتغير أيضًا. يضاف الثوم بكميات صغيرة ، تكفي 1-2 فص لكل كيلوغرام. ولكن يمكنك استبعادها. يضاف البصل دون فشل. تعبئة اللحوم النقية صعبة بعد الطهي.
أيضا ، لا تقلى البصل عن الزلابية في الزيت. مجرد ختم ناعما أو تحريف اللحم. يمكنك صر أو ختم مع خلاط. لا داعي للخوف من العصير الزائد ، فاللحوم سوف تمتصه.
مجلس. لملء تحتاج إلى استخدام البصل الأبيض أو الأصفر فقط. اللون البنفسجي والأحمر المشرق بعد الطهي يكتسب لونًا أزرق ، إنه ليس جميلًا جدًا. البصل الأخضر للزلابية لا يستخدم أيضا. إذا كنت تريد حقًا ، فيمكنك رشها على الطبق النهائي.
الخطأ السادس: لن يكون المقلاة سعيدًا بفطيرة كبيرة
لا ينبغي أن تكون الزلابية كبيرة ، من المهم التمسك بحجم صغير. على عكس مانتي ، يتم غليها في الماء. كلما زاد حجم المنتج ، زاد وقت الغليان. جنبا إلى جنب مع ذلك ، فإن احتمال أن العجين تلتصق ، وتصبح حامضة ، وسوف تذهب ملء في الماء يزيد.
الزلابية الكلاسيكية هي حجم الجوز الصغير. يمكنك استخدام لوحة خاصة مع ثقوب لتشكيل. ستكون الزلابية أصغر في الحجم ، لكنها نفسها ستتم بسرعة.
نصيحة مفيدة. إذا تم تكوين الزلابية يدويًا ، فمن المهم أن تضغط بدقة على الطبقات بحيث يتم حفظ مرق اللحم بالداخل ولا يدخل الذوق في الماء.
الخطأ السابع: ماء بارد وبدون ملح
اثنين من الأخطاء التي يمكن دمجها. من المهم رمي الزلابية في الماء المغلي. يتم استخدام ثلاثة لترات على الأقل لكل كيلوغرام من المنتج. وأسرع تغلي الزلابية ، كان ذلك أفضل. خاصة إذا كانوا من الثلاجة.
يمكن حتى أفسد الزلابية اللذيذة إذا قمت بطهيها في ماء غير مملح. وتحتاج إلى إضافة الملح مباشرة قبل وضع الزلابية. لثلاثة لترات من الماء ، ملعقة كبيرة واحدة كافية.
نصيحة مفيدة. بالإضافة إلى الملح ، يمكنك إضافة الغار وغيرها من الخضر والتوابل المختلفة وقطع البصل إلى الماء.
الخطأ 8: الماء مائل؟
تؤخذ بيلميني عادة من المقلاة بملعقة ذات فترة زمنية محددة. هي مع الثقوب ، لكن هذا لا يعني أي شيء. لا حاجة للتسرع. في كل مرة ، يجب أن تهتز ملعقة فترة زمنية محددة قليلاً حتى تستنزف جميع القطيرات. خلاف ذلك ، فإنها ستبقى على الزلابية ، وسقوط في وعاء ، والعجين سوف تتحول الحامض ، والزلابية مع الماء لا تبدو جذابة للغاية ، والسائل سيخفف القشدة الحامضة أو الصلصة ، وسوف تذوق سيئة.
نصيحة مفيدة. إذا كان الوقت قصيرًا أو ببساطة لا يوجد مقشدة ، يمكنك ببساطة استنزاف الزلابية في مصفاة وهزها أيضًا. جميع لا لزوم لها يجب أن تتدفق.
خطأ تسعة: تغذية خاطئة
لا يلزم خلط الزلابية مع الكريما الحامضة أو المايونيز ، كما تفعل العديد من ربات البيوت. أيضا ، لا تضعها على الفور على لوحات مسطحة مجزأة ، سوف يبرد الطبق بسرعة. تقليديًا ، يتم تقديم طبق روسي في وعاء مائي كبير. بشكل منفصل ، توضع عليه الكريما الحامضة والكاتشب وصلصة الثوم ، ويمكنك تقديم الخضر. يتم إعطاء كل شخص لوحة مسطحة فارغة وشوكة للطعام.
آخر نصيحة. الزلابية دائما بعد طهي الشحوم بالزيت. لكن من المهم عدم استخدام الكثير من الدهون ، لأنها توجد أيضًا في الصلصات. كمية صغيرة تكفي لمنع الالتصاق فقط.
