فطائر الجبن المنزلية - مبادئ الطبخ العامة
Vareniki هو طبق من المأكولات الوطنية الأوكرانية المعروفة في جميع أنحاء العالم ، والمستمدة من الزلابية ، التي يحبها الجميع ، الكبار والأطفال على حد سواء. الزلابية جيدة في تنوعها. يمكن تحضيرها من عجينة خالية من الخميرة مع أي حشوة - فواكه ، خضروات ، لحم ، وجعلها حلوة ومالحة.
فطائر الجبن المنزلية جيدة لأن هذا الطبق يؤكل بسرور حتى من قبل أولئك الذين ، في شكله النقي ، لا يحبون جبن الكوخ كثيراً. جبن الكوخ هو منتج مفيد للغاية ، خاصة بالنسبة للأطفال ، لأنه يحتوي على الكثير من البروتين والنسب الصحيحة للدهون والكربوهيدرات. يُفضل الجبن المنزلي عدة مرات في الأسبوع لتناول الإفطار أو الغداء. ولكن من أجل استخدام هذا الطبق ليكون أكثر متعة ولذيذ ، اصنع فطائر لذيذة ، عادية أو كسولة. يمكن تحضير الزلابية مع الجبن المنزلي في شكل حلو وفي شكل طبق رئيسي.
الزلابية مع الرائب - إعداد المنتجات والأطباق
ويعتقد أن الزلابية تفعل سهلة. هذا صحيح ، ولكن كما هو الحال في إعداد أي طبق ، هناك أيضًا التفاصيل الدقيقة الخاصة بهم.
من أجل أن تكون الزلابية لذيذة ، يوصى باستخدام جبن كوخ طازج محلي الصنع يحتوي على نسبة متوسطة من الدهون. لمنع ذوبان الجبنة المنزلية داخل الزلابية أثناء الطهي ، لا تضع الكثير من السكر في الحشوة ، لكن يمكنك إضافة الخضروات المفرومة أو البصل الأخضر. إذا كنت تستخدم الجبن الدسم ، فقم بالضغط عليه جيدًا قبل البدء في الطهي وإضافة صفار البيض إليه.
من النقاط المهمة في الزلابية اللذيذة قشرة العجين القوية (بحيث لا تسقط العبوات أثناء الطهي) ، وفي نفس الوقت لطيف ومتجدد التهوية. اتبع الوصفات لصنع العجين ، الموصوفة أدناه ، والزلابية التي تحصل عليها مثالية!
يمكن طهي الزلابية مع الجبن المنزلي على البخار وعلى الطريقة التقليدية ، غليان منتجات الدقيق في قدر مع الماء. إذا قررت طبخ الزلابية على زوج ، فلا داعي لاستخدام غلاية مزدوجة - اسحب على قدر نصف مملوء بالماء والشاش وضعه على سطح الزلابية. غطي المقلاة بغطاء واترك الزلابية تطهو لمدة 5 إلى 7 دقائق.
إذا كنت تطبخ الزلابية في مقلاة ، فليكن واسعًا بدرجة كافية.
وصفات الزلابية مع الجبن المنزلية:
وصفة 1: الزلابية مع الجبن المنزلية مع الخضر (لذيذا)
يمكن تقديم الزلابية مع الجبن ، المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ، مع القشدة الحامضة ورشها بالخضار المفرومة. هذا الطبق لذيذ ومرضي ، يقدمه بشكل أفضل على العشاء.
المكونات المطلوبة:
عجين لطهي الزلابية
- دقيق 1 كوب
- ماء 1 كوب
- زيت عباد الشمس 2 ملاعق كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة صودا
- ملح
لملء
- جبنة منزلية 250 جرام
- بيضة دجاج 1 قطعة
- شبت
- ملح
طريقة التحضير:
- يعجن العجين لالزلابية مع الجبن المنزلية. للقيام بذلك ، قم بخلط الدقيق مع غربلة وغربلة وملح في طبق عميق. سخني كوبًا من الماء ، ثم أغلي المزيج ، ثم أضف الزيت النباتي إلى الماء ، ثم صب الخليط في الدقيق. من المعتقد أن عجين الزلابية يجب أن يعجن في ماء بارد وجاف ، لكن هذه مجرد واحدة من أكثر الطرق المعروفة. يُحرَّك المزيج أولاً بملعقة إلى أن يصبح الخليط ساخنًا ، ثم يحرك العجينة بيديك إلى أن تصبح ناعمة ومرنة عندما يكون باردًا.
- يرش طبقة نظيفة من الطحين فوق السطح النظيف للطاولة ثم لف العجينة إلى طبقة تتراوح مساحتها بين 2 و 2.5 سم باستخدام دبوس متداول. كأس جعل الدوائر من العجين. الزلابية المصنوعة من هذا العجين ستكون لذيذة للغاية ، حتى لو كان العجين سميكًا.
- تحضير ملء. اغسل الخضر ، جفف باستخدام مناشف و قطع صغيرة قدر الإمكان. تُخفق البيضة في جبنة البيوت وتُضاف الملح والشبت وتُمزج.
- ضعي ملعقة كبيرة من حشو الجبنة المنزلية في منتصف كوب المعجنات وربط حواف الفطيرة. حاول غلق الحواف بإحكام قدر الإمكان حتى لا تنهار الفطيرة أثناء الطهي.
- الماء في المقلاة ، حيث تغلي الزلابية ، يُغلى ويضاف الملح. ضع الزلابية في المقلاة وبمجرد ظهورها ، قم بالطهي لمدة 3-4 دقائق.
وصفة 2: حلوى الزلابية مع الجبن المنزلية
هذه وصفة الزلابية الحلوة ستسعد الصغار الذين لا يهتمون بالحلويات. لا تضع الكثير من السكر في الحشوة ، وإلا فسوف تذوب في الماء المغلي ، وسوف تنهار الفطيرة. يُقدّم الطبق ويُبرد مع القشدة الحامضة ويُرشّ بالسكر المجفف. سيكون من المناسب أيضًا إضافة المربى والمربى والحليب المكثف إلى الزلابية. في حشوة مثل هذه الزلابية ، يمكنك أيضا إضافة الزبيب ، المشمش المجفف شرائح أو الفواكه المسكرة.
المكونات المطلوبة:
- جبنة منزلية 250 جرام
- بيضة دجاج 1 قطعة
- الفانيليا
- سكر
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق على سطح نظيف ونضعه في شريحة. بيديك ، اصنعي بئر في الدقيق وأضفي السكر ، قليل من الملح وبيضة واحدة ، ثم صب الماء في الماء (من الأفضل تسخين الماء قليلاً). تخلط جيدا مع يديك ، وجعل قطعة من العجين ، وتوضع جانبا لمدة نصف ساعة.
- يخفق البيض في جبنة منزلية ، يضاف القليل من السكر والفانيليا والمزيج.
- بمجرد غرس العجين ، لفه بمسمار لولبي على مائدة نظيفة ونظيفة. اصنعي طبقة رقيقة وبمساعدة الدوائر المقطوعة بالزجاج للحصول على الزلابية المستقبلية.
- انشر جبنة الكوخ في وسط كل كوب مع ملعقة. ربط حواف الزلابية بأيد مبتلة.
- ضع قدرًا لتطبخ فيه الزلابية بالماء على النار. بمجرد غلي الماء في المقلاة ، ضع الزلابية المسلوقة هناك. بمجرد ظهورها ، قم بغلي الزلابية لبضع دقائق ، والتواصل مع ملعقة فترة زمنية محددة وتقديمها.
وصفة 3: الزلابية كسول مع الجبن المنزلية
كثير من الناس يتذكرون الزلابية الكسولة من وقت رياض الأطفال ، حيث كانت لذيذة بشكل خاص. من السهل جدًا طهي هذه الزلابية ، لأن الاسم يتحدث عن نفسه. في الواقع ، لا يبدو هذا الطبق مثل الزلابية الحقيقية ، ولكنه يشبه الوصفة للعجن العجين. هذه الزلابية لا تنهار تمامًا فقط.
المكونات المطلوبة:
- جبنة منزلية منزلية 400 جرام قليلة الدسم
- صفار البيض 4 قطع
- زبدة 50 جرام
- سكر
طريقة التحضير:
- يجب تمرير الجبن المنزلي عبر خلاط أو غربال ، إذا كان محببًا بشكل خشن. في الواقع ، لا يمكنك القيام بذلك ، ولكن كلما قل عدد حبيبات الجبن المنزلية ، كلما زادت فطائر الكسول.
- تذوب الزبدة.
- يُخفق صفار البيض في الجبن ، ويُضاف السكر والملح ، ويُسكب في الزبدة المذابة ويُمزج.
- نخل الدقيق من خلال غربال وإضافة تيار رقيقة إلى الخثارة ، ويقلب جيدا.
إذا كنت تستخدم الجبن الدسم ، والذي يكون رطبًا أكثر من قليل الدسم ، فقم بإضافة المزيد من الطحين.
اصنعي نقانقًا من العجين الذي تم الحصول عليه وقطعته إلى "زلابية" بسكين - عليك الحصول على الزلابية ذات الشكل الحر. بعد ذلك ، قم بغليهم في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح جاهزًا ، ثم اصطياد المائدة بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
وصفة 4: الزلابية كسول مع الجبن السميد والسميد
من الناجح تمامًا الجمع بين الخصائص المفيدة للسميد والجبن في طبق يسمى "الزلابية الكسولة". من الأفضل تناول الجبن قليل الدسم أو احتواء نسبة صغيرة من الدهون. ولكن إذا كان لديك فقط الجبن الدسم في الأوراق المالية ، فيجب وضع الأفخاخ أكثر من 2-3 ملاعق كبيرة. لاحظ أن الدقيق ليس مطلوبًا لهذه الوصفة.
المكونات المطلوبة:
- جبنة منزلية 300 جرام قليل الدسم
- 5 ملاعق كبيرة من السميد
- بيض الدجاج 2 قطعة
- الفانيليا
- سكر
- ملح
طريقة التحضير:
- يجب أن يُفرك جبن الكوخ من خلال غربال أو مفروم بخلاط. هذه الخطوة ليست إلزامية ، لكن الطبق سيكون أكثر رقة وجيد التهوية.
- يُخفق البيض مع السكر والفانيليا والملح مع خلاط أو في وعاء الخلاط ، يُضاف الجبن السميد والسميد ، ويُخلط المزيج مجددًا ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة للسماح للسميد بالانتفاخ. من المستحيل صنع النقانق من مثل هذا "العجين" وتقطيعه إلى أجزاء ، لأن الزلابية سوف تتشكل بملعقة.
- ضعي قدرًا من الماء ستطهو فيه الزلابية على الموقد ، ثم غلي الماء. تغمر ملعقة كتلة الخثارة في الماء المغلي وتغلي "الزلابية" لمدة 5 دقائق. إزالة الزلابية مع مقشدة ووضعها على لوحة. يُقدّم المزيج أو السقي بحليب مكثّف.
فطائر الجبن المنزلية - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- سواء كنت تحصل على الزلابية مع الجبن أم لا ، يعتمد إلى حد كبير على الجبن. إذا كانت الجبنة سمينه أو متفتتة ، فقم بإضافة المزيد من السميد أو صفار البيض للترابط. ولكن من الأفضل استخدام جبن كوخ قليل الدسم مطحون من خلال غربال أو خلاط. أخرج كل السائل من الخثارة ، وقم بضغطه جيدًا ، ثم امزجه مع الصفار.
- واحدة من أسرار الزلابية السرية هي الدقيق المنخل. يتم فحص هذا المكون من الاختبار ليس لتطهير الحطام ، ولكن للأوكسجين.
- إذا طبخت الزلابية العادية ، فلا تضع الكثير من السكر. يذوب السكر في الماء الساخن ، وبالتالي يذوب العجين. من الأفضل رش وجبة جاهزة للسكر.
- فطائر كسول مع الجبن المنزلية ستكون لذيذة خاصة إذا طهي في طنجرة بطيئة. إذا كان لديك هذا الجهاز الرائع ، فحدد وضع "Steam". الزلابية المعدة بهذه الطريقة لن تفقد شكلها ولن تنهار.
- يجب عدم إخراج العجينة من الزلابية بشكل رفيع ، وإلا فلن تعمل الزلابية. السماكة المثلى هي 1.5 - 2 سم. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعها جانباً من الصفيحة الساخنة.
- من الأفضل طهي الزلابية في وعاء واسع غير عميق في كمية كبيرة من الماء المملح قليلاً (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).
- لمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها ، قم بتنظيفها بزيت دوار الشمس أو الزبدة بمجرد إخراجها من المقلاة.
