يجب أن تظهر أطباق السمك ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع على طاولتنا.
الحساء ، شرائح اللحم ، فطائر السمك تثري النظام الغذائي مع البروتينات سهلة الهضم والأحماض الدهنية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، أطباق السمك لذيذة بشكل لا يصدق. لن تتشبع الأسماك المعدة جيدًا والمقدمة بشكل جميل فحسب ، بل ستشجعك أيضًا.
يتم الجمع بين السمك مع العديد من الخضروات: البطاطس والخيار والخس والباذنجان. خاصة الأسماك اللذيذة مع الطماطم. هناك العديد من الطرق لإعداد هذا الطبق. تعتبر طماطم السمك جيدة وطازجة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ، وتتم معالجتها حرارياً مع شرائح السمك أو الذبيحة الكاملة. الطماطم الطازجة ستجعل طبق السمك مشرقاً في الصيف ، حيث يتم دمجها تمامًا مع الأعشاب الموسمية: الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، البصل الأخضر. تصبح الطماطم المطهية مع السمك طرية ، وتكشف عن مذاقها بالكامل.
الطماطم (البندورة) تعطي لحم السمك الرقة والحموضة والنضارة. القليل من الخبرة والرغبة والخيال - هذا كل ما تحتاجه لعمل تحفة حقيقية من الأسماك والطماطم.
السمك مع الطماطم - مبادئ الطبخ العامة
طهي السمك مع الطماطم ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تنظيف الذبيحة واتباع قاعدتين إلزامية: الحمضية والملح. بالمناسبة ، تحمض الطماطم السمكة تمامًا ، لذا فإن ثنائيها ناجح جدًا. كيفية تنظيف الأسماك ، ويقال أدناه.
لطهي خيارات مختلفة من الطبق ، يتم استخدام القلي والخبز والخياطة. كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة ويسمح لك بتنويع قائمة الأسماك. حتى مجموعة واحدة من الأسماك ، المطبوخة وفقًا لوصفات مختلفة ، يمكن أن تصبح الأساس لعشرات من الأطباق الأصلية المثيرة للاهتمام.
ومع ذلك ، لن تصنع كل الأسماك شركة طماطم. للمعالجة الحرارية باستخدام هذه الطرق ، تعد سمك القد وسمك الباص البحري وسمك المفلطح وسمك الهلبوت وسمك النهر الكبير وسمك السلمون المرقط وسمك السلمون الوردي مناسبة. يمكن طهي سمك القد في صلصة الطماطم وباس البحر المخبوزة في الفرن مع البصل وشرائح الطماطم. السمك المفلطح وسمك الهلبوت والأسماك النهرية (ولكن ليس البايك) لذيذ المقلية في الزيت ويقدم مع شرائح من الطماطم. يمكن وضع سمك السلمون المرقط وسمك السلمون الوردي في قارب احباط وتخبز تحت معطف الخضار الطماطم.
قبل الطهي ، يجب تنظيف السمك جيدًا بالمقاييس ، الأمعاء ، الزعانف. يمكن قص جثث كبيرة إلى شرائح أو مقطعة إلى أجزاء. من أجل القلي ، من الأفضل تناول زيت نباتي نقي ، وخليط الكريما الحامضة أو صلصة الطماطم.
سمك وطماطم مع جبنة سمك ساندوتش
أبسط طبق ، حتى المبتدئ يمكنه التعامل معه ، سيكون خيارًا ممتازًا لتناول عشاء خفيف. يتم طهي السمك والطماطم مع الجبن "ساندويتش السمك" بسرعة كبيرة. سمك السلمون الوردي الجاف هو العصير ولذيذ جدا.
المكونات:
• سمك السلمون الوردي.
• 2-3 طماطم ؛
• 100 غرام من الجبن ؛
• مزيج من التوابل للأسماك.
• دقيق قليل
• ملعقتان من المايونيز.
طريقة التحضير:
يُقطّع السلمون الوردي إلى شرائح مُقطّعة وتغطس على كلا الجانبين في بهارات السمك المخبوزة بالدقيق.
سخني مقلاة مع القليل من الزيت النباتي.
يقلى قطع السمك على كلا الجانبين حتى يابس.
دهن ورقة الخبز مع قطرة من الزيت النباتي وانتشر السمك.
قطع الطماطم إلى شرائح رقيقة.
صر الجبنة ناعما.
تزييت السمك مع المايونيز ، ووضع حلقة الطماطم ويرش بالجبن.
تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة عشر دقائق.
يُقدّم السندويشات ساخنة. قم بتتبيلة الأسماك مع الطماطم والأعشاب ، إذا رغبت في ذلك ، مع البطاطا المسلوقة.
سمك مع الطماطم "مجرد مزج"
خيار رائع لمقابلة الضيوف غير المتوقعين. إذا كان في الثلاجة سمكة باللحوم البيضاء وبعض الخضار العادية وجرة من الطماطم ، فيمكنك طهي طبق مدهش في نصف ساعة: طرية ، تذوب في فمك ، غض ، عطرية. مجرد خلط!
المكونات:
• فيليه السمك الأبيض ؛
• الطماطم في عصيرهم (أو صلصة الطماطم ، ويفضل أن تكون منزلية الصنع) ؛
• الجزر المتوسطة.
• بصلة واحدة ؛
• الخضر.
• فص ثوم ؛
• زيت للقلي السمك.
طريقة الطبخ
يقطع البصل ناعما ، والجزر صر والخضار والثوم.
تحضير صلصة الخضار: البصل المقلي والجزر المبشور والأعشاب المفرومة والثوم في الزيت النباتي. صب في الطماطم أو صلصة الطماطم. ملح ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تحت الغطاء.
ضعي شرائح فيليه السمك في مقلاة ، ملعقة مع الصلصة.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ضعي السمك والطماطم (البندورة) على الأطباق ، وزخرفيا بالخضار المتبقية.
سمك مع الطماطم و جبنة الفناء اليونانية
عرض مثير للاهتمام يجعل هذا الطبق يبدو وكأنه مطعم. اللحوم الجافة من سمك السلمون الوردي في صلصة مع الطماطم والليمون والثوم والجبن تكشف عن سحرها. يُقدّم السمك مع الطماطم وفقًا لهذه الوصفة في الوعاء نفسه حيث يتم طهيه.
المكونات:
• سمك السلمون الوردي من أي حجم.
• ليمون واحد ؛
• ثلاث طماطم سمين.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 200 غرام من الجبن الصلب أو شبه الصعب ؛
• أعشاب طازجة ؛
• 300 غرام من المايونيز.
طريقة التحضير:
قطع فيليه السلمون الوردي إلى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 100 و 150 جرام.
يُضاف الملح والفلفل ويُرش عصير الليمون ويُترك في ماء مالح لمدة 15 دقيقة.
قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، والثالثة إلى حلقات رقيقة (ستكون هناك حاجة للزينة).
يقطع الثوم.
صر الجبنة ناعما.
دهن طبق الخبز بقطعة من الزيت ، ضعي قطع السمك.
قمة مع المايونيز قليلا على الأسماك.
ضع دائرة طماطم على كل قطعة ، وزّع القليل من الثوم والجبن المبشور.
تمتلئ المساحة المتبقية بين قطع السمك بالطماطم المفرومة.
يُخبز السمك مع الطماطم لمدة نصف ساعة في فرن مسخن إلى 180 درجة.
تُقدّم فوراً دون إزالة القالب وتزيّنها بغصن من الشبت أو البقدونس.
السمك مع الطماطم تحت البيض
لتحضير هذا الطبق الأصلي ، يمكنك استخدام أي شرائح سمك باللحم الأبيض. يُقدّم السمك مع الطماطم تحت البيض الساخن ، ويفضل مع الأرز أو الفاصوليا الخضراء المسلوقة.
المكونات:
• 150 جرام من فيليه السمك (الهاك ، بولوك) ؛
• نصف البصل الأوسط.
• بيضة مسلوقة باردة ؛
• طماطم صغيرة ؛
• شريحة من الجبن الصلب أو شبه الصلب (20 غراما) ؛
• ملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• بعض الطحين للخبز ؛
• الزيت النباتي للقلي ؛
• الخضر والثوم المعمر للزينة.
طريقة التحضير:
خدمة فيليه والملح.
قطع السمك المحمصة بالدقيق والقلى على كلا الجانبين بالزيت.
ضعي السمك على ورقة الخبز.
نقطع البصل إلى حلقات رقيقة ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
تقطع البيضة والطماطم إلى شرائح رقيقة ، وتقطع الجبنة إلى شرائح شفافة.
يوضع البصل والطماطم والبيض على كل قطعة فيليه.
يُغطّى بطبق من الجبن ويرش بالفلفل.
يخبز في الفرن ، مسخن إلى 200 درجة ، حوالي 20 دقيقة.
رتب على لوحات ، مع رش الأعشاب المفرومة.
السمك مع الطماطم في احباط
إن أبسط طريقة ، لكنها فعالة للغاية ، لخبز السمك بشكل مريح مع الطماطم في رقائق البطاطس ستكون مفيدة خلال العيد. ليس فقط لذيذ ، ولكن ليس عليك أيضًا غسل الشواية! يضيف الليمون والتوابل نكهة مذهلة إلى اللحم الكثيف الوردي لأسماك Pelengas.
المكونات:
• جثة واحدة من أسماك البلينجا (أو غيرها حسب الذوق) ؛
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ثلاث طماطم ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• مزيج من البهارات للأسماك.
طريقة التحضير:
إزالة العظام من الأسماك ، وإزالة الجلد ، وفرك الذبيحة مع الملح.
تقطع الطماطم إلى دوائر ، تضاف القليل من الملح وتوضع داخل السمك كملء.
مقطعة إلى حلقات ويقلى البصل.
يرش السمك مع عصير الليمون.
ضعي البصل المقلي في الأعلى.
لفّ الذبيحة في رقائق وأخبزها في الفرن لمدة نصف ساعة عند 200 درجة.
قم بتوسيع الرقاقة واخبزها لمدة عشر دقائق أخرى حتى تظهر قشرة لذيذة على السمك.
يمكنك تقديم السمك مع الطماطم إلى البطاطا المسلوقة أو المقلية.
سمك مع الطماطم والقشدة الحامضة
سمك السلمون الطري المطبوخ مع القشدة الحامضة والطماطم والأعشاب ، وحتى الأطفال يحبون ذلك. لا توجد عظام فيه ، والتي ستسعد الأطفال كثيراً ، واللحوم طرية لدرجة أنه يذوب فقط في فمك.
المكونات:
• سمك السلمون المرقط الذي يصل وزنه إلى 700 جرام (من الممكن استبدال شرائح سمك الهلبوت ، والبانجاسيوس ، والبلنجة ، والسمك المفلطح) ؛
• طماطم كبيرة ؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• مائة جرام من الجبن الصلب أو شبه الصلب ؛
• ملح ؛
• فلفل
• الخضر.
طريقة التحضير:
قطع الذبيحة المقشرة إلى شرائح ، ثم إلى أجزاء.
يُملح قليلًا ، ويُرش مع الفلفل الطازج المطحون والتوابل للأسماك (اختياري).
دهن الشكل بالزبدة ، ضعي سمك السلمون المرقط ، ورشي الثوم المفروم والشحوم مع الكريما الحامضة.
تُقطع الطماطم برفق ، وتوضع فوق طبقة القشدة الحامضة وتُضاف القليل من الملح.
ناعما يقطع الأعشاب وصر الجبنة. لخلط.
يُسكب السمك والطماطم مع مزيج من الأعشاب والجبن ، وتوضع في الفرن ، وتُسخّن إلى 200 درجة. وقت الخبز - 10-15 دقيقة ، لا أكثر.
يقدم مع الأرز أو البطاطا.
السمك مع الطماطم - نصائح والخدع
- لتنظيف الأسماك بسهولة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار الهامة. الإجراء كالتالي: قم أولاً بقطع الزعانف ، ثم قم بإزالة القشور. يجب تنظيفها من الذيل ، تتحرك بعناية نحو الرأس. مقص المطبخ مناسب لقطع الزعانف ، أو سكين حاد أو آلة خاصة لتنظيف الأسماك ، وهي مناسبة لإزالة المقاييس.
- تنثر المقاييس في جميع أنحاء المطبخ أثناء التنظيف. لمواجهة هذه المشكلة ، تحتاج إلى وضع الأسماك في وعاء كبير بالماء وتنظيفها هناك. خيار آخر هو تنظيف السمك في كيس من البلاستيك.
- بعض أنواع أسماك البحر (تنش ، إسقمري ، إسقمري حصان) يتم تنظيفها بشكل سيء للغاية. لإزالة المقاييس بشكل أسهل ، يجب غمر الأسماك في ماء ساخن جدًا لمدة عشر ثوانٍ.
- هناك خيار آخر لتسهيل العملية هو صر الذبيحة بالخل لفترة من الوقت لتتركها بهذه الطريقة. خمس عشرة دقيقة تكفي لتنظيف الأسماك بشكل أسهل.
- لعقد الذبيحة السمكية الزلقة بشكل أفضل ، يمكنك غمر الأصابع الرطبة بالملح.
- يجب إزالة المرارة بعناية فائقة. إذا اخترقته ، فإن الصفراء ستجعل اللحوم مزعجة ومريرة جدًا. إذا كانت المثانة المرارية لا تزال تنفجر ، فأنت بحاجة إلى ملء المكان الذي حصلت فيه الصفراء على الفور ، مع الملح ، وفركه جيدًا وشطفه جيدًا بالماء المثلج.
- تتمثل القواعد الأساسية الثلاثة للعمل مع الأسماك في التنظيف جيدًا وتحميض البئر والملح إلى أقصى حد. لتحمض ، بالإضافة إلى عصير الليمون والخل أو النبيذ الجاف مناسبة. بعد رشها بالسمك ، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة وإعطاء ماء مالح بعض الوقت (حوالي 15 دقيقة) للعمل. سيؤدي ذلك إلى جعل لحم السمك أكثر غضًا ، ويعطيه رائحة مغرية.
- يجب الحرص على أن الأسماك لا تنتج الكثير من العصير. يمكن أن تصبح جافة بشكل مفرط. لخلط الأسماك ، تحتاج إلى خلط الملح والتوابل والبصل والجذور. أفضل وقت للتخليل هو 20-30 دقيقة.
