ثعبان البحر المدخن هو حساسية مع الذوق الرفيع والصفات الغذائية.
يحتوي اللحم الطري اللذيذ لهذه السمكة على الكثير من الخصائص المفيدة ويحظى بتقدير كبير في الطهي العالمي.
ثعبان البحر المدخن - مبادئ الطبخ العامة
ثعبان البحر هو البحر والنهر. كلا النوعين له طعم لطيف ويتم تناوله بنشاط. الأسماك المدخنة تصنع السلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى. أيضا في المتاجر ، يمكنك العثور على ثعبان البحر الطازج والمجمد والمبرد. للتدخين في المنزل ، من الأفضل عدم استخدام منتج تم تجميده.
قبل التدخين ، من المهم إزالة جميع المخاط من سطح ثعبان البحر. لا يفسد الطعم فقط ، ولكن أيضًا المظهر ، وخلال الطهي يمكن أن يعطي المنتج لونًا رماديًا ومظهرًا قبيحًا. يمكن إزالة الوحل بسكين أو جريدة أو رمل خشن أو ملح.
مثل أي طعام آخر ، يجب عليك انقعه قبل الطهي. للقيام بذلك ، استخدم التوابل والملح. يُنصح بملح السمك جيدًا حتى لا تترك أي أوراق.
يمكن أن يكون ثعبان السمك المدخن باردًا وساخنًا. في المنزل ، يمكنك استخدام كل من الوحدات التقليدية والكهربائية. علقت الأسماك على السنانير أو وضعت على رفوف الأسلاك. يعتمد وقت الطهي على درجة حرارة وحجم السمك. يمكنك طهي جثث كاملة ، لكن في المنزل يكون أفضل في قطع صغيرة.
وصفة 1: ثعبان البحر المدخن في المنزل
ثعبان البحر يحتوي على اللحم الطري الذي يمتص الدخان جيدًا ويمتص الروائح. الصعوبة الرئيسية التي يمكنك مواجهتها هي العجز على طول التلال. لذلك ، لا ينصح بتدخين الأسماك الكبيرة بأكملها.
المكونات المطلوبة
• ثعبان البحر ؛
• ملح ؛
• ورقة الغار
• بازلاء الفلفل.
ستحتاج أيضًا إلى مدخنة أو رقائق خشبية أو نشارة الخشب من خشب الفاكهة أو الألدر أو البلوط.
طريقة الطبخ
1. نستعد محلول ملحي من الماء والملح والتوابل. ل 1 لتر من السائل 100 غرام. الملح. جلب ليغلي ، بارد.
2. إعداد ثعبان البحر. نقوم بتنظيف المخاط من السطح بسكين ، ثم نرشه بملح كثيف. بعد بضع دقائق ، جنبا إلى جنب معها ، وإزالة بقايا المخاط ، وتنظيف الخياشيم بعناية. بفك البطن وإزالة الدواخل. إذا لزم الأمر ، قص الذبيحة إلى عدة أجزاء.
3. نقع ثعبان البحر في محلول ملحي ، والوقوف لمدة 5 ساعات على الأقل. من الأفضل أن تترك السمكة لمدة يومين حتى تنقع. في هذه الحالة ، حتى إذا لم يتم التدخين ، فسيظل جاهزًا.
4. نقوم بغسل السمك بالماء الجاري. نعلق الذبيحة بأكملها على خطاف ، ونضع القطع على الشواية. دع ثعبان البحر يجف جيدا.
5. نحن ملء الدخان ، ووضع رقائق. إذا كانت جافة جدًا ، فيجب ترطيبها قليلاً لتجنب الحريق.
6. ضع السمك في الدخان ، واستعد. يتم تحديده من خلال ظهور الذبيحة. يجب أن تظهر الطيات المستعرضة على الجلد. إذا كانت السمكة كاملة ، فسوف يفتح البطن.
وصفة 2: ثعبان البحر المدخن في برميل
خيار طبخ ثعبان البحر المدخن لأولئك الذين ليس لديهم مدخن خاص. ستحتاج إلى برميل كبير ، وموقد كهربائي صغير ، بالإضافة إلى مقلاة تحتاج إلى وضع نشارة الخشب فيها.
المكونات المطلوبة
حب الشباب الصغيرة ؛
• ملح ؛
• الطرخون.
• الفلفل.
للتدخين ، ستحتاج إلى نشارة الخشب والتوت العرعر وقطعة من السكر. لتعليق قطع الرؤوس السوداء من الأسلاك.
طريقة الطبخ
1. نقوم بإزالة ثعبان البحر من المخاط ، ونغمس بكثافة مع الملح الممزوج بالفلفل والطرخون. في البطن الغسل نضع ورقة الغار. اترك السمك ليملح لمدة 10 ساعات على الأقل.
2. وضع البلاط في برميل ، قم بتشغيل درجة الحرارة المتوسطة. على ذلك مقلاة مع نشارة الخشب ، والأقماع هوب ، ووضع قطعة من السكر في الأعلى.
3. غسل ثعبان البحر بالماء الجاري.
4. نصنع السنانير من السلك ونضع السمكة ونعلقها في الهواء ونجففها.
5. نحن نعلق الرؤوس السوداء في برميل ، أقرب إلى الجدران. تغطية مع غطاء. اتركه للطهي لمدة 4-5 ساعات ، ثم افتح ، واخرج ثعبان البحر واحصل على عينة. إذا لزم الأمر ، يمكن تمديد العملية.
وصفة 3: ثعبان البحر المدخن مع رايس
واحدة من أبسط أطباق ثعبان البحر المدخن ، والتي يمكن إعدادها في المنزل. يمكنك استخدام الأرز الأبيض العادي ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة طبق غير عادي ومفيد ، فستكون هناك ميزة اللون البني غير المقشور.
المكونات المطلوبة
• 0.4 كجم من ثعبان البحر ؛
• 0.3 كجم من الأرز ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• الفلفل الأسود والتوابل والأعشاب.
طريقة الطبخ
1. نغسل الأرز في عدة ماء ، ونغلي حتى نجهز بكميات كبيرة من الماء. ثم نتخلص من الأرز في مصفاة ، اترك الماء يصفى.
2. اخلطي صلصة الصويا مع أي توابل حسب الرغبة ، أضيفي الفلفل الأسود. تخلط جيدا.
3. أضف الصلصة إلى الأرز ، اخلطيها. نشرناها على طبق كبير ومسطح.
4. قطع ثعبان البحر في شرائح رقيقة ، وانتشرت على رأس الأرز. يرش بالأعشاب الطازجة.
وصفة 4: ثعبان البحر المدخن مع البيض والفلفل بيل
مقبلات سلطة ثعبان البحر المدخن ، والتي لها رائحة إلهية وطعم. لا يتطلب الكثير من الوقت ويبدو أنيق. كبيرة لجدول احتفالي.
المكونات المطلوبة
• 0.1 كجم من ثعبان البحر ؛
• 1 جهاز كمبيوتر. فلفل حلو
• بيضتان ؛
• الخس.
• 20 مل من صلصة الصويا وزيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. غلي البيض المسلوق ، تبرد وتقطع إلى مكعبات.
2. انتشر الخس على طبق ، قبل الشطف والتجفيف.
3. ضعي البيض المفروم على السلطة ، وفلفل مقشر ومقطّع ناعماً.
4. اخلطي صلصة الصويا مع الزيت النباتي ، ثم اسكبي المزيج الرفيع من البيض والفلفل.
5. قطع ثعبان البحر إلى شرائح ، وانتشرت على رأس الفلفل.
وصفة 5: ثعبان البحر المدخن في صلصة
لإعداد طبق ثعبان السمك المدخن ، ستحتاج إلى صلصة سمك ديمي غلاس. من الأفضل شرائه في متجر ، حيث أن الطبخ بمفردك صعب للغاية.
المكونات المطلوبة
• 0.4 كجم من ثعبان البحر ؛
• demi-glasse 0.1 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة
• 0.5 ملعقة شاي الكركم.
• ليمون وأعشاب للزينة.
طريقة الطبخ
1. في قدر صغير ، قم بتسخين صلصة الديمي-جلاس ، وأضف الكريما والكركم إليها. من المهم عدم وضع الخليط في الغليان.
2. قطع ثعبان البحر المدخن في قش طويل جميل ، تراجع في صلصة ساخنة والحفاظ حتى تبرد تماما.
3. ضع المقبلات في طبق ، تزينها أغصان من الخضر وشرائح الليمون.
وصفة 6: ثعبان البحر المدخن في Tartlets
مقبلات مذهلة ، والتي ستحل محل tartlets الكلاسيكية مع الكافيار الأحمر والأسود ، وجعلها أكثر مذهلة ولذيذ. لا يُنصح ببدء تشغيل الحاويات مسبقًا ، فمن الأفضل أن يتم ذلك على الفور قبل التقديم.
المكونات المطلوبة
• 0.15 كجم من ثعبان البحر ؛
• 0.1 كجم من الجبن الكريمي ؛
• الخضر الشبت.
• 50 غرام أي الكافيار.
• 1 ملعقة كبيرة من المايونيز.
طريقة الطبخ
1. قشر ثعبان البحر المدخن من الجلد ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. يتم غسل الشبت وتجفيفه وتقطيعه جيداً وخلطه بالسمك.
3. تضاف الجبنة والمايونيز إلى الكتلة. يعجن جيدا.
4. نبدأ tartlets مع كتلة من ثعبان البحر المدخن والجبن. تزيين مع كمية صغيرة من الكافيار الأحمر أو الأسود في الأعلى ، يمكنك وضع غصن من المساحات الخضراء.
وصفة 7: لفائف ثعبان البحر المدخن
ولعل الاستخدام الأكثر شعبية لثعبان البحر المدخن هو لفات. لم يعد هذا الطبق شيئًا غير معتاد ، ويستمتع العديد من ربات البيوت بالطهي في المنزل. تقدم الوصفة كمية المكونات ، محسوبة على ورقة واحدة من نوري.
المكونات المطلوبة
• ورقة نوري 1 جهاز كمبيوتر.
• الأرز المطبوخ 150 غرام ؛
• ثعبان البحر المدخن 150 غرام ؛
• الوسابي ؛
• بذور السمسم ؛
• 1 خيار طازج.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الخيار مع الأفوكادو في هذه القوائم.
طريقة الطبخ
1. وضعنا على حصيرة من الخيزران ورقة من noriya. يجب أن يكون الجانب الخشن في القمة.
2. نشرنا طبقة رقيقة من الأرز المسلوق على كامل السطح ، ونعود من الحافة البعيدة البالغة 1.5 سم ، وهو أكثر ملاءمة للقيام بذلك مع يديك مغموسة بالماء البارد.
3. أرز الشحوم بطبقة رقيقة من الوسابي. يعتمد المبلغ على الذوق ، إذا كنت لا تحب التوابل ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة أو وضع شريط رفيع على جانب واحد.
4. قطع ثعبان البحر والخيار إلى كتل. ننشرها في شريط ، ونرش بذور السمسم ونقلبها. يحتاج شريط noriya الذي يتم تركه بدون حشو إلى تشحيمه بالماء حتى يتمسك باللفة ، وتثبت لفة الشكل.
وصفة 8: سلطة مع ثعبان البحر المدخن والطماطم المجففة
سلطة مثيرة يمكن تحضيرها في طبق كبير ومجزأة. يرتدي صلصة الصويا مع العسل والتوابل العطرية.
المكونات المطلوبة
• 0.2 كجم من ثعبان البحر ؛
• 0.2 كجم من الطماطم المجففة ؛
• 0.1 كيلوغرام من الفليفلة الحلوة ؛
• 1 بصلة حمراء ؛
الخل ؛
• 0.1 كجم من البازلاء الخضراء المعلبة.
للصلصة:
• 1 ملعقة شاي العسل.
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 0.5 ملعقة شاي الخردل النهائي
• عصير الليمون.
• مزيج من البهارات للأسماك.
إعداد
1. قطع ثعبان البحر المدخن والطماطم إلى شرائح ، ووضع في وعاء سلطة.
2. قشر البصل من قشر ، مقطعة إلى حلقات نصف شفافة رقيقة. صب بعض الماء ، أضف الخل والمخلل.
3. الفلفل ، مقشر ، مقطعة إلى شرائح وإرسالها إلى الطماطم والسمك. اضغط على البصل من ماء مالح وضعه في وعاء سلطة ، إضافة البازلاء الخضراء.
4. مزيج صلصة الصويا مع العسل وعصير الليمون والخردل. أضف التوابل للأسماك وتخلط جيدا.
5. نقوم بتتبيل المنتجات المقطعة للسلطة مع الصلصة ، واخلطيها بلطف ، يمكنك إضافة القليل من الملح أو عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.
وصفة 9: ثعبان البحر المدخن وسلطة الأفوكادو
مغذية ولذيذة سلطة ثعبان البحر المدخن مع الأفوكادو. من المهم أن تكون الفاكهة الغريبة ناضجة بما فيه الكفاية ، وفي هذه الحالة سوف يكتسب الطبق طعمًا زيتيًا بدون ضمادات ثقيلة وضارة.
المكونات المطلوبة
• 1 الأفوكادو.
• 2 بيض دجاج أو 5 سمان ؛
• 0.2 كجم من ثعبان البحر المدخن ؛
• أوراق الخس الخضراء.
• 1 خيار ؛
• 1 بندورة ؛
• الزيت النباتي والملح.
إعداد
1. اغلي البيض ، بارد ، قشر. نقطعها إلى نصفين ، ثم نضعها في نصف شرائح إلى أربعة شرائح.
2. أوراق الخس المسيل للدموع إلى قطع ، توضع في وعاء سلطة ، تضاف القش ، والخيار الطازج شرائح ، والطماطم.
3. نقوم بإزالة الحجر من الأفوكادو ، مقطعة إلى قطع صغيرة وإرسالها إلى السلطة ، إضافة الملح وزيت نباتي قليل ، نخلط كل شيء جيدًا لمدة دقيقة.
4. ضع السلطة على طبق مسطح ، وضع شرائح البيض المسلوق حولها.
وصفة 10: ثعبان البحر المدخن في الأذن
طبق أول ثعبان البحر المدخن ، وفقا للخبراء ، يلقي بظلاله على جميع الوصفات الأخرى. الأذن لديها رائحة لا تصدق ، لكنها مستعدة بسرعة كبيرة. في هذه الوصفة ، يتم وضع جميع الخضروات نيئة ، لكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل قلي البصل مع الجزر.
المكونات المطلوبة
• 0.3 كجم من ثعبان البحر.
• 2 بطاطا ؛
• 1 جزرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• الخضر ، الملح ، ورقة الغار ؛
• حفنة من الدخن.
طريقة الطبخ
1. وضعنا على الموقد مقلاة مع 1.5 لتر من الماء ، ويغلي.
2. قشر الخضار ، اقطع البطاطس إلى شرائح ، وثلاثة جزر على مبشرة ومكعبات.
3. نملح الماء في المقلاة ، نضع البصل مع الجزر ، ونغلي المزيج.
4. إضافة الدخن غسلها.
5. في الأذن المغلية ، قم بتشغيل البطاطس. يُغلى المزيج مرةً أخرى ، أخرج الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم غليها لمدة 5 دقائق.
6. ثعبان البحر مقطعة إلى شرائح ، يركض في الحساء ، ويطهى على نار خفيفة. استعد ، في النهاية أضف ورق الغار والخضار ، أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
ثعبان البحر المدخن - نصائح والخدع
• تحتوي جلد ثعبان السمك المدخن على الجزء الأكبر من الدهون ، لذلك يُنصح الأشخاص الذين يراقبون وزنهم بإزالته عند الطهي.
• إذا كانت هناك صعوبات في تنظيف أسماك المخاط أو ببساطة لم يكن لديك وقت ، فأنت بحاجة إلى ملء الملح وبعد فترة من الوقت فركه. من الأفضل أن تفعل هذا بالقفازات. سوف يسقط المخاط جيدًا خلف الذبيحة ، يبقى فقط لغسله بالماء الجاري.
• توجد المغذيات في كل من أسماك البحر والنهر. فهي غنية في جثث صغيرة وكبيرة. صفات ذوق ثعبان البحر من البالغين والشباب ليست أيضا مختلفة جدا. لذلك ، يجب أن لا تذهب إلى الحيل من البائعين ، وشراء الأسماك التي أحببت.
• السلطات مع ثعبان البحر المدخن لا تحب الصلصات الدهنية والمايونيز ، فمن الأفضل إعطاء الضمادات الخفيفة. لكن هذه الأطباق مثل البهارات ، بأي كمية ، بما في ذلك التوابل والكورية.
