أسافين الطماطم لفصل الشتاء: تم اختبار الوصفات على مر السنين. نحن نحصد الطماطم في شرائح لفصل الشتاء: سقي أو حرق

يمكن وصف محصول لذيذ من "شرائح الطماطم لفصل الشتاء" بحق بأنه المحافظة الكلاسيكية.

بعد كل شيء ، هذا هو مقبلات رائعة للمشروبات الكحولية القوية ، إضافة رائعة إلى الطبق الساخن الرئيسي. وكم سيكون ممتعًا وضع على الطاولات الاحتفالية العطرة مالحة أو حارّة أو حارّة أو حامضة مع شرائح من تحضيراتنا الخاصة وسماع الثناء من الضيوف.

هناك العديد من الوصفات ، لكنها متشابهة في شيء واحد - من السهل والبسيط إعداد شرائح لذيذة من الطماطم لفصل الشتاء ، واتباع التعليمات الواضحة والاستمتاع برائحة الصيف وطعمه.

أسافين الطماطم لفصل الشتاء - مبادئ التحضير العامة

المكون الرئيسي لشغل الشغل هو الطماطم ، ويجب أن تكون كثيفة ومرنة ، بحيث عندما تنقسم إلى شرائح ، لا تنهار ولا تتحول إلى ملاط. يجب غسل الطماطم جيدا ، ومسحها جيدا بمنشفة لإزالة أي مياه متبقية. لمزيد من القطع ، يعتمد عدد الشرائح على تفضيلاتك وتصورك لقطعة العمل. يوصون عادة بتقطيع الطماطم الصغيرة إلى أربعة أجزاء ، والطماطم الكبيرة إلى ستة أو ثمانية أجزاء. طحن بقوة لا يستحق كل هذا العناء.

أيضًا ، تحتوي كل وصفة تقريبًا على مكونات مثل البصل والثوم. يتم تنظيفها والأرض كما هو موضح في الوصفة. يحدث أن الثوم لا يتم تقطيعه إلى شرائح ، ولكن يتم تمريره عبر مكبس - في هذه الحالة ، يمكن أن يكون تخليل البندورة مع شرائح لفصل الشتاء غير واضح ، وهذا لا ينبغي أن يخيفك ، فهذه الحقيقة لا تؤثر على طعم قطعة العمل.

تحب الطماطم الأعشاب والتوابل والتوابل. استخدام الشبت القياسية ، البقدونس ، روزماري ، الزعتر ، الكزبرة ، الريحان تضاف أيضا. أوراق الكرز والكرنب والتوت تعطي الطماطم نكهة خاصة. قبل الطهي ، اغسل كل الخضروات واهتزها جيدًا أو قم برميها في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. أستخدم التوابل الكلاسيكية بشكل أساسي ، وهي مألوفة للجميع - بازلاء البهارات أو الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والشبت وبذور الكزبرة. أيضا شرائح لا غنى عنها المصاحبة للطماطم لفصل الشتاء هي الملح والسكر الحبيبي. اختيار ملح كبير ، والسكر حسب تقديرك ، لا يهم. من الأفضل استخدام الزيت النباتي في الشغل بدون رائحة ، حتى لا يقطع رائحة الطماطم والتوابل.

1. طماطم مع شرائح لفصل الشتاء مع البصل "لذيذ"

المكونات:

• كيلو جرام من الطماطم الكبيرة الطازجة ؛

• كيلوغرام من البصل.

• عشرة البازلاء من البهارات.

• خمس إلى ست قطع من أوراق الغار ؛

• 50 غراما من الملح.

• خمسة براعم القرنفل.

• 60-80 مل من الزيت ينمو.

• 50-70 مل من الخل 9 ٪.

• 40 غراما من السكر.

طريقة التحضير:

1. شطف الطماطم التي تم اختيارها بعناية ، ثم تقطع إلى شرائح صغيرة ، ولكن ليست صغيرة. ضع المنتج المعد في مقلاة عميقة.

2. اقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. إن تقطيع البصل إلى درجة كبيرة جدًا لا يستحق كل هذا العناء ، فسمك الخاتم سيكون مثاليًا على الأقل ثلاثة ، لكن ليس أكثر من خمسة ملليمترات.

3. ضعي البصل على البندورة ، واخلطيها برفق حتى لا تتجعد الخضار.

4. أثناء تعقيم علب الطماطم (البندورة) مع شرائح لفصل الشتاء ، الطماطم (البندورة) مع البصل والشراب فقط واترك العصير يذهب.

5. وضع على الجزء السفلي من كل أوراق خليج جرة معقمة ، الفلفل ، براعم من القرنفل. صب ملعقة كبيرة من الزيت في كل جرة ، صب ملعقة صغيرة من السكر والملح.

6. على رأس التوابل ، ضعي صلصة الطماطم والبصل ، ثم ضعيه برفق.

7. صب جميع المكونات بالماء المغلي الدافئ قليلاً ، لا تصل إلى حافة سنتيمتر واحد.

8. ضعي جميع علب الطماطم في فرن مسخن مسبقاً ، وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.

9. انزع العلب الحارة بعناية مع سلطة لذيذة ، واسكب ملعقة صغيرة من الخل في كل علبة ثم لفها على الفور.

10. قم بتبريد الطماطم في شرائح لفصل الشتاء ، مثل أي قطعة عمل أخرى ، وانقلب رأسًا على عقب ولفها ببطانية.

2. البندورة مع شرائح لفصل الشتاء "الأكل"

المكونات:

• طماطم متوسطة الحجم حوالي كيلوغرام ؛

• بصلان كبيران ؛

• ثلاث إلى أربع فصوص من الثوم ؛

• بعض أوراق الغار ؛

• عشرة بازلاء من الفلفل الأسود ؛

• 70 مل من الزيت النباتي.

المكونات لمخلل ماء مالح:

• لتران من الماء ؛

• أوراق الغار

• 20-30 بازلاء من الفلفل (البهارات والأسود) ؛

• 20 براعم من القرنفل.

• ستة ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ؛

• أربعة ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.

• ستة ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪.

طريقة التحضير:

1. ضع البهارات على قاع العلب المعقمة ، ضع حلقات البصل في نفس المكان.

2. في الأعلى ، ضع البندورة ، مقطعة إلى أربعة قطاعات ، مع وضع اللب.

3. ضعي جميع المكونات في ماء مالح في المقلاة ، باستثناء الخل. بعد الغليان ، يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يضاف الخل.

4. قم بصب التوابل المخللة بالتوابل ، وقم بتعقيمها في وعاء من الماء المغلي أو في فرن ساخن لمدة عشر دقائق.

5. قبل التدحرج ، صب الزيت النباتي الساخن في أوعية من شرائح الطماطم لفصل الشتاء.

3. شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع الفلفل

المكونات:

• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة العصير ؛

• رطل من الجزر.

• كيلوغرام من الفلفل الحلو الأحمر والأصفر والأخضر ؛

• كيلوغرام من البصل ليس صنفًا حادًا ؛

• 320 مل من الزيت النباتي ؛

• 240 غرام من السكر.

100 غرام من الملح الخشن ؛

• 180 مل من الخل 9 ٪.

طريقة التحضير:

1. صر الجزر على الجزء الأوسط من المبشرة ، وقطع البصل والطماطم في نصف حلقات ، والفلفل جوليان.

2. ضعي في مقلاة بحجم مناسب جميع المكونات في طبقات بالترتيب التالي: جزر - بصل - فلفل - طماطم.

3. تحضير ماء مالح من الزيت النباتي والملح والخل والسكر المحبب.

4. صب ماء مالح مصطف مع طبقات من الخضروات ، ويصر لمدة 6-8 ساعات ، ثم ينضج على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

5. قبل الدوران ، اخلطي شرائح الطماطم مع الخضار الأخرى.

6. وضعت في الجرار معقمة ، نشمر ، بارد.

4. شرائح الطماطم لفصل الشتاء "فاتح للشهية"

المكونات:

• سبع طماطم متوسطة الحجم ؛

• اثنين من البصل.

• جزرين ؛

• أربعة فلفل حلو ؛

• 250-300 غرام من الملفوف الأبيض.

• نصف كوب من الزيت النباتي ؛

• اثنين من أوراق الخليج ؛

• 50-60 جرام من الملح ؛

• 30 غراما من السكر.

• الفلفل المطحون.

طريقة التحضير:

1. قطع الطماطم إلى ستة أو ثمانية أجزاء ، اعتمادا على حجم الثمرة.

2. يقطع البصل ربع حلقات ، الفلفل مع أطباق متوسطة الحجم ، فقط يقطع الملفوف ويطحن الجزر العصير.

3. قم بتتبيلة الخضار المحضرة المخلوطة في وعاء كبير مع الزيت النباتي ، ثم أضيفي التوابل.

4. طهي على نار خفيفة حتى تنضج جميع الخضروات. هذا سيستغرق حوالي 20-25 دقيقة.

5. رتب البندورة في شرائح مع الملفوف والفلفل في مرطبانات معقمة. نشمر.

5. أسافين البندورة لفصل الشتاء في النبيذ الأحمر

المكونات لجرتين لتر:

• اثنان ونصف أو ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ؛

• زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف.

• نصف لتر من الماء ؛

• 50 غراما من الملح.

• 120 غرام من العسل.

طريقة التحضير:

1. ضعي الطماطم المجففة والمقطعة جيداً في الجرار المعدة.

2. صب الماء والخمر الجاف في المقلاة ، أضف العسل ، صب الملح.

3. بمجرد أن تتشكل الفقاعات على سطح ماء مالح ، املأها بالطماطم.

4. لف الجرار مع شرائح الطماطم ، ثم تبرد تحت بطانية أو بطانية.

6. الطماطم الخضراء مع شرائح لفصل الشتاء

المكونات:

• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء الربيعية ؛

• رطل من الثوم ؛

• 60 مل من الخل 9 ٪.

• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛

• فلفل حار واحد.

طريقة التحضير:

1. قطع الطماطم الخضراء إلى شرائح. إذا لم تكن الطماطم كبيرة ، فستكون أربعة أجزاء كافية ، ويجب تقطيع الفواكه الكبيرة إلى ستة إلى ثمانية أجزاء.

2. طحن الثوم والفلفل الحار. إذا كنت من عشاق الأطباق الحارة والساخنة ، فلا تزيل بذور الفلفل الحار. مثل بقعة الضوء؟ أولا إزالة الفلفل من البذور.

3. ضع البندورة المفرومة في وعاء أو وعاء أو أي حاوية أخرى.

4. صب في الخل ، إضافة الفلفل الحار والملح والثوم.

5. قم بخلط كتلة الطماطم مع شرائح بشكل دقيق ، وأصر على روح الساعة في الثلاجة.

6. نقل الطماطم العطرة استقر في الجرار المعقمة ، صب العصير من الطماطم ، إضافة الماء المغلي العادي والمبرد في الكمية المناسبة.

7. ليس من الضروري لف العلب ، يكفي لتغطية أغطية النايلون.

8. تخزين الطماطم الخضراء في شرائح لفصل الشتاء يجب أن يكون في الثلاجة أو في قبو بارد.

7. شرائح الطماطم لفصل الشتاء "الساخن"

المكونات:

• الطماطم لحمي.

• لتر من الماء ؛

• 70-80 جرام من السكر ؛

• خمس فصوص من الثوم ؛

• 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود ؛

• بضع جذور الفجل.

• قطعة صغيرة من 2-3 سم فلفل حار.

• بذور وخضر الكزبرة.

طريقة التحضير:

1. غسلها جيدا ، والطماطم المجففة ، مقطعة إلى شرائح.

2. قشر جذور الفجل ، مقطعة إلى عدة أجزاء.

3. نقطع الثوم والفلفل الحار إلى شرائح كبيرة.

4. شطف الخضر ، يهز.

5. ضعي شرائح الطماطم ، زوجان من فروع الكزبرة ، الثوم ، الفجل ، الفلفل الحار ، بذور الكزبرة ، الفلفل في وعاء معقم.

6. صب الماء المغلي على كل شيء. يصر لمدة عشر دقائق ، ثم يصب الماء في المقلاة.

7. أضف السكر إلى السائل المصفى ، غلي.

8. إعادة ملء الطماطم مع شرائح مرة أخرى ، نشمر الجرار بغطاء.

9. الحفاظ على التفاف في بطانية ، بعد التبريد الكامل ، وتخزينها في مكان بارد مظلمة.

8. أسافين البندورة لفصل الشتاء مع الكرفس

المكونات:

• كيلوغرام من الطماطم ؛

• كرفس واحد بأوراق الشجر ؛

• 30 غراما من الملح.

• 20 غراما من السكر.

• ثلاثة بازلاء من الفلفل ؛

• ثلاث فصوص من الثوم ؛

• ملعقة صغيرة من الخل 9٪.

طريقة التحضير:

1. ضع جذر الكرفس المغسول والمجفف على الجزء السفلي من جرة معقمة.

2. ضعي الطماطم برفق فوقها ، مقطّعة إلى شرائح ، ولبنيها لأسفل.

3. صب كل شيء بالماء المغلي ، بعد عشر دقائق ، واستنزاف وتصب واحدة جديدة.

4. إضافة المكونات المتبقية.

5. نشمر.

6. بمجرد تبريد العلب ، يمكن إزالتها للتخزين.

9. شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع الفاصوليا الخضراء

المكونات:

• خمسة كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة ؛

• أربعة كيلوغرامات من حبوب الشباب (الفلفل الحار) ؛

• كيلوغرام من الجزر.

150 جرام من البقدونس وجذوره ؛

• كوب من السكر ؛

• نصف كوب من الخل.

• كيلوغرام من البصل.

100 غرام من الملح ؛

• 10 مل من الزيت ينمو.

• مزيج من الفلفل.

طريقة التحضير:

1. اغسل الخضراوات التي تشكل جزءًا من شرائح الطماطم لفصل الشتاء ، واشطفها ، وقشرها وجففها.

2. قطع البصل إلى حلقات رقيقة ، وقطع الفول إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء.

3. صر الجزر ، اقطع البقدونس ، اقطع جذور البقدونس في الهاون أو تمر عبر مفرمة اللحم.

4. تقلى البصل مع البقدونس والجزر.

5. تقطع الطماطم إلى شرائح ، يخنة ، تضيف الملح ، في قدر منفصل عن الخضار الأخرى لمدة عشر دقائق.

6. أضف الخضار القلي والسكر والفلفل إلى الطماطم.

7. صب في الخل ، المزيج. جلب ليغلي.

8. ترتيب الطماطم في شرائح مع الخضار في الجرار ، لفة وباردة.

أسافين الطماطم لفصل الشتاء - نصائح وحيل مفيدة

• لحصاد الطماطم في شرائح لفصل الشتاء ، حدد الفواكه اللحمية والمرنة. ويفضل أن يكون ذلك بدون أماكن مدللة وتعفن وكسر في الجلد. لذلك سوف تتحول قطعة الشغل إلى حد كبير. من الطماطم المتدنية المستوى ، يمكنك طهي ليخو ، صلصة الطماطم ، معجون الطماطم وغيرها من المستحضرات من هذا النوع.

• ضعي دائمًا الطماطم مع وضع اللب في أسفل ، حتى تحافظ على مظهرها الجذاب بشكل أفضل.

• لا تخف من تجربة إضافة العديد من التوابل والبهارات والأعشاب. سوف يكشفون فقط عن طعم الطماطم بالكامل في شرائح لفصل الشتاء. استخدم أوراق الكشمش ، الكرز ، البقدونس ، الشبت ، الزعتر ، الطرخون ، الكزبرة ، أوراق الفجل وأكثر.

• إذا كنت تستخدم عدة أنواع من الطماطم (البندورة) لصنع الطماطم مع شرائح لفصل الشتاء: الوردي والبني والأصفر والأحمر ، فالمحافظة لن تتألق بألوان جديدة فحسب ، بل أيضًا بأذواق مشرقة وفريدة من نوعها.

• يوصى بتخزين الطماطم في شرائح لفصل الشتاء في مكان مظلم. إذا لم يكن لديك مساحة في الثلاجة ، يمكنك استخدام الطابق السفلي أو القبو أو غرفة التخزين أو الميزانين أو المساحة الفارغة أسفل السرير لهذا الغرض. الشيء الرئيسي الذي يجب تحضيره - وهناك دائمًا مساحة للتخزين!