بغض النظر عن مقدار ما يقولون عن المخاطر الصحية للأطعمة المدخنة ، فهي لذيذة.
وإذا لم تنسَ الإحساس بالتناسب في استخدامها ، فإن التدخين ليس أسوأ من أساليب الحصاد الأخرى.
لا يمكن فقط لسكان كامتشاتكا أو الشرق الأقصى الذين يعيشون في الموائل الطبيعية لأسماك السلمون أن يدخنوا سمك السلمون الوردي ، ولكن كل من يريد ذلك ، لأن هذا المنتج متوفر بوفرة ، في شكل ملح ومجمد.
سمك السلمون الوردي المدخن - المبادئ التكنولوجية العامة
صحيح ، هذه التكنولوجيا ، لظروف الطهي المحددة ، للأسف ، غير متوفرة في شقة في مبنى شاهق. لذلك ، سيتعين على مدخني السلمون الوردي البحث عن فرص حتى لا يتشاجروا مع جيرانهم بسبب التدخين ، ولا يخلقون مشاكل مرتبطة بخطر الحريق.
يسبق سمك السلمون الوردي المدخن سلسلة من الخطوات التحضيرية ، والتي تم تحديدها لفترة وجيزة في هذه المقالة.
فرز وقطع المواد الخام
السلمون الوردي الحجم صغير نسبيا - في المتوسط من 1 كجم إلى 1.5 كجم. سمك السلمون الوردي الإناث أقل ؛ كقاعدة عامة ، لا يتجاوز وزنهم كيلوغرام واحد. نادرا ، يصل وزن الأفراد إلى 3 كجم. طول السمك 45-50 سم.
معظم اللحوم القيمة سمك السلمون الوردي اشتعلت قبل وضع البيض، يحتوي على 18-21 ٪ من البروتين والدهون 9-11 ٪. لحم السلمون الوردي الذي يتم اصطياده في البحر أكثر طراوة ولونه وردي. A الأسماك التي يتم صيدها في طريقها إلى مناطق التفريخ وأماكن التفريخ- واللحوم أقل دهنية ومغذية ، ولونها منخفض الكثافة ولون شاحب ، مع نسبة دهون تصل إلى 2 ٪.
اعتمادًا على الحجم والمحتوى الدهني ، يكون لكل نوع من الأسماك وقت طهي مختلف ، سواء للتمليح والتدخين. لهذا السبب ، من الضروري تحديد الأسماك من نفس النوع والحجم للمعالجة.
عندما قطع سمك السلمون الوردي فيليه قطع الرأس والذيل وقطع الزعانف. ثم ، دون الانفصال عن الجلد ، قطعوا بسكين خاص ، بالتناوب الأجزاء الجانبية ، لتحرير سمك السلمون الوردي من التلال. بعد ذلك ، تتم إزالة عظام الأضلاع وشريحة سمك السلمون الوردي جاهزة للتمليح. يمكن تدخين قطع صغيرة من شرائح اللحم على رف السلك دون تعليقها في بيت الدخان على خيوط أو خطاف.
سمك السلمون الوردي الكامل ، تتم إزالة الخياشيم من الرأس ، ويتم إجراء شق بطول كامل البطن ، وتتم إزالة الدواخل. يتم تقطيع الأسماك إلى طبقات ، مع وجود رأس أو بدون رأسه ، في شكل باليك وجثث. يعتمد حجم وطريقة القطع على مدة التمليح وتدخين السلمون الوردي.
الأسماك المملحة مناسبة للتدخين البارد ، والأسماك المجمدة أكثر ملائمة للحرارة. على الرغم من أنه في المنزل ، غالبًا ما تستخدم المنتجات شبه المصنعة المجمدة كمواد خام للتدخين.
في هذه الحالة ، يجب أن تعرف تقنية تمليح سمك السلمون الوردي قبل التدخين.
سمك السلمون الوردي سمك السلمون
بادئ ذي بدء ، سننظر بإيجاز في جميع أساليب وأنواع الأسماك المملحة ، لأن هذه المسألة مهمة لزيادة تدخين السلمون الوردي والحصول على أفضل نتيجة. بالانتقال إلى مصادر موثوقة تصف تكنولوجيا معالجة المنتجات السمكية ، مسترشدة بالأسس العلمية ومتطلبات GOST ، نجد الإجابة على السؤال الذي يثير الاهتمام. واتضح أن الأسماك لا ينبغي أن تكون مملحة لمدة 10-12 ساعة ، كما ينصح تقنيو المناطق المحلية في كثير من الأحيان ، ولكن على وجه الخصوص ، السلمون الوردي وقت التمليح 7-9 أيام (بدون تبريد)وتبعًا لذلك ، 10-12 يوما عند استخدام طريقة التبريد.
مدة تخزين الأسماك وطعمها يعتمد على درجة التمليح. لذلك ، يجب أن تلتزم بتقنية التمليح قبل البدء في تدخين سمك السلمون الوردي. لذلك ، سفير السلمون الوردي.
السفير الجاف: صب السمك المحضر بالملح. يتم وضع جثث كاملة في حاويات مقلوبة ، وملءها بالملح. بالنسبة لأولئك الذين يحالفهم الحظ في الحصول على الأسماك الطازجة ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار أنه ينبغي إضافة الملح أيضًا تحت ألواح الخيشومية.
سفير جسور أو رطب: محلول ملحي - سائل ينطلق من أنسجة الأسماك أثناء التمليح ، لأن الملح يسحب الماء ، وفقًا لخصائصه الكيميائية الحيوية المتأصلة. يمكنك أيضًا تحضير محلول ملحي ، أي استخدام طريقة التمليح الرطب ، مع إضافة الماء.
سفير مختلط: في هذه الحالة ، يتم استخدام الطريقة المشتركة لأملاح الأسماك ، النوع الأول والثاني.
بالإضافة إلى طرق تمليح السلمون الوردي ، يؤثر نظام درجة الحرارة على الخصائص النوعية للمنتج. اعتمادًا على نوع الأسماك وكثافة أنسجتها ومحتواها من الدهون وحجم الذبيحة ، ظروف الحرارة يمكن أن تكون دافئة ، مبردة وباردة.
- في درجة حرارة الغرفة ، تملح الأسماك الطازجة المملحة بكمية كثيفة من اللحوم ، دون ضرر
~ يتم استخدام طريقة التبريد لأملاح الرنجة وسمك السلمون ، بما في ذلك سمك السلمون الوردي (!). للقيام بذلك ، يتم تبريد الأسماك قبل التمليح بمزيج من الملح والجليد إلى 0 درجة مئوية - 4 درجة مئوية.
~ بالنسبة للأسماك الكبيرة والزيتية ، يفضل التمليح البارد ، حيث درجات الحرارة أقل من الصفر. في مثل هذه الحالات ، تزداد كمية الملح ، وتزيد مدة التمليح.
يفضل السفير استخدام طريقة التبريد للسلمون الوردي ، خاصة الأحجام الكبيرة. في هذه الحالة ، دون زيادة حجم الملح ، يمكنك الحصول على منتج مملح عالي الجودة دون التعرض لخطر التلف. في حين أن الملح سوف يخترق ببطء داخل الذبيحة ، فإن البرد ، في الوقت نفسه ، سوف يحمي منتج السمك من التلف من الداخل.
محتوى الملح
هنا ، يجب أن تنتبه على الفور إلى أن الملح الخشن المملح فقط مناسب لملح الأسماك. أبدا استخدام الملح المعالج باليود. ملح البحر الخشن مقبول. ليس فقط طعم المنتج النهائي ، ولكن أيضا يعتمد العمر الافتراضي على نسبة الملح.
يتميز محتوى الملح:
السمك المملح برفق - ملح 7-10 ٪.
مالح - ما يصل إلى 14 ٪ ؛
المملحة بقوة - أكثر من 14 ٪.
مع التمليح الجاف يجب حساب النسبة المئوية للملح بناءً على وزن السمك. باستخدام الطريقة المدمجة أو الرطبة ، يجب إضافة وزن الماء إلى وزن السمك.
من المستحيل التقليل من درجة محتوى الملح ووقت التعرض في وسط الملح. بالنسبة إلى أي منتج ، من المعتاد أن تتأثر الأسماك ، في حالة انتهاك الشروط اللازمة ، ببيئة مسببة للأمراض ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي الشديد أو تلف المنتج.
عندما معالجة الملح الأسماك المنتجات شبه المصنعة هيكل ألياف الأنسجة التغييرات. عن طريق إزاحة السائل من الأنسجة ، يدمر الملح الكائنات الحية الدقيقة الضارة. كلما زاد محتواه في الأسماك ، زادت مدة صلاحيته ، ولكن في نفس الوقت فقد مذاقه. تنقع الأسماك المملحة بقوة قبل الطهي ، والتي تُفقد قيمتها الغذائية.
استعداد الأسماك المملحة لا يمكن تحديدها باستخدام واحدة فقط من التوصيات الموجودة على شبكة الإنترنت ، مما يدل على الوقت المحدد للتعرض للأسماك في الملح. لهذا ، من الضروري مع ذلك التركيز على الأحاسيس الحسية الخاصة ؛ تقييم وزن المادة الخام ، ودرجة الحرارة التي تحدث فيها عملية التمليح والمحتوى الكمي للملح. هذه المؤشرات ، في كل حالة ، هي عامل فردي.
يمكنك أن تأخذ كأساس سوى تلميح من المحتوى التالي: المواد الخام المملحة بشكل صحيح ليس لها رائحة الأسماك النيئة ، هيكل النسيج كثيف ، مرن ، دون بقع دموية ، لون زهري لطيف.
في الواقع ، السمك المملح هو منتج نهائي لا يحتاج إلى مزيد من المعالجة. يتم تدخين هذه الأسماك بطريقة باردة لإعطائها طعم جديد. يمكن استخدام سمك السلمون الوردي المملح قليلاً أو المملح قليلاً للتدخين الحار وشبه الحار.
استخدام المضافات حار
وفقًا للتكنولوجيا الصناعية العامة ، يتم تصنيف هذا المؤشر وفقًا لأربع نقاط:
1. سفير بسيط ، باستخدام ملح واحد.
2. سفير حار - مع إضافة العديد من البهارات والسكر.
3. خاص - سفير حلو ، باستخدام السكر ، وتستخدم أساسا لإعداد المحميات.
4. سفير مخلل - باستخدام حمض الخليك كمادة مضافة.
تعمل التوابل على تحسين الذوق وخلق مجموعة إضافية من تشكيلة السمك المدخن. يمكنك هنا أن تختلف وفقًا لتقديرك الشخصي ، أو تضيف مكوناتك المفضلة أو تستبعد ما يبدو غير ضروري ، وغير مقبول.
تجفيف
بعد التأكد من أن السلمون الوردي مملح نوعياً ، نبدأ عملية التحضير للتدخين. إزالة الملح الزائد من سطح الذبائح أو شرائح. للقيام بذلك ، يتم غسل سطح السمك بماء مالح أو مياه جارية ضعيفة (لا تزيد عن 20 درجة مئوية). في هذه المرحلة ، يمكن تصحيح عيوب التمليح: إذا كانت الأسماك مملحة أثناء التمليح ، يمكن نقعها.
سمك السلمون الوردي اخترقت في الذيل ومدمن على السنانير أو معلقة في فرن باستخدام خيوط (حبل) امتدت من خلال الذيل.
قبل إرسال سمك السلمون الوردي إلى الدخان مشحم السطح بالزيت النباتي. من الأفضل استخدام الزيت المكرر بدون رائحة. للتخزين على المدى الطويل من سمك السلمون الوردي ، يتم التعامل مع السطح أيضا بالمطهرات.
لا يمكن تخزين الأسماك المدخنة الساخنة وشبه الحارة لفترات طويلة. تعتمد مدة ودرجة حرارة التجفيف (التجفيف) أيضًا على نوع التدخين.
لالباردة المدخنة يتم تجفيف سمك السلمون الوردي من يومين إلى خمسة أيام ، اعتمادًا على حجم المادة الخام. يوضع بطن سمكة كاملة على الدعامات. بالنسبة إلى سمك السلمون الوردي المدخن الساخن وشبه الحار ، يتم تجفيف المواد الخام لمدة 2-3 ساعات.
الآن عن خزانة التجفيف ، وهي بنية تقليدية ، تتكون من إطار من الشكل التعسفي ، مغطاة بشبكة ناموسية.
نخرج الأسماك التي سبق تعليقها على خيوط أو خيوط ، في الهواء الطلق أو في الطابق السفلي (في فصل الشتاء).
الشرط الرئيسي للتجفيف - استمرار تدفق الهواء ، انخفاض الرطوبة وعدم وجود آثار للحشرات على سطح المنتجات شبه المصنعة.
من الصعب توفير درجة حرارة الهواء القسري اللازمة للتجفيف في المنزل. من الناحية المثالية ، للتحضير للسلمون الوردي المدخن البارد ، يجب أن تتراوح درجة حرارة التجفيف بين 5-10 درجة مئوية.
للتجفيف قبل سمك السلمون الوردي المدخن الحار وشبه الساخن ، تكون درجات الحرارة أقل صرامة ، لأن العملية برمتها تستغرق وقتًا قصيرًا.
مجلس: الشكل المثالي لخزانة التجفيف هو الإطار الذي يوضع إطاره في غرفة التدخين في الحجم ، كما هو الحال في الإنتاج. وفقا لذلك ، يجب أن يكون الإطار مصنوعًا من معدن متين ، ويجب أن تكون الناموسيات قابلة للإزالة.
معدات ومواد للتدخين سمك السلمون الوردي.
كما هو الحال مع أي طريقة للمحافظة ، يتطلب التدخين بعض المعدات والمواد الاستهلاكية والامتثال للمواصفات الفنية.
إن شراء بيت دخاني منتهي أو بناءه على كوخ صيفي بنفسك أمر يقرره الفرد. هنا لا يمكنك إلا أن تقول ، مع توفير شراء بيت صغير للتدخين ، عليك إنفاق المال على نشارة الخشب للتدخين. ومرة أخرى ، فإن توفير الوقت بعيد عن العامل الأخير. بالإضافة إلى ذلك ، تم تجهيز وحدات التدخين المنزلية نفسها المصنعة من قبل الصناعة ، بالإضافة إلى مولد الضاغط والدخان ، بمقاييس حرارة ، وهو أمر مهم بالنسبة لجودة المنتج النهائي.
فيما يتعلق نشارة الخشب أو نجارة - المواد الاستهلاكية ، التي لا يعتمد عليها التدخين فحسب ، بل تعتمد أيضًا رائحة السمك المدخن - هنا يوصي معظم الخبراء باختيار ألدر أو العرعر.
إذا لم يكن من الممكن العثور على مثل هذه المواد الاستهلاكية بالقرب من الكوخ الصيفي ، فاختر الرقائق أو أشجار الفاكهة نشارة الخشب. شجرة التفاح والكمثرى والكرز والكرز الحلو وفروع شجيرات التوت هي خيار مربح للجانبين. من الممكن خلط أوراق البلوط وأوراق عنب الثعلب (ويفضل أن تكون طازجة) وتوت العرعر وتجفيفها في نشارة الخشب هذه.
تعتمد كمية المواد الاستهلاكية المطلوبة على جهاز التدخين - من دلوين إلى كيسين أو ثلاثة أكياس من نشارة الخشب في كل دورة تدخين. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتزامن مدة ودرجة حرارة السلمون الوردي المدخن البارد والساخن ، مما يؤثر أيضًا على الفرق في استهلاك المواد الخام الخشبية.
الدخان السائل
الدخان السائل تجهيز الأسماك لا علاقة له بعملية التدخين. الدخان السائل عبارة عن قطران خشب يتكون أثناء حرق الأخشاب التي تحتوي على الفينول السام.
بالطبع ، هناك دخان سائل يتم إنتاجه في ظل ظروف صناعية ، وهو متاح تجارياً. يتعرض السائل لتنظيف خاص من أجل القضاء على الآثار الجانبية الضارة. لكن السائل الذي يتم الحصول عليه برائحة وطعم الدخان ليس مادة حافظة جيدة للمنتجات التي يتم معالجتها بطريقة التدخين. بدلا من ذلك ، هذه المادة مهمة كمكون توابل.
جوهر التدخين الزائف يتكون في تمرغ (الري) اللحوم ومنتجات الأسماك ، وكذلك الجبن والخضروات والفواكه. ليس سراً أنه بسبب التوفير ، وبالتالي الربح الإضافي ، فإن مثل هذه الطريقة واسعة الانتشار في التصنيع الصناعي للمنتجات المدخنة. وتفضل معظم الشركات المصنعة التزام الصمت حيال هذه التكنولوجيا ، وذلك للأسباب المذكورة أعلاه.
في المنزل ، على سبيل المثال ، للتدخين سمك السلمون الوردي ، يمكنك استخدام هذه الطريقة السريعة إلى حد ما لخلق ذوق ، ولكن في الوقت نفسه ، بالنظر إلى أنها ليست مناسبة بشكل قاطع للتخزين على المدى الطويل.
"دخان" سمك السلمون الوردي مع الدخان السائل يعطي المنتج النهائي زيادة الرطوبة وطعم مائي الحامض. حتى ظهور السمك النهائي المدخن له ظلال مختلفة مع سمك السلمون الوردي "السائل" والمدخن الطبيعي: في الحالة الأولى ، بعد التدخين ، يكتسب المنتج لونًا غير لامع ولون أحمر ، وفي الحالة الثانية - يكون اللون أكثر تشبعًا ولامعًا. ومع ذلك ، توجد مثل هذه الطريقة ، والاختيار هو مسألة شخصية للجميع.
والآن - عن قرب من الطرق الطبيعية للسلمون الوردي البارد وشبه الساخن والساخن المدخن.
بالنظر إلى أن جميع المراحل الأولية - اختيار ، وقطع ، وتمليح وتجفيف (تجفيف) السلمون الوردي موصوفة أعلاه - سننظر في المبادئ العامة لكل طريقة من طرق التدخين.
وصفة 1. التدخين السلمون الوردي الباردة والجافة المملحة
الأسماك المجمدة يرش بالملح ويكدس بإحكامفي حاوية يمكن إعادة إغلاقها. يتم وضع جثث كاملة على ظهورهم ، مع رفع البطن ، وتوضع الأجزاء من لحم الخاصرة مع اللحم ، ويفضل في صف واحد. من فوق السمك مغطى بطبقة من الملح ، يسحقها القهر. يتم تخزين السعة في الثلاجة لمدة 10 أيام على الأقل.
ثم تحقق من استعداد السفير. تتم إزالة السلمون الوردي المملح من الحاوية ، ويتم غسل الماء المالح والملح الزائد ، أو ينقع في الماء البارد ، ثم يغسل.
جثث كاملة تشبث خطاف بواسطة الذيلوالقطع موجودة على رف السلك ؛ وتوضع لتجفيف في الفرن.
بعد الشيخوخة في الفرن ، السمك مغطاة بطبقة من الزيت من الخارج ومدخنةعند درجة حرارة لا تتجاوز 25 درجة مئوية يعتمد إجمالي وقت معالجة الدخان على حجم المنتج شبه النهائي: يتم تدخين قطع شرائح فيليه ، التي يصل وزنها إلى 300 غرام ، لمدة 2-3 أيام ؛ كامل ، سمكة كبيرة - 3-6 أيام.
من الأفضل إخراج السمك من غرفة التدخين بعد التبريد الكامل.
يتم فحص الجاهزية بواسطة طريقة الحسية. يجب أن يكون سطح الذبيحة جافًا وكثيفًا. لا ينبغي فصل اللب عن العظم.
في عملية التدخين البارد ، يفقد سمك السلمون الوردي 15٪ من وزنه الأصلي - يمكنك التركيز على هذا المؤشر للتأكد من أن الأسماك جاهزة.
وصفة 2. التدخين السلمون الساخن
جعل ماء مالح (المخلل) للسلمون الوردي الطازج أو المجمد.
في ماء مالح ، لا يمكنك استخدام الملح فقط ، ولكن أيضًا إضافة السكر وأي توابل مناسبة للأسماك.
بالنسبة للتدخين الساخن ، يتم استخدام الملح باعتدال (لا يزيد عن 10٪) ، لأنه لا يتم تخزين السلمون الوردي لفترة طويلة. يضاف السكر ليس أكثر من نصف قاعدة الملح.
الأسماك المجمدة دون إزالة الجليد الأولي التعادل مع خيوط, صب ماء مالح بارد. حاول الاحتفاظ بالمواد الخام في الثلاجة أثناء التخليل حتى يذوب السلمون الوردي تدريجياً ولا يصبح مائيًا.
يعتمد وقت التعرض على حجم السمك أو شريحة لحم الخاصرة ، ولكنه يتم تقليله بشدة ، مقابل التمليح المدخن البارد - 2-3 ساعات بعد تذويب كامل المنتج شبه النهائي.
في المنتج النهائي ، يجب ألا يحتوي الملح على أكثر من 1-2٪. يتم أيضًا تجفيف سمك السلمون الوردي للتدخين الساخن ، ولكن يتم تقليل وقت التعرض في الفرن إلى 1-2 ساعات ، اعتمادًا على حجم السمك.
تحديد استعداد الأسماك للتدخين ممكن في المظهر: سمك السلمون الوردي المجفف بشكل صحيح وجاف والرياح ، دون استنزاف السائل.
للتدخين الساخن ، تحتاج سمك السلمون الوردي معلقة بواسطة ربط أو وضع على رف الأسلاك. الأسماك المدخنة الساخنة لديها بنية أكثر ليونة وفضفاضة. لذلك ، عند تعليقها بواسطة الذيل أو على الخطافات ، يمكن أن تسقط من الحامل وتسقط إلى أسفل الفرن.
للتدخين الساخن ، تكون درجة حرارة الدخان في غرفة التدخين مطلوبة من 60 درجة مئوية في بداية التدخين إلى 110 درجة مئوية للوصول إلى الاستعداد الكامل.
لا يستحق رفع درجة حرارة التدخين الحاد بشكل حاد ، لأن هذا يمكن أن يسبب ظهور كمية كبيرة من البخار في الدخان. يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الدخان حتى ترتفع درجة حرارة الذبيحة الداخلية حتى 60 درجة مئوية.
سمك السلمون الوردي المدخن الساخن يتم فحصه بعصا خشبية ، تخترق الجزء الخلفي أو الجزء الأكثر سمكًا من شرائح اللحم ، وتراقب إطلاق العصير. يتم الاحتفاظ بأقصى درجة حرارة في الدخان لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، ثم يتم تقليله تدريجياً. تتم إزالة الأسماك من الدخان فقط بعد التبريد الكامل.
بالنسبة لقطاعات شرائح اللحم ، التي تزن 300 غرام ، تكفي 25 إلى 30 دقيقة لدورة التدخين بأكملها ، على التوالي ، يزداد وقت التدخين بما يتناسب مع وزن المنتج شبه النهائي.
للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة أثناء التدخين الساخن استخدام ، بالإضافة إلى نشارة الخشب ونشارة ، سجلات الجافة ذات الحجم الصغير.
يتم استخدام الحطب أولاً ، لتسخين الحجرة ، ثم في المرحلة الأخيرة ، عندما تنخفض درجة الحرارة ، تتم إضافة نشارة الخشب لإعطاء المنتج لونًا جميلًا.
وصفة 3. سمك السلمون الوردي المدخن في نصف حار
هذه الطريقة في التدخين السلمون الوردي جديدة نسبيا. بالنسبة للتدخين شبه الحار ، استخدم المواد الخام ، ومدة التمليح والنقع التي لا تزيد عن 24 ساعة ، والتدخين - لا تزيد عن 12 ساعة. تصل درجة الحرارة القصوى أثناء التدخين إلى 60 درجة مئوية. يتميز سمك السلمون الوردي شبه الساخن الجاهز بطعمه المميز ، ولكنه يذكرنا بالأسماك المدخنة حارة.
سمك السلمون الوردي المدخن لذيذ ، كطبق مستقل ، لكنه أيضًا عنصر رائع لإعداد مجموعة كبيرة من الأطباق.
وصفة 4. البلد "سلطة" مع سمك السلمون الوردي المدخن
المقادير:
• فيليه سمك السلمون الوردي ، المدخن 300 غرام
• المايونيز 100-120 غرام
• خيار ، 200 جرام طازج
• خل التفاح والليمون أو التفاح (للماء)
• بيضة مسلوقة 3 قطع.
• البطاطا المسلوقة 100 جم
• بصل ، مخلل 150 جم
• الخضر: الكزبرة ، الكرفس ، الشبت.
طريقة التحضير:
البصل ، شرائح في حلقات نصف رقيقة ، مخلل مع عصير الليمون أو خل التفاح. تُقطع الخضار والبيض وشرائح السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم. يتم دمج المكونات وخلطها في وعاء السلطة. يقطع الخضر ويتبل بالسلطة مع إضافة المايونيز. يمكن إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
وصفة 5. سلطة سمك السلمون المدخن مع الخضروات الطازجة و فيتا
تكوين المنتج:
• خيار طازج 350 جم
• فيليه سمك السلمون الوردي المدخن 300 جم
• الكرز 7-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فيتا 150 جم
• بصل مخلل 100 جم
• الخضر والزيتون الأسود المحفور (للزينة).
طريقة التحضير:
سيتم تسليط الضوء على السلطة تقطيع جميع المكونات إلى قطع كبيرة. لتبدأ ، خذ شرائح سمك السلمون الوردي المدخن وقطعيها. ثم انتقل إلى الخضروات. يجب غسل الخيار والطماطم والبصل وتقطيعه إلى نصف حلقات. قبل نقع البصل في ماء مالح وعصير الليمون أو الخل. فرم الخضر ناعما. يمكنك استخدام الشبت والبقدونس والكرفس والريحان. نمزج المكونات ونتبل المايونيز ونعجنها جيدًا. انشر قطع الفيتا والزيتون على القمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال المايونيز بالكريمة الحامضة ، لذلك سوف تتحول السلطة إلى ألذ وأكثر صحة. قبل أن تملح السلطة ، يجب أن تحاول ذلك ، لأن سمك السلمون الوردي ، الذي تم تضمينه فيه ، مالح بالفعل وقد لا تكون هناك حاجة إلى الملح.
وصفة 6. Jellied "المحيط" مع سمك السلمون الوردي المدخن
تكوين المنتج:
• سمك السلمون الوردي المدخن 600 جم
• جمبري مسلوق ، مقشر 500 جم
• المايونيز 150 جم
• عصير الليمون 3 ملعقة شاي.
• البصل (حجم صغير) 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجيلاتين ، لحظة 50 غرام
• مرق الخضار.
طريقة التحضير:
نقع الجيلاتين وانتظر حتى تتضخم ، ثم تصفية. تُقطع شرائح السلمون الوردي إلى قطع صغيرة ، وتُمزج مع البصل المفروم وتُضاف المايونيز. يجب غليان الروبيان في مرق الخضار وبارد. نقوم بتصفية المرق ودمجها مع الجيلاتين المذاب. في علب الخبز ، ضعي شرائح السلمون الوردي بالبصل ، والروبيان في الأعلى وسكب المرق. نحمل الحشوة في الثلاجة حتى تصلب. قبل التقديم ، يتم غمر القوالب في ماء ساخن لعدة ثوانٍ ، ثم يتم نقل الحشو إلى طبق أو صحن شائع. مقبلات مع الخضر وشريحة من الليمون.
وصفة 7. سمك السلمون المدخن وسلطة الأفوكادو
تكوين المنتج:
• سمك السلمون الوردي المدخن (فيليه) 200 غرام
• الأفوكادو 2 قطعة.
• الكرز الطماطم 5 قطع.
• زيتون أخضر (منزوع النواة) 150 جم
• زيت الزيتون 50-70 مل
• عصير الليمون (لخلع الملابس النفط)
• الشعيرية ، مسلوقة 250 غرام
• خس ، خضار (للزينة)
طريقة التحضير:
أضف القليل من زيت الزيتون إلى الشعيرية المسلوقة. قطع فيليه سمك السلمون الوردي وقشر الأفوكادو إلى قطع صغيرة. يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح. نقل جميع المكونات ، إضافة الزيتون ، الموسم مع زيت وعصير الليمون والملح والفلفل. نضع الخس فوق الطبق ونضع الخس فوقه.
سمك السلمون الوردي المدخن - نصائح والخدع
• من الرأس والذيل والجزء الشوكي من سمك السلمون الوردي المتبقي أثناء المعالجة للتدخين ، تحضير حساء السمك عن طريق إضافة أسماك النهر الصغيرة أو الماكريل الدهون لتحسين طعم المرق.
من أجل أن يخترق الدخان بالتساوي داخل الذبيحة أثناء التدخين ، يتم إدخال عدة فواصل من مسواك الأسنان بين جدران البطن ، من الرأس إلى الذيل.
• من أجل التمليح والتدخين لكل قطعة أو سمكة فردية في نفس الوقت ، اختر المواد الخام من نفس الحجم ، أو قم بقطع نفس قطعة فيليه.
• يجب عدم تجميد سمك السلمون الوردي المجمد قبل التمليح. من الأفضل أن تُملحها في شكل نصف مجمد ، ثم تغلق الوعاء بإحكام بإحكام ، تخزن في الثلاجة حتى تصبح مملحة تمامًا.
لا تنس أبدًا أن أسوأ حالات التسمم الغذائي تسبب منتجات سمكية منخفضة الجودة. علاوة على ذلك ، ليس من الضروري الشك في خيانة الأمانة لدى بائع السمك - يمكن إفساده أثناء الطهي أو التخزين في المنزل.
كن حذرا! اتبع تقنيات الطبخ المناسبة للأسماك وحاول استخدام نصيحة المصادر الموثوقة.
