ومن المعروف مدى فائدة الأطباق من الكبد ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. هذا منتج "صعب المنال" ، لكن شرائح الطهي ممكنة حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين.
فطائر الكبد - المبادئ العامة وطرق الطبخ
يتم طحن الكبد في الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم ، تتم إضافة مكونات أخرى (هناك عدد قليل جدا من الخيارات) ومقلية في الزيت النباتي (smaltse).
فطائر الكبد - تحضير الطعام
للقطع صالح الدجاج ولحم الخنزير أو الكبد لحوم البقر. ليس سراً أن جودة الطبق النهائي تعتمد بنسبة 90٪ على المنتجات التي يتم إعدادها منها. لذلك ، يجب التعامل مع اختيار الكبد مع كل المسؤولية. حاول إعطاء الأفضلية لا للمجمدة ، بل للمنتج الطازج. أيضا ، لن يكون من الضروري الانتباه إلى لونه ورائحته. لا ينبغي أن يكون الكبد مظلمًا جدًا أو خفيفًا.
كبد الدجاج بلدي وسكب على الماء المغلي لإزالة المرارة. مع اللحم البقري نزيل غشاء صلب ، نقطع الشرائط والأوعية القاسية. الخنازير - بلدي وقطع جميع لا لزوم لها. بعد ذلك ، قم بتقطيع الكبد إلى قطع وطحنه في خلاط أو طحنه من خلال مفرمة اللحم.
فطائر الكبد - أفضل الوصفات
وصفة 1: فطائر الكبد التقليدية
هذه هي الوصفة الأكثر شيوعا. لإعداد هذا الطبق سوف يناسب أي كبد (دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقر). يستخدم دقيق القمح كمثخن.
المكونات
• الكبد - 0.5 كجم ؛
• شحم الخنزير - 100 غرام ؛
• الدقيق - 100 غرام ؛
• بصلة واحدة ؛
• بيضة واحدة ؛
• النشا - 1 الشاي. ملعقة.
• الملح ؛
• الفلفل الأسود.
• الزيت النباتي أو شحم الخنزير.
طريقة الطبخ
انها بسيطة جدا. طحن في الخلاط أو طحن البصل ، شحم الخنزير والكبد من خلال مفرمة اللحم. يُضاف البيض المخلوط قليلاً والنشا والدقيق. كل المزيج والملح والفلفل حسب رغبتك.
في مقلاة مسخّنة ، اسكب القليل من الزيت النباتي في ملعقة كبيرة وانتشر خليط الكبد مثل الفطائر. يقلى لمدة قصيرة جدا (حوالي دقيقتين على كل جانب) على نار متوسطة. لا حاجة لإفراط في إطلاق النار ، لأنهم سيفقدون حنانهم ويلتقطوا مظهرًا غير مشبع تمامًا. حاول أن تجعل الشظايا ليست سميكة ، ثم سوف تقلى بسرعة وبشكل جيد.
يقدم مع أي شيء: البطاطا المهروسة ، سلطة الخضار ، حبوب الحنطة السوداء ، المعكرونة ... سيكون لذيذاً مع أي طبق جانبي.
وصفة 2: فطائر الكبد مع الأرز
يمكن تقديم هذه الشظايا حتى بدون طبق جانبي ، لأنها تحتوي بالفعل على الأرز في تكوينها. هذا الطبق اللذيذ والحساس لا سيما سوف يجذب الأطفال ، خاصة وأن الجسم النامي يحتاج إلى هذا المنتج.
المكونات
• كبد البقر - 0.5 كجم ؛
• بيضة واحدة ؛
• الأرز - 200 غرام ؛
• النشا - 2 ملعقة شاي. الملاعق.
• بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح ؛
• الشبت (الفلفل الأسود والريحان) ؛
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
يغلي الأرز. طحن كبد اللحم والبصل في الخلاط أو طحن من خلال مفرمة اللحم. أضف بيضًا خفيفًا أو أرزًا أو نشاءًا أو شبتًا مفرومًا أو توابل أخرى (حسب تقديرك) ، ملح. جميع مختلطة تماما والمقلية في الزيت النباتي (كما هو موضح في الوصفة السابقة).
وصفة 3: فطائر الكبد مع السميد
مع السميد أيضًا ، يتم الحصول على شرحات طرية للغاية ، وهي لذيذة بشكل خاص مع الطماطم والبصل الأخضر. أنها مريحة للغاية لطهي السندويشات أو السندويشات.
المكونات
• كبد الدجاج - 0.5 كجم ؛
• بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• سميد - 100 غرام ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح ؛
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
طحن في خلاط أو طحن البصل ، الكبد من خلال طاحونة اللحوم. يُسكب السميد في الخليط ويُعطيه القليل من الشراب ويُنتفخ. بعد ذلك ، أضف البيضة المخفوقة ، الملح. ضعي كتلة الكبد على شكل كعك صغير على مقلاة مسخنة مسبقًا (بزيت عباد الشمس) وأقليها على كلا الجانبين.
وصفة 4: فطائر الكبد مع لحم الخنزير والشوفان
هذه مجرد وصفة رائعة! أعدت بسرعة ، مكونات بسيطة ومفيدة. مثل هذا الطبق ليس من العار أن يخدم الضيوف ، ويبدو أنه ليس فطائر ، ولكن أكثر أنواع البرجر الحقيقية.
المكونات
ل cutlets:
• كبد البقر - 0.4 كجم ؛
• لحم الخنزير الدهني (بريسكيت) - 100 غرام ؛
• دقيق الشوفان - 50 غرام ؛
• الحليب - 50 مل ؛
• الصودا - ½ ملعقة شاي. الملاعق.
• الثوم - 1 فص.
• ملح ، فلفل أسود.
للصلصة:
• القشدة الحامضة (15-20 ٪) - 150 مل ؛
• بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء ؛
• الملح.
طريقة الطبخ
املأ دقيق الشوفان باللبن في درجة حرارة الغرفة ، وصمده لمدة 20 دقيقة. طحن لحم الخنزير والكبد في خلاط أو طحن من خلال مفرمة اللحم. تُضاف فصوص مفرومة من الثوم وشوفان الشوفان إلى اللحم المفروم. يُضاف الملح والفلفل والصودا وتُمزج جيدًا حتى تتناغم بشكل متجانس.
تقلى قليلا في الزيت النباتي ، فقط للحصول على قشرة رودي (تنتشر على المقلاة مع ملعقة كبيرة ، مع شريحة). على كل جانب - 3 دقائق ، لا أكثر.
يُسحق البصل بسكين ويُقلى في الزيت النباتي حتى ينضج نصف. ضع البرغر فوقه. املأ القشدة الحامضة المخففة في الماء (بالملح والفلفل). لا توجد جرعة دقيقة من الماء ، لأنه في عملية الطهي سوف تضطر إلى زيادة حجمها (كل هذا يتوقف على كمية البرغر التي سوف تتسرب إليها). يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أخرجه من النار واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
فطائر الكبد - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
• يتميز كبد البقر ، على الرغم من أنه أكثر فائدة ، بصلابته الخاصة. من الضروري إزالة الفيلم منه وقطع الأوردة والأوعية الكبيرة.
• لحم الخنزير - أكثر رقة بكثير ، ولكن لديه مرارة طفيفة. في كبد الحيوانات الشابة ، هذا "العيب" يكاد يكون غير ملحوظ.
• كن حذرا مع كبد الدجاج! للأسف ، يستخدم المنتجون الكبار المضادات الحيوية والهرمونات وغيرها من المواد المضافة الضارة لتربية الدجاج التي تتراكم في كبد الدواجن. لذلك ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية "المثبتة".
• عندما تطبخ فطائر الكبد حسب الوصفة التقليدية (مع الدقيق) ، تضاف البطاطس النيئة أحيانًا إلى اللحم المفروم ، مقطعة في مبشرة صغيرة.
• يمكنك فقط تقطيع كرات اللحم بخفة في مقلاة ، ثم جعلها جاهزة في غلاية مزدوجة. هذا العلاج الحراري أكثر ملاءمة للغذاء الغذائي ، وسيكون الأطفال أكثر فائدة.
تعليقات
