مرق الكبد هو بديل رائع للوجبات اللحمية.
يتم الجمع بين الطبق بشكل رائع مع الأطباق الجانبية المختلفة ، ولكن في نفس الوقت يطبخ بشكل أسرع.
لمدة نصف ساعة يمكنك عمل صلصة لذيذة مع الكريما الحامضة والطماطم والخضروات أو صلصة الحليب.
وربما ، سوف نستعد الكبد مع الفطر؟ لا مشكلة!
في الواقع خيارات المرق كمية كبيرة وجميعهم الطبخ بسيط ومباشر.
مرق الكبد - مبادئ الطهي العامة
يمكن استخدام كبد المرق طازجاً أو مجمداً. يجب غسل المنتج جيدًا وتنظيفه من الأفلام ، بحيث يتداخل مع تغلغل العصائر. ثم يتم قطع الكبد. يجب ألا تصنع قطعًا صغيرة جدًا ، لأنه عند القلي ، تجف بسرعة وسيصبح المنتج قاسيًا. السر الرئيسي للكبد العصير هو وقت الإعداد. سيكون المنتج معيبًا بشكل ميؤوس منه إذا تم تعريضه على النار.
كيفية صنع المرق:
1. تقلى الخضروات. عادة ما يكون البصل والطماطم والجزر. يمكن استخدامها جميعا أو شيء واحد.
2. إضافة قطع من الكبد. في كثير من الأحيان ، قبل أن يتم لف هذا الكبد بالدقيق ، والذي يسمح لك بالحصول على قشرة مقرمشة ويعطي سمك الصلصة.
3. أضف الكريما الحامضة والمرق والحليب أو أي سائل آخر محدد في الوصفة. ضع البهارات.
4. السماح للغليان ، ثم تقليل الحرارة وإطفاء. عادة لا تتجاوز هذه المرحلة 15 دقيقة.
المرق جاهز الموسم مع الخضر, وضع ورقة الغار في النهاية. لا يحب الكبد الكثير من الملح ، لذلك ينبغي وضع التوابل في طبق معتدلة. لكن الصلصة تسير على ما يرام مع مختلف التوابل. يمكنك إضافة خلطات جاهزة للحوم أو استخدام الفلفل والكزبرة والبابريكا الحلوة بشكل منفصل. تتحد الأعشاب بروفانس جيدًا مع المنتج ، والتي يمكن إضافتها في منتصف الطهي أو في النهاية.
وصفة 1: الدجاج صلصة الكبد الألبان
لإعداد المرق مع كبد الدجاج لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام الحليب الدهني فوق 4 ٪. يمكنك استبدال الكريم قليل الدسم ، المخفف إلى نصفين بالماء المغلي.
المكونات
• 500 غرام من الكبد ؛
• 200 غرام من البصل.
• 300 غرام من الحليب ؛
• 50 غراما من النفط.
• 20 غراما من الطحين ؛
• الفلفل والملح وورق الغار والشبت المجفف.
إعداد
1. قطع كبد الدجاج إلى 2-3 قطع. اتركه على لوح التقطيع.
2. يرش الطحين في الأعلى ، يخلط مع يديك.
3. قم بتسخين الزيت ، وخفض الكبد وتقلى لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. البصل الزهر ، يرسل إلى الكبد ويقلى لمدة 2 دقيقة أخرى.
5. اغلي الحليب في قدر منفصل.
6. صب الحليب في الكبد.
7. صحن الملح والفلفل والغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. النار تفعل الحد الأدنى.
.8 اﻓﺘﺢ اﻟﻐﻄﺎء ، ﺛﻢ رﺷﻪ ﺑﺎﻟﺸﺘﻞ ، وﺿﻌﻪ ﻋﻠﻰ إﺣﻜﺎم ورﻗﺔ اﻟﻮرق وإﻏﻼق اﻟﻨﺎر أعط المرق للوقوف تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.
وصفة 2: كبد البقر مع صلصة الطماطم
طبقًا للوصفة ، يتم تحضير الطبق بالطماطم الطازجة ، ولكن يمكن أيضًا صنع صلصة الكبد مع الطماطم المعلبة أو برميل. طعم الطبق سيكون أكثر حيوية وغنى.
المكونات
• 500 غرام من الكبد ؛
• 3 طماطم ؛
• 200 غرام من المرق.
• بصلة واحدة ؛
• 50 غراما من النفط.
• 15 جرام من الدقيق ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• التوابل.
إعداد
1. نصف حلقات البصل تمزيقه بالزبدة.
2. لحم البقر يغسل ، وإزالة الفيلم ، مقطعة إلى شرائح ويرش بالدقيق. ضعي البصل في المقلاة واتركيه لمدة دقيقتين.
3. إزالة ذيول الطماطم ، مقطعة إلى قطع صغيرة. كل الطماطم في 8 أجزاء وإرسالها إلى الكبد. يقلى جميعا. إذا تم استخدام الطماطم المعلبة ، يمكنك ببساطة قطعها إلى النصف.
4. تغلي المرق وتصب في الكبد.
5. طبق الملح والفلفل. يُطلق النار ويطبخ حتى يصبح جاهزًا لمدة 8 دقائق.
6. في نهاية المرق ، يمكنك إضافة الخضروات ، ورقة الغار.
وصفة 3: لحم الخنزير صلصة الكبد مع الفطر
وصفة لمرق كبد لحم الخنزير لذيذ جدا مع الفطر. يمكنك استخدام كل من الفطر الطازج والمجمد أو المعلبة. في الحالة الأخيرة ، نأخذ المنتج 2 مرات أقل مما هو مذكور في الوصفة.
المكونات
• 400 غرام من الكبد ؛
• 300 غرام من الفطر.
• 2 المصابيح.
• 200 غرام من الحليب ؛
• 150 غرام من القشدة الحامضة ؛
• التوابل ؛
• النفط ؛
• نصف كوب دقيق.
إعداد
1. قطع الكبد إلى شرائح سميكة 1 سم ، صب الحليب والاحتفاظ لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم نحصل ونجف بمنشفة.
2. يقلى الفطر شرائح في الزيت ، يضاف البصل. نأتي تقريبا إلى الاستعداد.
3. اسكب الطحين في طبق ، ثم لف شرائح الكبد واقليه في مقلاة أخرى على كلا الجانبين.
4. ينقل الكبد إلى الفطر.
5. تمييع القشدة الحامضة مع كوب من الماء الساخن ، وتخلط وترسل إلى المقلاة.
6. صحن الملح والفلفل والغطاء ، ويترك على نار خفيفة 5 دقائق والانتهاء من ذلك! نضيف التوابل والأعشاب حسب الذوق ، ولكن ليس كثيرًا حتى لا نقتل مذاق الفطر.
وصفة 4: صلصة الكبد الدجاج الحساسة مع المايونيز
تباين آخر من مرق كبد الدجاج ، لكن هذه المرة تصنع الصلصة بالمايونيز. وإضافة الثوم يعطي الطبق نكهة خاصة.
المكونات
• 500 غرام من الكبد ؛
• 200 غرام من المايونيز ؛
• كوب واحد من الماء ؛
• الملح والفلفل.
• النفط ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• 2 المصابيح.
إعداد
1. اغسل الكبد ، واتركه يصفى. قطع المنتج ليست ضرورية.
2. قطع البصل ، تقلى في الزيت.
3. إضافة الكبد إلى المقلاة ، يقلى معا. بمجرد أن يتغير لون الكبد ويتوقف عن إنتاج الدم ، نقوم بتقليل النار.
4. طحن الثوم ، المزيج مع المايونيز وشحنها إلى المكونات الرئيسية.
5. إضافة كوب من الماء الساخن. الآن يمكن أن يكون الطبق الملح والفلفل.
6. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في النهاية يمكنك إضافة التوابل والأعشاب المجففة أو الطازجة.
وصفة 5: صلصة كبد الدجاج مع البصل والجزر
وصفة لمرق الخضار الخفيفة من الكبد على أساس عصير الطماطم. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام معجون مخفف. الصلصة سائلة للغاية ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الطحين إلى السمك.
المكونات
• 600 غرام من الكبد ؛
• 2 المصابيح.
• 2 الجزر.
• 1 فلفل حلو ؛
• 600 غرام من عصير الطماطم ؛
• 40 غراما من النفط.
• التوابل.
إعداد
1. تمزيق الجزر وتقطيع البصل ، ثم قليها معًا في مقلاة كبيرة تقريبًا حتى تنضج.
2. اغسل الكبد وجافة قليلاً وأضفه إلى الخضراوات. الطبخ معًا لمدة 5 دقائق ، وليس أكثر.
3. قطع الفلفل الحلو في مكعبات صغيرة ، ورمي في المقلاة.
4. أضف عصير الطماطم.
5. طبق الملح ، حسب الذوق ، يمكنك إضافة الفلفل والثوم المفروم. يُغلى المزيج ويُخفف النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
6. في الطبق النهائي ، قم بإلقاء ورقة الغار أو الشبت أو البقدونس.
وصفة 6: المرق سميكة لحم البقر مع القشدة الحامضة والجبن
الوصفة عبارة عن مرق سميك من كبد اللحم البقري ، والذي يتم دمجه جيدًا مع البطاطا المهروسة والأرز المسلوق. الجبن يمكن أن تستخدم أي. لذيذ كما اتضح مع الدرجات الصلبة ، والجبن المصنعة المعتاد.
المكونات
• 700 غرام من الكبد ؛
• 30 غراما من الطحين ؛
• 300 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 150 غرام من الجبن ؛
• التوابل ؛
• النفط ؛
• 1 مجموعة من البصل.
• 2 المصابيح.
إعداد
1. يقلى البصل المقطوع في حلقات نصف إلى شفافية مع معدل الزيت الموضح في الوصفة.
2. قطع الكبد لحوم البقر في قطع التعسفي. القش ، مكعبات ، مكعبات أو شرائح. لكن ليست كبيرة جدا.
3. يرش الكبد بالدقيق وينتقل إلى البصل. نقلي معًا حتى يظهر اللون البني الذهبي على الورقة.
4. ثلاثة جبنة وتخلط مع القشدة الحامضة. أضف 120 جرام من الماء الساخن إلى الصلصة واخلطيها. يمكنك على الفور الملح والفلفل.
5. صب القشدة الحامضة مع الجبن في الكبد المقلي.
6. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق.
7. اقطع الريش والبصل واسكبه في المقلاة وأطفئها. أعط المرق لتقف قليلاً على الموقد ، تقدم مع طبق جانبي أو لوحدك. عندما تبرد ، ستصبح الصلصة أكثر سمكا.
وصفة 7: لحم الخنزير صلصة الكبد في طباخ بطيء
وبالمثل ، يمكنك تحضير المرق ، ليس فقط من لحم الخنزير ، ولكن من أي كبد آخر. يمكنك تحضير المنتجات مقدما ، والقلي ، وإضافة كل ما تحتاجه ووضع جهاز توقيت.
المكونات
• 1 جزرة وبصل ؛
• ¼ كوب زيت ؛
• 700 غرام من الكبد ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• التوابل ؛
• الماء أو المرق.
إعداد
1. صب الزيت في حاوية multicooker.
2. قطع البصل ، وثلاثة جزر وإرسالها إلى الزيت. طهي 10 دقائق على وضع "القلي" ، لكن يمكنك استخدام برنامج الخبز.
3. قطع الكبد من الأفلام في مستطيلات 1 × 3 سم ، لفة في الدقيق وإرسالها إلى الخضار. طبخ آخر 5 دقائق.
4. ملء الكبد بالماء الساخن ، والتي ينبغي أن تغطي المنتجات بنسبة 0.5 سم.
5. الملح والفلفل وإغلاق وتشغيل التبريد لمدة 40 دقيقة.
6. افتح ، ضع ورقة الغار ، والأعشاب المجففة ، ثم غطيها مرة أخرى واعطيها لمدة 20 دقيقة فقط ، ثم تخدم أي من الأطباق الجانبية.
وصفة 8: الكبد النفخة بودنغ
وصفة المرق سهلة التحضير. المنتجات لا تحتاج إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، مزيج. لا يتطلب الطبق الانتباه ، يكفي وضع كل شيء وتركه لمدة نصف ساعة. للطبخ ، ستحتاج إلى قدر عميق أو مرجل.
المكونات
• 3 المصابيح.
• 700 غرام من الكبد ؛
• 2 الجزر.
• 300 غرام من القشدة الحامضة ؛
• طماطم (يمكنك تناول ملعقتين كبيرتين من المعكرونة) ؛
• التوابل ؛
• 2 فصوص من الثوم.
إعداد
1. جميع الخضروات مقشرة ومفرومة. حلقات نصف البصل ، قش الجزر ، والطماطم في مكعبات أو شرائح صغيرة. الثوم المفروم ببساطة.
2. غسل الكبد ، وإزالة الفيلم ومقطعة إلى مكعبات.
3. نضع القوس في أسفل الوعاء.
4. ثم طبقة من الكبد ، مع رش التوابل والملح.
5. نشر طبقة من الجزر ، ثم الطماطم. يرش الخضار بالملح والفلفل.
6. في القشدة الحامضة ، أضف كوبًا من الماء والثوم المفروم ، واسكبه في مرجل.
7. غطي الغطاء واعطيه سريعًا وقلل من النار إلى الحد الأدنى واتركها لتتألم لمدة تتراوح بين 25 و 35 دقيقة ، اعتمادًا على نوع الكبد. الأسرع هو كبد الدجاج ، ولحم الخنزير ولحم البقر لفترة أطول.
8. بمجرد انتهاء الوقت ، افتح المرجل ، امزج المرق وأنت انتهيت! إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو البهارات الأخرى ، فيمكنك إضافة الصلصة ومزجها وتركها تقف لبضع دقائق.
تراجع الكبد - نصائح والخدع
• لجعل الصلصة ناجحة ، تتم إضافة الأطعمة الدافئة فقط إلى الكبد المقلي. يجب تسخين المرق والحليب والقشدة الحامضة أو تخفيفها بماء مغلي ، إذا كانت الوصفة تشير إلى إضافة الماء.
• سوف يكون لحم الخنزير ولحم البقر أكثر ليونة إذا غارقة في الماء. هذه التقنية ستساعد كبد الخنزير على التخلص من المرارة المتأصلة. لكن كبد الدجاج لا يحتاج إلى مثل هذا التحضير ، فهو طري وممتع للذوق في حد ذاته.
• لتسهيل تنظيف الكبد من الفيلم العلوي ، يمكنك تحجيم المنتج بالماء المغلي ثم كشطه بسكين.
• يحب الكبد الدهون ، ويتبين لهم الكثير من الأذواق والعصائر. لذلك ، لا تندم على الزيت عند طهي الأطباق. يمكنك طهي الكبد مع الخضار شحم الخنزير أو جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية على المرق.
• إذا كنت بحاجة إلى وضع معجون الطماطم أو الطماطم في المرق ، فمن الأفضل تقليها مسبقًا في مقلاة أخرى ثم وضعها في الطبق الرئيسي. هذه التقنية ستجعل اللون أكثر إشراقًا ، والطعم أكثر تعبيرًا.
