كانت حبوب العهد القديم ، الموجودة في مقابر الفراعنة المصريين ، في مواقع ما قبل التاريخ في شمال أوروبا ، والتي كانت تمثل جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي لأسلافنا في "عصر ما قبل البطاطا" في روسيا وكانت عنصرًا كبيرًا من الدخل الملكي من تصدير العدس ، بشكل غير محسوس تقريبًا من مطبخنا الحديث.
إذا استمرت البازلاء والفاصوليا في الاحتفاظ بمواقعها في المطبخ الروسي ، فقد تحول العدس لسبب ما إلى أنه من الأطعمة الآسيوية اليوم ، حيث يظهر على طاولاتنا ، بدافع الفضول أو من أجل الغرابة.
قليل من الناس يعرفون أن العدس ، مثل غوجي التوت ، والتي تحمل الاسم الروسي الحلبة ، هي فاصوليا "محلية الصنع" تمامًا ، والتي يمكنك من خلالها صنع الحساء البسيط واللذيذ فقط.
منذ وقت ليس ببعيد ، تم إعداد السلطات والشرحات والخبز المحمص من العدس.
العدس - بأي حال من الأحوال أدنى من "أقاربهم" الفول في الخصائص الغذائية ، وحتى يتجاوز الفول والبازلاء في محتوى البروتينات النباتية.
شوربة العدس الحمراء والخضراء البسيطة واللذيذة - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يجب أن تشمل ميزة الطهي الرئيسية للعدس بين البقوليات مدة التحضير: تغلي البازلاء والفاصوليا وحبوب الفاصوليا الأخرى مرتين تقريبًا ، وتتطلب نقعًا أولية وطويلة جدًا.
العدس بسيط. يكفي فرزها وغسلها وطهيها في وعاء دون غطاء لمدة 25 إلى 45 دقيقة ، اعتمادًا على المجموعة المستخدمة. هناك حاجة إلى قدر أقل من الماء لطهي العدس من البازلاء أو الفول. يضاف جزءان من الماء إلى جزء واحد من العدس.
حاليا ، العدس الأكثر شيوعا هي:
الأحمر (المصري)بدون قشرة يتم إعداد هذا التنوع حتى 25 دقيقة ؛
أصفر - الفاصوليا الناضجة ، بدون قشرة ؛ يتم طهيه لمدة أطول ، حتى 40 دقيقة ؛
أخضر - هذه هي الفاصوليا غير المنضدة في القشرة ، والتي تسمى العدس الفرنسي والمغلي بنفس الطريقة الصفراء.
أقل شيوعا أسود العدس.
إذا تم استخدام الحبوب لتحضير اللحم المفروم ، فستغلى ثم تتعرض لمعاملة حرارية أطول ، مما يزيد من كمية الماء المضافة. بالنسبة للسلطات ، يتم إعداد العدس ذي الكثافة المعتدلة.
بالنسبة لشوربات الطهي ، يتم استخدام أي مجموعة متنوعة من العدس ، سواء بشكل فردي أو مجتمعة: على سبيل المثال ، تضاف العدس الأحمر والأخضر إلى هريس الحساء ، حيث يتم طهي الصنف الأصفر مسبقًا.
أساس حساء العدس يمكن أن يكون مرق اللحم أو الخضار. في المطبخ النباتي ، إذا سمح لمنتجات الألبان ، يتم إعداد الضمادات في السمن ، أو يتم إضافة منتجات الألبان إلى الحساء. بالإضافة إلى حساء العدس ، الطماطم ، الثوم ، والبصل تقدم أيضًا. كما هو الحال مع أي طبق ، تكمل التوابل تمامًا طعم هذه الحساء: الزعتر (الزعتر) ، إكليل الجبل ، الكرفس أو بذور الكزبرة المطحونة ، المريمية ، القرنفل وغيرها من البهارات والأعشاب مناسبة لنكهة جوزة العدس. بالطبع ، يجب اختيار مجموعة من التوابل مع مراعاة مذاق المكونات المتبقية من الحساء.
1. حساء العدس الأحمر والأخضر البسيط والمذاق: حساء الهريس النباتي
قائمة المنتجات:
جزر 120 جم
العدس: أحمر -150 جم ؛ الأخضر - 100 غرام ؛ الأصفر - 200 غرام
الأرز والبرية - 100 غرام
بصل 90 جم
مرق ، خضروات أو ماء 1.3 لتر
حكيم ، الشبت
الفلفل الحار ، الأحمر (مسحوق) ، ورقة الغار ، الكاري
ملح
سمن 90 جم
ثوم 10 جم
طريقة التحضير:
اطبخي العدس الأصفر المحضّر إلى درجة تشبه الهريس ، وقم بملحها وتتبل بالبهارات قبل نهاية الطبخ بعشر دقائق. قم بطهي الأرز وبقية العدس بشكل منفصل. يخنة الجزر والبصل المفروم في الزبدة المذابة حتى تصبح طرية ، ثم يُمزج المرق مع العدس الأصفر والخضروات في الخلاط. اقتل ثم انقل مرة أخرى إلى قدر الحساء ، مع إضافة العدس الأحمر والأخضر والأرز. يُغلى المزيج ببطء ، في نفس الوقت يُذوق الثوم المفروم والأعشاب والتوابل. أغلق المقلاة بغطاء ، ثم أخرجه من الموقد وبعد 15-20 دقيقة ، يمكن تقديم الحساء.
2. حساء العدس الأخضر بسيط ولذيذ: خلع الملابس مع الخضار في مرق اللحم
تكوين المنتج:
لحم (جولاش) 600 جم
بطاطس 250 جم
العدس الأخضر 200 جم
بصل 150 جم
الدهون ، الطهي 75 غرام
جزر ، أحمر 100 غرام
الخضر (اختياري) 50 جم
ملح ، كاري ، فلفل أسود وكزبرة (مسحوق)
ماء 2.0 لتر
ثوم 25 جم
الجاودار القشدة الحامضة والبسكويت (لتقديم)
طريقة التحضير:
اغسل اللحم ، واغمس في ماء بارد واتركه حتى يغلي ، وأزل الرغوة. بعد أن يغلي اللحم ويصبح المرق شفافًا ، يُضاف العدس الذي تم انتقاؤه وغسله إلى الحساء. طبخ ببطء ، وترك المقلاة مفتوحة لمدة 20 دقيقة أخرى ، وترك المقلاة مفتوحة. أضيفي البطاطا المقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة وابدأ في طهي الصلصة: اتركي البصل المفروم والجزر حتى تنضج لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، ثم توابلها مع البهارات ، ثم أرسلها إلى المقلاة. بعد الغليان لمدة خمس دقائق ، جرب الحساء للتأكد من أن اللحوم والبطاطس والعدس هي المكونات الأكثر كثافة التي تحتاج إلى عناية. خلع الحساء مع الثوم ، والأعشاب المفرومة ، واتركه يغلي مرة أخرى ، وأغلق الغطاء وانتظر حوالي نصف ساعة. يقدم مع البسكويت والقشدة الحامضة.
3. حساء العدس الأحمر البسيط والمذاق: مرق اللحم المفروم
المكونات:
البصل ، تمر 150 غرام
عدس أحمر مسلوق 250 جم
فيليه الدجاج ، المفروم 700 جم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
مرق الدجاج (ماء) 1.4 لتر
الشبت 50 غ
نكهة الليمون 30 جم
خليج ورقة 3 ز
فلفل مطحون (أبيض) 8 جم
الكركم 5 غرام
ملح 12 جم
ترتيب الإعداد:
يقطع لب الدجاج مع الجلد جيدا مع إضافة البصل ، ويتبل بالملح والفلفل. بعد إضافة العدس المسلوق والبيضة ، دلك اللحم المفروم وتغلب عليه. تحضير كرات اللحم عن طريق اختيار اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة. عند تكوين منتجات نصف جاهزة ، قم بتبلل يديك بالماء البارد. ضع الكرات على لوح التقطيع ونقع لمدة نصف ساعة في البرد.
من بقية عظام الدجاج ، اطبخ المرق. قم بغمسها في الماء البارد ، ثم غلي الرغوة حتى تغلي ، ثم أضف نكهة الليمون الطازج وأوراق الغار والكركم والفلفل والملح. في مرق جاهز وغليان ، طهي كرات اللحم المطبوخة (5-6 دقائق). عند التقديم ، تحصين بالشبت الطازج.
4. حساء العدس الأخضر بسيط ولذيذ: حساء القرع مع التفاح
المكونات:
القرع ، جوزة الطيب 0.5 كجم (صافي)
عصير البرتقال 700 مل
السكر (أو العسل) حسب الرغبة
زعتر
ملح
كريم 20 ٪ 300 مل
العدس ، الأخضر 250 غرام
التفاح (الزبادي) 200 غرام (صافي)
جوزة الطيب الأرض
زيت (للقالب)
طريقة التحضير:
ضع القرع المقشر والمفروم في قالب مبطن بالرقائق والزيت. يرش بخفة مع السكر حتى يصبح القرع بالكراميل ويخبز في الفرن حتى يصبح طرياً. قشر التفاح من البذور ومقطّع إلى شرائح رقيقة ، واخبزها في الفرن ، لكن دون تحلية.
فرز ، وغسل وطهي العدس في الماء ، وملحها قبل عشر دقائق من نهاية الطهي. استنزاف الماء. في وعاء مع العدس ، امسح القرع وأضف عصير الفواكه وجوزة الطيب والسكر والملح حسب الرغبة. تطهى لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة ، من لحظة الغليان. سخني الكريما في إبريق الحليب واسكبها ساخنة في الحساء. غلي وأطفئ الموقد ، غلي المقلاة بغطاء. ضعي التفاح وأوراق الزعتر الطازجة في طبق التقديم.
5. حساء بسيط ولذيذ من العدس الأحمر والأخضر مع النقانق المدخنة والمخللات
تكوين المنتج:
لحم ضلوع مدخن ، لحم خنزير 450-500 جم
العدس ، الأحمر والأخضر 200 غرام
ماء للحساء 2.2 لتر
بطاطس 150 جم
فلفل أحمر بلغاري 100 جم
النقانق "الصيد" 300 غرام
خيار مملح 250 جم
زبدة 80 جم
ثوم 25 جم
البصل والجزر للتخميل 350-400 جم
البقدونس والكرفس الجذر - 50 غرام لكل منهما
الفلفل "شرارة"
الطماطم (لصق) 90G
سكر 70 جم
القرنفل المطحون 10 جم
الهيل 5 جم
خليج ورقة 3 ز
الخضر ، وشرائح الليمون والزيتون والقشدة الحامضة (لتقديم)
طريقة التحضير:
طبخ الأضلاع المدخنة ، إضافة جذور البقدونس والكرفس ، وغسلها ومبشور ، إلى المرق. يُتبّل المرق بورق الغار والقرنفل والهيل. يُصفّى المرق ويُطهى العدس فيه ، ثم يوضع الأخضر أولاً ، وبعد 15 دقيقة - أحمر. عندما تصبح العدس جاهزة تقريبًا ، يُضاف شرائح البطاطا. ضجة في الجزر المفروم والفلفل والبصل في قدر صغيرة. في الزبد ، تقلى دوائر النقانق والصيد مع الخضار المطهية وترسل إلى قدر مع الحساء. شرائح في نصف شرائح الخيار ، وإرسال بعد ، دون الضغط على محلول ملحي. قم بتتبيلة الحساء بالتوابل ، حاول. الملح إذا لزم الأمر. يُغلى المزيج ويُطفئ الموقد. بعد 20 دقيقة ، يمكنك تقديم ، إضافة الخضروات وشرائح الزيتون وشريحة من الليمون والقشدة الحامضة إلى كل وجبة.
حساء العدس الأحمر والأخضر اللذيذ - الحيل والنصائح
يعتمد طعم المرق على حجم المكونات للحساء: تسهم الشرائح الدقيقة في أقصى تشبع من المرق مع المواد الاستخراجية التي تمر في السائل أثناء الطهي. تساعد المستخلصات على تحسين الجهاز الهضمي ، وزيادة الشهية.
لا ينبغي هضم الحساء. على وجه الخصوص ، تنطبق هذه القاعدة على طبخ المكونات النباتية. المعالجة الحرارية المطولة تحط من مذاقها وقيمتها الغذائية. ولكن في الوقت نفسه ، تتطلب مرق اللحم والعظام الطهي المستمر لزيادة تشبع الطبق مع المواد الاستخراجية الموجودة في اللحوم أو العظام. يُنصح بضبط العظام الكبيرة مسبقًا حتى يتم هضمها بشكل أفضل ، وبعد ذلك يجب تصفية المرق.
عند إضافة أوراق الغار إلى الحساء ، لا تنس إزالتها من المقلاة في الوقت المناسب ، بعد الطهي. تركهم في الحساء لفترة طويلة أمر غير مرغوب فيه. تعطي أوراق الغار رائحة الأطباق الأولى لمدة 15-20 دقيقة - بعدها تظهر مرارة معينة ، مما يزيد من سوء مذاق المرق.
