كرات اللحم هي طبق لذيذ ومرضي ، ومناسب بشكل مثالي لجميع الأطباق الجانبية المعروفة ، ولكن في كثير من الأحيان تتحول إلى أن تكون جافة إلى حد ما.
وكل ذلك بسبب طهيها دون الصلصات والمرق التي تضيف الذوق والغنى للطبق النهائي.
حاول طهي كرات اللحم في صلصة الكريما الحامضة ، وستفاجأ بمدى قوتك ولذيذها اللذيذ عندما تحصل على كرات لحم لذيذة.
كرات اللحم في صلصة الكريما الحامضة - المبادئ العامة للتحضير
لإعداد كرات اللحم في صلصة الكريما الحامضة ، يتم استخدام أي لحم مفروم: لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والأسماك وغيرها.
الحشو يعجن تمامًا ، مضيفًا بيضة للترابط والتوابل والملح حسب الذوق ، وبعد ذلك تشكل كرات صغيرة أنيقة. يعتمد حجم كرات اللحم على تفضيلات التذوق ، لكن عادة لا يتجاوز قطرها 3-4 سم ، وكلما كانت كرات اللحم أكبر ، كلما طهي الطعام.
تُطهى كرات اللحم أولاً بالزيت الساخن ، ثم تُخبز في الفرن أو تُطهى في قدر في صلصة الكريما الحامضة.
الصلصة المصنوعة بشكل صحيح هي أكثر من نصف نجاح الطبق النهائي. يمكن تحضير الصلصة ببساطة: تمييع القشدة الحامضة بالماء أو المرق ، أو يمكنك جعلها أكثر إثارة للاهتمام وفاتح للشهية.
على سبيل المثال ، امزج هذه المكونات:
• القشدة الحامضة والقشدة والبهارات ؛
• الماء ومعجون الطماطم والقشدة الحامضة.
• القشدة الحامضة والماء والخضار المفروم.
• القشدة الحامضة وعصير الليمون والمرق والتوابل.
يمكنك أيضًا إضافة مكونات إضافية إلى الصلصة ، مثل الخضروات المقلية والفطر وشرائح الجبن والأعشاب والمكسرات المفرومة وحتى الفواكه المجففة. كل هذا يتوقف على خيال الطاهي والاستعداد للتجربة.
يتم تقديم كرات اللحم مع الحبوب والخضروات والمعكرونة - مع أي أطباق جانبية كلاسيكية. كما أنها جيدة مع السلطات الخضراء القلبية أو الخفيفة المصنوعة من الخضروات الطازجة والأعشاب.
وصفة 1: كرات اللحم الدجاج في صلصة القشدة الحامضة
المكونات:
• 700-800 جرام من الدجاج المفروم ؛
• البيض ؛
• ثلث كوب من الحليب ؛
البصل
• 50 غراما من الخبز الأبيض.
• الزيت النباتي للقلي ؛
• 20 غراما من الزبدة وزيت الزيتون للصوص ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 700 مل من مرقة الدجاج ؛
• 120 غرام من القشدة الحامضة ؛
• ملح ، خليط الفلفل ، جوزة الطيب.
طريقة الطبخ:
1. سحق الخبز في الحليب ، بعد غارقة الفتات ، والضغط عليها.
2. قم بقطع البصل الصغير قدر الإمكان ، لذلك يمكنك استخدام سكين حاد أو خلاط.
3. يُمزج الدجاج المفروم جيدًا ، ويُضاف البيض والبصل وفتات الخبز وقصة من جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة. تحريك مرة أخرى: كلما طالت الطريق ، كلما كانت كرات اللحم أكثر رقة.
4. يُحشى اللحم المحضر لمدة 30-40 دقيقة في الثلاجة. هذا ضروري حتى تصبح الكتلة أكثر كثافة وكرات اللحم نظيفة ولا تنهار أثناء الطهي.
5. اصنع كرات اللحم الصغيرة الدقيقة من اللحم المفروم المبرد. لمنع الكتلة من الالتصاق بيديك ، قم بغمسها بشكل دوري في ماء بارد.
6. ضعي كرات اللحم على زيت ساخن في مقلاة ، ثم قلي بسرعة على نار عالية من جميع الجوانب حتى استحى قليلاً.
7. في مقلاة عميقة أخرى أو في مرجل ، يُحمّى المزيج ، يُسخّن مزيج الزيتون والزبدة ، ويُسكب الدقيق ، ثم يُقلى حتى يحمر.
8. صب المرق في كتلة الطحين ، إضافة القشدة الحامضة ، قليل من الملح ، وتخلط جيدا. يخنة على النار أهدأ حتى سميكة ، حوالي 5 دقائق.
9. ضعي كرات اللحم المقلي في صلصة الكريما الحامضة ، غطي المرجل بغطاء ، اتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
وصفة 2: كرات اللحم السمك في صلصة القشدة الحامضة
المكونات:
• رطل من فيليه السمك الأبيض ؛
البصل
• البيض ؛
• 130 غرام من القشدة الحامضة ؛
• نصف كوب من المرق (السمك أو الخضار) ؛
• الملح وأوراق البقدونس ؛
• الزيت النباتي ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
طريقة الطبخ:
1. تحريف فيليه السمك في مطحنة اللحم أو ختم في خلاط.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقليه حتى يصبح طرياً.
3. غسل ، تجفيف وختم أوراق البقدونس. من المهم استخدام الأوراق الخضراء فقط ، بحيث يكون هيكل كرات اللحم دقيقًا ، بحيث لا يكون طعم البقدونس مشرقًا.
4. اخلطي اللحم المفروم مع البصل المقلي والأعشاب والبيض. ملح حسب الرغبة.
5. لف كرات اللحم الأنيقة ، ولف كرات السمك في الدقيق ، واقليها لمدة 1-2 دقائق في الزيت الحار.
6. صب في خليط من المرق والقشدة الحامضة. يخنة لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة مع صلصة الكريما الحامضة.
وصفة 3: كرات اللحم الفرن في صلصة القشدة الحامضة مع اللوز في الفرن
المكونات:
600 غرام من اللحم المفروم (لحم الخنزير أو لحم البقر أو مختلط) ؛
• 20 غ من الزبدة ؛
• 20 غراما من حبات اللوز.
• نكهة نصف ليمون.
• قرنفل من الثوم ؛
• البيض ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• نصف لتر من المرق (اللحوم والخضروات والدجاج) ؛
• 200 غرام كريما حامضة.
• ملح ؛
• بذور الشمر وأوراق الزعتر.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي اللحم المفروم مع اللوز المفروم ، والأعشاب المفرومة ناعماً ، ونشارة تلذذ بالليمون والبيض.
2. ملح اللحم ، إضافة الثوم المفروم ، وتشكيل كرات اللحم.
3. قم بتسخين الزبدة في مقلاة ، ثم قلي كرات اللحم حتى استحى قليلاً.
4. ضع كرات اللحم على ورقة خبز مع جوانب عالية.
5. صب خليط من المرق والقشدة الحامضة والدقيق.
6. أخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن مسخن إلى 160 درجة.
وصفة 4: كرات اللحم السويدية في صلصة الطماطم الحامضة
المكونات:
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• اثنين من البصل.
• البيض ؛
• 250 غرام كريما حامضة.
• 500 غرام من معجون الطماطم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• فلفل ، ملح ، بهارات.
طريقة الطبخ:
1. قشر وختم البصل.
2. في وعاء عميق ، يُمزج اللحم المفروم مع البصل والبيض والملح والتوابل.
3. يعجن اللحم المفروم حتى يصبح ناعماً.
4. تشكيل كرات اللحم الصغيرة بأيد مبتلة.
5. ضعي المنتجات نصف المصنعة على ورقة خبز مدهونة ، اخبزيها على درجة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
6. في قدر صغير ، يُقلّى الطحين حتى يصبح لونه وردي وردي ، يُضاف معجون الطماطم. تحريك ، مع التحريك بقوة ، حتى سميكة - 2-3 دقائق.
7. تُسكب الكريما الحامضة في الصلصة ، وتُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ، والخضار المفروم إذا رغبت في ذلك.
8. صب كرات اللحم مع صلصة الكريما الحامضة ، أعد المقلاة إلى الفرن مرة أخرى ، الآن لمدة 20 دقيقة.
وصفة 5: كرات اللحم في صلصة الفطر الحامضة
المكونات:
• 200 غرام من اللحم المفروم
• 200 غرام من لحم الخنزير المفروم.
• 400 غرام من فطر البط.
• اثنين من البصل.
• 230 غرام كريما حامضة.
• البيض ؛
• الملح والتوابل.
• الزيت النباتي ؛
• 220 مل كريم.
طريقة الطبخ:
1. شطف الفطر ، وقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة.
2. قشر وختم البصل.
3. ضعي البصل في مقلاة ، واسكبه في الزيت ، ثم قلي الخضار حتى تنضج.
4. تضاف الفطر والقلي ويقلب لمدة 10 دقائق.
5. اقسم كتلة الفطر إلى ثلاثة أجزاء ، واترك ثلثي صلصة الكريما الحامضة ، وثلث كرات اللحم.
6. اخلطي نوعين من اللحم المفروم ، أضيفي الفطر المريح ، البيض ، أضيفي التوابل والملح.
7. كرات اللحم متوسطة الحجم.
8. ضعي ورقة الخبز ، ثم أرسلها لمدة 10 دقائق في الفرن ، مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
9. لصلصة الكريما الحامضة ، ضع الفطر المشوي في وعاء الخلاط ، أضيفي الكريما الحامضة ، لتذوق التوابل. طحن الخليط إلى صلصة.
10. يُسكب المزيج الكريمي الحامق المعطر من كرات اللحم ، ويُطهى في نفس درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة أخرى.
وصفة 6: كرات اللحم في صلصة الأرز الحامضة
المكونات:
• 800 جرام من لحم البقر المتن ؛
• 130 غرام من الأرز ؛
• 100 غرام من صلصة الطماطم.
البصل
• دقيق
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• كوب من الماء ؛
• ثلاث بيضات ؛
• الجزر ؛
• الزيت النباتي ؛
• ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
1. اقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو قم بتحريكه عبر رف سلك كبير في مطحنة اللحم.
2. افعل نفس الشيء مع البصل.
.3 اﺷﻄﻒ اﻟﺤﺒﻮب واﻏﻠﺒﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻜﻮن اﻟﻨﺼﻒ ﺟﺎهﺰاً ﻟﻠﻜﻤﻴﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ، ﺛﻢ اﺷﻄﻒ اﻟﺤﺒﻮب واﺻﺮف اﻟﻤﺎء
4. اخلطي اللحم المفروم مع الأرز ، أضيفي البصل والبيض وصلصة الطماطم. يعجن الكتلة.
5. أعمى كرات اللحم ليست كبيرة جدا. لف كل كرة لحم بالدقيق.
6. قلى كل كرات اللحم بالزيت الساخن لبضع دقائق حتى استحى.
7. ضعي الكرات المقلية في قدر ، واسكبي مزيج من الماء والقشدة الحامضة والملح حسب الرغبة ، وأضفي الجزر المبشور جيدًا.
8. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، قلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، اغلي كرات اللحم في صلصة الكريما الحامضة تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة.
كرات اللحم في صلصة الكريما الحامضة - الحيل والنصائح
• لطهي كرات اللحم ، استخدم اللحم المفروم الصغير أو اللحم المفروم الكبير.
• يمكن إعداد الحشوة بشكل مستقل أو شراؤها جاهزة.
• استخدم فقط اللحم المفروم المبرد ؛ إذا جمدته ، فعليك ذوبانه مسبقًا.
• إذا اشتريت حشوة جاهزة ، فاحرص على تركيبة المنتج. في المقام الأول ، يجب أن تطبع اللحوم ، وليس شحم الخنزير أو الجلود.
• عند تكوين كرات اللحم ، لا تلتصق اللحم المفرومة بيديك ، فأنت تحتاج إلى غمس يديك في ماء بارد.
• سوف تتحول كرات اللحم إلى أن تكون مشدودة ولن تنهار عندما تُطهى ، إذا كان اللحم المفروم يُطهى جيدًا لفترة طويلة وبحرص ثم أخرجه لمدة 20-30 دقيقة في مكان بارد.
• لا تهمل القلي الأولي لكرات اللحم ، حيث إنها ستصبح أكثر عطرية وعصارة وألذ.
• ستكون كرات اللحم أكثر رقة إذا كنت تستخدم اللحم المفروم مع الدهون لتحضيرها.
• كرات اللحم أكثر عصارة إذا كانت صلصة الكريما الحامضة تغطيها بالكامل.
• يسمح الدقيق المستخدم في الصلصة بالثخانة ؛ بدلاً من الدقيق ، يمكن استخدام نشا الذرة.
• يمكن صنع كرات اللحم في صلصة الكريما الحامضة طبقًا احتفاليًا إذا تم وضع المكسرات أو الخوخ أو الأعشاب أو الجبن المفروم في كل كرة لحم. أو إذا قمت بإضافة مكونات عطرية إضافية إلى الصلصة: الأعشاب والفطر والجبن.
