لقد عمل الطهاة المشهورون على معجزات حقًا ، مما أسعد ذوق المضيفين الأثرياء والأثرياء والضيوف عن طريق طهي اللحوم المقلية.
في الأفران الروسية ، تم تحميص جثث كاملة من الخنازير الصغيرة ، الطيور الكبيرة والصغيرة. كانت هذه طرق بسيطة ومعقولة للقلي - وضع اللحم في الفرن وسكب مع العصير والدهون التي تبرز.
بفضل هذا ، حدث إدمان الشعب الروسي على القشرة المحمصة اللذيذة في وقت لاحق. اليوم ، يستخدم عدد قليل من الناس مواقد الطهي الروسية ، ولكن لا يوجد سوى المزيد من الوصفات لهذا الغرض.
تستخدم قطع اللحم المقلية الكبيرة في إعداد الأطباق المختلفة - الساخنة والباردة. يجب أن تؤكل أجزاء صغيرة على الفور ، لذلك ، قليها قبل وقت قصير من تناول الطعام. يتم تحويل لحم الخنزير ولحم البقر والأرانب وأنواع مختلفة من الدواجن بمساعدة مقلاة أو صينية تحميص ودهون ساخنة إلى قطع رودي لذيذة يمكن أن تشبع أي "لحم أكل".
يتم وضع القطع الكبيرة على الفور في الأفران ، حيث تتدفق بشكل دوري مع الدهون أو العصير ، ويمكن تقليتها في المقلاة الصغيرة.
يتم تحديد مدى استعداد اللحوم عن طريق الثقب بعصير مفترق - سوف يخبرنا أن الطبق غير جاهز بعد ، والعصير الخفيف يحدد الاستعداد الكامل. لا يُسمح باللحوم "بالدم" إلا للحوم أو لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل الذي يتطلب قليًا جيدًا. يتم وضع القطع في مقلاة بحيث تكون هناك فجوات ، وبالتالي تتشكل القشرة بشكل أفضل ويتم الحفاظ على عصارة اللحم.
لحم مشوي - تحضير الطعام
للتحميص ، نأخذ فقط اللحوم عالية الجودة ، والعطاء ، دون العديد من الأفلام ، وقطع جميع الأوتار. بعد المعالجة ، لا تزال أسوأ أنواع اللحوم ثابتة وليفية ؛ يتم تحضير اللحم المفروم من هذه القطع. مهم! للقلي ، قطع اللحم عبر الألياف. يتم تنظيم سمك بواسطة الوصفة. من المعتاد إعطاء شكل معين للقطع المقطوعة بمطرقة معدنية أو خشبية. للحصول على أجمل القطع والجمالية ، ما عليك سوى الضغط عليها بيدك وشكلها بسكين. يتم طهي شرائح اللحم فقط في مقلاة ، وبمعنى روسي يتم استخدام كلمة المتن.
لحم مشوي - أواني الطبخ
يمكن تقلي اللحم بكمية قليلة من الدهون. في هذه الحالة ، يتم استخدام أحواض معدنية متينة وملاعق معدنية. في كمية كبيرة من الدهون ، يمكنك استخدام المقالي. يُقدّم إلى المائدة في طبق موصى به مسبقًا للتسخين.
وصفة 1: لحم مشوي في النبيذ - يبدو مغريا!
قطعة كبيرة كاملة من اللحم المقلي تكون مثيرة بشكل لا يصدق إذا كنت تنقعه في المساء مع النبيذ الأبيض. إنه طبق مناسب جدًا للطاولة الاحتفالية ، وهو مزين بشريحة من الجزر والأغصان من الخضر ، ويبدو رائعًا ومقطوعًا على المائدة.
المكونات: لحم بقري 1 كجم ، جزر (1 قطعة) ، ثوم ، مكسرات ، بصل (2 قطعة) ، ورقة الغار ، نشا البطاطس (1 ملعقة كبيرة) ، نبيذ أحمر جاف - 1 زجاجة غير مكتملة ، ملح ، فلفل ، قرنفل ، جبنة الشبت (50 غراما) والبازلاء الخضراء (1 علبة).
طريقة الطبخ:
لذلك ، المخلل اللحوم في المساء. تقطيع البصل والجزر بخشونة ، والبقدونس وكسر ورقة الغار إلى قطع. توضع قطعة اللحم المغسولة والمجففة في مقلاة ، وتُضاف الخضروات وإكليل الجبل والقرنفل وتصب النبيذ. بعد بضع ساعات ، قلي اللحم بزيت الزيتون في مقلاة من جميع الجوانب ، بحيث تتشكل قشرة ذهبية بشكل موحد. الملح والفلفل.
سلالة ماء مالح. قشر البصل واشربه بالفصوص وورق الغار. يُضاف البصل إلى اللحم ، أي جزرة أخرى كاملة ، ويُسكب المخلل ثم يُرسَل إلى الفرن لمدة ساعتين على نار كبيرة تحت الغطاء.
سقي اللحم بشكل دوري مع العصير المخصص. في النهاية ، أضف النشا والأعشاب إلى الصلصة الناتجة. يبقى فقط وضعه على طبق وتقديمه.
وصفة 2: طبق حقيقي للرجال - لحم الخنزير الرقبة ستيك
تريد أن تعرف باسم مضيفة رائعة؟ تنويع مثل هذه شريحة لحم الخنزير الحبيب ومألوفة مع صلصة الأصلي. يستغرق الطهي بعض الوقت ، ولكن يمكنك إطعام أحبائك تمامًا بالطبق المفضل لديك.
المكونات: شريحة لحم لحم الخنزير ، بصل أحمر (جهاز كمبيوتر واحد) ، الكزبرة ، بهارات الملح ، صلصة نشرب ، زبدة المار.
طريقة الطبخ
نمر الزبدة إلى البصل الأحمر المفروم الخشن ونرش بالكثير من البهارات ونضيف الصلصة. الاحماء حتى سميكة. بشكل منفصل ، تقلى شرائح اللحم في مقلاة لمدة ثلاث دقائق على جانب واحد على نار عالية. اقلب ، وضع الصلصة الناتجة على اللحم ، أغلق الغطاء وقلي لمدة 55 دقيقة أخرى. الطبق جاهز ، بدلاً من تقديمه على الطاولة مع غصن الكزبرة.
وصفة 3: فيينا Schnitzel
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فنحن نحصل على اللحم المفروم والمخبز. الحد الأدنى من الوقت ، والذوق الدقيق - لا شيء معقد.
المكونات: لحم الخنزير أو لحم العجل (700-800 جرام) ، البيض (2 قطعة) ، دقيق ، فتات الخبز ، الزبدة (3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة). الملح والفلفل المطحون.
طريقة الطبخ
يتم قطع اللحوم المجففة والمجففة عبر الألياف وقطع الأوردة. لقد فزنا اللحم جيدًا بمطرقة خشبية حتى تصبح طبقات اللحم رقيقة وملح وفلفل.
فاز البيض ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء لهم. لفة اللحم في الدقيق وتراجع في البيض ، مخبوز في فتات الخبز. يقلى في مقلاة ساخنة جدا. نضع شنيتلس جاهزة على مناشف ورقية. يقدم مع الخضار المسلوقة.
لحم مشوي - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- من المعروف أن اللحم سوف يتم تقليته بشكل أفضل وأسرع إذا كان متبلًا لفترة من الوقت. أسهل طريقة هي طحن بعض زيت عباد الشمس مع الثوم المسحوق والفلفل. لا ينصح بالملح مقدما ، وإلا فإن عصير اللحم سوف يبرز في وقت مبكر. ملح الطبق في نهاية القلي.
- يجب عدم قلب اللحوم غير المكتملة.
- إذا أفرطت اللحم وأصبحت قاسية وجافة ، أمسكه على قدر من الماء المغلي.
إنه مثير للاهتمام
من بين الوصفات المذهلة للحوم المقلية ، والتي تتطلب براعة حقيقية من الطهاة ، توصلنا إلى أطباق رائعة من البلاط الإمبراطوري. لإعدادهم ، كانت هناك حاجة إلى خبرة ضخمة وموهبة الطهي. سمح للأشخاص الذين يحملون العنوان بأن يستمتعوا بالأذواق غير العادية للأطباق المعقدة ، على سبيل المثال ، "الشواء الإمبراطوري":
أخرج العظم من زيت اللحم المفروم وحشى به شريحة من الأنشوجة. املأ القبرة بمثل هذه الزيتون ، وأرفقها في الحجل. ثم يحدث شيء خاص - الحجل يختبئ في الدراج ، يتم وضع الدراج في كابون تغذية جيدًا ، وأخيراً ، يكون الكابون في جثة خنزير الحليب. تخيل مثل هذا الخنزير المحمص على البصق! غارقة في أجود أنواع عصائر اللحم ، الزيتون هو المنتج الرئيسي في هذا الطبق المذهل.
تعليقات
