الحلوى التي لا يمكنك شرائها بالكاد في المتجر هي كعكة الخطمي ، اللطيفة والخفيفة ، تقنية التحضير متوفرة حتى للطفل. تم بالفعل اختراع العديد من الوصفات لهذه الكعكة ، لكن الأفكار الجديدة لن تؤذي أبدًا. كيف ومن أي المنتجات لصنع كعكة الخطمي ، وتجاوز العملية الأكثر تعقيدا وتستغرق وقتا طويلا - صنع الكعك والخبز العجين؟
دعونا نلقي نظرة على تقنية بسيطة والتعرف على بعض الوصفات.
كعكة الخطمي دون الخبز - المبادئ التكنولوجية الأساسية
أن نكون صادقين ، فإن الكعكة بدون الخبز تسمى بحق حلوى ، لأن المعنى الأصلي لهذه الكلمة هو فطيرة ، خبز حلو ، وليس هناك فطائر وخبز بدون خبز. كلمة "كعكة" ، في هذه الحالة ، تعني ظهور الحلوى. ولكن يتم الحفاظ على بعض مراحل إعداد حلوى الخطمي بطريقة باردة ، كما هو الحال في إعداد منتجات الحلويات بطريقة كلاسيكية.
تحتوي الكعكة "الباردة" أيضًا على أساس مناسب تمامًا لملفات تعريف الارتباط الجاهزة من أي نوع ، والبسكويت ، والرمل ، وشبه الرقاقات. ولكن ، نظرًا للنسيج الكثيف والربيعي في أعشاب من الفصيلة الخبازية ، فإن وجود الكعك في كعكة الخطمي بدون الخبز لا يعد ضروريًا ، وبفضل استخدام كريم من الممكن الجمع بين أعشاب من الفصيلة الخبازية ، شرائح أو كاملة ، مثل كعكة الكونتس روينز.
الخطمي يتكون من فواكه أو هريس التوت والسكر وضرب بياض البيض. يتم الحفاظ على نسيج كثيف مستقر للحلويات عن طريق إضافة البكتين أو الجيلاتين أو أجار أو مكونات التبلور الأخرى. كل هذه المكونات هي جزء من كريمات سوفليه وجيلي ومربى البرتقال والكريمات المصابة ، والتي ستكمل الحلوى الخطمي بشكل متناغم للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الفواكه والمكسرات والشوكولاته والآيس كريم إلى الكعكة الباردة.
من هذه القائمة الواسعة من المكونات ، يمكنك إعداد المئات من الوصفات غير العادية حسب ذوقك.
1. كعكة الخطمي الصيف دون الخبز
قائمة المكونات:
هريس التفاح (من التفاح المخبوز) 300 غرام (صافي)
الليمون 2 قطعة. (أو 3 لايم)
آجار آجار (7-8 غرام لكل من عصير التفاح والخطمي وهريس القرع) 25 غ
صبغة خضراء
قرع هريس 400 جم (صافي)
قرفة
جوزة الطيب الأرض
عسل 90 جم
البرتقال ، النضج الفني 1 جهاز كمبيوتر.
زيت 50 جم - لهريس اليقطين ؛ 120 غرام - للحصول على كريم. 180 جم - لأعشاب من الفصيلة الخبازية
كريم 300 مل
أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء على أجار 600 جم
جوهر (الفانيليا وجوز الهند)
التوت (التوت ، التوت) 200 غرام
سكر ومسحوق (للقشدة) - حسب الرغبة
تكنولوجيا الطبخ:
أضف نكهة الليمون أو الجير والسكر وعصير الحمضيات الطازجة وتلوين الطعام الأخضر إلى هريس التفاح المهروس. يُغلى المزيج ويُزِل الرغوة ويُقدم أجار أجار المذاب. عندما تبرد حتى 40-50 درجة مئوية ، قم بتقليب كتلة الفاكهة بتمريرها من خلال القماش القطني المطوي في طبقات 3-4. صب الهلام في شكل دائري مع جانب قابل للإزالة (24 سم).
قسّم أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى نصفين ، اقطعها جيدًا. أضف كريمًا ساخنًا وفاز على الكتلة حتى تصبح ناعمة. في درجة حرارة 20-25 درجة مئوية ، الخفق ، إضافة زيت ناعم في أجزاء صغيرة. أضف نكهة الفانيليا أو جوز الهند. ضع الفصيلة الخبازية مع القشدة على كتلة الهلام المقسّمة من التفاح والحمضيات ، طبقة بقطر 1 سم ، وتوضع في البرد حتى تصلب.
جعل القرع هريس:
ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من السكر في مقلاة ساخنة وجافة ، وأذوبها بلون بني فاتح وأضف شرائح من اليقطين المقشر. يقلب حتى يغطى اللحم بالسكر ويقلي برفق. أضف ملعقة من الزبدة ، غطي المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا على نار خفيفة. أضف القرفة وجوزة الطيب المطحون في نهاية الحساء. اقتل قطع القرع المبردة مع الخلاط ، أضف نكهة البرتقال. يجب أن يكون للبطاطس المهروسة تناسق كريمي دقيق. إدخال أجار أجار المذاب في عصير البرتقال الساخن. تحريك ونقل إلى النموذج ، على الخطمي. قم بتنعيم السطح مرة أخرى ، واتركه يتجمد قليلاً في الثلاجة.
في الأعلى ، على هريس اليقطين ، ضعي طبقة أخرى من كتل الخطمي البيضاء بنفس السماكة. ضع في الثلاجة ، الآن - لمدة 5-7 ساعات.
اغمر النموذج مع الحلوى المجمدة لمدة 30 ثانية في الماء المغلي ، ثم قلبه ، وانقله إلى حامل أو طبق. اخفقي الكريما حتى تصبح كريمية ، مع إضافة 90 غرام من المسحوق. غطي جانب الكعكة بالكريمة بالزبدة ، ثم "رش" التوت على الطبقة الخضراء العليا.
2. كعكة الخطمي دون الخبز "الغيمة الوردي"
المكونات:
الفراولة الطازجة 200 مل
كريم ، وشرب (المبستر) 400 مل
الخطمي الأبيض أو الوردي 500 جرام
كريمة مخفوقة 200 جم
مسحوق 100 غرام
صبغ ، الغذاء الصف (الأزرق)
الجيلاتين 20 جم
موز 300 جم (صافي)
سكر 150 جم
الغريبة ، الفانيليا 0.5 كجم
النفط 120 غرام
جوهر لتذوق
طريقة الطبخ:
وضع ملفات تعريف الارتباط في كيس مع قفل. إذا كانت الحزمة صغيرة ، فضع ملفات تعريف الارتباط على شكل قطع. قم بتكسير ملف تعريف الارتباط باستخدام دبوس متداول حتى تحصل على فتات صغيرة. قم بطي الفتات في وعاء ، وأضف كريم الشرب (150-200 مل) حتى تصبح الفتات مبللة وتلتصق ببعضها البعض. أضف الزيت الطري واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
نقل قاعدة الكعكة في أي شكل ، وملء في 1.0-1.5 سم في الطول. اغلق قاعدة الكعكة بإحكام وضعها في البرد لمدة 1-1.5 ساعة.
قشر 2 موز متوسط. نضعها في وعاء كبير وعميق ، نضيف الكريما المتبقية والسكر ونضجها في قوام كريمي. أضف العصير مع أجار. إثارة.
في وعاء ذو شكل كروي ، ضعي شرائح الفصيلة الخشنية الخشنة ، ثم اسكبيها مع كريمة سوفليه المجهزة وضعيها في الثلاجة أيضًا.
سوط كريم مع سكر ناعم. منفصلة تقريبا؟ جزء من الكريما المحضرة وإضافة صبغة زرقاء قليلا لذلك ، تخلط حتى يتم الحصول على كريم أزرق فاتح. إزالة الفراغات كعكة من الثلاجة. ضع قاعدة الرمل الكريمية على الطبق. علاوة على ذلك ، قلب الوعاء رأسًا على عقب ، ضع كريمة القشطة. الأزرق كريم ، باستخدام كيس المعجنات وفوهة ، وتقع حول الكتلة الوردي والأبيض ، والحدود. قم بتغطية "السحابة" بالكريمة البيضاء: ضع الصورة بشكل عشوائي.
3. الكمأة كعكة الخطمي دون الخبز
المكونات:
الشوكولاته 500 غرام
كريم (20 ٪) 120 مل
النفط 240 غرام
شراب 180 غرام
الفانيليا
كونياك 70 ملغ
نسيم عليل بالشوكولاته 0.5 كغ
كعكة الغريبة الكوكيز 400 غرام
مسحوق 0.7 كجم
أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء على أجار 350 جم
ماء 50 مل
عصير الليمون 20 مل
جوهر
للزينة:
ديكور الشوكولاته
كاكاو
الزهور نسيم عليل
طريقة الطبخ:
ضعي حاوية بها قطع من الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي. تذوب ، إضافة السكر وتصب كريم دافئ. قم بتحريك كتلة الشوكولاتة بشكل دوري ، واطهيها حتى تصبح سميكة.
طحن الكعك الشوكولاته في فتات وإضافة إلى الشوكولاته ، مزيج.
ضعي طبقة من الفصيلة الخبازية في الشوكولاتة في قالب كيك مع جانب قابل للإزالة. علاوة على ذلك ، وضع نصف كتلة الشوكولاتة الدافئة مع ملفات تعريف الارتباط. ضع القالب في الثلاجة.
قطع الفصيلة الخبازية البيضاء إلى قطع صغيرة ، إضافة الماء الدافئ. تذوب في الميكروويف أو في حمام مائي حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ومتجانسة. أضف عصير الليمون: لن يمنح الذوق المصطكي للسكر فقط ، بل سيسهل أيضًا العمل مع عجين السكر ، ويجعله أكثر تشابكًا من البلاستيك ، وموحد استخدام جوهر الخطمي كما يحلو لك.
إذا رغبت في ذلك ، قسّم المصطكي إلى قطع ، وأضف تلوين الطعام إلى كل منها ، واعجن العجينة ، أضف مسحوقًا بلون موحد.
اترك نصف عجينة السكر بيضاء. قم بطرح طبقة رقيقة من المصطكي الأبيض ، يجب أن يكون حجمها أكبر من سطح الكعكة ، بحيث يمكنك تغطية الجزء العلوي والجوانب من المصطكي. لجعله مناسبًا لنقل الطلاء المصطكي الرفيع إلى الكعكة ، لف الفراغ على منديل السيليكون. يرش سطح الكعكة مع مسحوق أو الكاكاو. قم بتسوية الطبقة باستخدام دبوس متداول ، قم بمحاذاة الجانبين بملعقة زاوية. قم بمحاذاة السطح من الوسط إلى حواف الكعكة. قطع عجين السكر الزائد أدناه. لإعطاء اللمعان للسطح المصطكي ، قم بتنظيفه باستخدام محلول من الفودكا والعسل (أو شراب خفيف) ، بنسبة 1: 1. للديكور ، ضعي المارشميلو على الكيك ، 2-3 كرات الكمأة ، ديكور الشوكولاتة. يرش بخفة مع مسحوق الكاكاو.
4. كعكة الخطمي مع فواكه وكريمة سوفليه "اكليلا"
تكوين المنتج:
بسكويت الإسفنج 600 جم
كريم كريمي 300 جم
أعشاب من الفصيلة الخبازية الوردي والأبيض ، 300 غرام و 0.5 كجم
زيت 150 جم
مسحوق 250 غرام
الخوخ أو المانجو
فراولة
حليب جوز الهند 200 مل
طريقة التحضير:
الخطمي الأبيض والوردي ، المفروم ، وضعت في وعاء عميق منفصل. إذابة الفصيلة الخبازية بإضافة القليل من الماء أو عصير الليمون إلى كل جزء. يُخفق الزبدة مع البودرة ، وتقسيم الكريم بالتناسب ، يُضاف المارشميلو المذاب إلى كلا الجانبين. فوز. قم أيضًا بتقسيم الكريمة المخفوقة بشكل تناسبي وتخلطها مع كريمة زهرية بيضاء.
تحضير الفاكهة: تناول الخوخ أو المانجو مع نسيج كثيف ، وغسل ، وإزالة البذور ومقطعة إلى شرائح. اغسل الفراولة. لتزيين السطح ، ضع التوت الكبير جانباً دون أي ضرر ، استخدم الباقي لطبقة التوت في الكعكة (إذا لزم الأمر ، يمكن قصها).
خذ طبق دائري كبير. ضع كوبًا أو برطمانًا في وسطه ، وضع حلقة من ملفات تعريف الارتباط حوله ، تشبع كل طبقة بحليب جوز الهند والتزييت ، بالتناوب ، مع كريم أبيض وردي. انتشر شرائح من الخوخ أو المانجو على كريم أبيض ، والفراولة على اللون الوردي. تغطية سطح الكعكة مع سوفليه بيضاء. توضع الأزهار فوق كريم الخوخ والفراولة.
غطي الجانب الخارجي من الكعكة بكريمة الزبدة ، والتي يتم إعدادها بشكل منفصل ، مع تغطية 150 مل من كريم حلويات الدهون مع 50 غرام من مسحوق.
5. كعكة الخطمي الآيس كريم دون الخبز
آيس كريم بالفستق
الخطمي على آجار (في تشكيلة: الأبيض والوردي والشوكولاته)
المكسرات (اختياري) 150 جم
الخطمي المصطكي للديكور 200-300 جم
شوكولاته 400 جم
زيت 100 جم
رم 90 مل
بسكويت بسكويت
عسل
ترتيب الإعداد:
يجب أن تذوب الآيس كريم قليلاً. إضافة الفصيلة الخبازية المفروم والمكسرات لذلك. ضع وعاء فسيح نصف دائري في نصفين من الخطمي في الشوكولاته ، من الداخل ، وتملأ مع الآيس كريم. ضع القالب في الثلاجة.
من المصطكي متعدد الألوان (انظر وصفة الطبخ أعلاه) ، أو موضة الزهور أو الأشكال للزينة.
نذوب الشوكولاتة بالزبدة ، واخلطيها مع الخفق ، وأضفي عليها الروم أو الكونياك. ضع الكعك على الطبق ، في 2-3 طبقات. يُسكب العسل على كل طبقة ويرش بالمكسرات المفرومة. اقلب وعاء الآيس كريم وضعه على دائرة من ملفات تعريف الارتباط. الفجوات بين الشوكولاته أعشاب من الفصيلة الخبازية صب الشوكولاته. ضع الكعكة في الثلاجة حتى لا تذوب.
استخدم الشيكولاتة المتبقية لصنع الديكور. على شهادة جامعية مع نمط المطبق على الجزء الخلفي من ورقة ، إسقاط الشوكولاته من البوق وفقا للرسم. نقل ورقة إلى الثلاجة. عندما تصلب الشوكولاته ، قم بإزالة زخرفة الشوكولاتة من الورق باستخدام شفرة ، وفصلها بعناية عن الورق. تزيين الكعكة.
6. كعكة الخطمي دون الخبز "سلة"
المنتجات:
قشدة حامضة ، طبيعية 200 جم
خثارة اللبن كامل الدسم (لا يقل عن 36٪) 350 جم
الونيلين مركب كيميائي
نسيم عليل ، فاكهة وردية 200 جم
الجيلاتين 20 جم
كعكة الغريبة الفانيليا الكوكيز 0.5 كجم
ملفات تعريف الارتباط ، كعكة الغريبة 800 غرام
جيلي الفراولة 2 حزمة
الفراولة الطازجة 500 جم
نسيم عليق 350 جم (لتزيين الكيك)
ترتيب العمل:
لكعكة بدون خبز ، تحتاج إلى شكل دائري قابل للفصل. إدراج الجزء السفلي من ملفات تعريف الارتباط الغريبة.
يُخفق جبن الكوخ مع الفانيليا والقشدة الحامضة إلى قوام كريمي. أدخل الجيلاتين المذاب و الخطمي الوردي. ثم اخلط الكتلة مع ملعقة ، في حركة دائرية ، حتى يتم تشكيل نمط من الرخام. انقل الكريما إلى القالب ، وقم بتركيب أنابيب رملية على طول الجانب: يجب تثبيتها بواسطة كريم الرائب وطبقة ملفات تعريف الارتباط. ضع القالب في الثلاجة للتصلب.
على رأس كريم الرائب ، ضع نصفين من الفراولة ، صب ، وفقا للتعليمات ، أعدت هلام الفراولة. نقل القالب في البرد المتجمد مرة أخرى.
اصنع مقبضًا للسلة من المصطكي ، وقم بلف "نقانق" طويلتين في عاصبة عاصف واتركها تجف على طاولة مملوءة بمسحوق. عناصر الموضة الزخرفية الأخرى كما يحلو لك.
كعكة الخطمي دون الخبز - نصائح وحيل مفيدة
للحلويات ، حاول استخدام أجار أجار بدلاً من الجيلاتين. يتم الحصول على أجار أجار من الطحالب. الجيلاتين - من غضروف الحيوانات. آجار آجار لا تحتوي على رائحة مميزة متأصلة في الجيلاتين ، وبالتالي فإن الحلويات التي تعتمد عليها أكثر متعة في الذوق. لا تشعر رائحة الجيلاتين عند استخدامها مع المنتجات الحيوانية.
عند استخدام الجيلاتين للحلويات ، اختر الأطباق. مثل الجيلاتين مناسب للاستخدام: يبلغ وزن اللوحة القياسية 5 غرامات ، وتذوب في غضون دقيقة واحدة ، دون الالتصاق مثل مسحوق الجيلاتين. بالإضافة إلى ذلك ، يخضع الجيلاتين الرقائقي لخطوات تنقية إضافية أثناء عملية التصنيع ، وبالتالي لا يوجد لديه رائحة بروتين مميزة على الإطلاق.
يعتبر Agar-agar مناسبًا لأن تناول السوائل يبدأ بالفعل عند 50 درجة مئوية. يمكن أن تحل محل الكريمات والحلويات التي تعتمد على Agar على درجات حرارة أعلى في الغرفة ، ويبدأ الهلام مع الجيلاتين في الذوبان عند درجة حرارة منخفضة.
