كعكة الإسفنج الجاف هي كعكة عالمية. يتم دمج هذه المعجنات بشكل مثالي مع أي كريم ، ويتم تجفيفها بسهولة بالتشريب.
في حد ذاته ، يكون البسكويت مذاقًا بسيطًا للغاية ، ولكن إذا كان منقوعًا وزيتًا جيدًا ، ومكملًا بالفواكه أو التوت ، فستحصل على حلوى رائعة لا تكون بأي حال من الأحوال أدنى من أي علاج تم شراؤه.
المبادئ العامة لإعداد البسكويت الجاف
• يصنع عجين كعك البسكويت على البيض والسكر والدقيق. النسب القياسية للمنتجات: لمدة ثلاث بيضات متوسطة - 100 جرام من دقيق القمح و 90 جرام. السكر الناعم. لا يتم إضافة مسحوق الخبز ، كقاعدة عامة ، إلى مثل هذا العجين ، قد يكون الاستثناء هو إعداد خبز الشوكولاته ، إذا تم استخدام الشوكولاته المذابة. نادرا ما تضاف الدهون ، وهي زبدة ، وبكميات صغيرة لتنعيم السلع المخبوزة الجافة قليلاً فقط.
• عند تحضير البسكويت ، أهم شيء هو الهواء ، لذلك عليك أن تغلب البيض جيدًا. سواء كان صفارًا أو بروتينًا ، عند الخفق بشكل صحيح ، يجب أن يزيد بمقدار ثلاثة أضعاف تقريبًا. ومع ذلك ، يجب ألا تقاطع ، وإلا فإن البسكويت سيكون صعباً.
• في البيض المخفوق ، يجب خلط الدقيق بعناية فائقة حتى لا يترسب كتلة خصبة. عادةً يتم إدارته في أجزاء ويتداخل من الجوانب إلى الوسط ، ويتحرك من أسفل إلى أعلى.
• لتغيير الذوق ، يمكن توابل العجين بالبسكويت مع الفانيليا أو الحماس المفروم من الحمضيات. يتحقق لون الشوكولاته مع مسحوق الكاكاو أو إضافة الشوكولاته الداكنة المذابة. في الحالة الثانية ، يكون كعك البسكويت أكثر تشبعًا ونكهة مشرقة من الشوكولاتة.
• اخبز البسكويت بأشكال مربعة أو مستديرة في الفرن. درجة الحرارة المثلى لخبز البسكويت هي 170-180 درجة. يمكن للطباخ البطيء استبدال الفرن بسهولة ، ويمكن تكييف أي وصفة معه. حتى يخبز البسكويت جيدًا ، يتم طبخه على خيار "الخبز" لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك يتم تركه في وضع "التسخين" لمدة 10 دقائق أخرى.
يوصى بإعداد النماذج قبل تحضير العجينة. إن قاعها وجدرانها مغطاة بالزيت النباتي ، ومن أجل تسهيل استخلاص البضائع المخبوزة ، يتم رش طبقة الزيت بالدقيق أو تم وضع قاع القالب بالرق. يكفي لمعالجة وعاء من multicookers فقط مع النفط.
كعكة إسفنجية جافة: وصفة كلاسيكية للبيض
المكونات:
• 160 غرام من دقيق القمح ؛
• ثمانية بيضات ؛
• كوب من السكر ؛
• حامض الستريك ، بلوري.
طريقة الطبخ:
1. اختيار اثنين من الأطباق الصغيرة. شطف جيدا بالماء الساخن ، جفف بمنشفة. لا ينبغي أن يكون هناك قطرة من الرطوبة على الحاويات.
2. في واحدة من الأطباق ، صب السناجب ، في الثانية - صفار البيض. كسر قذيفة بعناية حتى لا تضر صفار البيض. حتى كمية صغيرة منه ، بمجرد البروتين ، ستمنع الجلد.
3. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على البروتينات في الثلاجة ، وتكون الصفار مطحون جيدًا مع تحضير نصف السكر. للرائحة ، في الكتلة المتجانسة بالفعل ، يمكنك مزج نكهة الحمضيات المفرومة قليلاً. لتذوق - الجوز مكسورة في خلاط أو في طاحونة القهوة.
4. اسكب الطحين مرتين مع غربال ناعم لكتلة صفار البيض وامزجه جيدًا. لا ينبغي أن يكون هناك كتل.
5. يتم التخلص من خفقت الخلاط بالماء الساخن ، ومسحها جافة بمنشفة. بسرعات منخفضة ، نبدأ في سوط البروتينات المبردة. بعد تحقيق التوحيد والرغوة السهلة ، أضف بعض بلورات حمض الستريك. نواصل العملية ، وزيادة السرعة تدريجيا وإضافة ملعقة من السكر المتبقي تحت corollas.
6. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع ، يجب عدم إدخال الجزء التالي من السكر حتى يتم إذابة بلورات السكر المضاف مسبقًا تمامًا. نتوقف عن الخفق ، عندما لا تتسرب كتلة كثيفة من البروتينات عند ميل خفيف من الوعاء.
7. نشر البروتينات إلى كتلة صفار البيض. أدخل في أجزاء ، ملعقتان كبيرتان. نحن نتدخل بلطف ، وحتى لا نتعجل بالبروتينات ، فإننا نتدخل من الأسفل إلى الأعلى.
8. عندما تصبح عجينة البسكويت جاهزة ، قم بنقلها إلى النموذج المبشور بالزيت النباتي وضعها في الفرن ، حتى تسخينها إلى 150 درجة. رفع درجة الحرارة إلى 180 درجة. طبخ كعكة الاسفنج لمدة 45 دقيقة. نحن نتحقق من الاستعداد عن طريق ثقب سيخ خشبي.
الوصفة الكلاسيكية لبسكويت جنوة الجاف
المكونات:
• دسم ، ويفضل 72 ٪ زبدة - 80 غرام ؛
• بيض - 6 قطع ؛
• السكر الناعم - 190 غرام ؛
• 130 غرام. دقيق عالي الجودة.
طريقة الطبخ:
1. إعداد قالب البسكويت. نحن نغطي الجزء السفلي مع شهادة جامعية ، وتطبيق الزيت النباتي عليه بطبقة رقيقة. إذا لم يكن هناك رق ، فقم ببساطة بدهن الشكل من الداخل بالزيت ، ثم قم برش الطبقة برفق بالدقيق. نزيل الدقيق الزائد عن طريق قلب النموذج رأسًا على عقب.
2. يخلط الدقيق عدة مرات ، ويذوب الزبدة.
3. املأ المقلاة في منتصف الطريق بالماء ، ضع على نار شديدة.
4. نختار وعاء حسب حجم المقلاة. يجب وضعه في الأعلى حتى لا يلمس الجزء السفلي الماء المغلي.
5. صب السكر في وعاء ، صب البيض في ذلك. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بتقليل الحرارة قليلاً ووضع وعاء من البيض على المقلاة ، وابدأ في الضرب بسرعات منخفضة. قم بتسخين الكتلة المخفوقة إلى 38 درجة ، ثم أخرجها من التدفئة واستمر في الخفق لمدة ربع ساعة تقريبًا. يجب أن يتضاعف حجم الكتلة بحلول هذا الوقت ، ويجب ألا تنتشر آثار المكانس.
6. في ثلاث تمريرات ، اخلطي الزبدة المذابة والمبردة بعناية في كتلة الهواء.
7. صب العجين في شكل استعداد. خبز البسكويت لمدة نصف ساعة.
8. لا نحصل على البسكويت الجاهز فورًا ، اتركه مؤقتًا في النموذج.
كعكة إسفنجية جافة بالزبدة والشوكولاته البيضاء
المكونات:
• الشوكولاته البيضاء غير المسامية - 50 غرام ؛
• 130 غرام من الطحين ؛
• ملعقة من كسارة الاختبار النهائية ؛
• زبدة - 50 غراما ؛
• ست بيضات ؛
• 160 غرام السكر ، ويفضل غرامة.
• نشا البطاطس - 15 جم.
طريقة الطبخ:
1. تذوب الشوكولاته البيضاء والزبدة بشكل منفصل عن ذلك. يُنصح باستخدام حمام بخار لهذا الغرض. نحن نخلط كل من الكتل السائلة ، بارد.
2. أضف مسحوق الخبيز بالنشا إلى الدقيق ثم قم بفحص الخليط مرتين من خلال غربال. يتم خلط المكونات السائبة بالتساوي ، وسيتم إثراء الدقيق بالأكسجين.
3. صب السكر المحبب في ستيوار سميكة الجدران ، صب البيض في وضعه على نار خفيفة. الخفقان بنشاط مع خفقت ، ورفع درجة حرارة الخليط إلى 30 درجة. أخرج من الموقد واستمر في الخفق لمدة 15 دقيقة. توقف عندما تصبح الكتلة خصبة وثلاثية.
4. نمزج في الجزء الثالث من الدقيق ، نضيف جزءًا من كتلة زبدة الشوكولاته ، نخلطها بلطف. نحن نخلط ثلث الدقيق الآخر ، ونسكب الكتلة المتبقية من الشوكولاتة مع الزبدة ، وبعد أن نخلطها جيدًا ، نقدم الدقيق المتبقي.
5. نقل العجين في شكل (يتأهل) أعدت ، في الفرن الساخن. أول 20 دقيقة ، يكون الخبز عند 180 درجة ، ثم يخفض درجة الحرارة بمقدار 10 درجات ويخبز لمدة عشر دقائق أخرى.
6. لا نطلق البسكويت النهائي من القالب إلا بعد التبريد الكامل.
بسكويت الشوكولاتة الجافة (مع الشوكولاته الداكنة)
المكونات:
• ست بيضات ؛
• حبيبات السكر - 180 غرام ؛
• 100 غرام. المر ، الشوكولاته في المئة عالية.
• زبدة كريمة حلوة - 140 غرام ؛
• السكر المثلج - 40 غرام ؛
• 130 غرام. دقيق أبيض
• حقيبة صغيرة من مسحوق الفانيليا ؛
• واحد ونصف ملعقة صغيرة من اختبار الممزق.
طريقة الطبخ:
1. على الأقل ساعة ، انشر الزيت من الثلاجة. يتطلب البسكويت دهنًا ناعمًا غير مصهور عند تسخينه.
2. قبل البدء في الاختبار ، ضع طبقة رقيقة من الزيت النباتي على الجزء السفلي وجدران القالب وقم بتشكيله برق. لا يحتاج الورق إلى التشحيم.
3. قم بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع ، وضعها في وعاء وتذوب عن طريق التسخين في حمام مائي. ستوك ، واثارة ، بحيث تفرقت القطع بشكل أسرع. نضع الشوكولاتة الساخنة جانباً ، ونتركها تبرد لدرجة حرارة الهواء.
4. ضعي الزبدة المذابة قليلاً في وعاء ، وأضفي السكر المجفف واضغطيه حتى يصبح ناعمًا لمدة دقيقتين. نضيف الشوكولاتة إلى الزبدة ونضيف الفانيليا ونتأكد من صب قليل من الملح. مواصلة التغلب ، واحدة في كل مرة نقدم صفار ، صب البروتينات في وعاء منفصل.
5. بعد أن تغلبنا على كتلة الشوكولاتة جيدًا ، ننتقل إلى البروتينات. أولا ، بسرعات منخفضة ، تغلب عليهم حتى رائعة. ثم ، بزيادة السرعة تدريجيا ، نقدم السكر في أجزاء صغيرة.
6. عندما تصبح كتلة البروتين كثيفة ، في ثلاث خطوات ، بعناية ، تتدخل في كتلة الشوكولاته. ثم ، في نفس الأجزاء ، نتدخل أيضًا في الدقيق الذي سبق غربله مع المزارع.
7. نضع عجينة البسكويت الجاهزة في القالب ونسطح سطحه بعناية. تُخبز بسكويت الشوكولاتة عند 170 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قبل إيقاف الفرن ، تحقق من الاستعداد باستخدام سيخ جاف.
كعكة إسفنجية جافة مع الكاكاو
المكونات:
• خمس بيضات ؛
• 160 غرام الطحين.
• كوب 250 مليلتر من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
طريقة الطبخ:
1. قم بتشغيل الفرن المسخن ، وقم بإجراء الاختبار. نقوم بغسل البيض بالماء ، وكسر القشرة بعناية ، وسكب السناجب في وعاء جاف. ضع صفار البيض في وعاء منفصل.
2. تأخذ حاوية مع البروتينات والبدء في الجلد. في البداية ، نحن نفعل هذا في الحد الأدنى للسرعة. بعد أن حققت رغوة سهلة ، وزيادة السرعة تدريجيا. فاز لمدة 10 دقائق على الأقل - كلما كانت كتلة البروتين رائعة ، كلما ارتفع البسكويت. عند إمالة الوعاء ، لا تتسرب السناجب المخفوقة بشكل صحيح.
3. دون إيقاف العملية ، تدريجيا ، لا تتدفق أكثر من ملعقة ، فإننا نقدم السكر. لا تترك الحبوب غير المذابة.
4. ننتقل إلى الصفار - مثل السناجب ، ونهزمهم بخلاط ، ولكن ليس لفترة طويلة. دقيقتان ستكون كافية ، فمن الضروري أن كتلة صفار البيض زيادة طفيفة فقط في الحجم.
5. نقل الدقيق والكاكاو إلى كتلة البروتين من خلال غربال نادر ، صب بعناية صفار البيض المخفوق. تخلط مع حركات أنيق ، مهل من الحواف إلى المركز.
6. نقوم بتحويل العجينة إلى شكل مغطى بالرق ، ثم قم بتثبيته. طبخ على 170 درجة ، حوالي نصف ساعة. الخروج فقط بعد التحقق من "مباراة الجافة" اختبار.
أسهل وصفة لبسكويت جاف رقيق للكوكو المتعدد
المكونات:
• دقيق القمح - 160 غرام ؛
• كوب من السكر الناعم.
• مسحوق الفانيليا - 1 غرام ؛
• بيض - 5 قطع.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر في وعاء ، وكسر البيض ، إضافة الفانيليا. يخفق حتى يصبح ناعماً ويذوب بلورات السكر تمامًا. يُسكب الدقيق المنخل في كتلة البيض - يُخفق لمدة 8 دقائق على الأقل.
2. في الجزء السفلي وجدران وعاء الطهي ، ضع طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس. صب ببطء العجين من وعاء في وعاء ، مستوي عليه.
3. في لوحة multicooker ، حدد برنامج "Baking" وقم بتنشيطه عن طريق ضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة. بعد نهاية الدورة ، احتفظ بالبسكويت ، دون فتح الغطاء ، على التدفئة لمدة 10 دقائق. تبرد قليلاً ، ترفع من الوعاء باستخدام وعاء بخار.
نصائح لصنع البسكويت الجاف - نصائح مفيدة
• عند إضافة الدقيق ، لا تقلب العجينة بسرعة - عند الخبز ، البسكويت يستقر وسيصبح ثقيلاً. لنفس الغرض ، لا ينصح بمقاطعة خليط البيض ، بمجرد أن يصبح متجانسًا وتختفي جميع الفقاعات الكبيرة ، يجب إيقاف العملية.
• التقيد الصارم بنسب المنتج الموصى بها. يمكن أن يسبب السكر الزائد انفصال القشرة العلوية. يمكن أن يحدث نفس الشيء إذا لم تذوب بلورات السكر تمامًا في البيض.
• لا تضفي صودا الخبز أو مزارعة إلى العجينة ؛ اخلطي الدقيق بعناية مع كتلة البيض. خلاف ذلك ، سيكون للبسكويت مسامية غير متساوية ، قد تكون المكونات المختلطة سيئة ملحوظة أثناء القطع.
