سهلت أدوات المطبخ حياة ربات البيوت بحيث لا يصعب تحضير أي طبق للذواقة ، وإذا كنا نتحدث عن اللحوم ، فإن مجموعة أطباق اللحوم محلية الصنع التي لا تسبب الكثير من المتاعب للمضيفة تصل إلى قيم لا يمكن تصورها. لكن مع ذلك ، كل يوم ، في الصباح أو في نهاية يوم العمل ، تطرح الآلاف من النساء السؤال نفسه: ماذا تطهو ، على سبيل المثال ، من لحم الخنزير؟ في الوقت نفسه ، يريد المرء التنوع وتوفير الوقت والبساطة والذوق.
دعونا نحاول حل هذه المشكلة ، على الأقل في الشهر التالي ، عن طريق تكوين قائمة العائلة وشراء المنتجات الضرورية بشكل صحيح. التخطيط هو قوة كبيرة في أي مسألة!
أطباق لذيذة أكثر من لحم الخنزير: قائمة الأسرة ، والأطعمة المطبوخة في المنزل ، وتوفير الوقت والميزانية
الشيء الرئيسي في طبق اللحم هو اللحوم. إذا تم شراؤها وتوزيعها بشكل صحيح وفقًا للمتطلبات التكنولوجية لوصفة معينة ، فسيتوقف الطهي عن المشكلة.
قم بشراء اللحوم مرة أو مرتين في الشهر ، اعتمادًا على حجم الثلاجة. شراء قوي سيجلب وفورات إذا قمت بشراء اللحوم الطازجة من المزارعين في السوق. أنها سوف توفر بكل سرور خصم للمشتري "بالجملة". في المستقبل ، يمكنك الانتقال إلى "تعاون" أوثق ، وطلب القطع اللازمة من لحم الخنزير في أيام معينة ، وهذا سيوفر كل ربة منزل من الحاجة إلى الذهاب للتسوق في كثير من الأحيان والتفكير في ما لشراء وما لطهي الطعام لتناول العشاء. قبل الشراء ، من الأفضل التفكير في القائمة مقدمًا للأسبوع المقبل أو حتى شهر واحد ، اسأل أفراد الأسرة عما يودون تناوله في المستقبل القريب: مثل هذه الخطوة النفسية ستنقذ المرأة من تقلبات الأسرة على الطاولة ، حيث أن مسؤولية القرار ستصبح جماعية وسيتم إعدادها مقدمًا أفراد الأسرة على نظام غذائي مناقشتها.
يمكن تحضير الكثير من الأطباق من أي جزء من ذبيحة لحم الخنزير ، لأن ذبيحة لحم الخنزير المجهزة خالية من النفايات في حالة وجود محترف حقيقي. العظام مفيدة للغاية في طبخ مرق للدورات الأولى ، وستجعلها أكثر تشبعًا ومغذية. يمكن استخدام شحم الخنزير ولحم الخنزير لصنع اللحم المفروم من اللحم البقري الخفيف ، الضمادات للدورات الأولى. يتم تخزين الدهون في لحم الخنزير تماما في طبق معقم بعد إذابته. تعتبر جلد الخنزير مفيدًا في طهي اللحوم الهلامية: قم بقطعها إذا اشتريت قطعة من اللحم بالجلد ، وقم بكشطها بسكين ، وقم بغسلها ، واتركها حتى تجف وضعها في الثلاجة حتى اللحظة المناسبة. يحتوي الكولاجين على جلد الخنزير ، وبعبارة أخرى ، هو الجيلاتين ، والذي يستخدم غالبًا لطهي اللحوم الهلامية. "الجيلاتين الطازج" للحلويات لن ينجح ، ولكن في الهلام - ما تحتاجه!
قطع الدهون و "القبيح" أجزاء من اللحوم ، واستخدامها لطهي اللحوم ، وإضافتها إلى اللحوم الخالية من الدهون. سوف تكتسب الحشو العصارة بفضل الدهون. استخدم قطعة لحم الخاصرة للحوم المفرومة ، والرقبة هي خيار جيد للشواء والجبن والحساء والكلوسة وغيرها من الأطباق الرئيسية التي تحتاج إلى شرائح جيدة من اللحم المفروم. أيضا ، يمكن أن يخبز العنق في الفرن ، واختيار وصفة ماء مالح المفضل لذلك.
قبل إرسال اللحم إلى الفريزر ، قسّمه إلى درجات ، وقم بتحضير اللحم المفروم ومقطّع إلى شرائح ، حتى يصبح من المناسب ، إذا لزم الأمر ، أخذ الأجزاء وبدء الطهي فورًا ، دون تعريض القطعة بأكملها لذوبان / تجميد متكرر. يمكن تحضير المنتجات شبه الجاهزة من اللحم المفروم: تعتبر قطع اللحم المصنوعة منزليًا ، وليس المشترية ، وكرات اللحم ، والزنزي وغيرها من المستحضرات ، أكثر من ذي قبل ، ولا تثير شروط وشروط تخزينها أي شكوك عندما يتم كل شيء بيديك ، ويمكنك طهي العشاء في أي وقت وفي أقرب وقت ممكن.
تحضير اللحم المقبل هو شرائح من اللب ، والتي ، مثل اللحم المفروم ، يمكن وضعها في أجزاء (لإعداد واحد) في صواني مغلقة وتخزينها في الثلاجة لتجميد وجبة فطور أو وجبة غداء سريعة في الوقت المناسب. صحيح ، في الإصدارات الكلاسيكية من الأطباق ، يتم استخدام لحم البقر أو لحم العجل ، ولكن لحم الخنزير العجاف يبدو جيدًا أيضًا. تفوق هذا النوع من اللحوم هو مشوي سريع مقارنة باللحم البقري ، ويمكن تكرار التوابل والأطباق الجانبية تمامًا ، كما هو الحال مع أطباق اللحم البقري. تحتوي هذه المجموعة من الأطباق على أوجه تشابه في تحضير اللحوم ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، مقلية مسبقًا ، طحين. تحتاج إلى قلي اللحم بسرعة ، في مقلاة مسخنة جيدًا ، حتى لا تفقد طهوها. بالنسبة للحوم بأسلوب Stroganov ، يتم تقطيع الشرائح إلى شرائح رفيعة جدًا ، مع قضبان بحجم 0.5 × 0.5 × 2.0 سم ، أما بالنسبة للأطباق المتبقية ، فيمكنك تقطيعها إلى مكعبات بحجم 1.5 × 1.5 سم.
قطع كبيرة من اللحم للخبز ، بالطبع ، من الأفضل عدم التجميد. بالنسبة لأطباق العطلات الخاصة ، من الأفضل شراء اللحوم المبردة الطازجة بشكل منفصل. يمكن تقطيع لحم المتن إلى أجزاء ، ولكن يجب ضرب اللحم فقط بعد ذوبان الجليد. بالمناسبة ، سوف تذوب القطع المجزأة بشكل أسرع بكثير.
يعد تحضير الخضروات وجميع المكونات الأخرى لأطباق اللحوم الرئيسية أسهل وأسرع عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا.
1. الأطباق اللذيذة الرئيسية من لحم الخنزير المفروم - بريسول مع البيض والأعشاب
المكونات:
لحم الخنزير نصف الدسم 1.0 كجم
ملح
الزعتر المجفف
بيض مسلوق 5 قطع
بصل أخضر 200 جم
الشبت 100 غرام
الثوم 50 جم
البيض الخام 3 قطع.
دقيق (للخبز) 120-150 جم
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة من البيض المسلوق والأعشاب الطازجة: تقطيع المكونات ، إضافة التوابل حسب الذوق. يُملح اللحم المفروم ويضاف إليه التوابل المجففة والفلفل ويُطهى جيدًا ، ويُقسم إلى أجزاء تزن 100 غرام ، ويُسكب الدقيق على سطح المكتب. شكل كعك مستديرة ورقيقة من اللحم المفروم. ضعي حشوة مطهية على كل منها. التفاف ، أو كرات النموذج: الشكل يمكن أن يكون تعسفيا.
اخفقي البيض النيئ في الرغوة ، وأضيفي الملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من القشدة أو الحليب إلى كتلة البيض النيئ لجعل الطبق ألذ. قم بإعداد طبق خبز: ورقة خبز كبيرة أو سلال صغيرة مجزأة. ضعيها في منتجات نصف جاهزة واخبزها على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بملء كل جزء بكتلة من البيض المخفوق والعودة إلى الفرن لبضع دقائق أخرى ، حتى يتجعد البياض جيدًا ويحمر. يرش بالأعشاب ، ويقدم مقبلات مع العصيدة أو البطاطا المقلية أو الخضار.
خيارات ملء التغيير:
معجون الكبد ،
الجبن والبيض مع الثوم ،
معجون الفطر
بصل مقلي.
إذا كنت لا ترغب في طهي البرازول ، فمن السهل أن تتحول منتجات اللحوم نصف المصنعة إلى زرز: الخبز في الخليط (البيض + الدقيق) ، ثم الخبز في فتات الخبز. في أي وقت ، يمكن أن يكون zrazy المقلية ، في كمية مناسبة.
2. أبسط أطباق لحم الخنزير للطبخ المنزلي - القوزاق goulash
لحم الخنزير نصف الدسم 0.5 كجم
بصل 150 جم
معجون الطماطم 20 جم
فلفل
كريما حامضة 250 غ
ملح
شحم الخنزير المدخن 100 غرام
طحين
الخضر المفروم حسب الرغبة
طريقة التحضير:
سخن المقلاة ، ضعي قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن. عندما تذوب الدهن ، ضعي اللحم في مقلاة ، ثم قم بلف الطحين واتركيه لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يضاف البصل المفروم ، وكذلك البني طفيفة. يُضاف معجون الطماطم ، القليل من الماء أو مرق اللحم لتحمر القشدة. يُسكب السائل في طبق عميق ، ويُغلى المزيج ، ثم ينقل اللحم فيه. يخنة لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، أحضر الملح والبهارات حسب الرغبة ، وأضف الأعشاب المفرومة.
يجب أن تكون الصلصة (المرق) متوسطة في الاتساق. أثناء الطهي ، يمكن ضبط الكثافة باستخدام الماء أو الدقيق.
مقبلات للحوم - أي عصيدة أو بطاطا مسلوقة أو بطاطس مهروسة. لا يرتبط خيار الطهي هذا فقط بمطبخ القوزاق: إنه طبق مجري شهير ، حيث يتم طبخه عادةً مثل حساء سميك ، مضيفًا البطاطا المقلية والخضروات إلى الحساء ، والنسخة المجرية لا تحتوي على كريما حامضة ، ولكن هناك بذور كراويا تقدم طعامًا خاصًا رائحة حار من صلصة الطماطم.
هذا يعني أن هناك خياران على الأقل للدورة الثانية من لحم الخنزير ، والتي ستجلب الصنف المطلوب إلى قائمة الغداء في المطبخ العائلي.
3. الأطباق اللذيذة الرئيسية لحم الخنزير - اللحوم Stroganoff
يحتوي هذا الطبق على عدة خيارات للطهي. يشير V. Pokhlebkin إلى أن الكونت ستروغانوف توصل إلى وصفة تم فيها تقلي اللحم ، ثم مطهو بصلصة الكريما الحامضة مع إضافة الطماطم. في مصادر أخرى قديمة وموثوقة ، هناك وصفات لصلصة الكريما الحامضة مع الخردل. في المطاعم الغربية ، يتم تقديم اللحوم المشوية مع البصل وصلصة الطماطم والقشدة الحامضة بشكل منفصل ، ويتم وضع الطبق على الطريقة الروسية التقليدية. هناك أيضًا خيارات لاستخدام مخلفاتها بدلاً من اللحوم: الكلى والكبد والقلب. اختر أي خيار - سيظل لذيذًا.
المكونات:
لحم الخنزير (لحم المتن) 600 غرام
بصل 200 جم
الدهون 120 غرام
ملح
الخردل 30 جم
القشدة الحامضة 300 غرام
فلفل
طريقة التحضير:
قطع اللحم عبر الألياف مع قضبان رقيقة. يرجى ملاحظة أنه عند تحميصها ، ستنخفض القطع بنسبة 40 ٪. لتحضير اللحوم بأسلوب ستروجانوف ، لا يحتاج الأمر إلى طحينها.
سخني المقلاة ، ووضعها في الدهون وتقلي البصل ، مقطعة إلى شرائح. بعد بضع دقائق ، ضعي اللحم المفروم على طبقة من البصل ، وبعدها بخمسة دقائق أخرى - أضيفي الملح والفلفل واسكب الكريما الحامضة المخلوطة مع ملعقة من الخردل في الأعلى.
كما طبق جانبي ، والفاصوليا والذرة المخللة والبطاطا المقلية والجزر الكورية والأرز المسلوق مناسبة للطبق.
4. أبسط الطبق الرئيسي لحم الخنزير هو الحساء مع الخضروات وصلصة بيضاء
المكونات:
لحم الخنزير فيليه (الظهر) 800 غرام
القرنبيط 500 جم
جزر ، مسلوق 250 جم
بازلاء خضراء مجمدة 180 جم
بصل 300 جم
كريم 200 مل
2 بيض
ملح
الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة 120 جم
0.5 لتر مرق
طحين 75 جم
جوزة الطيب
فلفل
خضرة
طريقة التحضير:
يُتبّل قطع صغيرة من لحم الخنزير مع البهارات (لا تُملح!) ، ولف الدقيق. يُسخّن الزيت ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك بملعقة. تقلى الخضار المفرومة واحدا تلو الآخر. نقل المكونات المعدة إلى قدر ، مع ملء المرق واتركها تغلي. تسخين كريم وتغلب البيض. تُسكب الكريما الحارة في رغوة البيض مع تحريك الخليط مع التحريك. ثم صب الصلصة في تيار رقيقة في ستيوبان كذلك. يُتبل الطبق بالبهارات ، ويُضاف نكهة الليمون الطازج والعصير حسب الرغبة. يخنة لمدة 15 دقيقة.
5. لذيذة الطبق الرئيسي لحم الخنزير - لفات مع الثوم والأعشاب
المكونات:
المتن (أو الخلفي) 2 جهاز كمبيوتر شخصى. لكل وجبة 1.2 كجم
بيكون 400 جم
البصل ، 300 غرام
الثوم حسب الذوق
الخضر الطازجة
طحين
الدهون للقلي
ملح
كريما حامضة 250 غ
ماء أو مرق اللحم
فلفل أسود
طريقة التحضير:
قطع اللحم المفروم برفق بواسطة الألياف. شرائح لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم والملح في الخلاط ، يضاف الفلفل والأعشاب المفرومة. انشر الحشوة على قطع اللحم المفرومة ، ثم لفها بلفة. يقلى في مقلاة ، ووضع أولا مع التماس أسفل. بعد وضع اللفات في مقلاة ، صبها بمزيج من القشدة الحامضة والمرق ، اتركها على النار حتى تصبح طرية ، مضيفة البهارات الضرورية إلى المرق في النهاية.
6. أبسط الدورة الثانية من لحم الخنزير - لفة مع الفطر في "معطف" البطاطا
المكونات:
قطع 2 كجم
فلفل
عيش الغراب المحمص مع البصل المقلي 700 جم
جبنة قاسية 350 جم
البطاطا المسلوقة 1 كغ
بيض 3 قطع.
100 غرام
ملح
ترتيب العمل:
قطع لحم الخنزير الأكورديون لجعل طبقة كاملة. تغلب على الشغل. صر الجبن على مبشرة. ضجة الفطر المقلي مع خلاط لجعل عجينة. يُمزج البطاطا الساخنة المسلوقة ، ويُضاف الدقيق والبيض إليها ، ويُخفق أيضًا في الخلاط.
ضع معجون الفطر على اللحم بطبقة رقيقة. لفة اللحم إلى لفة ونقل إلى ورقة الخبز. غطي اللف بطبقة رقيقة من البطاطا المهروسة. يُخبز في خزانة بمتوسط حرارة يتراوح بين 40 و 45 دقيقة. انزعي اللفة ، ورشيها بالجبن المبشور من الأعلى ثم عدديها إلى الفرن لتحمر قشرة الجبن. يقدم مع الكريما الحامضة وصلصة الفطر.
أبسط الدورات الرئيسية لحم الخنزير - نصائح مفيدة
عند التحميص ، يتخثر بروتين اللحم ، مما يؤدي إلى تشوه القطع. للحفاظ على قطع العصير وعدم تشويهها نتيجة القلي ، قم برش اللحم بعصير الليمون قبل تخميره: حمض الستريك يغير بنية الكولاجين (البروتين في اللحم) ، يجعله طرياً وناعماً. تقلى اللحم المفروم في درجة حرارة عالية ، لا تزيد عن 3-4 دقائق. بعد التحميص ، دعها "ترتاح" بغطاء.
حاول أن تلبي أطباق اللحوم في نهاية الطهي. الملح يوجه العصير ، يجفف اللحم المقلي.
