لا تعد المعجنات المصنوعة بذوقًا ذوقًا فريدًا ورائحة لا تضاهى فحسب ، ولكنها أيضًا مظهر من مظاهر الحب والعناية بالأحباء.
الكعك الحلزون هي فكرة مثيرة للاهتمام الكعك محلية الصنع التي يمكنك إدراك بسهولة مع وصفات لدينا.
الكعك الحلزون - المبادئ العامة
تحضير المنتجات من المعجنات الخميرة أو المعجنات النفخة.
معجنات الخميرة: يتم تخفيف الخميرة في الماء ، ويتم غربلة المكونات الجافة. امزج خليط الخميرة مع بقية المكونات في القائمة ، واعجن العجينة المرنة. غطي العجينة في وعاء بمنشفة ، وقم بتنظيفه قبل الرفع ، وقم بفركه بيديك ، وقم بتنظيفه مرة أخرى حتى يصل الارتفاع التالي. بعد انتشاره على سطح منضد بالرش ، مطحون ، مقسم إلى كرات. من كل لفة قطعة وشكل الكعك في شكل القواقع.
معجنات النفخة: محضرة من دقيق منخل بعناية وكمية كبيرة من الزبدة. يتم تقطيع الزبدة الطرية إلى شرائح ، ويتم تحضير العجين من مكونات أخرى في القائمة. يتم لف العجين النهائي ، وتنتشر الزبدة على السطح ، وتثني إلى نصفين ، وتخرج مرة أخرى ، وتوضع الزبدة ، وتخرج ، إلخ. انزع المعجنات النفخة عن طريق لفها في فيلم لفترة من الوقت في الثلاجة. بعد ذلك ، مصنوعة الكعك في شكل القواقع. يمكنك أيضا شراء المعجنات النفخة الجاهزة في المتجر. تذويبها مباشرة قبل تشكيل الكعك ، أخرجها من الحزمة ، على الطاولة مباشرة.
قبل الخبز ، يمكن وضع كعكات الحلزون مع أي حشوة مفضلة: بذور الخشخاش مع السكر وكتلة التخثر والمربى الكثيف - هذه حشوات حلوة. يمكنك أيضًا عمل كعك الحلزون مع ملء القلبية ، على سبيل المثال ، مع الجبن والبصل الأخضر أو الجبن والأعشاب والتوابل. يمكن رش كعك الحلزون الجاهز بالسكر والجليد وسكب الصقيل والشوكولاته المذابة.
يُقدّم الكعك الحلزون مع الشاي والحليب والكاكاو في صورة ساخنة أو مبرّدة.
1. كعكة الحلزون: وصفة كلاسيكية
المكونات:
• نصف علبة خميرة جافة ؛
• زبدة التغليف الأرضية ؛
• حفنة من السكر ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• دقيق - 11 كوب.
• الزبدة المذابة للتعبئة - نصف كوب ؛
• حبيبات السكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
• صفار البيض للتشحيم الكعك.
طريقة الطبخ:
1. حل الخميرة في الحليب الدافئ ، إضافة قليل من السكر والملح والمزيج ، والسماح لها الشراب.
2. صب السكر المتبقي في وعاء كبير ، إضافة البيض ، صب 100 غرام من الزبدة المبردة المذابة ، مزيج ، واسمحوا للمزيج الشراب.
3. أضف ببطء الدقيق المنخل و 50 غراماً من الزبدة ، واعجن العجينة ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واتركها ترتفع لعدة ساعات.
4. اقسم العجينة المشبعة إلى نصفين.
5. لفة كلا الجزئين بدوره إلى كعكة مستطيلة.
6. النفط ، ويرش مع السكر.
7. لف مع لفة ، مقطعة إلى قطع 2 سم.
8. وضع القواقع الناتجة على ورقة القلي مغطاة شهادة جامعية ، واسمحوا ترتفع.
9. قم بتزييت الكعك مع صفار البيض المخفوق واخبزه في فرن ساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. الكعك الاسباني الحلزون مع الجبن المنزلية والقشدة الحامضة
مكونات العجين:
• دقيق - أقل بقليل من كيلوغرام ؛
• بيضة واحدة ؛
• الخميرة الفورية والملح - قرصة.
• 6 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة الخالية من الدهن.
الحشوة:
• كوب صغير من الجبن ؛
• القشدة الحامضة - 6 ملاعق كبيرة ؛
• مسحوق الحامض الليموني - 20 جم ؛
• 30 غرام من السكر المجفف بالإضافة إلى حفنة من السكر البودرة لرش الكعك الجاهزة.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي جميع المكونات الجافة ، أضيفي الزبدة ، بعد ذوبانها وتبريدها ، 6 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ ، اعجن العجينة ، ودعيها ترتفع.
2. قم بعمل الحشوة: اخلطي الجبنة المنزلية مع الكريما الحامضة ، أضيفي نكهة الليمون المطحون والسكر المسحوق ، وحركه حتى يصبح طرياً وناعماً.
3. قسّم العجينة إلى قطع ، لف كل طبقة.
4. قم بتشحيم الطبقات بالزيت العجاف ، ضع الخثارة على حافة واحدة ، ثم لفها بلفة.
5. لف "الحلزون" لفة الناتجة ، وانتشرت على ورقة الخبز مزيت ، واترك للتدقيق.
6. اخبز في فرن ساخن لمدة نصف ساعة.
7. رش الكعك الساخن مع السكر المجفف.
3. الكعك الحلزون مليئة الحليب
مكونات العجين:
• أقل بقليل من كيلوغرام من الطحين ؛
• بضع صفار ؛
• 1 كوب صغير من الحليب ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• الخميرة - 1 ملعقة صغيرة.
الحشوة:
• 1 كوب زبدة ذائبة ؛
• 40 غرام من السكر ؛
• بعض الفانيلين.
لملء:
• نصف كوب من الحليب ؛
• حبيبات السكر - 300 غرام ؛
• بعض الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. صب نصف كوب من الحليب الدافئ قليلاً في كوب صغير ، أضف السكر ، الخميرة ، الدقيق (1 ملعقة صغيرة) ، ملح ، امزج كل شيء جيداً ، واتركه يحرق.
2. أدخل صفار البيض في الحليب المتبقي ، واخفقه بشوكة ، وأضف مزيج الخميرة ، واخلطيها.
3. أضف المزيد من الطحين ودلك العجينة. يرش بالدقيق ويترك لمدة نصف ساعة.
4. جعل الحشوة: الجمع بين الزبدة المخففة والسكر والفانيليا ، خفقت.
5. قسّم العجينة إلى قطع.
6. لف كل منها بكعكة رقيقة مربعة أو مسطحة ، وفرشاة بالحشوة المعدة.
7. يتم لف الطبقة بإحكام وتقطيعها إلى قطع طول كل منها 5 سم ، وتشكل "حلزون".
8. ترتيب الكعك في شكل معدة ، والسماح للمسافة.
9. صب: إذابة السكر في الحليب.
10. الكعك ارتفع جيدا ، شغل مع ملء نصف الحليب الجاهزة ، ويخبز في الفرن الساخن حتى البني الفاتح.
11. بعد بعض الوقت من الخبز ، مرة أخرى ملء الكعك مع ملء ، وضعت في خبز.
4. الكفير الحلزون الكعك مع جوز الهند
المكونات:
العجين:
• أكثر بقليل من نصف كيلوغرام من الطحين ؛
• الكفير - 350 مل ؛
• رشة من الخميرة الفورية ؛
• سكر - كوب صغير مع شريحة ؛
• بيضة واحدة ؛
• 100 مل من الزبدة الخالية من الدهن والذوبان ؛
الحشوة:
• رقائق السكر وجوز الهند - حفنة.
لسقي:
• 230 مل من حليب جوز الهند ؛
• حبيبات السكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفانيليا - على رأس ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الخميرة بالكفير والسكر. يترك لمدة 10-12 دقيقة جانبا.
2. تضاف البيضة والزيت النباتي إلى خليط الخميرة ، وتضاف الملح وتدق بالشوكة.
3. صب الدقيق المنخل ، واعجن العجين واتركه لرفعه لبضع ساعات.
4. اغسل العجين بيديك ، قسّمه إلى عدة كرات صغيرة.
5. كل لفة بدوره إلى طبقة ، والشحوم مع الزيت ، مع رش رقائق ، خلطها مع السكر.
6. لف كل طبقة مع لفة.
7. قم بتشكيل "القواقع" من لفائف ووضعها على ورقة مبطنة بورق الخبز ، واسمحوا الوقوف على مسافة.
8. اخبزيها في الفرن حتى تنضج.
9. املأ اللفات بالماء من مزيج من حليب جوز الهند والسكر والفانيلين قبل الطهي بعشر دقائق.
5. كعك الحلزون مع الجبن والبصل الأخضر
المكونات:
العجين:
• الدقيق - أكثر بقليل من نصف كيلوغرام ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• الخميرة - نصف ملعقة صغيرة.
• ملح - 3 جم ؛
• سكر - 35 جم.
الحشوة:
• شريحة صغيرة من جبن السلوجوني وأي كريمة ؛
• بصل أخضر - 7 سيقان ؛
• بذور الكراوية ، وبذور السمسم - حفنة.
للتزييت:
• صفار البيض.
طريقة الطبخ:
1. قم بإذابة جميع المكونات الجافة ، باستثناء الدقيق ، في وعاء مناسب بماء دافئ ، واتركيها للشرب.
2. أدخل الدقيق.
3. يضاف زيت الزيتون ، ويعجن العجين ، ويترك لرفع.
4. اصنع الحشوة: اقطع البصل الأخضر إلى حلقات رقيقة ، واخلطيها مع الجبن المكسر على مبشرة ، أضف الملح.
5. لفة العجين في طبقة.
6. قص التكوين إلى شرائح بعرض 4 سم.
7. على كل شريط ، ضع القليل من الحشو ، لفه بأنبوب ، وربط الحواف عمياء.
8. شكل من أنبوب الناتجة "الحلزون".
9. ضعي كعك الحلزون على صفيحة خبز ، غطيها صفار البيض ، ورشي بذور السمسم المخلوطة مع بذور الكراوية ، ضعها في الفرن لمدة 25 دقيقة.
6. نفخة الحلزون المعجنات مع بذور الخشخاش
مكونات العجين:
• نصف كيلوغرام من الطحين ؛
• 800 غرام زبدة ؛
• ماء - 200 مل ؛
• بيضة واحدة ؛
• سكر - 20 جم ؛
• ملح - 2 جم ؛
• زيت عباد الشمس.
رش:
• الخشخاش والسكر - 30 غرام لكل منهما ؛
• رشة من الفانيلين.
للتزييت:
• صفار البيض.
طريقة الطبخ:
1. تذوب المكونات الجافة في الماء حسب الوصفة ، باستثناء الدقيق. وضع البيض ، فاز. صب الدقيق ، ودلك العجينة ، ودعك تستلقي.
2. لفه ، لف قطعة صغيرة من الزبدة بداخله ، ثم لفه.
3. ضعي الزيت مرةً أخرى ، ولفه ، وهكذا ، حتى يتم الانتهاء من جميع الزيت.
4. لف طبقة من العجين في كيس ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
5. لفة رقيقة العجين المبرد ، والشحوم مع الزيت النباتي ، يرش بمزيج من السكر وبذور الخشخاش والفانيليا.
6. لف مع لفة ، مقطعة إلى قطع ، تحريف مع "الحلزون".
7. ضعي على ورقة مدهونة ، ضعها في الفرن ، اخبزيها عند درجة حرارة 230 درجة.
الكعك الحلزون: أسرار ونصائح
• أضيفي القليل من الزيت إلى العجينة ، ثم عند تشكيل اللفائف ، لن تلتصق بيديك.
• عند التدحرج ، لا تستخدم كمية كبيرة من الطحين عند الرش ، وإلا فإن الخبز سيصبح ثقيلًا ، وليس جيد التهوية.
• إذا تمسك دبوس الدرفلة بالعجين طوال الوقت دون طحين ، استخدم زجاجة عادية لفافة ، صب الماء المثلج فيه.
• لا تضع الكعك على ورقة الخبز مرة أخرى إلى الوراء ، فمن الأفضل أن يكون هناك مسافة 3-5 سم بينهما: عند الخبز ، سيزداد حجم الكعك.
• يتم الحصول على الكعك الذهبي ذي القشرة الذهبية عندما يتم تشحيم العجين بمزيج من الماء وصفار البيض قبل الخبز.
• لا تقم بتبريد الكعك عن طريق وضعها فوق بعضها البعض ، وستصبح مناطق الاتصال رطبة. من الأفضل ترك المنتجات تبرد مباشرة على ورقة الخبز.
