يفضل الكثير من ربات البيوت من ذوي الخبرة ، عند تحضير الفطائر ، استخدام الكفير بدلاً من الحليب. ليس من المستغرب أن الفطائر الكفير لذيذة وعطاء.
وصفات خطوة بخطوة لفطائر الكفير الرقيقة: مبادئ عامة
لتحضير العجين ، يأخذون الكفير والدقيق والبيض والصودا والقليل من السكر والملح. هذه هي المكونات الرئيسية ، ولكن غالبًا ما تتم إضافة مكونات أخرى ، على سبيل المثال ، الزيوت النباتية والحليب والماء. لذوق خاص استخدام التوابل.
جميع المكونات المحضرة مخلوطة تمامًا أو مخفوقة تمامًا ، مما يحقق اختبار اتساق القشدة الحامضة السائلة. بعد إعطاء العجينة القليل من "الراحة" ، تخلط مرة أخرى والمضي قدما مباشرة في الخبز.
يتم طهي الفطائر الرقيقة على اللبن في مقلاة مدهون. اغسل العجينة باستخدام مغرفة ، ثم قم بتوزيعها على كامل سطح المقلاة ، مع إبقاء الأواني بزاوية وإجراء حركات دورانية. من المهم أن يتم تسخين المقلاة جيدًا ، ثم تنتشر العجينة جيدًا ، دون أن تتفتت في مكان واحد ، وستتحول الفطائر إلى رقيقة وحساسة.
يتم خبز كل فطيرة أولاً على جانب واحد حتى يتم وضع العجينة ، وبعد ذلك يتم قلبها بسكين طويل أو ملعقة خاصة إلى الجانب الآخر ، وتكون جاهزة.
يتم تكديس الفطائر الرقيقة الجاهزة على الكفير ، مما يضع قطعة من الزبدة بين كل فطيرة.
يتم تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة والعسل والمربى والحليب المكثف والتوت الطازج والفواكه المعلبة والشوكولاته المذابة.
أيضا ، يتم دمج الفطائر kefir تماما ليس فقط مع إضافة الحلو ، ولكن أيضا المالح واللحوم. على سبيل المثال ، يمكن أن تُحشى الفطائر الكفيرّة بقطعة من الخثارة والجبن المبشور مع الخضر واللحوم المفرومة المقلية والفطر والبيض وغيرها من المكونات.
1. فطائر الكفير التقليدية الرقيقة: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• الكفير متوسط الدسم - 400 مل ؛
• 20 غراما من دقيق القمح ؛
• زوجين من البيض ؛
• رشة من صودا الخبز ؛
• الزيت النباتي - 30 مل ؛
• سكر - 40 جرام ؛
• الملح - 5 غرامات ؛
• السمن لتشحيم الفطائر المقلية - 50 غراما.
طريقة الطبخ:
1. نخل الدقيق في حاوية بلاستيكية صغيرة.
2. إضافة الصودا إلى الكفير تحسنت قليلا ، وتخلط جيدا.
3. في وعاء آخر ، قم بضرب البيض بمضرب ، ثم أضف الملح إلى اتساق سميك أبيض.
4. صب البيض المخفوق في الدقيق ، وإثارة جيدا.
5. أضف الكفير ، امزج كل شيء جيداً.
6. قم بتغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة وجافة واتركها لمدة نصف ساعة للشرب.
7. أضف الزيت ، ضجة.
8. ادهن مقلاة مع الزيت الهزيل ، صب أرضية الخليط على الخليط ، وتوزيعها ، خبز الفطائر على نار معتدلة.
9. تزييت الفطائر الساخنة المشوية مع الزبدة المذابة ، ولفها أربع مرات وتوضع على طبق مسطح. يُقدّم الكريما الحامضة في وعاء منفصل.
2. الفطائر مع الكفير (رقيقة وحساسة): وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• الكفير مع أي نسبة من محتوى الدهون - 300 مل ؛
• الحليب - 300 مل ؛
• دقيق القمح - 150 جرام ؛
• بيضتان ؛
• الملح والصودا والفانيلين - 5 غرامات لكل منهما ؛
• سكر - 30 جرام ؛
• حمض الخليك 9 ٪ - ملعقتان صغيرتان ؛
• 60 مل من زيت عباد الشمس.
• الكريما الحامضة للخدمة - 50 غراما ؛
• 120 جرام من الزبدة لتشحيم الفطائر المقلية.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء بلاستيكي مناسب ، اخفق البيض مع الخفق ، مضيفًا السكر والملح.
2. يضاف الحليب ويخفق جيدا.
3. صب الفانيليا.
4. يُسكب مزيج البيض والحليب في الدقيق المنخل باستخدام صودا حامض الخليك المنبعثة وتخلط جيدًا.
5. يُسكب الكفير ويُخلط مع الخفق حتى يصبح العجين اتساقًا متجانسًا سائلًا.
6. صب في بعض الزيت النباتي.
7. يُسكب القليل من العجين المطبوخ في مقلاة ساخنة وموزعة وتُخبز الفطائر لعدة ثوانٍ على كلا الجانبين على نار خفيفة.
8. تليين الفطائر الساخنة مع الزبدة.
9. عند التقديم ، ضعي الفطائر على الكفير على أطباق التقديم ، أربع قطع لكل حصة ، صب كريما حامضة أو المربى إذا رغبت في ذلك.
3. رقيقة الفطائر الكفير الكفير مع الثقوب: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• الكفير متوسط الدسم - نصف لتر ؛
• بيضة - قطعتين ؛
• الملح وصودا الخبز والسكر - 15 غرام لكل منهما ؛
• الزيت النباتي - 35 مل ؛
• دقيق - كوبان ؛
• كوب واحد من الماء المغلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أي مربى للخدمة.
طريقة الطبخ:
1. صب الكفير في وعاء ، وكسر البيض هناك واخلطه جيدًا.
2. يُسكب الكفير مع البيض في وعاء الخلاط ، ويُضاف الملح والسكر ويُفوق جيدًا في القوة المتوسطة.
3. صب الكتلة الناتجة في وعاء معدني ، وضعت على حرارة منخفضة ، ويغلي.
4. نخل الدقيق في كوب جاف.
5. اسكب المزيج الساخن في الدقيق المحضر ، واخلطي جيدًا في الخلاط حتى يصبح الاتساق ضعيفًا وناعمًا.
6. تذوب الصودا في الماء المغلي.
7. تحريك العجين باستمرار ، صب الماء المغلي مع الصودا في ذلك ، ويقلب جيدا.
8. صب في الزيت النباتي ، ويقلب.
9. يُسكب كمية صغيرة من العجين في مقلاة ساخنة مزيتة ، تُخبز الفطائر مع حرارة معتدلة لعدة ثوانٍ من جميع الجوانب.
10. عند التقديم ، قم بلف الفطائر بلفة ، وضعها على صفيحة مسطحة مجزأة ، صب مع أي مربى.
4. فطائر الكفير الرقيقة: وصفة خطوة بخطوة لدقيق الحنطة السوداء دون بيض
المكونات:
• دقيق الحنطة السوداء - 150 غرام ؛
• الكفير مع أي محتوى الدهون - 350 مل ؛
• عشرة غرامات من صودا الخبز والملح ؛
• حبيبات السكر - 40 غراما ؛
• 40 مل من الزيت النباتي ؛
• بعض الزبدة لشحم الفطائر المقلية (اختياري).
طريقة الطبخ:
1. في وعاء كبير ، اخلط الكفير مع دقيق الحنطة السوداء.
2. إضافة جميع المكونات الجافة الأخرى ، وتخلط جيدا.
3. إضافة الزيت النباتي ، مزيج. يجب أن يتحول العجين إلى اتساق دقيق وحساس.
4. صب كمية صغيرة من العجين في مقلاة ساخنة مزيت. يقلى لبضع دقائق على جانب واحد ، بعد نفس المبلغ من ناحية أخرى.
5. قم بتشحيم جميع الفطائر الساخنة بالزبدة ووضعها على ثلاث أو أربع قطع في طبق التقديم ، صب المربى حسب الرغبة.
5. الفطائر رقيقة الفانيليا كونياك على الكفير: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• بيضتان ؛
• الكفير - 6 أكواب ؛
• 155 جرام من السكر ؛
• الملح والفانيلين - عشرة غرامات لكل منهما ؛
• كونياك - 30 مل ؛
• صودا الخبز - عشرة غرامات ؛
• دقيق - 16 ملعقة طعام.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض في وعاء عميق وضربهم قليلا بشوكة أو خفقت.
2. صب جميع المكونات الجافة باستثناء الدقيق ، وتخلط جيدا.
3. إضافة البراندي ، ويقلب جيدا مرة أخرى.
4. صب الدقيق ، بعد غربله ، قلّب إلى الاتساق ، مثل القشدة الحامضة الكثيفة (في حالة نقص الدقيق ، يمكنك إضافة القليل).
5. صب ثلاثة ملاعق كبيرة من العجين في مقلاة مدهون ، واخبز الفطائر ، وانتقل من جانب إلى آخر ، خمس دقائق حتى تصبح ذهبية.
6. عند التقديم ، قم بلف الفطائر باستخدام مظروف أو لفافة ، وضع على طبق مسطح ، أو صب بعض المربى أو الكريما الحامضة أو الحليب المكثف.
6. فطائر الكفير الرقيقة: وصفة خطوة بخطوة مع بذور الخشخاش
المكونات:
• بيضتان من القرية ؛
• الكفير - 350 مل ؛
• الخشخاش - 40 غراما.
• 300 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى ؛
• الزيت النباتي - 20 مل ؛
• الملح - عشرة غرامات ؛
• سكر - 50 جرام ؛
• نصف لتر من المياه النقية العادية ؛
• قطعة صغيرة من الزبدة لتشحيم الفطائر المقلية.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض في وعاء من البلاستيك أو المعدن ، يخلط مع السكر ويخفق مع الخلاط حتى كتلة سميكة ، رقيقة.
2. صب في الكفير ونصف الكمية المطلوبة من الماء ، إضافة الملح ، وتخلط جيدا.
3. صب ، بينما يحرك ، الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ، للفوز على نحو سلس ، اتساق سلس دون كتل.
4. نقع الخشخاش في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
5. أضف الخشخاش المتورم إلى العجينة وتخلط جيداً.
6. صب في الماء المتبقي ، خفقت مع خلاط.
7. يُسكب القليل من العجين في المقلاة المزيتة بالحرارة ويخبز الفطائر ، ثم ينتقل من جانب إلى آخر ، بعد دقائق قليلة حتى يظهر لون ذهبي بني قليلاً.
8. الشحوم الفطائر الساخنة مع الزبدة.
9. توضع على طبق التقديم المسطح ، وتوضع كمية صغيرة من المربى أو الكريما الحامضة بجوارها.
وصفات خطوة بخطوة لفطائر الكفير الرقيقة: الحيل والنصائح المفيدة
• إذا كنت تعاني من الفطائر الرقيقة بدون ثقوب وتريد أن تكون مفتوحة ، فما عليك سوى صب القليل من الماء الفوار المعدني في العجين.
• لا تنسى غربلة الدقيق ، فهناك عجينة سوف تتحول بشكل أكثر اتساقًا ، مع فقاعات الأكسجين ، وبعد ذلك سوف تتحول الفطائر إلى أجواء رقيقة ورقيقة.
• لجعل الفطائر الكفير لذيذة بشكل خاص ، تغلب على البروتينات بشكل منفصل عن بقية المكونات ، فقط بعد أن يكون لديك رغوة مستقرة ، أدخل خليط البروتين في الجزء الأكبر.
• الحلويات الفطرية المقدمة مع الحلويات ستكون أكثر عطرية ولذيذة إذا أضفت القليل من القرفة أو الفانيليا إلى العجين.
• يمكنك وضع القليل من الأعشاب الحارة في عجين الفطيرة المستخدم للخدمة مع الطبقة القلبية.
• يمكنك تجربة ووضع الكاكاو في العجين ، ثم ستحصل على فطائر الشوكولاته مع الكفير ، ويمكن تقديمها مع حلوى الموز والشوكولاته.
• لمنع الفطائر من التعويم في الزيت عند القلي ، ادهن المقلاة بحمض السيليكون. لا شرابات؟ لا يهم ، يمكنك استخدام قطعة من الشاش أو مجرد تناول نصف البطاطس وزيتها والاحتفاظ بها على سطح المقلاة. حتى لا تضطر إلى تحريك المقلاة ، استخدم أواني الحديد الزهر أو مع طلاء غير لاصق.
