اليوم ، ينتقل الكثيرون إلى نمط حياة صحي ، ويرفضون الأطعمة المقلية. لكن في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك بالبطاطس المقلية أو الفطائر محلية الصنع. وأي مأدبة أو وليمة لن يخلو من الأطباق المقلية. تصنيفنا الخاص ، استنادًا إلى الآراء النسائية لربات البيوت ، سوف يساعدك على معرفة أي الزيت الأفضل أن يقلي.
زيت جوز الهند
يعتبر هذا الزيت مناسبًا للقلي ، لأنه يتكون من 92٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، وهو مؤشر على مقاومته العالية للحرارة. في غضون بضعة أشهر ، لن يفسد هذا المنتج ويظل جديدًا. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. في مثل هذه الظروف ، سيكون الاتساق شبه ناعم. ميزة زيت جوز الهند هو وجود حمض اللوريك الدهني المفيد. أنه يحسن صورة الكوليسترول ، له تأثير مفيد على الهضم وله تأثير إيجابي على البكتيريا المسببة للأمراض. من بين جميع الزيوت ، إنه جوز الهند الذي يعطي الشعور بالشبع لفترة طويلة بما فيه الكفاية. عند الاختيار ، يجدر إعطاء الأفضلية لمنتج مضغوط على البارد. مثالية للدهون العميقة والخبز.
السمن
بسبب ارتفاع درجة حرارة الدخان ، يعتبر السمن أكثر صحة من الزبدة. أنها تحظى بشعبية كبيرة في الشرق ، حيث يطلق عليه السمن. في الهند ، هو الأساس لمعظم الأطباق ، والمعالجون الشرقيون واثقون من أن لديه خصائص فريدة من نوعها. هذا الزيت يشجع تجديد الخلايا ويحسن أداء المعدة والأمعاء. أنه يحسن الذاكرة والرؤية ، ويسرع الأيض ويحسن مرونة العضلات. تعدد الاستخدامات يكمن في حقيقة أنه يناسب الجميع على الإطلاق. أثناء التخزين ، يصبح السمن ألذ فقط ، وهذه هي الميزة الرئيسية. ولكن يجب أن يتم تخزينها في عبوة مختومة جيدة. يوصى به لربات البيوت الذين يرغبون في طهي الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية طويلة.
زيت الأفوكادو
يعتبر زيت الأفوكادو من رواد زيت القلي ، حيث يحتوي على 70٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية ، بينما يحتوي على نسبة 10٪ فقط من الدهون غير المشبعة ، ولا يُعرف أن لديهم مقاومة ممتازة لدرجات الحرارة المرتفعة. ال 20 ٪ المتبقية هي الدهون المشبعة النباتية صحية. بفضل مؤشر درجة حرارة الدخان ، يعتبر زيت الأفوكادو أفضل منتج لجميع أنواع القلي ، بما في ذلك الطهي المقلي وفوق النار المفتوحة. يمكن تقليب هذا الزيت دون خوف من أنه سيُسخن عن غير قصد ، لأنه يتم تكوين عدد قليل نسبيًا من المواد الضارة فيه. ينصح لربات البيوت الذين لا يعتادون على توفير صحتهم.
زيت الزيتون
على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون غير المشبعة إلى حد ما ، إلا أن نقطة دخان زيت الزيتون عالية جدًا ، لذا فهي مستقرة عند أكسدة عند تسخينها. هذا الزيت لا يدخن ، والأطباق لذيذة بشكل مدهش. هذا مثالي لطهي السمك أو اللحوم. للقلي ، يجب عليك اختيار زيت الزيتون غير المكرر Extra Virgin مع حموضة منخفضة. وتعطى الأفضلية للضغط الباردة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان ، لأن هذا قد يؤدي إلى تكوين مواد سامة. في مثل هذا الزيت ، يبلغ متوسطه 210-215 درجة.
زيت الخردل
مثالية لطهي الأطباق المقلية والمطبوخة ، لأنها لا رغوة ولا تحترق. الحقيقة لها مذاق غير عادي ورائحة واضحة ، لذا تفضل العديد من ربات البيوت زيت عباد الشمس ، والذي يعتبر عن طريق الخطأ مثاليًا للقلي. عند درجة حرارة دخان تصل إلى 250 درجة ، لا يحتوي زيت الخردل على نسبة عالية جدًا من الدهون غير المشبعة المتعددة. قبل قرنين من الزمان في إنجلترا ، تم خدمته على طاولة الملوك كطعام شهي. نظرًا لوجود أحماض اللينوليك واللينولينيك في تركيبته ، يعتبر زيت الخردل أكثر أنواع الدهون النباتية. ينصح باستخدامه في وجود تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
زيت الأرز
أنها تجعل مثل هذا الزيت من نخالة الأرز. بفضل نقطة دخان تصل إلى 250 درجة ، إنه رائع للقلي في مقلاة وشواء. يتم تعويض نسبة عالية بما فيه الكفاية من الدهون غير المشبعة (37 ٪) بنسبة 19 ٪ من الدهون المشبعة ، والتي لديها مقاومة أفضل للحرارة. زيت الأرز هو مصدر للفيتامينات A و B و E و PP. غني بمضادات الأكسدة مثل توكوفيرول ، سكوالين وتوكوترينول. بفضل الأحماض الدهنية والنخيلية الموجودة في هذا الزيت ، يتم تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم. يوصى باستخدامه بنشاط في القلي ، لأنه بعد ذلك لا يوجد حرق ثابت.
خنزير الدهون
خيار جيد هو شحم الخنزير. كان أجدادنا وجداتنا يحمّون ويطبخونه ، وأضيفت دهون لحم الخنزير المذاب إلى العجينة للفطائر والفطائر والعديد من الكعك الأخرى. عند الذوبان ، تتحسن الخصائص البيولوجية للدهون ولحم الخنزير وهضمها من قبل الجسم فقط. ميزته هي وجود حمض الأراكيدونيك ، الذي نادراً ما يوجد في الغذاء. من خلال النشاط البيولوجي ، تكون دهون لحم الخنزير أعلى عدة مرات من الزبدة.
زبدة الفول السوداني
نقطة دخان الزيت متوسطة ، لذا فهي غير مناسبة للدهون العميقة ، ولكنها مفيدة للطهي في مقلاة. القاعدة الرئيسية هي عدم استخدام أقصى قدر من النار. يعتبر تحضير الخضروات أو اللحم هو الخيار الأفضل.
ينصح أخصائيو التغذية بتجنب الأطعمة المقلية ، لكن هذا لا يعني أنه ينبغي استبعاد جميع الأطباق المطبوخة في مقلاة. من الضروري أن نقترب بعقلانية من اختيار زيت الطهي. ولكن ، بغض النظر عن نوع الزيت النباتي الذي تشتريه ربة المنزل ، يجب أن تراقب بعناية أن الزيت لا يحترق في المقلاة ، مما يشكل مسببات للسرطان الضارة.
