في العديد من الوصفات ، يجب غسل الدواجن بالماء قبل الطهي. الخدمة الصحية الوطنية تحذر: "هذا ليس فقط غير ضروري ، ولكن أيضا خطير." لا يمكن غسل بؤر Campylobacter على الدواجن النيئة بماء بارد أو دافئ ، ولكن يمكن أن تنتشر إلى مناطق غير مصابة.
لماذا الشطف خطير؟
عند قلي الطيور ، ينتشر خليط الماء الدهني عبر الهواء مع الميكروبات المسببة للأمراض. ثم تدخل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الجسم البشري من خلال الجهاز التنفسي وتسبب اضطرابات مختلفة.
عند الشطف ، يتم توزيع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على لوح التقطيع أو سطح العمل أو الحوض أو فرشاة المطبخ. هناك لا يتعاملون مع الأشخاص فحسب ، بل وأيضًا مع المنتجات الأخرى التي لا يطبخونها غالبًا - على عكس الدواجن.
ومع ذلك ، يجب غسل السلطات الخام والخضروات لمحو التربة الملتصقة وأي مخلفات من مبيدات الآفات وإزالة السموم والميكروبات. Camplobacter ليس على الخضروات ، لذلك لا يوجد شيء للخوف.
كل دجاجة ثانية تحمل مُمْرِضًا
في عام 2017 ، أصيب أكثر من 50 ٪ من الدجاج في تجارة التجزئة الروسية بالبكتيريا المسببة للأمراض. ما يقرب من نصف الدجاج مصاب بجراثيم خطيرة تسبب الإسهال.
Campylobacter يؤثر على المعدة والأمعاء ويؤدي إلى الإسهال الحاد. يصاب ما يصل إلى 70،000 شخص بالمرض في روسيا سنويًا.
بالنسبة للأشخاص الأصحاء الذين يتمتعون بحماية قوية ، فإن العدوى البكتيرية غير سارة. عليك أن تشرب الكثير من السوائل والمركبات المعدنية. بالنسبة للرضع ، النساء الحوامل والمسنين ، يمكن أن تكون العدوى بالعوامل الممرضة في حالات نادرة مميتة.
إزالة الماء المجمد والطهي بشكل صحيح
تأكد من صب الماء المجمد المذاب من الدواجن وتأكد من عدم ملامسة الطعام لها. يوصى بقلى الطائر لفترة طويلة.
على عكس الماء الساخن ، عند طهي الحساء ، أو عند القلي أو الخبز ، تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا بحيث تموت مسببات الأمراض بسرعة.
قبل إضافة الدجاج إلى الحساء ، يوصى بقليها جيدًا لتدمير campylobacter. المعالجة الحرارية المناسبة تقضي على خطر العدوى عن طريق الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
يجب استخدام أواني الطهي المنفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة. يوصى أيضًا بتنظيف أسطح ومعدات العمل تمامًا وجافًا بالماء الدافئ والمنظفات.
التغيير المتكرر لمناشف المطبخ عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية هو وسيلة فعالة للوقاية من الأمراض. Campylobacter حساسة للغاية لدرجة الحرارة العالية. لا يمكن أن تتكاثر في الغذاء. ومع ذلك ، يمكن للميكروبات البقاء على قيد الحياة لعدة أشهر على الأطعمة المجمدة. يظلون معديين حتى بعد ذوبان الجليد.
التحديث المنتظم للفرش والإسفنج لغسل الصحون يمنع الإصابة ليس فقط بكامبيلة كامبيلوباكتر ، ولكن أيضًا بالكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
يجب أن يتجنب الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين لديهم دفاعات مناعية محدودة منتجات الألبان النيئة أو اللحوم.
يوصى بطهي الحليب الخام ، الذي يأتي مباشرة من الشركة المصنعة ، قبل الاستخدام. يجب أن يكون الحليب المبستر مفضلًا.
كيف تكتشف العدوى؟
يبدأ المرض عادة بالحمى والصداع وآلام في العضلات. يمكن أن يكون الإسهال خفيفًا أو مائيًا جدًا أو حتى دمويًا. يستمر المرض لمدة تصل إلى أسبوع واحد. عادة ما تختفي الأمراض بدون مضاعفات ، وتختفي الأعراض من تلقاء نفسها.
كمضاعفات في حالات استثنائية ، يحدث التهاب المفاصل الروماتويدي أو التهاب السحايا. الأمراض العصبية مثل متلازمة غيلان باري نادرة للغاية.
بين العدوى وظهور المرض عادة ما يستغرق من 2 إلى 5 أيام ، في بعض الحالات من 1 إلى 10 أيام. الضحايا معديون طالما أنهم يفرزون مسببات الأمراض مع البراز. في المتوسط ، يستمر المرض من 2 إلى 4 أسابيع.
في حالة حدوث أعراض المرض ، لا ينصح بالعلاج الذاتي. يجب على كل مريض استشارة الطبيب الذي يصف العلاج الفعال. العلاج الذاتي على المدى الطويل يضر أكثر مما ينفع.
