فرنسا بلد يسمى "جنة تذوق الطعام" في جميع أنحاء العالم. العديد من السياح ، الذين يختارون فرنسا لقضاء العطلات ، لا يأخذون في الحسبان المعالم السياحية المشهورة عالميًا في باريس فقط: برج إيفل ، ومتحف اللوفر ، والبانثيون ، ونوتردام دي باريس ، ولكن أيضًا مطبخ فرنسا المذهل. يعتقد الفرنسيون أن الطعام هو أهم ثلاثة مكونات: الذوق والمظهر والرائحة. يحظى الفرنسيون بتقدير كبير للجو الذي يخلقه إعداد الطعام وتقديمه. يتم نشر حوالي 100 ألف نسخة من أدلة المطاعم والمقاهي في العاصمة سنويًا.
في باريس ، بدأ عدد المطاعم في الزيادة بسرعة في السنوات العشر الأخيرة ، ولكن في العامين الماضيين توقف هذا التدفق ، حتى لا يتم تدمير مرافق المطاعم التقليدية والحفاظ على ثقافة الطعام نفسها التي تطورت على مر القرون. في باريس ، كما هو الحال في العديد من المدن الأوروبية ، تمتلئ ماكدونالدز ، ولكن من أجل الحفاظ على جو المقاهي الفرنسية التاريخية برائحة القهوة ، يتم تقديم مطاعم الوجبات السريعة على الطراز الفرنسي المتطور.
إن الفرنسيين يقدرون حقًا المطبخ ، والطهي ، وكذلك وقت استخدامه. هناك بالنسبة للفرنسيين جزء مهم للغاية من حياتهم ، ويقولون "الطعام متعة الحياة". لقد حدث تاريخيا أن لكل منطقة من مناطق فرنسا خصائصها الخاصة في المطبخ ، والتي هي متأصلة في منطقة معينة وهي فريدة من نوعها:
• يستخدم الجزء الشمالي الغربي من فرنسا بشكل أساسي الزبدة والقشدة والتفاح.
• في المطبخ الجنوبي الغربي يسيطر عليه دهن الإوز ، فطائر فوا جرا ، بورسيني وأرمانياك.
• في الجنوب ، يرغبون في إضافة زيت الزيتون والأعشاب العطرية والطماطم.
• يتميز مطبخ الشمال بالتأثير الفلمنكي ، وهنا يستخدمون البطاطا ولحم الخنزير والبيرة.
• لكن في الشرق ، كان الفرنسيون يحبون تناول شحم الخنزير والنقانق والبيرة ومخلل الملفوف ، وقد تأثرت هذه الميول بالقوات الألمانية خلال الحروب.
كما نرى ، لقد أثر التاريخ على جميع الخصائص المميزة للمطبخ الفرنسي: التفضيلات الألمانية متأصلة في الشرق ، لأن الحدود الشرقية لألمانيا وحتى بعض المدن التي تعود ملكيتها للدولة الألمانية ، والجزء الفلمنكي من بلجيكا أثر على الشمال ، حيث كان أقرب إلى فرنسا.
بالطبع ، لا يوجد الإدمان على المستوى الإقليمي فحسب ، بل أيضًا على المستوى المحلي ، ولكن يكاد يكون من المستحيل وصف كل شيء ؛ سيتطلب ذلك العديد من المجلدات الكبيرة. 16 نوفمبر 2010 ، دخل فن الطهو الفرنسي والمطبخ إلى موقع اليونسكو للتراث العالمي. لم يسبق أن عُزيت الثروة المرتبطة بالمطبخ إلى التراث العالمي للبشرية. إذا كان هناك بلد في العالم حيث يتم تكريم شغف فن الطهو ليكون في صفوف روائع البشرية ، وهذا بالطبع ، هو فرنسا. الفرنسيون يقضون ساعات على الطاولة ، وهم الذين يقضون أكثر من غيرهم على متع المعدة. ولكن من أجل فهم هذا التوق إلى فن الطهو ، من الضروري اختراق جذوره التاريخية.
