روح الأريكة هي فلفل مرير ، يمتزج بسخاء مع الثوم والتوابل والملح ، مما يجعل اللسان يحترق ويضحك القلب.
التوابل الحارة ، ولدت من القوقاز الناري ، يمكن أن تحول أي قطعة من اللحم أو الكعكة المسطحة العادية إلى شيء سحري ، لذيذ بشكل لا يصدق. التوابل العطرية رائعة لتناول الطعام مع أطباق اللحوم أو السمك أو الدواجن. يمكن أن تجعل البطاطا المهروسة طازجة ومثيرة للاهتمام حتى تقليديا.
إن الشهية ، التي تسببت في الشهية ، لا تشبع فقط في adzhika ، ولكنها تجلب فوائد عظيمة للجسم. بالطبع ، أي فائض محفوف بالمشاكل ، لذلك يجب أن تأكل صلصة الثوم الحار بدون تعصب. ولكن مع توابل الأطباق بانتظام ومعتدلة مع adzhika ، لا يمكن للمرء فقط منحهم ذوق خاص ، ولكن أيضا تعزيز صحتهم. التوابل له تأثير مفيد على الهضم ، ويحفز إنتاج عصير المعدة ، ويحسن عمليات الأيض ، ويمثل منعًا ممتازًا للالتهابات التنفسية الحادة ، ويحسن المناعة والطاقة ، وهو مثير للشهوة الجنسية الطبيعية.
تقريبا جميع مكونات adzhika لها تأثير شفاء قوي على الجسم: الأعشاب والتوابل والتوابل والفلفل المر. وبالتالي ، فإن المبيدات النباتية والمواد المتطايرة الموجودة في الفلفل الحار تخمد البكتيريا المسببة للأمراض ، وهي لا تمنع فقط اضطرابات الأكل والتسمم. يمكن الفلفل المر حتى تحييد الخناق أو درنة العصيدة!
Adjika بدون طماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطهي
في القوقاز لإعداد adzhiki استخدام الفلفل الأحمر أو الأخضر المر. سخونة لديه الخضار الحمراء. Adjika منه حار جداً ، جيد مع اللحم المقلي أو المخبوزات ، على الرغم من أنه جيد مع الأرز والخضروات. الصلصة المبنية على الفلفل الأخضر الحار لها طعم أكثر اعتدالًا ، وتؤكد تمامًا طعم شرائح اللحم والسمك والدواجن وأوعية الخضار.
وصفات الطبخ adjika كثيرا. في روسيا ، من المعتاد إعداد مقبلات شهية في الخريف ، والقيام باستعدادات الشتاء. تحتوي النسخة الروسية من adzhika دائمًا على طماطم في تركيبتها ، مما يجعل طعم الطبق غير حاد جدًا ، أكثر رقة. لكن المأكولات الجورجية والأبخازية التقليدية ، والتي أتت منها وجبة خفيفة فريدة من نوعها ، لا تتسامح مع أي طماطم. الحد الأقصى الذي تسمح به صلصة القوقاز الحقيقية هو لب البرقوق الطري الرقيق ، والذي يعطي هذا النوع adzhika رائحة خاصة والحموضة.
لا يعد الطهي بدون طماطم في فصل الشتاء أمرًا صعبًا على الإطلاق. جميع المكونات اليوم متاحة بسهولة وغير مكلفة.
Adjika بدون طماطم لفصل الشتاء - وصفة 1
وصفة بسيطة بدون طماطم لفصل الشتاء "تقليدي" تشمل نوعين من الفلفل: المر والحلو. توابل القوقاز التقليدية تكمل الذوق الحار برائحة غنية وغنية.
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الفلفل الحلو البلغاري (من الأفضل تناول أنواع من نفس اللون - الأخضر أو الأحمر) ؛
• 400 غرام من الفلفل الأحمر الحار ؛
• 300 غرام من الثوم المقشر ؛
• ملعقة كبيرة من بذور الشبت والكزبرة ؛
• ملعقة كبيرة من التوابل الجاهزة "Khmeli-suneli" ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛
• ملعقتان من الخل 9٪.
طريقة الطبخ
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد قفازات جراحية رقيقة (على الرغم من أنك يمكن أن تأخذ أي من البلاستيك) وضبط لحقيقة أن زوج من الفلفل الحار يمكن أن يسبب التهاب الحلق وحتى الدموع. تعمل بشكل أفضل عندما تكون النافذة مفتوحة بحيث لا تتركز المواد المتطايرة. القفازات ضرورية ، وإلا يمكنك الحصول على حروق خطيرة في جلد اليدين.
إعداد الخضروات: غسلها وتجفيفها. قشر الفلفل البلغاري عن طريق إزالة الذيل ، والأقسام الداخلية والبذور. يجب ترك بذور الفلفل الحار داخل الفاكهة. من الأفضل تناول الثوم بشكل كبير ، حتى لا يزعجك تنظيفه.
الخضار مرتين أو ثلاث مرات للتمرير من خلال مطحنة صر غرامة ، جنبا إلى جنب مع التوابل. يجب أن تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان. خلال علامة التبويب الأخيرة ، أدخل الملح.
يُضاف خليط الخضار إلى القدر ، ويُسكب في الخل ويُحرَّك المزيج على نار خفيفة ، ويُحرَّك المزيج بين الحين والآخر ، ويغلى المزيج.
بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، يجب إزالته من النار. من المستحيل غلي الخضروات.
لفصل الشتاء ، يجب أن تتحلل adjika الساخنة دون الطماطم في الجرار معقمة المعدة وترتيبها.
ضع العلب في مكان بارد. إذا كان هناك متسع لهم في الثلاجة ، فليس من الضروري طلب ذلك ، وأغطية كابرون كثيفة جدًا بما فيه الكفاية وجزء إضافي من الملح (للحجم الكامل - ملعقتان كبيرتان بدون شريحة).
أديكا بدون طماطم لفصل الشتاء - وصفة 2
يتم إعداد adjika الكلاسيكية بدون طماطم لفصل الشتاء "نسخة من الذكور" بدون فلفل حلو. طعمها أكثر وضوحا ، وحرق - بشكل عام ، مذكر جدا. على الرغم من أن الجرعات القوية الحقيقية يمكن أن تجعل حتى أشد الرجال تسليط دمعة. لذلك ، من الممكن تخفيف الظروف: لاستبدال جزء من الفلفل الحار (حوالي ثلاثمائة غرام) بالفلفل الحلو.
المكونات:
• كيلوغرام واحد من الفلفل الحار الأحمر الحار ؛
• رطل من الثوم الكبير ؛
• ثلاثة أرباع كوب من الملح المطحون ناعماً ؛
• نصف كوب من مزيج التوابل: القفزات سونيلي ، الكزبرة ، بذور الشبت.
طريقة الطبخ
تحضير الخضار: يغسل ، يجف ، يقشر ويقشر الأجزاء التالفة ، يقطع القصبة ، يزيل البذور.
طحن الخضروات في خلاط قوي أو تخطي ثلاث مرات من خلال مفرمة اللحم. طحن الكزبرة وبذور الشبت مع الفلفل والثوم.
تحريك الخليط وتتبل بالملح.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب - الشبت والكزبرة. سوف يمنحون صلصة طازجة أكثر ، لكن يغيرون لونها - يجب أن تتحول اللزجة الخارجية لهذه الوصفة إلى اللون الأحمر الناري.
تغلي الخليط ليست ضرورية. وضعت Adjika في الجرار وتخزينها في الثلاجة أو في قبو.
أديكا بدون طماطم لفصل الشتاء - وصفة 3
يتم إعداد وصفة الطماطم بدون طماطم لفصل الشتاء تسمى "الجورجية الحمراء" من القرون الجافة من الفلفل المر. يمنح اللمسة الجورجية الخاصة الصلصة طعم جورجيا التقليدي من الجوز المطحون.
المكونات:
• كيلوغرام واحد من القرون المجففة من الفلفل الحار الأحمر ؛
• مائتي جرام من الجوز المقشر ؛
• 50 غراما من بذور الكزبرة الكاملة ؛
• مائة جرام من خليط "Hmeli-suneli" ؛
• ثلاثمائة غرام من الثوم ؛
• أربعمائة جرام من الملح الخشن.
طريقة الطبخ
قم بتجفيف قرون الفلفل الأحمر بالماء واتركها لتنعف لمدة ساعة.
تحضير الثوم والمكسرات ، وتقشيرها من القشور والقشور.
طحن الفلفل والمكسرات والثوم والبذور والتوابل في مفرمة اللحم من خلال صريف جيد.
أضف الملح ، واخلطه جيدًا.
ليس من الضروري أن نشمر هذه adjika والبحث عن مكان بارد لذلك. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق يجب أن تغلق بإحكام ، وإلا سوف تجف التوابل. يمكنك استخدام الطماطم المطبوخة بدون طماطم لفصل الشتاء لتتبل اللحوم قبل الخبز في الفرن.
أديكا بدون طماطم لفصل الشتاء - وصفة 4
وصفة بسيطة من صفيحة الأبخاز بدون طماطم لفصل الشتاء "Megrelskaya spicy" تتيح لك الحصول على توابل قديمة ، والتي كان الرعاة يستعدون لها منذ العصور القديمة. الملح والفلفل والثوم والكزبرة المجففة - هذا كل ما تحتاجه للحصول على المعكرونة اللذيذة القوية.
المكونات:
• أربعون غراما من القرون المجففة من الفلفل الأحمر الحار ؛
• نفس كمية الثوم المقشر ؛
• كوب واحد من الملح الخشن ؛
• كوب واحد من الكزبرة الخضراء المجففة.
طريقة الطبخ
يُسكب قرون الفلفل الحار المجفف مع الماء المغلي ويترك لينعم لمدة 8-10 ساعات. يمكنك القيام بذلك في الليل ، وبدء العمل في الصباح. يجب عدم إضافة الكثير من الماء: يجب أن يغطي الفلفل ببساطة.
لتليين الفلفل المخفف من الساق والبذور. العمل بالضرورة قفازات.
طحن الفلفل في طاحونة اللحوم مع الثوم.
يُضاف الملح والكزبرة إلى العجينة ، ويُطحن مسبقًا في مطحنة اللحم.
تمييع العجينة الناتجة مع نفس الماء الذي غارقة الفلفل.
اتضح حصاد الشتاء الأحمر حاد جدا. هذا النوع من الطماطم بدون طماطم لفصل الشتاء مناسب لملء البورش ولا يتطلب ظروف تخزين خاصة.
إذا كنت لا تأخذ اللون الأحمر ، ولكن الفلفل الأخضر الحار وقمت بتغيير الوصفة بشكل طفيف ، فأضفت الخضروات إلى الزنجبيل - الكزبرة ، الشبت ، الكرفس ، الزعتر ، الريحان ، ثم بدلاً من اللون الأحمر ، ستحصل على عجينة خضراء بنكهة أكثر إثارة.
أديكا بدون طماطم لفصل الشتاء - وصفة 5
نكهة مدهشة بدون ذوق لها جبنة بدون طماطم لفصل الشتاء "الأبخازي التقليدي". يعد استخدام الجيرا والتوابل النادرة من أوتشو سونيلي ضروريًا إذا كنت ترغب في تذوق هذه الصلصة المعينة وليس أشكالها المختلفة.
المكونات:
• ثلاثون مادة فلفل حار متوسطة الحجم ؛
• رأس ونصف من الثوم الكبير المقشر ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ؛
• ملعقتان من بذور زيرا (اسم آخر هو الكمون) ؛
• أربع ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة ؛
• ملعقة كبيرة من بذور الشبت.
• ملعقتان من ucho-suneli.
طريقة الطبخ
اغسل الفلفل ، أزل ذيولها وغيّرها ، واتركها لعدة أجزاء.
تحضير الثوم عن طريق غسل وتقشيرها. شرائح كبيرة جدًا مقطوعة.
نقل شرائح الفلفل والثوم في الخلاط ، وطحنها في عجينة.
الكزبرة الدافئة وبذور جيرا في مقلاة جافة. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة: لا تسمح للبذور بالالتصاق بسطح المعدن. تأكد من إثارة باستمرار. بمجرد أن تبدأ الزيرا والكزبرة في إطلاق رائحة غنية لطيفة ، تحتاج إلى سكبها من المقلاة على طبق وانتظر حتى تبرد.
عندما يبرد خليط البذور الساخن ، أضف بذور الشبت ، أوشو-سونيلي إلى ذلك وطحن كل شيء في ملاط أو قم بطحنه في مطحنة قهوة.
الجمع بين التوابل والفلفل والثوم والملح وتخلط جيدا.
في البداية ، سيكون هذا المعجون حادًا جدًا ، لكن تدريجياً ستزول الحدة المفرطة ، وسيصبح طعم adzhika أكثر ليونة.
أديكا بدون طماطم لفصل الشتاء - وصفة 6
الطعم غير العادي والرائحة المذهلة له صفيحة بدون طماطم لفصل الشتاء "بلوم سبيشال". هذه الصلصة اللينة الحامضة والرائعة رائعة مع اللحوم. احتفظ بها في الثلاجة.
المكونات:
• كيلو جرام من الخوخ الطازج ؛
• مائتي جرام من الثوم ؛
• مائتي غرام من السكر ؛
• أربعة أشياء من الفلفل الأحمر الحار ؛
• ملعقتان من معجون الطماطم ؛
• ملعقتان من الملح الخشن.
طريقة الطبخ
إعداد الجرار: غسل ، تعقيم بعناية ، لا ننسى الأغطية.
غسل الخوخ ، وإزالة العظام.
شطف الفلفل ، وقطع ذيول ، وإزالة البذور. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم حار أكثر ، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل.
قشر الثوم.
طحن في الخوخ مفرمة اللحم والفلفل والثوم.
اخلطي المزيج جيدًا بإضافة الملح والسكر ومعجون الطماطم وضعه على الموقد. بعد الغليان ، غلي المزيج لمدة 20 دقيقة ، دون أن تنسى التحريك طوال الوقت.
يُوزع الطماطم الصغيرة بدون طماطم لفصل الشتاء على الضفاف ثم تشمر. لقلب العلب الساخنة ، لتغطيتها ببطانية كثيفة. عندما تكون باردة تمامًا ، أعد ترتيب الصلصة المُعدة في الثلاجة أو أي مكان بارد غامق آخر.
Adjika دون الطماطم لفصل الشتاء - الحيل والنصائح المفيدة
- إذا تم تسخين البهارات والتوابل في الزبدة في مقلاة جافة ، فستكون الصلصة أكثر عبقًا. السر هو أنه عند تسخينها ، تبرز الزيوت الأساسية ، وسوف تجعل الطعم والرائحة أكثر حيوية. الشيء الرئيسي - أن البذور لا تحترق. يجب أن توضع على القاع الدافئ للوعاء وتسخينه تدريجياً ، مع التحريك طوال الوقت. ظهور رائحة مشبعة - إشارة لوقف التكليس. تحتاج التوابل أن تصب في حاوية أخرى ، بعد التبريد ، وفرك بأي شكل من الأشكال وتضاف إلى الثوم.
- لتكثيف الصلصة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من ucho-suneli. الحصول على مثل هذا التوابل في روسيا أمر صعب للغاية. إذا كان ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى جلب التوابل من جورجيا أو أبخازيا. اسم آخر ل utsho-suneli هو الحلبة الزرقاء.
- الفلفل البلغاري المجفف قليلاً في الفرن سيخفف الجزيح الجاهز من الرطوبة الزائدة: ستكون الصلصة أكثر سمكًا وسمكًا. الخضروات المجففة يجب أن تكون كذلك. قشر ، مقطعة إلى شرائح كبيرة ووضعها على ورقة الخبز ، مع رش الزيت. اضبط الحد الأدنى لدرجة حرارة الفرن واطهي الفلفل لمدة يوم أو يومين مع فتح الباب.
- يمنع كمية كبيرة من الملح من توتر الصلصة. الملح مادة حافظة ممتازة ، لذلك لا تشعر بالأسف لها.
- لتخزين صفيحة سميكة بدون طماطم لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام طريقة التجميد. يمكن توسيع المعكرونة في قوالب وإرسالها إلى الثلاجة. بعد تجميد الصلصة ، تحتاج إلى تحويل محتويات القوالب إلى أكياس منفصلة واستخدامها حسب الحاجة. سيبدو هذا الخيار جيدًا على الطاولة - إنه جميل ومبتكرة. سوف تتحول الأشكال المذابة إلى أجزاء من صلصة العطرة.
- الثوم هو المكون الرئيسي لأي adzhika مع الفلفل الحار. أفضل الثوم لصنع الصلصة الحارة هو صبغة كبيرة ونظيفة وأرجوانية.
- بالإضافة إلى الكزبرة ، الشبت ، زيرا ، القفزات-سونيلي ، يمكنك استخدام الزعفران imeretinsky ، المردقوش ، لذيذا ، ورقة الغار ، الريحان. المطبخ الروسي ليس حارًا كما هو الحال في القوقاز. لذلك ، في كثير من الأحيان تستكمل وصفة adjika في النسخة الروسية من الطماطم والجزر وحتى التفاح. هذه الصلصة أيضًا جيدة جدًا وأقل حارًا وعطرية بشكل لا يصدق.
- إذا صرّمت اللحم مع أديكيكا وتخبز ، ستحصل على قشرة رائعة - عطرة ، عطرة ، لذيذة. يمكنك إضافة قطعة من الملح والفلفل ووضعها في الثلاجة لتتبل لعدة ساعات.
