حساء خاركو هو طبق شهير من أخصائيي الطهي في القوقاز ، وقد نجح معنا.
بسبب ثراء المكونات ، مزيج من الأعشاب والتوابل ، ويعتبر رمزا للصحة والشباب. خاركو الحقيقي هو طبق مغذي ولذيذ ولذيذ للغاية.
حساء لحم الخنزير Kharcho - مبادئ الطبخ العامة
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار اللحوم الطازجة وليس الدهنية للغاية. يمكنك شراء الأضلاع.
يتم غسل الخنزير تحت الماء الجاري في قطعة واحدة.
تم إعداد خاركو التقليدي على ثلاث مراحل:
1. طهي اللحوم. يتم صرف الماء الأول ، لأن اللحوم تشكل بروتينًا متخثرًا يحتاج إلى إزالته. في المرق الأول يمكن أن يكون هناك مواد ضارة والأصباغ المضافة من قبل الشركات المصنعة عديمي الضمير.
2. وضع الأرز وطهيه لمدة 20 دقيقة.
3. إضافة التوابل. ويتم أيضا على ثلاث مراحل. كل خمس دقائق ، يتم تحضير الحساء مع بعض التوابل.
بحيث الطبق لا الفلفل ، يضاف الثوم في نهاية الطهي.
يضاف Tkemali إلى حساء خاركو الأصلي - صلصة من الخوخ والتوابل الحامضة. يمكنك استبداله بتكلابي - أطباق من البرقوق الحامض المهروس ، رقيقة وجافة.
لا تستغني عن الجوز المفروم وعصير الرمان.
في kharcho المضافة الكثير من الأخضر. يتم قطع حزم الكزبرة والبقدونس والكرفس وإلقائها في الحساء في نهاية الطهي ومباشرة في الطبق.
1. الكلاسيكية حساء لحم الخنزير kharcho
سوف يسعدك الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة بطعمه الغني ومجموعة متنوعة من البهارات والتوابل.
المكونات:
• 0 ، 500 كجم من لحم الخنزير.
• أربعة بصل.
• نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
• اثنين من الفن. ملاعق من صلصة تكمالي.
• 50 مل من عصير الرمان الطازج.
• الفن. ملعقة القفزات sunels.
• قرصة من حبوب الكزبرة.
• ثلاث فصوص ثوم.
• البقدونس: جذر متوسط وملعقتان كبيرتان. ملاعق من الخضر.
• 5 غرام من الريحان الأخضر.
• عشرة فلفل أسود.
• نصف الفن. ملاعق من الفلفل الأحمر المطحون.
• قرن ونصف. ملاعق من الفلفل الحلو المطحون.
• عشرة جوز الجوز.
• فن واحد. ملعقة من دقيق الذرة.
• ثلاثة lavrushki ، الملح.
طريقة التحضير:
ضعي لحم الخنزير المحضر في قدر ، واملأه بالماء النظيف وضعه على اللوحة المضمنة. استنزاف السائل المغلي وتصب واحدة جديدة. طبخ المرق أكثر من نصف ساعة على نار خفيفة.
قطع رؤوس البصل والقلي في زيت عباد الشمس ودقيق الذرة. قطع البقدونس الجذر إلى مكعبات.
سحق المكسرات مع دبوس المتداول والرق.
أخرج اللحم من المرق ومقطع إلى عدة أجزاء صغيرة. الأرز ، المغسول مسبقا في المياه الجارية ، تغفو في مرق الغليان. فيه مرة أخرى وضع قطعة من اللحم.
نسكب التوابل التالية: كزبرة ، بصل مقلي ، بقدونس (جذر) ، فلفل أسود ، لافروشكا ، قفزات سونيلي.
تصب المكسرات المفرومة في المرق في 15 دقيقة بعد دخول الأرز. تُضاف صلصة تكملي وتُسكب في عصير الرمان. مزيج الحساء.
حان الوقت لإضافة الجزء التالي من البهارات: البقدونس الطازج ، المفروم باليد ، والفلفل الأحمر.
نواصل الطهي لمدة خمس دقائق.
أضف الجزء الثالث من التوابل: الملح والثوم المهروس والريحان. للون ، أضف الفلفل الحلو الحلو ، الذي يضيف أيضًا إلى الحساء والنكهة.
عندما يغلي الطبق ، تحتاج إلى إيقاف تشغيله وعدم لمسه لبضع دقائق. حساء لحم الخنزير خاركو يحتاج إلى القليل من التخمير.
2. حساء لحم الخنزير خاركو "للزوج الحبيب"
يبدو الطبق فاتح للشهية ويدهش بطعمه الحار ، لكنه لطيف.
المكونات:
• 0،500 كجم من لحم الخنزير.
• ثلاثة بصل.
• الفن. ملعقة معجون الطماطم.
• نصف كوب من الأرز.
• الخضر والبقدونس الجذر.
• لافروشكا.
• الفن. ملعقة دقيق.
• عشرة البازلاء السوداء.
• نصف كوب من الجوز.
• نصف كوب من عصير الرمان.
• باسل.
• الكزبرة.
• اثنين من الفلفل الحار.
• فص واحد من الثوم.
طريقة التحضير:
تغلي المرق مع لحم الخنزير ، وإزالة اللحوم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وإرسالها مرة أخرى إلى الحساء.
يُضاف الأرز ويُطهى لمدة عشر دقائق.
طحن البصل ، والبقدونس الجذر في الخلاط. يصب في مقلاة ويقلى في الزيت. صب الدقيق المخفف بالماء ، واخلطي كل شيء جيدًا.
باستخدام معالج الطعام ، اقطع المكسرات والبازلاء من الفلفل الأسود.
يُضاف معجون الطماطم ، خليط البصل المحمص ، الجوز المطحون مع الفلفل الأسود ، ورقة الغار في الحساء ويُطهى المزيج لمدّة خمس دقائق.
فلفل حار مقطعة إلى أربعة أجزاء. يقطع الثوم بسكين. يقطع الكزبرة والريحان والبقدونس.
عصير الرمان يصب في الحساء ويغلي قليلا. يُرفع عن النار ويُضاف شرائح الفلفل الحار والثوم ويرش بالأعشاب.
3. لحم الخنزير حساء خاركو مع الأضلاع المدخنة والفاصوليا
الحساء فاتح للشهية وعبق. دويتو من الأرز والفاصوليا يعطيها نكهة أصلية وغنية.
المكونات:
• 300 كيلوغرام من أضلاع لحم الخنزير المدخنة.
• بصل.
• نصف كوب من الأرز.
• 0.150 لتر من عصير الرمان الطازج.
• 0.500 لتر من الفاصوليا الحمراء المعلبة مع صلصة الطماطم.
• فص ثوم.
• سيلانترو حفنة.
• الفلفل الحار.
• مزيج الملح والفلفل.
طريقة التحضير:
يتم تحميل الأضلاع المدخنة في قدر ، مملوء بالماء ويطهى لمدة ساعة. إزالة الأضلاع ووضعها في طبق منفصل.
يستمر مرق اللحم في الغليان.
نقطع البصل ناعماً ونرسله إلى المقلاة. عندما يبدأ البصل بالكراميل ، يُضاف الأرز ويُغسل مسبقًا. اخلطي الحساء لمدة خمس عشرة دقيقة وصب عصير الرمان. ينبغي أن تغطي تماما الأرز. يخنة حتى يتبخر العصير بمقدار النصف.
صب محتويات عبق المقلاة في مرق الغليان. هناك نرسل أيضًا الفاصوليا المحفوظة في صلصة الطماطم.
ثوم ، كزبرة ، قرنة الفلفل الحار ، تُقطع وتُسكب في قدر مع الحساء.
للتذوق ، سنضيف الملح والفلفل والغطاء بغطاء. يجب أن يخمر حساء خاركو مع لحم الخنزير لمدة عشرين دقيقة. يُقدّم الطبق مع وضع ضلعين وخضر في الصحن.
4. لحم الخنزير حساء خاركو مع البطاطا
طبق لذيذ وسهل التحضير مناسب لعشاء عائلي. لا يبقى الحساء في المقلاة لفترة طويلة ، لأنه لذيذ للغاية وشهية.
المكونات:
• 0.600 كجم من لحم الخنزير.
• اثنين من البطاطا.
• اثنين من البصل.
• 0.100 كجم من الأرز.
• فص ثوم.
• ثلاث طماطم ناضجة.
• القفزات suneli.
• اخلطي الفلفل والملح حسب الرغبة.
• ريحان طازج وبقدونس.
طريقة التحضير:
تحضير اللحوم ، ووضع في وعاء بالماء البارد ويغلي. خذ قطعة من لحم الخنزير ، واتركها تبرد قليلاً وقطعيها إلى مكعبات. قم بغلي مرق جديد ، ورمي اللحم هناك ، كما الغليان لإزالة ضجيج اللحم. دعه يظل على نار خفيفة حتى نصف ساعة.
في هذا الوقت ، قشر وغسل البصل والبطاطا. يقطع الخضار.
اغسل الأرز وأضفه إلى الحساء. يُسكب أيضًا البطاطا والبصل وتستمر في الطهي لنصف ساعة.
قشر الطماطم وختمها. إطفاء بضع دقائق ، مع التحريك باستمرار.
تصب الطماطم في الحساء ، تضاف التوابل والملح والفلفل. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى
قطع الثوم إلى قطع صغيرة. ناعما ختم الخضر غسلها. يُضاف كل من المكونات إلى الحساء ، ويُغطّى المقلاة بغطاء وينهي الطهي. بعد 15 دقيقة ، يجب سكب حساء لحم الخنزير kharcho في أطباق وسعيد الأكل.
5. حساء لحم الخنزير خاركو "غداء لذيذ"
تم إعداد خاركو بدون المكسرات ، لكنه يحتفظ بطعمه الأصلي بسبب البهارات والتوابل. مثالية كأول وجبة من العشاء العادي.
المكونات:
• نصف كيلو من لحم العظم.
• الجزرة.
• ثلاثة بصل.
• لافروشكا.
• البازلاء الحلوة.
• قرنفل من الثوم.
• ملعقة سوداء من بذور الكزبرة.
• أربع طماطم.
• نصف كوب من الأرز.
• حفنة من البقدونس والكزبرة الطازجة.
• القفزات سونيلي ، adjika.
طريقة التحضير:
ضعي قطعة اللحم المعدة والبصل والجزر ، مقطعة إلى أربعة أجزاء ، الغار والفلفل الحلو في المقلاة. املأ الماء واطهي المرق.
قشر البصل والثوم ، مقطّعين إلى قطع متوسطة ، ثم قليهم في مزيج من عباد الشمس والزبدة حتى يصبح شفافاً.
نحرر الطماطم من الجلد ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
بذور الكزبرة المحمصة وطحنها إلى مسحوق في مطحنة القهوة أو في مدافع الهاون.
تُصفّى المرق وتُرفع اللحم وتُزال جميع الخضروات.
صب كوب من الأرز المغسول واستمر في طهي الحساء.
تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء منفصل. تُسكب بصل الثوم ومزيج الطماطم فيه. الموسم مع الكزبرة ، هوب سونيلي ، adjika. ضعي المزيج على نار صغيرة واتركيه على نار خفيفة.
يُمزج المرق مع حساء الخرشو المسلوق ويغلي لمدة بضع دقائق. طبق النهائي تزين مع الكزبرة والبقدونس.
6. محلية الصنع لحم الخنزير خنزير الحساء
يتم طهي الحساء بقطعة صغيرة من اللحم. سوف يقدم الملح الجورجي و utsho suneli نكهة مثيرة للاهتمام للطبق.
المكونات:
• 250 كيلوغرام من لحم الخنزير.
• ربع كوب من الأرز.
• البصل.
• نصف فلفل حلو.
• جراب واحد من الفلفل المر.
• الفن. ملعقة من معجون الطماطم.
• قرنفل ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الجورجي ، الكزبرة المجففة ، أوتشو سونيلي.
• س ملعقة تكمالي.
• وفقا للفن. ملعقة بقدونس وكزبرة طازجة.
طريقة التحضير:
قطع اللحم إلى أربع قطع ، ضع ورقة الغار ، أضف الماء وغلي المرق. كشط بشكل دوري لإزالة الرغوة.
بصل مقطع إلى حلقات نصف ، فلفل أحمر مقشر ومقطّع - في شرائح صغيرة.
صب الخضروات في مقلاة صغيرة ويقلى قليلا. قدم معجون الطماطم ، امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة قليلاً.
قبل حوالي نصف ساعة من طهي اللحم بالكامل ، يُضاف الأرز إلى المرق. يقلب الحساء ويطهى حتى تنضج الحبوب.
تحول الخضروات المحمصة في الحساء وتبدأ في إضافة التوابل. نحن نملأ بالثوم المسحوق ، الملح الجورجي ، الكزبرة المجففة ، أوتشو سونيلي ، تكمالي الأحمر.
اقطع البقدونس الأخضر والكزبرة واسكبه في نهاية الطهي. أعط الحساء ليغلي ثم أطفئه. عندما تخدم الأطباق على الطاولة وضعت في طبق من الخضر المفروم.
7. لحم الخنزير حساء خاركو مع الجزر والقرفة
طبق حار ، مغذي ، لذيذ وحار. استمتع بشوربة خنزير لحم الخنزير مع خبز البيتا الطازج.
المكونات:
• 700 كيلوغرام من لحم الخنزير مع العظام.
• الجزرة.
• اثنين من البصل.
• ثلاثة فنون. ملاعق من صلصة تكمالي.
حفنة من الكزبرة والبقدونس.
• لمدة نصف كوب من الأرز والجوز المحمص.
• يطلق النار على الكرفس الشباب.
• الفلفل الحار.
• أربع فصوص ثوم.
• القفزات-سونيلي والملح.
• القرفة - على رأس السكين.
• هريس الطماطم - ثلاث ملاعق كبيرة. ملعقة.
طريقة التحضير:
تحضير اللحوم النيئة المقطعة إلى قطع صغيرة. يقلى في مقلاة ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي. يجب توخي الحذر لضمان تحميص جميع قطع اللحم بالتساوي.
صب في قدر ، وملء بالماء المغلي ، والغطاء ويترك ليعيش لمدة نصف ساعة.
على لوح التقطيع ، تقطيع البصل إلى حلقات نصف ، والجزرة في أطباق مستديرة ، والفلفل الحار إلى حلقات.
ربط حزمة من الكزبرة مع خيط الطهي وقطع الجذور. نضعها جانبا ، ونزع الخضر المتبقية.
المكسرات تخطي من خلال مفرمة اللحم. براعم الكرفس والبقدونس ممزقة أيضًا.
في المقلاة ، التي تُطهى فيها اللحم ، يُقلى البصل ويُضاف الجزر والفلفل الحار. قبل نهاية الطهي ، يُضاف الثوم المفروم مقدمًا ، ثم قليل من الكرفس.
في قدر مع مرق ، صب الأرز ووضع جذور الكزبرة على ذلك.
بعد عشرين دقيقة أضيفي الكزبرة المفرومة والكرفس والبقدونس.
بعد ذلك ، اسكبي المكسرات المكسرة وأضفي الصلصة والحلوى من صواني القفزات.
أدخل الخضار المقلية في الحساء وإضافة قليل من القرفة.
ثم ضعي معجون الطماطم والملح. من الضروري إزالة أطباق العينات للحصول على الملح ، وإيقافها بعد دقيقة واحدة. في وعاء من حساء الخرشو لحم الخنزير صب الكزبرة الطازجة.
8. حساء لحم الخنزير خاركو "القلبية"
صحن كبير من الحساء مع قدر لا بأس به من لحم الخنزير عطرة هو وجبة كاملة.
المكونات:
• اللحوم مع العظام - كيلوغرام.
• اثنين من البصل.
• الطماطم.
• ملعقة حلوى معجون الطماطم.
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق.
• نصف فلفل حار.
• نصف كوب من الأرز.
حفنة من الكزبرة والبقدونس.
• أوراق الكرفس والسيقان.
• أربع فصوص من الثوم.
• H. ملعقة utsho-suneli.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة لذيذة و adzhika.
• مزيج من الفلفل الحار الجاف.
طريقة التحضير:
لحم الخنزير غسلها مقطعة إلى قطع كبيرة. تغلي المرق بالطريقة المعتادة ، لا تنسى إزالة الرغوة. اغسل المصباح وقشره وأرسله إلى اللحم.
صب بعض سيقان الكرفس المفروم في المرق.
يقطع البصل ويقلى بزيت دوار الشمس.
أخرج الجلد من الطماطم ، وأزل البذور وأقطعها إلى قطع صغيرة. إرسالها إلى المقلاة مع البصل ، إضافة ملعقة من معجون الطماطم وخلط كل شيء. صب في مرق قليلا والحساء.
انزع رأس البصل ، وقطع الكرفس من الحساء واسكب خليط الخضار من المقلاة. ملح حسب الرغبة.
يقطع الفلفل الحار ويرسله إلى الحساء.
يقطع الكزبرة مع السيقان. فرم الكرفس والبقدونس.
يُطحن الثوم ويُمزج مع الخضار.
إرسال الأرز إلى الحساء تغلي قليلا وتضاف ukho-suneli ، الكزبرة ، لذيذا و adjika. الفلفل مع مزيج من الفلفل الجاف.
عندما ينضج الأرز واللحوم ، يُطفئ النار ويُضاف مزيج من الخضر والثوم. غطي الحساء العطر بغطاء محكم واتركه لفترة قصيرة.
حساء لحم الخنزير Kharcho - الخدع والنصائح
- من أجل أن يكون الحساء غنيًا ولذيذًا وليس سميكًا جدًا ، من الضروري الحفاظ على نسبة اللحوم والماء 1: 4.
- أثناء مرق الطهي ، يمكنك إضافة كوب من الماء المغلي ، حيث يغلي الماء تدريجياً.
- لكي لا يتحول kharcho إلى عصيدة ، يتم استخدام الأرز طويل الحبة. لم يتم غليها بسرعة لينة ، وتحافظ على شكلها وتعطي كمية كافية من النشا.
- المرق غير مملح ، يضاف الملح إلى الحساء المعد على أساسه.
- لكي لا تشعر بالدهون ، تحتاج إلى إضافة عصير الرمان إلى الخرشو.
