صلصة تكمالي - المبادئ العامة وطرق التحضير
Tkemali هي صلصة جورجية من البرقوق tkemali والثوم والأعشاب ، والتي تقدم تقليديا مع الأسماك واللحوم والدواجن والأطباق الجانبية المختلفة. اليوم هناك تعديلات على صلصة تكمالي حيث يتم تحضيرها من الفواكه الحمضية الأخرى ، مثل عنب الثعلب ، الكشمش الأحمر ، وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، لا يمكن إلا أن تكون صلصة تكمالي الحقيقية مصنوعة فقط من الخوخ الحامض. ميزة أخرى من صلصة تكمالي الكلاسيكية هي استخدام توابل أومبالو (نعناع جورجي). كان لها أن صلصة تكمالي الحقيقية تدين بطعمها الجذاب الجذاب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي أومبالو على خواص حافظة رائعة تساعد الصلصة على عدم التدهور لفترة طويلة. بالطبع ، في ظروفنا يكاد يكون من المستحيل العثور على هذه العشبة ، لذا فإن ربات البيوت ذوات الحيلة يستبدلهن بالنعناع العادي ، معتقدين أنه إذا تم تحضير الطبق بالحب والاجتهاد ، فلن تتأثر النتيجة كثيرًا باستبدال أحد المكونات.
مبدأ طهي صلصة تكملي ليس معقدًا: يُسكب البرقوق بالماء ويغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد مسحها بغربال مع مغلي ، يتم فصل القشرة بالبذور. بعد ذلك ، بعد غليان البطاطا المهروسة إلى كثافة الكريما الحامضة ، امزجها مع الثوم المهروس ، والكزبرة ، والفلفل الأحمر ، والملح ، واتركيه حتى يغلي ثم أرفعه عن النار.
صلصة تكمالي - تحضير المنتج
المكون الرئيسي لصلصة تكمالي هو البرقوق الذي يحمل نفس الاسم. يزرع Tkemali البرقوق بشكل رئيسي في جورجيا وبلغاريا. ومع ذلك ، فقد استبدل العديد من عشاق صلصة تكمالي بنجاح هذا البرقوق متنوعة مع البرقوق الكرز. قبل تحضير الصلصة ، يجب فرز الخوخ وشطفه بعناية.
يجب تقطيع المكونات المتبقية من الصلصة - الثوم ، الأعشاب ، الفلفل بسكين أو في خلاط.
صلصة تكمالي - أفضل الوصفات
وصفة 1: صلصة تكمالي مع الشبت
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير صلصة تكمالي في غرب جورجيا. له طعم الحامض والتوابل المعتدلة ، لذلك هو توابل مثالية لأطباق اللحوم.
المكونات:
3 كجم من البرقوق.
2 كوب من الماء
250 غرام الشبت (النورات والسيقان مع المظلات) ؛
300 غرام الكزبرة الطازجة.
250 غرام نعناع طازج
4 فصوص من الثوم ؛
2 فلفل حار أحمر مجفف.
1 ملعقة كبيرة. ل. السكر (اختياري) ؛
لتذوق الملح.
طريقة الطبخ:
1. بعد غسل وفرز البرقوق ، املأه بالماء واشعل النار فيه. عندما يكسر التوت ، نطحن الكتلة الناتجة من خلال مصفاة ونحررها من القشرة والبذور.
2. التعادل النورات وسيقان الشبت مع الخيط في عناقيد ووضعها في كتلة البرقوق الناتجة جنبا إلى جنب مع الفلفل الحار والملح. يُطهى المهروس لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. مهم: من التوابل لدينا فقط الفلفل الحار يجب أن تكون جافة ، يجب علينا استخدام بقية الخضروات الطازجة.
3. بينما يتم طهي الصلصة ، قم بطحن الأعشاب الطازجة مع الثوم في الخلاط. بعد ذلك ، قم بإحضار الشبت من الصلصة ، أضف الأعشاب المفرومة واطهيها لمدة 15 دقيقة.
4. قم بصب الصلصة المحضرة في الجرار المُعَقَّمة المحضرة بقدرة صغيرة ، ثم يضيف القليل من زيت عباد الشمس ، ثم يُلفّ بأغطية معقمة.
وصفة 2: صلصة تكمالي
هذه الوصفة تروق لعشاق الأطباق الحارة. تبين أن الصلصة عطرة للغاية ، بحيث يمكن أن تجعل أي طبق ، حتى أبسط ، فريدًا.
المكونات:
1 كيلوغرام من tkemali (الكرز البرقوق) ؛
50 غرام المياه؛
رأس الثوم.
40 غرام الشبت (في شكل جاف) ؛
3 ملعقة شاي الكزبرة.
2 ملعقة صغيرة. نعناع (جاف) ؛
الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة الطبخ:
1. قطع الخوخ إلى النصف ، ووضعها في مقلاة بالمينا ، وملء بالماء ويغلي على نار خفيفة لفصل قشر والبذور التي ينبغي تحرير كتلة الخوخ الناتجة.
2. قم بتصفية العصير الناتج الناصع ، وطحن الكتلة في هريس (أو امسحها من خلال غربال) وغليها حتى تصبح مشابهة للكثافة الحامضة. في الوقت نفسه ، نحرّك الصلصة باستمرار ونضيف تدريجياً العصير الذي تم استنزافه مسبقًا. بعد ذلك ، قم بطحن كل شيء في مسحوق ، وإضافته إلى الكتلة الساخنة والملح حسب الرغبة وتسخين الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا. صلصة جاهزة نستخدمها في البرد. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إعداده للمستقبل ، وصب في الجرار معقمة الساخنة والفلين بأغطية معقمة.
أمثلة من الأطباق مع صلصة تكمالي
وصفة 1: لحم الغنم مع صوص تكمالي
من المستحيل وصف رائحة وطعم هذا الطبق - يمكنك تجربته فقط! يمكنك تزيين مثل هذه اللحوم بالخضروات الطازجة والخس والخضار.
المكونات:
1.5 كجم من الحمل
2 طماطم
50 غرام انتشار النفط.
1 بصلة
25 مل الخل.
20 غرام البرباريس المجفف.
20 غرام الخضروات البقدونس.
حفنة من البصل الأخضر
50 غرام صلصة تكمالي
1 ليمون.
لتذوق الملح مع الفلفل.
طريقة الطبخ:
1. يُقطع اللحم جيدًا إلى قطع كبيرة ، ويُرش بالخل والملح والفلفل ويُترك لينقع في مكان بارد لعدة ساعات. ثم نقوم بتشحيم الشبكة بالزيت النباتي ونضع اللحم عليها ونقليها فوق الفحم (يمكنك استخدام شواية كهربائية لهذا الغرض).
2. عند تقديم اللحوم ، نستخدم البصل وشرائح الطماطم وشرائح الليمون والبصل الأخضر المفروم وفروع البقدونس كطبق جانبي. يقدم بشكل منفصل صلصة تكملي وبرباريس مجفف (أرضي).
وصفة 2: يخنة مع الخضار في صلصة Tkemali
طبق لذيذ جدا وعبق ، الذي أعد من لحم الضأن والخضروات وصلصة tkemali. بسبب ذوقه ومظهره الممتاز ، يمكن أن يصبح زخرفة حقيقية لطاولة الطعام الخاصة بك.
المكونات:
500 غرام لب اللحم
200 غرام صلصة تكمالي
4 فصوص من الثوم ؛
300 غرام مرق اللحم
3 فلفل حلو
4 جزر
2 ملعقة صغيرة. القفزات-suneli.
استنزاف. زيت القلي
لتذوق الملح.
طريقة الطبخ:
1. قم بطحن الثوم ، ثم قليها في الزبدة ، ثم أضيفي الجزر نفسه ، مقطّعين إلى دوائر بسمك حوالي 5 مم ، ثم اقليها معًا.
2. بعد تجفيف اللحم بمنشفة ورقية ثم تقلى بسرعة في مقلاة منفصلة ، ضعه على الجزر والثوم. يُخفّف نصف الصلصة مع نصف مرق اللحم ، يُسكب هذا المزيج في المقلاة ويُطهى المزيج على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة ساعة ونصف تقريبًا. إذا كان هناك القليل من السائل المتبقي أثناء عملية التبريد ، أضف المرق.
3. بعد ساعة ونصف ، يُغطّى اللحم بالفلفل الحلو ويُقطع ويُملأ مع صلصة تكمالي المتبقية المخفَّفة بالمرق. بعد إضافة hops-suneli ، يُطهى على نار خفيفة مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يصبح اللحم ناعمًا جدًا.
صلصة تكمالي - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
عند تحضير صلصة تكمالي ، تذكر أن يغلي تكمالي البرقوق الطازج حوالي 4 مرات. وهذا هو ، للحصول على 250 غرام. في وقت نحتاج 1 كيلوغرام من البرقوق.
