فطيرة الجبن. يسيل من الاسم وحده.
بالطبع سوف تفعل! مع كل مجموعة متنوعة من الحلويات المعجنات ، قليلة فقط تعطي متعة حقيقية.
لا يزال هناك جدل حول حدوث الحلوى.
الأمريكيون يعتبرونه طبقًا وطنيًا ، ويسجل الإغريق ظهور الأشياء الجيدة على نفقتهم الخاصة.
لكن ما الفرق؟
كان التاريخ الغني والانتشار بمثابة مناسبة لإنشاء وصفات جديدة وتوسيع الأذواق. لكن الأكثر شعبية والمطلوبة لا تزال الكعك الكلاسيكية.
هل سنطبخ؟
كعكة الجبن الكلاسيكية - المبادئ العامة للتحضير
في قلب كلاسيكي أكاذيب الجبن بقلميأعدت بطريقة مبسطة. ملفات تعريف الارتباط مبشورة ببساطة مع الزبدة ، ثم يتم إرسال نوع من العجين إلى القالب. في بعض الأحيان تضاف إليها مكونات أخرى: السكر ، الكاكاو ، اللوز ، القرفة. حتى في كثير من الأحيان ، يتم تحضير عجين الجبن الكامل الطحين من عجينة القمح ، لكنه يتكون أيضًا من الحد الأدنى من المنتجات ويقتصر بشكل أساسي على الزبدة والسكر.
إضافات فطيرة الجبن الكلاسيكية تولي اهتماما أكبر من الأساس الرملي. يتم اختيار أفضل المنتجات للقشدة. في معظم الأحيان ، والجبن والجبن المنزلية. تمييع مع كريم ، والقشدة الحامضة أو اللبن. يرتدي السكر والفانيليا. لتكثيف الكتلة ، تضاف البيض والدقيق والنشا والجيلاتين. يتم تحضير الكعك بالخبز في الفرن ، وكذلك بالطرق الجاهزة دون معالجة حرارية.
وصفة 1: كعكة الجبن الكلاسيكية مع الخبز في حمام مائي
من المؤكد أن طهاة المعجنات المحترفين على يقين من أن خبز كعكة الجبن الكلاسيكية الحقيقية أمر مستحيل بدون حمام مائي. يسمح لك بتجنب التشققات على السطح ، الحرق ، سقوط الحشوة. يمكنك الجدال معهم ، حيث يوجد الآن العديد من طرق الطهي البديلة. ولكن لا يزال فطيرة الجبن في الحمام لطيفة ولطيفة التهوية بشكل غير عادي.
المكونات
• ملفات تعريف الارتباط "اليوبيل" 200 غرام ؛
100 غرام من الزيت ؛
• 3 بيضات ؛
• 5 غرامات من الفانيلين.
• جبنة فيلادلفيا 600 جرام ؛
• 150 مل كريم (محتوى الدهون من 30 ٪) ؛
• كوب من المسحوق.
إعداد
1. ضع الزبدة في مزيج مع سكين ، وطحنها. أضف ملفات تعريف الارتباط المعطلة وقاطع كل شيء معًا. نحن تشكيل كتلة من الكتلة الناتجة. إذا لم يكن هناك مزيج ، فيمكنك ببساطة لف ملفات تعريف الارتباط باستخدام دبوس متداول وتخلط مع الزبدة المذابة على الموقد.
2. نأخذ شكل قطره 20 سم ، نضع مقطوعنا ونوزعه على الجانبين ، ونصنع كعكة ذات جوانب. حسن سقي.
3. لملء ، تأخذ الجبن وتخلط مع مسحوق. صب الفانيليا هنا.
4. إدخال البيض بالتناوب. يعجن مع خفقت.
5. صب الكريم ، وتخلط أيضا. فاز ملء ليست ضرورية.
6. صب كريم المطبوخ في شكل عجين الكعكة لدينا.
7. الآن نأخذ الرقائق ونلف النموذج مع الحلوى المعدة في طبقتين حتى لا يتسرب الماء.
8. ضع القالب في وعاء أكبر قطره. يمكنك أن تأخذ مقلاة أو مقلاة عميقة. الآن صب الماء المغلي في شكل فارغ ، حوالي 3 سم من القاع.
9. وضعنا التصميم في الفرن ، مسخنًا إلى 170. نقوم بإعداد الحلوى لمدة 80-90 دقيقة.
لا يمكنك إخراج فطيرة الجبن على الفور ، من الضروري أن يبرد ويجلس في البرد لمدة 4 ساعات على الأقل.
وصفة 2: كلاسيك مسكربون تشيز كيك
ماسكاربوني جبنة سمينه جداً كعكات الجبن الكلاسيكية تتحول إلى تهوية ودسم ، والأهم من ذلك أنها يمكن طهيها دون الخبز. تُمسك المسكرة بشكلها جيدًا ، ومع إضافة مثخنات ، يتم تقطيعها تمامًا إلى أجزاء مجزأة ، لا يتبع الحشو.
المكونات
• 0.3 كجم من ملفات تعريف الارتباط ؛
• 0.5 كيلوغرام من الماسكربون.
• 0.18 كجم من القشدة ؛
• 0.15 كجم من النفط ؛
• 20 غراما من الجيلاتين.
• نصف كوب من الماء ؛
• الفانيلين
• زجاج السكر.
إعداد
1. تذوب الزبدة. نحن ننهار الكوكيز في الدقيق. نحن نخلط كل شيء ونضع على الجزء السفلي من شهادة جامعية المغلفة مسبقا مع قالب الانقسام.
2. صب الجيلاتين في وعاء ، يضاف الماء ويوضع جانبا للتورم. المدة تعتمد على المنتج. للجيلاتين الفوري ، 10 دقائق كافية. يحتاج المنتج العادي إلى نصف ساعة على الأقل.
3. صب الكريم في وعاء الخفق ، فاز بالسكر.
4. يُمزج الكريما مع الجبنة ، ويُضاف الفانيليا.
5. تذوب الجيلاتين تورم ، وإرساله إلى كتلة دسم.
6. صب الحشوة في النموذج المعد مسبقًا ، غطيها بشيء واتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
وصفة 3: كعكة الجبن الكلاسيكية
هذا بديل عن فطيرة الجبن الكلاسيكية. بالإضافة إلى خيار الطهي المبسط ، يتم أيضًا تسهيل عملية التعبئة. كأساس كريم ، يتم استخدام الجبن المنزلية. منتج أكثر بأسعار معقولة وأرخص من الأجبان الطرية. ولكن هنا يوجد شرط واحد - يجب أن يكون جبن الكوخ سمينًا وحقيقيًا وليس صويا.
المكونات
للاختبار:
• 200 غرام من الطحين ؛
• 70 غراما من النفط.
• 60 غراما من السكر.
لملء:
• 180 غرام من السكر ؛
• 30 غراما من الطحين ؛
• 5 بيضات ؛
• 800 غرام من الجبن المنزلية ؛
• رشة من الفانيليا.
• 30 غراما من عصير الليمون.
• 5 ملاعق كبيرة من الحليب.
إعداد
1. يعجن العجين. للقيام بذلك ، يخلط المارجرين المذاب مع السكر والدقيق المنخل. يجب أن تتحول العجينة بشكل حاد ومرن. إذا كان العصي ، يمكنك تبريده قليلاً. ثم نوزع في شكل انفصال ، صنع كعكة.
2. يجب أن يكون الجبن المنزلي مثقوباً بمزج الحليب مع عدم وجود كتل.
3. فاز البيض بالسكر ، ثم اخلطه مع الجبن.
4. أضف الدقيق وعصير الليمون والفانيليا ودلك الحشوة حتى تصبح ناعمة.
5. صب كريم الرائب في القالب.
6. يتم تحميص الحلوى الكلاسيكية حتى تنضج عند درجة حرارة حوالي 180 درجة. عادة ما يكفي 40-50 دقيقة. ثم تبرد الكعكة وتوقف لمدة ساعتين في البرد.
وصفة 4: كلاسيك الفراولة تشيز كيك
البديل من كعكة الجبن الكلاسيكية اللذيذة والجميلة بشكل غير عادي. سوف تحتاج الفراولة الطازجة. التوت المعلبة أو المجمدة لن تعمل. يتم إعداد التعبئة من الجبن المنزلية.
المكونات
لكعكة:
• 220 غرام من ملفات تعريف الارتباط ؛
• 90 غراما من النفط.
لكريم الرائب:
• 600 غرام من الجبن المنزلية ؛
• 10 غراما من سكر الفانيليا.
• 30 غراما من النشا.
• 4 بيضات ؛
• 150 غرام من السكر.
• 300 مل كريما حامضة.
للتسجيل:
• 400 غرام من الفراولة.
• كيس من جيلي الفراولة.
إعداد
1. اصنع الكعكة المعتادة للجبن وحددها في النموذج. يمكن العثور على عملية طهي مفصلة في الوصفة الأولى.
2. خفق جبنة الكوخ مع الكريما الحامضة لتتماسك متجانس. من الأنسب وضع المكونات في وعاء ببساطة والعمل مع الخلاط.
3. أضف السكر العادي والفانيليا. نقطع مرة أخرى.
4. إدخال النشا وعصير الليمون والبيض بالتناوب. الخلاط هو الأفضل عدم المقاطعة.
5. صب الحشوة في القالب ، واخبز كعكة الجبن لمدة 75 دقيقة في 160.
6. نخفف الهلام من الكيس ، ولكننا نخفض كمية الماء بمقدار الثلث عن الكمية الموضحة في التعليمات. ويتم ذلك لملء أكثر كثافة.
7. قطع الفراولة إلى شرائح وانتشرت على سطح فطيرة الجبن.
8. صب استعداد هلام. لا ينبغي أن تكون دافئة ، ولكن ليس المجمدة. حول درجة حرارة الغرفة.
9. إرسال الحلوى لتصلب. يمكنك إزالته من القالب في موعد لا يتجاوز 3 ساعات من عدم النشاط في الثلاجة.
وصفة 5: كعكة الجبن الكلاسيكية مع الريكوتا واللوز
خصوصية هذا الجبن المعطر ليس فقط التعبئة ، ولكن أيضا الكعكة. تضاف إليها حبات اللوز ، مما يعطي ذوقًا لطيفًا. يتم تحضير الحشوة على أساس جبن الريكوتا ولها ملمس خاص.
المكونات
لكعكة:
• 3 ملاعق كبيرة من اللوز.
• 140 غرام من ملفات تعريف الارتباط ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت.
إلى ملء:
• 3 بيضات ؛
• 110 غرام من السكر.
• 450 غراما من الريكوتا.
• نجارة اللوز قليلا.
• ملعقة من الخمور.
• قليل من القرفة.
إعداد
1. تقلى اللوز في الفرن أو في مقلاة لبضع دقائق ، تبرد وتقطع مع ملفات تعريف الارتباط. ويمكن أن يتم ذلك مع الجمع بين أو طاحونة اللحوم. ملء مع الزبدة قبل ذاب ، دلك. نحن نصنع الكيك بالشكل وفق المخطط الكلاسيكي ، لا تنسى الجوانب.
2. كسر البيض في وعاء عميق. صب السكر. تخفق حتى الرغوة رقيق ، حوالي 2-3 دقائق.
3. صب في الخمور ووضع قليل من القرفة. يمكنك إضافة الفانيلين بدلاً من ذلك ، لكن القرفة مع اللوز تعطي رائحة خاصة.
4. يعجن Ricotta مع ملعقة ، وإدخال تدريجيا خليط البيض والعجن.
5. وضع ملء الكعكة ، وإرسال الخلق إلى الفرن.
6. يخبز كعكة الجبن لمدة 50 دقيقة في درجة حرارة متوسطة. ثم يبرد لمدة 3 ساعات. يتم رش الحلوى الجاهزة برقائق اللوز.
وصفة 6: كلاسيك نيويورك تشيز كيك من فيلادلفيا كراكرز
يتميز تشيز كيك نيويورك الكلاسيكي بطبقة خصبة من الطبقة الجبنة الكريمية. وفقًا للتقاليد ، فإن فيلادلفيا فقط ، التي تتمتع بنسيج دسم وطعم مالح ، تستخدم في هذا النوع من الحساسية. ولكي تعمل الحلوى تمامًا ، قم بإعداد المنتجات مسبقًا واتركها مستلقية بحيث تكون درجة الحرارة واحدة.
المكونات
• 130 غرام من المفرقعات.
• قليل من الملح.
• 80 غراما من النفط.
• 40 غراما من السكر.
لملء:
• 1/3 كوب دقيق ؛
• علبة من الفانيلين ؛
• 1100 غرام من فيلادلفيا ؛
• كوب من القشدة الحامضة ؛
• 1.5 كوب من السكر ؛
• 5 بيضات.
إعداد
1. طحن المفرقع في الدقيق ، إضافة السكر والملح. نذوب الزبدة ونتحد مع الخليط السائب. نقوم بتشكيل كعكة بدون جوانب ونخبز في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي فاتح. يبرد.
2. اخفق الجبنة مع الخلاط بسرعة منخفضة لمدة 3 دقائق.
3. أدخل البيض واحدة في وقت واحد.
4. إضافة ملعقة من القشدة الحامضة.
5. يُمزج الدقيق مع الفانيليا والسكر. ونرسل كل هذا الخليط إلى الحشوة. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ورائعة.
6. اسكبي الكريما فوق الكعكة المخبوزة مسبقًا ولكن المبردة بالفعل.
7. لف النموذج من الخارج برقائق حتى لا يتسرب الماء بطريق الخطأ من خلال الوصلة السفلية.
8. ضعي ورقة الخبز ، ثم اسكبي 2 سم من الماء المغلي فيها.
9. نرسل نيويورك إلى الفرن. أخبز لمدة 40 دقيقة على 180 درجة. ثم نزيل درجة الحرارة إلى 160 ونطهو لمدة نصف ساعة أخرى. بارد لمدة 5 ساعات على الأقل. نحن تزيين في تقديرنا.
كعكة الجبن الكلاسيكية - نصائح مفيدة والخدع
• يجب عدم ملء حشوة كعكة الجبن بشكل مكثف حتى لا تتشقق الشقوق على السطح. ولكن هذه القاعدة تنطبق فقط على الحلويات مع الحلويات. إذا تم تحضير الأطعمة الشهية بطريقة باردة ، فيجب أن تكون الكريمة مخفوقة جيدًا. وهذا سيجعل ملء كعكة الجبن متجدد الهواء ، خفيفة ومورقة.
• من الناحية المثالية ، يتم تحضير الكعك الكلاسيكي مع جراب الفانيليا ولا يتم استبداله بنظيرات اصطناعية. ولكن إذا لم يكن من الممكن الحصول عليها ، فيمكنك وضع مسحوق الفانيليا ، ولكن يفضل أن يكون جزءًا مزدوجًا.
في البداية ، في أمريكا ، تم إعداد الحلوى فقط مع جبنة فيلادلفيا ، ثم تم توسيع نطاق الحشوات. عند محاولة استبدال هذا الجبن بالمسكرة في وصفة ، لا تنس إزالة ثلث السكر. المنتج حلو ، وليس له طعم مالح نموذجي في فيلادلفيا. ولكن من ناحية أخرى ، فإن الحلويات على المسكربون هي التي تجمع بشكل مثالي مع الفواكه والتوت.
• تزيين كعكة الجبن الكلاسيكية أفضل بعد التبريد الكامل وتصلب الحشوة. بغض النظر عما إذا كانت المعجنات مخبوزة أو مطبوخة بطريقة باردة. خلاف ذلك ، ستسقط الفواكه والتوت في القشدة ، وسوف تذوب الكاكاو من الرطوبة ، والجليد سيتصلب بشكل سيئ وسيصرف.
