السفرجل - الوصف
السفرجل هو اسم الشجرة التي تحمل نفس الاسم ، وكذلك ثمرها. هذا هو واحد من أقدم المحاصيل التي يزرعها الإنسان. في الوقت الحاضر ، يتم زراعة السفرجل في جميع أنحاء العالم تقريبًا. وهي موجودة في القوقاز ، القرم ، آسيا الوسطى ، أوروبا ، أفريقيا ، أمريكا ، أستراليا ، وكذلك في جزر أوقيانوسيا. ينمو على الحواف ، في الغابات وعلى سفوح الحزام الجبلي السفلي ، ويصل ارتفاعه إلى 1400 متر. يحب التربة العميقة وفضفاضة ، رطبة وخصبة.
ينمو السفرجل الأكثر ثمارًا على الطميية الثقيلة ، ويبدأ في وقت مبكر أن يؤتي ثماره على التربة الرملية. في التربة الجافة ، تصبح الثمار أصغر حجماً وأكثر جفافاً ، وفي التربة الرطبة تكون عقولة وخشبية ، ولكنها أكثر غضبًا. يمكن أن تصل ثمار الأشجار المزروعة إلى 2 كجم من الوزن والبرية من 60 إلى 100 جرام. السفرجل البري يؤتي ثماره بكثافة أقل ، حتى 10 فواكه لكل نبات.
سفرجل حتى مع وجود شكل ناضج من الصعب جدا تناول الطعام الخام. ثمارها لها شكل كروي ، أو شكل الكمثرى. اعتمادا على مجموعة متنوعة من النباتات ، السفرجل يمكن أن يكون كل ظلال من اللون الأصفر. القشرة مغطاة بفلل صغير كثيف ، ويتكون اللحم من العديد من الخلايا الصخرية ، مما يجعله قاسيًا للغاية ، عصاري بعض الشيء ، قابض بطعمه. البذور بنية ، وهناك الكثير منها ، أكثر من التفاحة.
سفرجل - خصائص مفيدة
جميع أنواع السفرجل ، بفضل عدد من الخصائص المفيدة ، تؤثر بشكل إيجابي على نفسية الإنسان ، وتحسن المزاج وتنشيط. تكوينه يشمل الصوديوم والبوتاسيوم ، والأحماض الماليك والستريك ، وكذلك المواد البكتين. عصير الفواكه الناضجة له خصائص مطهرة ، عقولة ، مدرة للبول وتجديد.
السفرجل غني بالفيتامينات وعدد من العناصر الدقيقة والكليّة. لب السفرجل تأثير تثبيت ، لذلك فهو مفيد لأمراض الجهاز الهضمي. عصير سفرجل يساعد في تخفيف حالة المصابين بالربو. أيضا ، تستخدم الثمار لأمراض الأذنين. وتستخدم بذور سفرجل والفواكه أنفسهم في التجميل.
في المنزل ، يمكن إعداد المقويات والأقنعة والمستحضرات للبشرة الدهنية. إذا قمت بإضافة الدهون النباتية أو الحيوانية ، وصفار البيض أو النشا ، يمكنك استخدامه للبشرة العادية والجافة. العامل الفعال المضاد للالتهابات هو المخاط الذي يتم الحصول عليه من البذور عن طريق الغليان أو الإصرار. كما أنها مناسبة لعلاج الزهم الدهني في الرأس والحروق.
سفرجل - موانع
لإعداد التسريب المخاطي لبذور السفرجل ، لا يمكن سحقهم. أنها تحتوي على جليكوسيد أميغدالين السامة. أيضا ، سفرجل لا يمكن أن تستخدم للإمساك والجنب. بالإضافة إلى ذلك ، تورتة الفاكهة ضارة للصوت والحنجرة.
السفرجل - السعرات الحرارية
السعرات الحرارية لسفرجل: 40 سعرة حرارية لكل 100 غرام
السفرجل - استخدام الطهي
بسبب الذوق القابض واللب الخشن جداً ، فاكهة السفرجل العطرية لا تستهلك عملياً طازجة ، ما لم يكن من قبل الخبراء كإضافة للشاي بدلاً من الليمون. هذا الشاي الأذواق أفضل. يستخدم سفرجل على نطاق واسع في الطهي في العديد من البلدان. مدرجة في النبيذ الأبيض النخبة (Chenin Blanc و Sauvignon Blanc وحتى Hardonnay.)
تضاف شرائح السفرجل إلى حساء الملفوف أو البرش ، فهي تعطي طعمًا حامضًا فريدًا. منذ العصور اليونانية القديمة ، تم خبز السفرجل بالعسل ، في المطبخ الشرقي بدأت الفاكهة مع اللحم المفروم أو الفول. بعد المعالجة الحرارية ، يتم استخدام السفرجل كطبق جانبي للدواجن أو اللحم ، وأيضًا كتوابل لطهي الأطباق الوطنية ، مثل بيلاف ، وحساء اللحم البقري والسفرجل ، والبوزباش (من لحم الضأن) وغيرها الكثير.
كما أنه يستخدم لتذوق الحلويات والأطباق الحلوة ، ويتم تحضير كومبوت ، ويتم طهي العصائر والمربى. السفرجل الموضوعة في سياق إعداد الأطباق يمنحهم طعمًا رائعًا ورائحة متطورة. الجرعة العادية من سفرجل لكل حصة 30-50 غرام.
أمثلة وصفات سفرجل
وصفة 1: سفرجل جام
تشبه مربى السفرجل من الكمثرى ، ولكن له نكهة أكثر إشراقًا. يوصى بغليها باستخدام شراب بحيث لا يكون سميكًا جدًا.
المكونات: سفرجل (400 جرام) ، ماء (1.5 كوب) ، سكر (4 كوب).
طريقة الطبخ
قشر السفرجل من الجلد والبذور ، مقطعة إلى مكعبات ، وضعها في حوض ، وتملأ بالماء (البارد) ، وتغطي السفرجل ، ويطهى حتى تصبح جاهزة ثم قم بطيه بعناية على المنخل واترك الماء يصفى. سلالة هذا الماء. تزن السفرجل ، ولكل 400 جرام ، تأخذ كوبًا ونصفًا من الماء المغلي به ، و 4 أكواب من السكر. تحضير شراب ، الغليان حتى سميكة ، وإضافة السفرجل. دع المربى يغلي عدة مرات على نار عالية ، مع إزالة كل مرة من الموقد لعدة دقائق ، وإزالة الرغوة وهز الوعاء. تغلي على نار خفيفة حتى السفرجل شفاف.
وصفة 2: مطهو ببطء لحم الخنزير مع سفرجل
طبق لحم الخنزير كبيرة. يصبح اللحم الطري رائجًا وعطريًا ، وله طعم أكثر تشبعًا. اللحم مقلي ، ثم يخمر ببطء مع البصل ويقل حتى ينضج.
المكونات: شرائح لحم الخنزير (1 كجم) ، سفرجل (800 جم) ، 4 بصل ، ملح ، فلفل ، خضروات أو سمن (حسب الرغبة).
طريقة الطبخ
في مقلاة ساخنة في قطعة واحدة ، قلي شرائح في جميع الجوانب بالزيت حتى تظهر قشرة ذهبية. انقل اللحم إلى قدر ، وأضيف كمية صغيرة من الماء الساخن حتى لا تفرط في تناوله ، اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. في الدهن المتبقي بعد قلي اللحم ، قلي حلقات البصل وأضفها إلى اللحم. عند غليان السائل ، أضف الماء الساخن ثم اقلب اللحم دوريًا. عندما يكون لحم الخنزير جاهزًا تقريبًا ، ضعي القشرة (بدون لب وقشر) ثم السفرجل المفروم. يُقدّم اللحم عن طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، مع البصل والسقوط ، بالإضافة إلى العصير الذي تشكل أثناء الطهي.
وصفة 3: سفرجل الحلوى مع القرفة
سفرجل مشوي مع القرفة في الفرن. وصفة أصلية وبسيطة جدا. يمكنك استبدال النبيذ المحصّن بأي مشروب فاكهة أو نبيذ أحمر حلو. يقدم مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم.
المكونات: كوايز -3 قطع ، قرنفل -6 قطع ، ماء -1.5 كوب ، نبيذ مدعم (مشروب فواكه) - 0.5 كوب ، أعواد قرفة - 3 قطع ، سكر - 1/3 كوب ، كريمة مخفوقة (اختياري).
طريقة الطبخ
اغسل ، اغسل ، مقطعة إلى نصفين وإزالة الوسط من السفرجل غير المقشر. ضع نصفين في طبق الخبز (الجانب المحدب للأعلى). أدخل القرنفل في كل قطعة. يُضاف الخمر والماء والقرفة إلى العصي ويرش السكر. اخبز السفرجل لمدة 35-40 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة ، حتى يبدأ في اللون البني. ثم اقلب القطع واخبزها حتى تنعم لمدة 10 دقائق. اتركي السفرجل يبرد قليلاً ، ثم أخرج القرنفل ، رتبهما على شكل أجزاء وسكب الشراب المشكل في طبق الخبز. يقدم مع الآيس كريم أو الكريما المخفوقة.
وصفة 4: الباردة سفرجل الحلوى
حلوى لذيذة ، ولكن سوف تتطلب العديد من المكونات. ولكن نتيجة لذلك ، يمكنك مفاجأة أصدقائك. مثالي لتناول عشاء رومانسي على ضوء الشموع ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الخمور.
المكونات: سفرجل (2PCS) ، جبن كوخ (200 جم. 5 ٪) ، ليمون (1PCS) ، فراولة (1 كوب) ، مانجو (1PCS) ، كونياك (100 مل. + 50 لسقي) ، الجوز (نصف كوب) ، القهوة والمشروبات الكحولية الحليب (200 مل).
طريقة الطبخ
اغسل السفرجل ، مقطّعة إلى جزأين ثم أزل اللب بملعقة. باستخدام المسواك أو أي شيء رفيع وحاد ، قم بعمل العديد من الريش على السفرجل. اسكبي الكونياك واتركيها لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة ، وامتلئي نصف سفرجل مع الجوز مع الجبن ، ورشّ كونياك بعصير الليمون ، غطي النصف الثاني من السفرجل. لفها بورق و ضعها في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة) لمدة 45 دقيقة. ثم دعها تبرد وضبطها لتبرد.
بعد ذلك ، امزج الجبن مع الخمور ثم ضعه في الثلاجة لضبطه. في الخلاط ، تغلب على لب المانجو وتوضع أيضًا في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. اغسل الفراولة وقشرها ، اخفقها في الخلاط وارسلها إلى الثلاجة إلى باقي المكونات. ضعي الجبنة المنزلية المجمدة في وعاء ، ثم قم برفعها مع سفرجل مع هريس الفاكهة والمكسرات ، ثم اسكبي الكونياك. حلوى جاهزة ، تفاجأ ، شهية سعيدة!
سفرجل - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
عصير سفرجل نادر. يتم تحضيره من الثمار الناضجة التي يتم حصادها بالقرب من السقوط. لإعداد عصير السفرجل ، ليست كل أصناف هذا النبات مناسبة. فقط أصناف جوزة الطيب ستنتج مشروبًا لذيذًا وعطريًا. في المنزل ، يمكن أن يكون الطهي بسيطًا ، حيث يتوفر الجهاز المناسب. يكمن عصير السفرجل غير العادي أيضًا في حقيقة أنه لا يجب تحضيره من الفواكه الطازجة ، ويجب تركه "ينضج" لمدة 10-25 يومًا. في مثل هذه الثمار ، يزيد النشاط البيولوجي عدة مرات. عصير كوينس يسير بشكل جيد مع عصائر التفاح والخوخ السميك والمشمش والموز.
