في جميع الأوقات ، كانت الميزة المتأصلة في أي طاولة احتفالية في روسيا هي اللحم الهلام.
طهيها حقا الطبق الملكيبالإضافة إلى ذلك ، إنه لذيذ ومغذي تمامًا ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من أي لحوم مع إضافة مكوناتها ومكوناتها المختلفة.
Jellied لحم الخنزير هو بالفعل فاتح الشهية الباردة ، وتحتل مكانًا تقليديًا مشرفًا بين الأطباق الأخرى ، في أي اختصاصي في الطهي ، أو متذوق حقيقي للذوق أو في شخص عادي بسيط يحب وجبة لذيذة.
المبادئ العامة لإعداد لحم الخنزير المقدد
من أجل الطهي ، مثل المقبلات الباردة ، مثل الحساء ، يجب عليك معرفة المبادئ العامة للإعداد واستخدامها بشكل صحيح من هذا الطبق:
من أجل تجميد اللحم الهلامي والحصول على تناسق غني لإعداده ، من الضروري استخدام أرجل لحم الخنزير مع الحوافر المجهزة مسبقًا (يمكنك أيضًا إضافة مفصل وبشرة).
• قبل طهي مكونات اللحم الهلامي ، من الأفضل الخضوع للنقع. لأن هذا الإجراء سيجعل البشرة أكثر نعومة وسيكون من الأسهل تقشيرها في المستقبل. من الأفضل ترك مكونات اللحوم مغمورة بالماء خلال الليل ، لكن يمكنك فعل ذلك لمدة ثلاث ساعات.
• الماء الأول ضروري ، بعد غليان الحساء ، واستنزاف. سيوفر هذا الإجراء مزيدًا من الشفافية للمرق ويمنع ظهور طعم دهني محتمل في الطبق المعد.
• يجب عدم إضافة الملح والبهارات إلى الهلام قبل 3-4 ساعات من الطهي ، وذلك لتجنب الإفراط في الملح.
• يجب أن تكون قادرًا على اختيار درجة الحرارة المناسبة للتصلب التدريجي ، لكن الهلام. الرف الأوسط للثلاجة مثالي لهذا الغرض.
وصفات وميزات الطبخ ، مثل المقبلات الباردة ، مثل هلام لحم الخنزير
وصفة 1. لحم الخنزير Jellied (الكلاسيكية)
المكونات:
• المفصل أو الساق (لحم الخنزير) - 1 جهاز كمبيوتر.
• أرجل خنزير - 2 قطعة.
• بصل (وسط) - قطعتان.
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار - 5 أوراق.
• الفلفل (البازلاء السوداء).
• الثوم - لهواة.
طريقة الطبخ:
يجب تنظيف ساقي المفصل ولحم الخنزير جيدًا وغسلهما وتقطيعهما إلى قطع متوسطة الحجم ومليئة بالماء وتوضع جانباً لبضع ساعات (أثناء تغيير الماء عدة مرات).
بعد ذلك ، حرفيًا ، يجب غسل كل قطعة من اللحم ووضعها في مقلاة وسكب الماء بحيث تغطي مكونات اللحم مع 3-4 أصابع في الأعلى.
ضع المقلاة على الموقد ، واختر نارًا كبيرة. بمجرد أن تتشكل الرغوة مرة أخرى ، من الضروري إزالتها ، أو صرف الماء ، والشطف باستخدام جميع مكونات اللحوم المتاحة ، ثم صبها مرة أخرى بالماء على 3-4 أصابع وإزالة الهلام.
بعد غليان المرق ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وإضافة إلى المقلاة والجزر المقشور مسبقًا والبصل والثوم (كامل).
لكي تتحول المرق إلى اللون الذهبي ، يمكنك وضع البصل في القشرة مباشرةً ، مع إضافة أوراق الغار والفلفل الأسود حسب ذوقك.
بعد بضع ساعات ، يجب مملحة المرق ، مع ملعقة من الملح. يجب أيضًا أن تتذكر أنه أثناء طهي الهلام ، يجب إزالة الرغوة بشكل دوري. يجب غلي الماء لمدة تتراوح بين 7 و 8 ساعات على نار خفيفة ، دون غليان قوي وتحت غطاء مغطى.
بمجرد تشكيل الفيلم على السطح ، وبدأت اللحوم في الانفصال عن العظام ، فإن هذا يعني شيئًا واحدًا - تم طهي الهلام!
بعد أن تتمكن من البدء في قطع اللحم الهلام. يجب إزالة العظام من اللحم من المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وتوتر المرق باستخدام طبقة مزدوجة من الشاش.
بعد ذلك ، يجب فصل اللحوم عن العظام مباشرة بيديك ، ومساعدة نفسك بسكين صغير ، ويفضل أن يكون اثنان. عند عدم ترك عظم واحد في اللب ، يجب قطعه ووضعه على ألواح.
في أعلى اللحم ، تحتاج إلى سحق الثوم وتعبئته بالمرق لتوضع جانباً. بعد بعض الوقت ، يمكن خلط الهلام بملعقة لوضع اللحم بالتساوي عليه.
أو العكس ، دون التحريك ، وضعت في الثلاجة. نظرًا لاختيار هذا الخيار ، فستحصل على الهلام في المقدمة واللحوم في الأسفل.
يمكن تزيين اللحم الهلامي على التين بالجزر أو أغصان من الخضر أو غيرها من الخضروات حسب الذوق.
وصفة 2. لحم الخنزير Jellied (تستكمل مع الساقين الدجاج)
المكونات:
• رأس (لحم الخنزير).
• أرجل الدجاج (أرجل الدجاج) - قطعتان.
• المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجزرة - 3 قطع.
• الثوم - 1 رأس.
• ورقة الغار - 3 قطع.
• الفلفل والملح - حسب الذوق.
طريقة الطبخ:
لتنظيف رأس الخنزير ، شطف ، قطع الأذنين وترك الماء لملء لمدة نصف يوم (تغيير المياه في بعض الأحيان). علاوة على ذلك ، يتم قطع الرأس ، حتى لا تتلف الجمجمة نفسها ، ويتم غسلها مرة أخرى ، ووضعها في دلو ومليئة بالماء.
يتم إشعال النار على دلو برأس خنزير ويغلى لمدة 6 ساعات ، مع إزالة الرغوة بالتناوب للحصول على تناسق شفاف لاحقًا. يحدث الطهي على حرارة منخفضة (إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الماء أثناء العملية).
بعد 2 ساعة ، المصابيح (حقق) ، 3-3.5 ش. ملاعق كبيرة من الملح. في نهاية عملية الطهي ، تتم إزالة البصل.
بعد بضع ساعات ، تتم إضافة أرجل الدجاج (الدجاج) وأوراق الغار والفلفل (البازلاء). يؤخذ قالب للحوم الهلامية بشكل منفصل أو يتم وضع بعض الأواني الأخرى في الأسفل مع جزر مطبوخة مسبقًا وشرائح ، مع رشها بالثوم.
نخرج رأس اللحام ومكونات اللحم الأخرى من الجرافة ونفككها. تتم إزالة المخ والجلد وغيرها من الرأس من خلال المكونات الدهنية أيضًا. يوضع اللحم المفروم في قالب على رأس الثوم ، ويُسكب مع مرق مُجهد ويُوضع في الثلاجة طوال الليل ، من أجل الحصول على التصلب التدريجي الكامل.
وصفة 3. لحم الخنزير الهلام (مع إضافة لحم البقر والبيض)
المكونات:
• أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
• قطعة من العجاف اللب 1000 غرام.
• لحم البقر - 1000 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• الجزرة -2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البقدونس والملح والفلفل - حسب الذوق.
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البقدونس المجعد.
طريقة الطبخ:
يتم تنظيف جميع مكونات اللحوم جيدًا وغسلها ووضعها في قدر. من أعلى ، في 20 سم ، يتم سكب مكونات اللحم ، بالماء ، ويوضع كل هذا في الغليان.
بعد غليان مرق إضافي ، تتم إزالة الرغوة منه. تضاف الخضراوات - البصل والجزر (تقطيعه ككل) ، الملح ، الفلفل ، lavrushka.
يتناقص الحريق تحت مقلاة الهلام وتبدأ عملية الطهي لمدة 6 ساعات تحت غطاء مغطى.
عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظام ، يجب إزالته وتقطيعه جيدًا ، مع إزالة جميع المكونات غير الضرورية ، مثل الغضاريف والجلد.
في الجزء السفلي ، في بعض القوالب الهلامية أو غيرها من الأواني ، ضع اللحم ، مقبلات مع البيض جولة المفروم من البيض المسلوق وأوراق البقدونس مجعد على القمة ، صب في مرق متوترة.
الآن يمكن وضع جيلي لحم الخنزير في الثلاجة للتجميد.
وصفة 4. لحم الخنزير Jellied (في طباخ بطيء)
المكونات:
• اثنين من الساقين لحم الخنزير (حجم صغير).
• لحم البقر على العظام - 1500 غرام.
• ماء - 1 لتر 200 مل.
• الجزرة (حجم كبير) - 1 جهاز كمبيوتر.
• Lavrushka - 3 أوراق.
• الملح والفلفل (البازلاء) - حسب التقدير.
• الثوم - 1 رأس.
طريقة الطبخ:
يتم تنظيف الساقين بسكين ، وغسلها ومليء بالماء البارد لمدة 6 ساعات (يتم ذلك لإزالة الرائحة).
ثم تغسل الأرجل مرة أخرى وتوضع في وعاء متعدد الأطباق مع اللحم البقري والجزر المقشر بالكامل.
لحم الخنزير المملوء باللحم المفروم مليء بالتوابل المملحة والمملوءة بالماء. يتم طبخ لحم الخنزير المطهو في لحم بطيء لمدة 6 ساعات على البرنامج المحدد - "الخياطة".
بعد تصفية المرق الناتج ، من خلال غربال أو اثنين من القماش القطني. يتم وضع اللحم في وعاء منفصل والمضي قدمًا في تحليله ، مفصولًا عن العظام والغضاريف.
بعد ذلك ، يتم وضع اللحوم النظيفة على الأطباق ، ثم إضافة الثوم المفروم والجزر المفروم وتصب في المرق المعد.
يتم وضع جيلي لحم الخنزير المُعد في الثلاجة لمزيد من التصلب لمدة 8 ساعات.
وصفة 5. لحم الخنزير الهلامي (مع إضافة الجيلاتين)
المكونات:
• لب لحم الخنزير - 500 غرام.
• الأرجل (لحم الخنزير) - 4 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس.
• الجيلاتين - 25 غرام.
• الفلفل (البازلاء) ، الملح ، ورقة الغار - حسب التقدير.
طريقة الطبخ:
قبل التنظيف ، يجب سكب أرجل لحم الخنزير لمدة ثلاث ساعات بالماء لتسهيل عملية التنظيف الإضافية.
بعد ذلك ، يتم تنظيف الأرجل جيدًا ، وتملأ بالماء وتُشتعل فيها النيران. أثناء الطهي ، تتم إزالة الرغوة الناتجة من سطح المرق باستخدام ملعقة هولي أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
بعد الغليان ، من الضروري خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ومواصلة طهي أرجل لحم الخنزير لمدة أربع ساعات أخرى ، وإزالة الدهون بشكل دوري من السطح.
بشكل منفصل ، للجيلاتين ، يتم إعداد الجيلاتين. يتم جمع كوب من المرق من المقلاة وتبريده. ثم يسكبون الجيلاتين.
بعد ذلك ، تحتاج إلى الانتقال إلى إعداد الخضروات. البصل والجزر مقشر. البصل مفروم والجزر مكعبات. يضاف كل هذا إلى المرق واللحوم والفلفل واللافروشكا والملح.
تغلي جميع المكونات لمدة ساعتين أخريين ، دون إضافة الماء. بعد إزالة اللحم من المرق مع العظام ، ويمكن لأخصائي الطهي أن يشرع أخيرًا في تفكيك اللحم الهلامي. يعاد اللحم المقطوع ، بدون عظام وغضاريف ، إلى المرق ، ويضاف الجيلاتين والثوم إلى نفس المزيج ، ويضاف إلى الغليان.
ينتشر الاتساق الساخن لجيل لحم الخنزير على الأطباق وينظف في الثلاجة لمزيد من التصلب.
وصفة 6. لحم الخنزير Jellied (الساقين لحوم البقر وهزاز اللحوم)
المكونات:
• أرجل لحم الخنزير - 4 قطع.
• أرجل لحم - 2 قطعة.
• اللحوم الكرسي الهزاز (لحم البقر).
• البصل - 2 قطعة.
• الجزرة - 2 قطعة.
• الثوم.
• الفلفل (البازلاء السوداء) ، لافروشكا ، الملح.
• الخضروات البقدونس.
طريقة الطبخ:
يجب حرق الساقين وتقطيعها وتنظيفها وغسلها. ثم ضعي جميع المكونات المذكورة أعلاه مع إضافة كرسي هزاز باللحوم والخضروات المقشرة والتوابل في وعاء أو دلو مناسب وصب الماء.
بعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء ، واطهي جميع المكونات لمدة 8 ساعات. في منتصف عملية الطهي ، من الضروري أن نملح الهلام.
بعد ذلك ، قم بتصفيت المرق ووضع اللحم ونزعه عن العظام والغضاريف. رتب اللحم المقطّع في أطباق وأكواب ، وسكب الثوم والجزر والبصل المفروم والخضر فوقه.
صب جميع المكونات مع المرق (يمكنك مزجها لتوزيع الدهون بالتساوي) وبردها لتصلب بالتساوي.
لحم الخنزير هلام - الحيل الصغيرة ونصائح مفيدة
• لكي يتحول لحم الخنزير الهلامي إلى لون كهرماني جميل ، يجب طهيه على نار خفيفة لمنع عملية الغليان والغليان القوية والمظاهر اللاحقة للون الأبيض في هذه الوجبة الخفيفة الباردة.
• من الأفضل تفكيك اللحم من أجل اللحم الهلامي باليد ، دون استخدام مفرمة اللحم أو الجمع ، لذلك لن يفوت أي طباخ عظم أو غضروف واحد.
• لا تقم بإزالة طبقة الدهون الظاهرة على الفور من الحساء. لأنه بالتحديد هذا يمنع ظهور أماكن التشقق في هذه الوجبة الخفيفة الباردة اللذيذة.
