نظرًا لذوقه غير العادي وخصائصه المفيدة ، فقد أصبح التونة شائعًا في العديد من المطابخ في العالم. يتم تحضير العديد من الأطباق من لحم هذه الأسماك ، وأحدها شريحة لحم سمك التونة.
يمتلئ اللحم العصير واللذيذ تمامًا بالتخليل ، ولا يجف ، ويتحد مع العديد من المنتجات.
سمك التونة - المبادئ العامة
هذا الطبق ممتاز أيضًا لأنه لا يحتاج في كثير من الأحيان إلى وقت لقطع السمك ، لأنه يمكن شراء شرائح التونة في جميع المتاجر الكبرى تقريبًا. يكفي تذويب قطع السمك وتتبيلها لمدة نصف ساعة أو ساعة أو تقلى أو تخبز. طبخ السمك لمدة 15-20 دقيقة.
إذا تم شراء سمكة كاملة ، فيتم غسلها جيدًا وتدميرها. يتم قطع القطع الكبيرة بسماكة تتراوح من 1.5 إلى 3 سم ، وبالنسبة لشرائح اللحم ، لا تستخدم أجزاء اللب الموجودة في الذيل والرأس ، فقط وسط السمك.
عادة ما يشتمل تركيبة المخلل على عصير الليمون والخردل والنبيذ الأبيض والزنجبيل والأعشاب والتوابل للأسماك وصلصة الصويا. هناك وصفات حيث لا يكون ماء مالح مطلوبًا ، فقط قم بصب التونة مع الملح والفلفل ، ورشها بعصير الليمون أو البرتقال وتخبز في الفرن ، ملفوفة بورق. سيتم إعطاء رائحة الطبق بواسطة غصن من الريحان ، إكليل الجبل ، وضعت دون طحن مباشرة على شريحة لحم.
يتم تقديم شريحة لحم التونة مع البطاطا أو القرنبيط أو القرنبيط والأرز والخضروات والفاصوليا الخضراء.
هناك أيضًا وصفات تُخبز فيها شرائح اللحم بمكونات إضافية ، مثل الفطر والجبن ، مما يجعل الطبق أكثر إرضاءً. في كثير من الأحيان ، يتم وضع شرائح البصل والطماطم في أعلى شريحة لحم مخلل. في هذه الحالة ، يتم تقديم الأسماك في الغالب الأعشاب والخضروات الطازجة.
1. التونة شريحة لحم مع الأعشاب
المكونات:
• 1 تونة كبيرة ؛
• ريحان ، بذور الكراوية ، إكليل الجبل ، مسحوق المريمية - 10 غرام لكل منهما ؛
• 30 مل من زيت الزيتون ؛
• الملح ، مسحوق البهارات - قرصة.
• نصف ليمون.
• البقدونس - نصف حفنة.
• كمية صغيرة من زيت الطهي.
طريقة الطبخ:
1. قطع التونة الطازجة إلى شرائح ، شطف ، مقطعة إلى أربع قطع كبيرة.
2. في كوب منفصل ، تخلط جميع الأعشاب والملح والفلفل.
3. غمس قطع السمك في زيت الزيتون ، مع رش مزيج من الأعشاب.
4. نقوم بتسخين المقلاة ، وسكب زيت عباد الشمس ، ونضع شرائح اللحم المحضرة ، ونقليها على كلا الجانبين لمدة أربع دقائق حتى تصبح قشرة بنية فاتحة.
5. يُقدّم الطبق المقلي على طبق مفصول ، يزينه أوراق البقدونس وشرائح الليمون.
2. شريحة لحم التونة المغربية
المكونات:
• 1 تونة متوسطة ؛
• نصف كوب من الخضار وزيت الزيتون ؛
• نصف رأس الثوم ؛
• عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• توابل الفلفل الحلو والكزبرة - قرصة ؛
• بقدونس ، شبت - نصف باقة.
طريقة الطبخ:
1. اغسلي الخضار وطحنها مع فصوص الثوم المقشرة من خلال الخلاط.
2. قم بعصر عصير الليمون ، واسكبه في الأعشاب والثوم ، ثم اسكب الفلفل الأحمر واخلطه مرة أخرى مع الخلاط ، في نفس الوقت اسكب ببطء في زيت الزيتون.
.3 ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﺴﻤﻚ ، وﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﺸﺮاﺋﺢ ، واﻏﺴﻠﻬﺎ ، واﺳﻜﺒﻬﺎ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻤﻄﻬﻮة واﺗﺮك أن ﺗُﺸﺒﻪ ﻟﻤﺪة 40 دﻗﻴﻘﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ
4. بعد 40 دقيقة ، ضع السمك من ماء مالح في مقلاة مع الزيت العادي ، يقلى من جميع الجوانب لمدة دقيقتين.
5. ضعي شرائح اللحم المقلي على طبق ، قطعتين لكل وجبة ، صب الصلصة التي كانت متبلة مع السمك ، وضع الخضروات المطهية بجانبهم ، مع رش الشبت المفروم.
3. شريحة لحم التونة مع الجبن وطبق جانبي من الخضار
المكونات:
• 2 تونة صغيرة ؛
• جبنة هولندية - قطعة صغيرة ؛
• نصف حفنة من البصل الأخضر.
• 1 ليمون ؛
• القليل من الزيت للقلي ؛
• الدقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح ، فلفل - 10 جم لكل منهما
للتزيين:
• 2 بطاطس ؛
• زوجين من الطماطم ؛
• 3 أوراق خس ؛
• 30 مل من زيت الطهي ؛
• ملح ، فلفل - 10 جم لكل منهما
طريقة الطبخ:
1. يتم قطع لب التونة إلى قطع صغيرة.
2. ضغط العصير من الليمون.
3. قم بتقطيع قطع السمك بالملح والفلفل مع رش عصير الليمون واتركه يشبع لعدة دقائق.
4. قم بتجفيف القطع المقطعة بمنشفة ورقية ، ولفة في الدقيق ، وموزها على مقلاة ساخنة مع زيت ساخن ، ثم قليها من جميع الجوانب لعدة دقائق.
5. قلل النار ، ورش السمك بالجبن ، أغلق الغطاء ، قف حتى يذوب الجبن.
6. تحضير الطبق الجانبي: قشر البطاطا ، مقطعة إلى دوائر رقيقة ، وقطع الطماطم في حلقات ، إضافة الملح والفلفل والخبز حتى يصبح طريا وهش.
7. عند التقديم ، ضعي 2 شريحة من سمك التونة على طبق من الخضراوات المحضرة بجانبهما ، وزينهما بأوراق الخس.
4. شريحة لحم التونة مع الفطر
المكونات:
• 6 فطر طازج متوسط الحجم ؛
• 2 طماطم ؛
• جرجير - 150 غرام ؛
• 1 تونة متوسطة ؛
• زوج من رؤوس البصل.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• زيت الزيتون - 1.5 كوب.
• خل النبيذ - 50 مل ؛
• 30 مل من النبيذ الأحمر وأي مرق ؛
• 1 ليمون ؛
• خردل ، عسل - 30 جم لكل منهما ؛
• 10 غرام من الفلفل الأسود والملح ؛
• سلطة خضار - 2 ورقة.
طريقة الطبخ:
1. طماطم بلدي ، المفروم مع خلاط ، جنبا إلى جنب مع جرجير ، وضعت على طبق.
2. قطع البطيخ المقشر والمغسول إلى قسمين ، اقطع البصل إلى مكعب ، واضغط على الثوم من خلال الثوم.
3. يُسكب الخمر والمرق والخل في كوب منفصل ، ويُمزج مع العسل والخردل وزيت الزيتون والفلفل الأسود والملح ويُحرَّك المزيج جيدًا.
4. يقلى الفطر مع البصل في مقلاة بالزيت الدافئ لعدة دقائق ، ثم ينشر الثوم ويقلى لمدة دقيقتين أخريين.
5. فيليه سمك التونة المقطعة إلى قطع ، يرش مع الفلفل والملح وينتشر في زيت ساخن في مقلاة ، يقلى على كلا الجانبين حتى تقشر. في نهاية القلي ، صب عصير الليمون.
6. على طبق مسطح ، ضعي أوراق الخس ، وانشر شرائح اللحم المقلي ، بجانب الفطر مع البصل ، صب الصلصة مع الطماطم والجرجير.
5. شرائح التونة المتبلة بصلصة الصويا
المكونات:
• 5 شرائح من سمك التونة ؛
• 6 طماطم كرزية.
• 30 مل من صلصة الصويا.
• الملح والفلفل والسكر الحبيبي ، ومسحوق الفلفل الحار - قرصة ؛
• زيت القلي - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• سلطة خضراء - ورقتان ؛
• بلسم الخل - 10 مل ؛
• شريحة من الزبدة.
طريقة الطبخ:
1. تغسل شرائح اللحم بالتونة ، وتجفف بمنشفة ورقية ، وتفرك بالفلفل والملح ، وتنتشر في كوب صغير ، وتُسكب في صلصة الصويا قليلاً وتترك لمدة 25 دقيقة.
2. تغسل الطماطم وتقطع إلى نصفين وتوضع في مقلاة مع الزبدة والقلي ، وتتحول من جانب إلى آخر لعدة دقائق.
3. يرش الطماطم مع الخل البلسمي ، ويرش مع السكر الحبيبي والفلفل الحار ويقلى لمدة دقيقة أخرى ، وينقل إلى طبق.
4. ضعي شرائح اللحم المخلل في المقلاة نفسها ، ثم قليها من جميع الجوانب على نار عالية لعدة دقائق حتى تصبح هشة.
5. عند التقديم على طبق مقسم ، نضع أوراق الخس ونضع شرائح اللحم عليها ونضع الطماطم المقلية حولها.
6. شريحة لحم التونة مع صلصة ترياكي
المكونات:
• 2 شريحة لحم تونة متوسطة الحجم ؛
• بعض زيت الزيتون ؛
• 1 حبة فلفل
• 4 طماطم كرزية.
• الثوم - 2 فصوص ؛
• نصف حفنة من البصل الأخضر.
للصلصة:
• خل النبيذ - 40 مل ؛
• حبيبات السكر - قرصة.
• صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
طريقة الطبخ:
1. لصلصة ترياكي: في كوب صغير ، اخلطي خل النبيذ وصلصة الصويا والسكر.
2. ضع شرائح التونة المعدة في الصلصة ، ثم انزعها لبضع ساعات في الثلاجة لتتبل.
3. بعد الوقت المخصص ، ننقل الأسماك المخللة إلى مناشف ورقية ونجففها قليلاً.
4. يرش شرائح اللحم بزيت الزيتون ويوضع في مقلاة ساخنة ، ثم يقلى على كلا الجانبين لمدة أربع دقائق.
5. نحول شرائح اللحم إلى طبق ، ونسكب الصلصة في المقلاة ، ونغلي المصفاة ونصبها في وعاء.
6. قطع الفلفل الحلو إلى نصفين ، وإزالة البذور ، وشطف ، مقطعة إلى شرائح ، وتقلى مع إضافة زيت الزيتون جنبا إلى جنب مع فصوص الثوم المفروم.
7. عند التقديم ، ضع شرائح اللحم على الطبق ، بجانب الفلفل المقلي مع الثوم ، مع رش البصل الأخضر المفروم ، ضع الصلصة بشكل منفصل.
سمك التونة شريحة لحم - نصائح والحيل
• لا تضيف الكثير من البهارات لا عند مسح السمك ولا في ماء مالح ، وإلا فإن اللحوم الطرية ستفقد مذاقها ورائحتها الفريدة.
• لجعل شريحة لحم التونة لونًا روديًا جميلًا ، قم بتدهنها قبل الخبز أو القلي مع كمية صغيرة من صلصة الصويا ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحلو والعسل.
• إذا لم يكن لديك أي توابل ، فلا تقلق ، فإن شريحة لحم التونة الممزوجة بمزيج من عصير الليمون والملح سيصبح أقل سمكًا متبلًا.
• في الفرن ، يمكن طهي شرائح اللحم في الغشاء وفي الرقائق. إذا لم يكن لديك ، فببساطة ضع قطع السمك المعدة على صفيحة مخبوزة بالزيت. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى ما لا يقل عن مرتين إلى ثلاث مرات صب شرائح اللحم مع ماء مالح أو العصير الذي يبرز حتى لا يجف الجزء العلوي من الأسماك.
• يحتفظ التحميص بالرقائق بجميع العناصر الغذائية للأسماك ، لكن هذه الطريقة للمعالجة الحرارية تحرم شرائح اللحم من القشرة الشهية. حتى لا تزال شرائح اللحم تحتوي على قشرة بنية ذهبية ، يوصى بقلي القطعة لمدة دقيقة واحدة في مقلاة بالزيت المدفأ جيدًا ، ثم نقلها إلى الفرن. ثم يجب تقليل وقت الطهي.
• عند القلي في مقلاة ، هناك احتمال أن تلتصق شريحة اللحم بالجزء السفلي ، مما يؤدي إلى إفساد مظهر الطبق ، لذلك من المهم وضع القطع في زيت مسخن جيدًا ، ثم تصطاد الأسماك على الفور في قشرة.
• عند تبخير الأسماك ، لا تنسى أن تشحم الشحم بالزيت حتى لا تلتصق شريحة لحم. من المهم أيضًا وضع السمك بعد ، وليس قبل ، الماء المغلي.
• يجب أن يحتوي أي أدوات طهي لشرائح اللحم على طلاء غير لاصق.
• يمكن أيضًا طهي شرائح التونة المتبلة وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه على الشواية الموجودة على الشواية.
