الفواكه المسكرة هي نفس المنتج الذي يصعب تخيله مقارنة بالطهي. كانت قطع الفاكهة أو التوت المسكرة معروفة للبشرية منذ نفس الوقت مثل الحلوى بشكل عام. في البداية تم غليها في العصائر الحلوة ، مما جعلها ببطء شديد إلى سماكة. مع ظهور السكر البلوري ، أصبحت العملية أكثر متعة ، وزادت الوصفات بشكل ملحوظ.
الفواكه المسكرة ، بالإضافة إلى الحفاظ على معظم طعم التوت الأصلي ، هي أيضًا حلوة جدًا. هذا يسمح لك باستخدامها في الحلويات "اللذيذة" في البداية - الهلام ، كعك عيد الفصح ، الكعك. يصعب نقل فرحة طفل من عنب الثعلب أو الفراولة. حسنًا ، بالطبع ، هذه الطريقة مفيدة أكثر بكثير من الحلويات ذات الروائح الاصطناعية.
الفراولة المسكرة - المبادئ العامة للتحضير
• إنتاج الفواكه المسكرة من الفراولة هو عملية طويلة نوعا ما ، ولكنها ليست شاقة. يتكون من مرحلتين: شيخوخة أو التوت المغلي في شراب السكر المركز وتجفيفها إلى الحالة المطلوبة.
• عند اختيار الفراولة للفاكهة المسكرة ، قم بإعطاء الأولوية للتوت متوسط الحجم بنفس الحجم تقريبًا. يجب أن تكون كثيفة بما فيه الكفاية ، دون أي ضرر وناضجة بالضرورة.
• تأكد من شطف الفراولة المحددة تحت تيار من المياه الجارية في مصفاة. ثم يجف جيدا.
• لا توجد طرق كثيرة لصنع ثمار الفراولة المسكرة ، وكلها تختلف. بعض الوصفات تنطوي على الغليان المتكرر في شراب. خيار آخر ، عندما يتم سكب التوت مع شراب ساخن ، يُسمح للكتلة بتبريد شراب الماء وتصريفه وتسخينه. يتم تكرار الإجراء لعدة أيام. هناك وصفات سريعة لصنع مثل هذا "العلاج" ، حيث يتم غلي التوت مع شراب في الفرن أو على نار مفتوحة.
• بعد وضع الفراولة على غربال أو مصفاة بحيث تجف جيدًا من الشراب. ثم أحضر إلى الحالة المطلوبة في الفرن أو مجفف كهربائي.
• يجب أن تكون الفراولة المسكرة الناعمة وشفافة تقريبًا. إذا ضغطت الفاكهة المسكرة قليلاً ، يجب ألا يبرز العصير عنها.
• بعد التجفيف ، لف الفاكهة المسكرة في السكر أو السكر المثلج. يتم وضعها في حاويات مختومة بإحكام وتخزينها في مكان مظلم ، وليس رطبة.
• الفراولة المسكرة ليست فقط حساسية لذيذة ، ولكنها أيضًا عنصر رائع لصنع الحلويات والخبز.
الفراولة المسكرة بدون طبخ
المكونات:
• رطل من الفراولة الناضجة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة ؛
• حبيبات السكر - 500 غرام ؛
• 50 مل من مياه الشرب.
طريقة الطبخ:
1. القش فرز بعناية. لا ينبغي أن تكون التوت المعدة لإعداد الفواكه المسكرة فاسدة وناعمة. أخرج الكوبال ، اشطفه جيدًا واتركه حتى يجف على مصفاة.
2. صب السكر المحبب في المقلاة ، مع ملء الماء والمزيج. مع تسخين معتدل ، طهي الطعام مع التحريك من حين لآخر ، حتى تذوب جميع الحبوب. بعد ذلك ، قم بزيادة الحرارة قليلاً ، وبمجرد أن يغلي الشراب ، أطفئ الموقد.
3. في شراب ساخن ، غليان تقريباً ، ضع الفراولة واتركه حتى يبرد تمامًا.
4. ثم صب الشراب في قدر آخر. تغلي مرة أخرى بسرعة وتصب التوت ، بارد. افعل هذا سبع مرات على الأقل.
5. بعد صب آخر (السابع) ، ضع التوت على غربال واتركه لمدة ساعتين.
6. لا تصب عبق ، شراب الفراولة المركزة. تغلي لمدة دقيقتين وتصب في جرة معقمة. قم بتغطية الوعاء ولفه. يشرب مثل هذا الشراب بسعادة كعك البسكويت ، ويمكنك إضافته إلى كومبوت ، والشاي أو صنع هلام.
.7 ﻗم ﺑﺗﻐطﯾﺔ ﺻﻔﺣﺔ اﻟﺧﺑز اﻟﮐﺑﯾرة ﺑﺎﺳﺗﺧدام اﻟرﻗﺎﯾﺔ ، وﺿﻌﮭﺎ ﻓﻲ ﺣﺎل ﺗﺟﻔف اﻟﺗوت ﻣن اﻟﺷراب.
8. سخن الفرن إلى 190 درجة وجفف الفراولة فيه لمدة ثلاث ساعات. لا تغلق باب الفرن بإحكام. لمنع إغلاق الباب ، أدخل علبة الثقاب الفارغة بينه وبين الفرن.
9. يتم رش الفراولة المسكرة الجاهزة بالسكر المجفف. ثم ضعها في وعاء زجاجي ، تحت غطاء محكم. تخزينها في مكان جاف مظلم.
كرات الجبن المخبوزة مع الفراولة المسكرة في صلصة الفراولة
المكونات:
• عبوتين كبيرتين من الجبن المنزلية بنسبة 9 ٪ ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الفراولة المسكرة ؛
• ملعقة كبيرة من الخشخاش الجاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الأرز ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو.
في الصلصة:
• 300 غرام فراولة مجمّدة أو طازجة ؛
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر المحبب.
طريقة الطبخ:
1. فرك الجبن المنزلية من خلال غربال في وعاء عميق. صب في دقيق الأرز وبذور الخشخاش. يُضاف الفاكهة المسكرة بالفراولة ، ويُضرب البيض ويُعجن جيدًا بملعقة.
2. تقسيم كتلة الرائب في جزأين متساويين. تخلط الكاكاو في واحدة ، والثانية ستبقى بيضاء.
3. بأيدي مبللة ، قم بتكوين كرات صغيرة برقوق صغير. ضعي قطع العمل على ورقة خبز مدهون أو في قالب وتخبز في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة.
4. في حين أن الكرات هي الخبز ، وإعداد الصلصة. للقيام بذلك ، ضع الفراولة في ستيوار. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب. يُطبخ على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل.
5. إذا كنت تريد أن تكون صلصة الفراولة متجانسة ، بعد الطهي ، تغلب عليها باستخدام معالج المطبخ في البطاطس المهروسة.
6. مع الصلصة ، يمكنك سكب الكرات المخبوزة أو صبها في قارب الصلصة وتقديمها بشكل منفصل.
الفراولة المسكرة - "أسابيع"
المكونات:
• 250 غرام سكر ابيض
• فراولة طازجة متوسطة الحجم - 0.5 كجم.
طريقة الطبخ:
1. قم برش الفراولة المجففة جيداً والسكر واتركها حتى يبرز العصير.
2. يُغلى المزيج مع الفراولة حتى يغلي على واحدة صغيرة. يهز بلطف بشكل دوري لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك ، أغلق الموقد واتركه حتى اليوم التالي.
3. في اليوم الثاني ، صفيها وشربها على نار خفيفة حتى تغلي. تغلي لمدة ثلاث دقائق وتغمس الفراولة فيه. قم بغلي كل شيء معًا لمدة دقيقتين أخريين ثم اتركه مرة أخرى حتى اليوم التالي. يجب أن يتم ذلك كل يوم حتى يتم احترام كل شراب. عادة ما يستغرق 6-7 أيام.
4. بعد غليان الشراب بالكامل ، ضعي التوت على البرشمان ، مع مغادرتهما قليلاً وجففهما في الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
5. ثم صب الفاكهة المسكرة بالفراولة النهائية مع السكر المجفف ووضعها في وعاء نظيف مغلق بإحكام.
مانيك بالفراولة المسكرة
المكونات:
• كوب واحد من السميد الجاف.
• حليب مبستر بنسبة 2.5 ٪ - 1 كوب ؛
• بيضتين من الدجاج ؛
• نصف كوب من الزيت النباتي ؛
• كوب كامل من دقيق الخبز الأبيض ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة شاي.
• الفراولة المسكرة - حسب الرغبة.
• طاولة الخل.
طريقة الطبخ:
1. صب السميد الجاف مع الحليب تحسنت قليلا. قلبي جيدًا واتركيه لمدة نصف ساعة.
2. فصل صفار والسناجب. فاز البيض بالسكر المحبب حتى تتشكل الرغوة البيضاء. يُسكب الدقيق في كتلة البروتين ويحرك ويضاف صودا الخبز المخللة بالخل.
3. امزج الصفار مع الزيت النباتي وامزجه مع خليط الطحين. يُضاف السميد المُنتفخ ويُخفق جيدًا مع التحريك.
4. ادهن القالب بالسمن ، ثم رشي بخفة السميد الجاف واسكب العجينة فيه. تتسطح ، وانتشر الفواكه المسكرة الفراولة بالتساوي على العجين ويغرق قليلا بسكين أو شوكة.
5. ثم ضعي القالب في فرن ساخن (180 درجة) واخبز القشرة لمدة 25 دقيقة.
الفراولة المسكرة في الفرن
المكونات:
• رطل من السكر المحبب ؛
• كيلوغرام واحد من الفراولة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون.
طريقة الطبخ:
1. مزيج حامض الستريك مع السكر ويرش الفراولة المطبوخة.
2. عندما يخرج العصير وتنحل بلورات السكر بالكامل ، انقل التوت مع العصير إلى المقلاة المحمصة.
3. يرش السكر المتبقي بالتساوي في الأعلى ويوضع في الفرن ، عند 200 درجة.
4. عندما يغلي الشراب ، اخفض الحرارة إلى 170 درجة واستمر في الطهي لمدة 25 دقيقة أخرى.
5. بعد ذلك ، ضع التوت على ورقة شهادة جامعية واتركها حتى تجف لعدة أيام.
6. رش الفاكهة المسكرة بالسكر المسحوق.
حلوى - "كريم بافاري بالفراولة المسكرة"
المكونات:
• ثلاثة ملفات تعريف الارتباط ، ويفضل الفراولة ؛
• 2/3 ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة ؛
• العديد من الفراولة (الفاكهة المسكرة) ؛
250 مل من اللبن المبستر 3.2 ٪ ؛
• 15 غرام الجيلاتين الفوري.
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا ؛
• خمسة صفار الخام ؛
• 80 غرام الجبن الرائب.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقطيع ملفات تعريف الارتباط وهرسها بالزبد حتى يتم الحصول على عجينة سميكة.
2. اترك الجيلاتين لمدة 20 دقيقة لتنتفخ في الماء البارد.
3. قم بتسخين الحليب وقلبه بسكر الفانيليا.
4. ناعماً ، أثناء التسخين في حمام مائي ، تغلب على السكر المحبب مع صفار ، وبدون إيقاف الجلد ، أدخل مجرى رقيقًا من حليب الفانيليا.
5. تجاهل الماء الزائد من الجيلاتين وعقد حتى يذوب تماما في حمام مائي. لا تدعها تغلي!
6. إضافة المزيد من الجيلاتين الدافئ إلى كريم ، وتخلط. أدخل الجبنة ، واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى وضعي الكريم في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
7. اخلطي الكريما المبردة مع الكريما المخفوقة.
8. في الجزء السفلي من كوب أو وعاء عريض ، ضعي "كعكة" من الكعك ، وسكّري الفاكهة عليها وتملأها بالكريمة.
9. برد الحلوى في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تصلب.
الفراولة ملبس سريع
المكونات:
• 800 غرام سكر محبب
• كيلوغرام واحد من الفراولة الناضجة متوسطة الحجم ؛
• 800 مل من مياه الشرب.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي السكر المحبب بالماء وضعيه على نار خفيفة. عندما يذوب تمامًا ، يُسكب الفراولة الجافة في شراب يغلي ويغلي لمدة ربع ساعة دون تغيير الحرارة.
2. امسك الفراولة بملعقة ذات فترة زمنية محددة على المنخل واتركها لمدة ساعتين حتى ينضب كل الشراب.
3. ضعي التوت المجفف على صينية تحميص كبيرة ، واحضري الفواكه المسكرة في الفرن حتى ينضج عند 60 درجة. هذا سيستغرق أكثر من ساعة واحدة.
4. ستكون الفاكهة المسكرة جاهزة عندما لا يبرز العصير عند الضغط عليها.
الفراولة ملبس في مجفف
المكونات:
• الفراولة الجافة الناضجة - 700 غرام ؛
• 150 مل من الماء ؛
• رطل من السكر الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر في وعاء كبير واسع. صب في الماء ، ويقلب جيدا ويطهى مع القليل من الحرارة.
2. عندما ينتشر السكر تمامًا ، اغلي الشراب لمدة ثلاث دقائق أخرى واسكبه في الفراولة المحضرة.
3. ضع التوت في مصفاة ، ثم أحضر الشراب مرة أخرى ليغلي عند درجة حرارة معتدلة ، ومنعه من الغليان. بمجرد أن تبدأ الفقاعات الأولى بالظهور ، أخرج الشراب فورًا من الحرارة وانقل الفراولة إلى المصفاة منه. اترك الأمر هكذا طوال الليل.
4. في الصباح ، كرر العملية وبعد أن تجف التوت جيدًا ، ضعها على صينية التجفيف واحتفظ بها لمدة عشر ساعات على الأقل.
5. لف الفاكهة المسكرة الجاهزة في السكر ووضعها في حاويات مغلقة بإحكام.
الفراولة المسكرة - نصائح الطبخ والحيل
• الفاكهة المسكرة المصنوعة من التوت المدلل قد تكون مريرة ولن يتم تخزينها لفترة طويلة.
• كلما طال عمر التوت في شراب ، أحلى الفاكهة المسكرة.
• عند الغليان أو إبقاء الفراولة في شراب ، تأكد من خلطها بشكل دوري. يجب أن يتم ذلك بعناية ، فمن الأفضل أن تهتز الحاوية عدة مرات. هذا يكفي للسماح للتوت العلوي تغرق إلى أسفل.
• عند الإضافة إلى السلع المخبوزة أو الحلويات ، لا تنقع الفواكه المسكرة في الماء. انهم بالفعل لينة جدا.
