مفصل لحم الخنزير هو جزء من لحم الخنزير ، والذي يتكون أساسا من العضلات والأنسجة الضامة.
كقاعدة عامة ، يتم طهيها في الفرن ، لكن تبين أن المفاصل في الطباخ البطيء تكون أكثر ذوقًا وعطرية.
سوف تتعلم من المقالة كيفية طبخ عرقوب ، وكذلك أسرار حول كيفية القيام بذلك ، بحيث يصبح اللحم طريًا.
مفصل لحم الخنزير في طباخ بطيء - المبادئ الأساسية للطهي
إن قدر الفخار اليوم هو مجرد مساعد لا غنى عنه للعديد من ربات البيوت ، لأنه بمساعدته يمكنك طهي أي طبق تقريبًا بسرعة كبيرة.
المفصل في multicooker ألذ بكثير من لحم الخنزير المشتراة. يتم إعداده لطاولة العطلات في قطعة كاملة ، أو بمثابة وجبة خفيفة ، مقطعة إلى شرائح.
المقبض مناسب أيضًا للقوائم اليومية. يمكن تقديم مفصل لحم الخنزير كإضافة إلى الطبق الجانبي ، أو يمكن استخدامه لصنع السندوتشات.
يتم تحضير المفصل في multicooker ببساطة عن طريق وضع في وعاء ، إما في الأكمام أو احباط. لذلك ، من المهم اختيار قطعة من لحم الخنزير يمكن أن تندرج بالكامل في وعاء متعدد الطناجر. قبل الطهي ، يجب أن يفرك بالتوابل. يؤخذ الملح والفلفل الأسود كأساس ، ولكن يمكنك اختيار التوابل التي تريدها. إضافة لطيفة ستكون الثوم والأعشاب المجففة. لإعداد علاج أكثر دقة ، يتم الاحتفاظ في عرقوب في ماء مالح خاص.
يتم إعداده على أساس النبيذ وزيت الزيتون أو البيرة. يضاف إليه البصل والخردل والأعشاب الطازجة وعصير الليمون والمايونيز وأي توابل وتوابل. اعتمادا على مكونات ماء مالح ، يمكن أن تختلف طعم عرقوب من مالحة إلى حلوة
أفضل التوابل لصنع السيقان: الكمون ، الفلفل الأحمر ، إكليل الجبل ، الفلفل الأحمر ، الريحان ، إلخ.
كطبق جانبي ، والخضروات المطبوخة أو المسلوقة هي الأنسب.
وصفة 1. المفصل في طنجرة بطيئة مع التوابل في ماء مالح العسل
المكونات
كيلوغرام عرقوب لحم الخنزير الطازج؛
فلفل أحمر حار
ست فصوص من الثوم ؛
قرصان من الفلفل الأسود ؛
30 غ من إكليل الجبل المجفف ؛
30 غرام من الملح الناعم.
30 غرام من العرعر.
25 غرام من عسل الحنطة السوداء ؛
عصير وحماس نصف ليمون.
50 مل زيت زيتون.
طريقة الطبخ
1. أغسل المفصل بعناية في ماء دافئ ، وأضعه في وعاء عميق وأملؤه بالماء البارد لمدة ساعتين. ثم نشطف مرة أخرى وننظف البشرة بعناية بسكين حاد.
2. نقوم بتنظيف فصوص الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. أضف إكليل الجبل والملح وعصير الليمون وعصير الليمون والفلفل الأسود والعرعر إلى الثوم. طحن المكونات جيدا ، ثم يضاف زيت الزيتون والعسل. إثارة.
3. نفرك مفصل لحم الخنزير مع ماء مالح الناتج ، في محاولة للقيام بذلك في الخارج وبين الألياف وتحت الجلد. قم بلف السيقان بالفيلم ويترك في الثلاجة طوال الليل.
4. قم بتحرير الساق من الفيلم ووضعه في وعاء الجهاز. صب حوالي نصف كوب من الماء المغلي. أغلق الموقد البطيء بإحكام وقم بتشغيل برنامج التبريد لمدة أربع ساعات. اقلب اللحم بشكل دوري أثناء الطهي.
5. قم بتبريد المفصل المحضر ، مقطّع إلى شرائح ووضعه على طبق.
وصفة 2. المفصل في طباخ بطيء في البيرة
المكونات
كيلوغرام من عرقوب لحم الخنزير.
الجزرة.
5 فصوص من الثوم ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.
الملح.
30 غرام خردل
ثلاثة بصل
فلفل أسود
لتر من البيرة الظلام.
3 غرام فصوص ؛
30 غرام من العسل.
طريقة الطبخ
1. اغسل مفصل لحم الخنزير ونقع في الماء البارد لبضع ساعات. ثم كشطه بسكين ، ثم اغسله وجففه مرة أخرى بمنشفة ورقية نقل عرقوب إلى قدرة multicooker.
2. صب اللحم مع البيرة. بالنسبة للسفينة ، أضيفي البصل المقشر بالكامل والقرنفل والثوم المقشر.
3. قشر الجزر ، وختم الخشن ووضعها في وعاء multicooker. أضف الملح والقرنفل والفلفل وورق الغار.
4. أغلق الجهاز بإحكام وقم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة ثلاث ساعات.
5. إزالة المفصل النهائي من multicooker وبارد.
6. في طبق منفصل ، يُمزج العسل مع ملعقتين كبيرتين من مرق الجعة والخردل. تخلط جيدا.
7. باستخدام الخليط الناتج ، قم بتغطية الساق من جميع الجوانب. ضع وعاء الفخار في الوعاء وقم بتنشيط وظيفة الخبز. يقلى اللحم إلى قشرة لذيذة من جميع الجوانب.
وصفة 3. مفصل لحم الخنزير في طباخ بطيء مع صلصة الصويا
المكونات
مياه نقية
كيلوغرام عرقوب لحم الخنزير.
25 غراما من الملح.
الجزرة.
10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
البصل.
ورقة الغار
كوب من النبيذ الأحمر شبه الحلو.
ست فصوص من الثوم ؛
120 مل من صلصة الصويا.
طريقة الطبخ
1. شطف المفصل جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم كشط بسكين أو فرشاة حادة. ضع المفصل المجهز في قدرة جهاز multicooker.
2. قشر الجزر ، وغسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة. قشر البصل ومقطع إلى أربعة أجزاء.
3. ضعي الجزر والبصل حول الساق. أضف الفلفل وأوراق الغار. يُسكب الملح والماء المغلي حتى يصبح مستواه أعلى من اللحم.
4. أغلق الغطاء بإحكام. ضع الصمام في الوضع "مغلق". طبخ عرقوب لمدة أربعين دقيقة.
5. إزالة عرقوب والخضروات من المرق. يمكنك توتر المرق واستخدامه لصنع الحساء.
6. قشر الثوم ، مقطعة إلى نصفين بالطول. يحشو الثوم عرقوب مع نصفين من الثوم.
7. عودة المفصل إلى قدرة multicooker ، صب كوب فيه وإضافة صلصة الصويا. أغلق الغطاء واضبط وضع "Baking" لمدة نصف ساعة. اقلب اللحم وقم بتنشيط وضع "القلي" لمدة ربع ساعة. لا تغلق الغطاء حتى تبخر الرطوبة الزائدة وتتكثف الصلصة. أزل السيقان المحضر ، مقطّع إلى شرائح واسكبه على الصلصة.
وصفة 4. لحم الخنزير المفصل في طباخ بطيء في احباط
المكونات
عرقوب لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
مياه الشرب
جزرين
ملح البحر - 25 جم ؛
بصلان
زوج من فصوص الثوم ؛
أوراق الغار
مجموعة كبيرة من الثوم الطازج.
سبعة البازلاء من الفلفل الأسود.
30 غرام من الخردل.
طريقة الطبخ
1. شطف المفصل في الماء الدافئ. ثم نقع في البرد لبضع ساعات. ثم كشط بعناية المفصل بسكين أو فرشاة حادة.
2. قشر البصل والجزر واغسله وتقطعه إلى نصفين.
3. ضع السيقان في حاوية الجهاز واملأها بالماء بحيث يغطي اللحم بالكامل. أرسل البصل والجزر وأوراق الغار والفلفل هنا. الملح وتشغيل برنامج الحساء لمدة ثلاث ساعات.
4. أخرج منتج اللحم من multicooker وقم بتبريده قليلاً. أخرج الخضار ، ثم صفي المرق واستخدمه في طهي الحساء أو البرش.
5. قطع عرقوب مبردة على طول و "فتح" عليه. اخراج العظام ووضع اللحم على ورقة احباط مع الجلد أسفل. قم بتشحيم اللحم بالخردل وضغط الثوم عليه. شطف البصل الأخضر وتقطع. يرش اللحم مع البصل الأخضر المفروم وتتبل بهاراتك المفضلة. لفة بإحكام في لفة والتفاف في احباط.
6. ضع اللحم في الرقائق في حاوية الجهاز ، وأغلق الغطاء بإحكام وقم بتنشيط وضع "الخبز" لمدة نصف ساعة. اقلب اللحم دوريًا حتى يصبح مقليًا من جميع الجوانب.
7. إزالة عرقوب ، تتكشف احباط وتبرد. تقطع إلى شرائح وتوضع على طبق. يقدم مع أو كطبق جانبي.
وصفة 5. العطاء مفصل لحم الخنزير في طباخ بطيء
المكونات
عرقوب لحم الخنزير - 350 غرام ؛
ملح البحر
الجزرة.
فلفل أسود مطحون
سبع فصوص من الثوم ؛
التوابل،
80 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
1. غسل جيدا مفصل لحم الخنزير تحت الماء الجاري. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيفه بسكين أو فرشاة حادة. قطع عرقوب على طول وإزالة الحجر بعناية.
2. قشر الثوم وتمر عبر الصحافة ، تاركاً قرنفل كامل.
3. ضعي الشانك على الطاولة مع جلد أسفل وفرك اللحم بالثوم المفروم مع الفلفل والملح.
4. نحن تنظيف وغسل الجزر. جافة ومقطعة إلى قضبان مستطيلة.
5. تقطع فصوص الثوم المتبقية إلى شرائح. نحن نحشو اللحوم بالثوم والجزر. نحول المفصل إلى لف وربطه مع خيوط. فرك لفة على القمة مع التوابل والملح.
6. صب القليل من الزيت في قدرة multicooker ، وتفعيل وظيفة "القلي" وتسخينه. نوزع السيقان والقلي على الجانبين ، ونقلب اللحم باستمرار بحيث يتم تغطيته بالتساوي بلون بني ذهبي.
7. قم بتبديل الوضع إلى "إطفاء" وإعداد السيقان لمدة ثلاث ساعات ، مع إغلاق الغطاء. نأخذ المفصل النهائي من متعدد الوجوه ونقطعه إلى شرائح ونضعه على طبق ونزينه بالأعشاب الطازجة.
وصفة 6. مفصل لحم الخنزير حار في طباخ بطيء
المكونات
البصل.
مفصل لحم الخنزير - كجم ؛
الملح.
الجزرة.
اثنين من القرون الفلفل الحار.
فلفل أسود
5 غرام من الفلفل الحلو.
أوراق الغار
فرع روزماري.
الثوم - اثنين من القرنفل.
طريقة الطبخ
1. كشط المفصل بسكين ، وشطف جيدا تحت الصنبور ووضع الأواني الفخارية في مقلاة.
2. قشر ، غسل ، وإرسال الجزر هناك.
3. اغسل البصل ، لكن لا تقشره. وضعت على عرقوب. إضافة غصن من إكليل الجبل وخليج ورقة.
4. صب محتويات المقلاة بالماء إلى الحد الأقصى للعلامة. أغلق الغطاء وقم بتشغيل برنامج Slow Cook لمدة ست ساعات.
5. قشر الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. الفلفل الحار خالية من ساق والبذور. تنهار بدقة.
6. في طبق منفصل ، يُمزج الثوم مع الفلفل والفلفل الحلو والملح والفلفل الحار. تخلط جيدا.
7. إزالة عرقوب ، بارد وقطع على طول. خذ بعناية العظام ، وتكشف ونشر صلصة الثوم بالتساوي. لف اللفافة بإحكام ، وضعها في وعاء ، وضعها في الأعلى واضغط عليها في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
المفصل الخنزير في multicooker - النصائح والحيل
قبل الخبيز ، يوصى بأن ينقع الساق في الماء البارد لمدة ساعتين.
يمكن استخدام المرق الذي يتبقى من طبخ عرقوب الشفة.
لجعل السيقان ناعمة وعصير ، انقعها لمدة ست ساعات على الأقل.
اختيار عرقوب يحتوي على كميات أقل من الدهون والمزيد من اللحوم.
يمكن سكب مفصل لحم الخنزير المشوي قبل التقديم مع العصير الذي تم تشكيله أثناء الخبز.
