Aioli - صلصة الثوم ، واحدة من الأكثر شعبية على ساحل البحر الأبيض المتوسط ، والأكثر شيوعا في المأكولات الإسبانية والإيطالية. يشبه المايونيز بروفنسال ، الصلصة لها نكهة مميزة من الثوم ونكهة مميزة.
بشكل عام ، جميع وصفات Aioli متطابقة وتستند إلى العناصر الأساسية والكلاسيكية: عصيدة من الثوم المبشور مع الملح ، مخفوق بزيت الزيتون وصفار وعصير الليمون. اعتمادًا على إصدار الصلصة ، يمكن استكمال المكونات الرئيسية أو استبدالها ، ويمكن استبعاد البيض تمامًا.
تقليديا ، عادة ما تقدم صلصة الثوم Aioli مع حساء السمك ، مع المأكولات البحرية والكروتون. تكملها الخضروات الطازجة أو اللحم المقلي وأطباق الأسماك ، الباييلا ، فكرة رائعة هي استخدامه كسلطة من سلطات الخضار. صلصة أيولي هي مايونيز بالثوم متعدد الاستعمالات.
صلصة ايولي - المبادئ العامة للتحضير
• أساس صلصة البحر الأبيض المتوسط هو الثوم المهروس مع الملح. يتم استبعاد خيارات الطحن على المبشرة أو المطبعة تمامًا ، نظرًا لأن التوحيد هو أحد القواعد الأساسية. وأفضل تكيف لهذه الأغراض هو وجود مدافع هاون أو دفعة متجانسة من المعدن. يمكن لطحن الثوم بمزج أن يحقق النتيجة المرجوة إذا استخدمت السرعة القصوى.
• يتم تحضير الصلصة ببساطة - الضرب المستمر لقاعدة الثوم مع الإضافة التدريجية للزيت وعدم الغليان. الشيء الرئيسي هو إدخال الدهون النباتية بشكل صحيح حتى لا تقشر الصلصة النهائية. يجب إضافة الزيت بالتدريج حرفيًا بالتساقط ، دون التوقف لسحق الأساسيات. يجب عدم إدخال جزء جديد حتى تغلب على الكتلة تمامًا بعد الإضافة السابقة. لا تتعجل ، يجب زيادة كمية الدهون المضافة تدريجيا. كيف يمكن إضافة تيار رفيع بعد نصف الكمية المشار إليها في الوصفة.
• من الأفضل أن تخفق الصلصة مع الخفق ، لكن لا يمكن لأي شخص أن يقاوم العملية الطويلة ، لذلك عند استخدام Aioli ، يستخدمون معدات المطبخ. يعمل الضرب متوسط السرعة باستخدام الخلاط أو الخلاط اليدوي على تبسيط العملية وتوفير الوقت.
• يجب إضافة عصير الليمون أو الخل ، مثل الزيت ، تدريجياً ، مع أخذ عينة باستمرار. هذا سيسمح لك بالتوقف في الوقت المحدد وعدم تحمض التزود بالوقود. كخيار ، أضف مبدئيًا أكثر من النصف بقليل ، والمبلغ المتبقي في العملية بالفعل ، بعد أخذ العينة.
• لا تطهي على الفور الكثير من الصلصة. حاول استخدامه على الفور ، يُسمح فقط بالتخزين القصير الأجل في الثلاجة - ما لا يزيد عن يومين.
الوصفة الكلاسيكية لصلصة أيولي على صفار مع عصير الليمون
يتم إعداد الوصفة الكلاسيكية على صفار مخفوق بالثوم المبشور. الضرب بخفقه يزيل تشويهه. يوصى بتسخين جميع المنتجات مسبقًا إلى درجة حرارة واحدة ، وتركها في أوعية على طاولة المطبخ. يتم استبدال عصير الليمون بالخل أو خل التفاح.
المكونات:
• صفاران خامان ؛
• 300 مل من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• نصف ليمون صغير ؛
• الثوم ، ما عدا الشباب.
طريقة الطبخ:
1. قم بتنظيف أربع فصوص ثوم صغيرة ، ثم اقطعها جيدًا ، ثم قم بالطحن بمدقة الهاون. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، على غرار البطاطس المهروسة.
2. تحرق الليمون مع الماء المغلي ، وقطع. نترك نصفًا ، ولن يكون مفيدًا ، ومن الثانية نضغط العصير ونصفه عبر غربال.
3. يضاف صفار البيض ، قليل من الفلفل المطحون إلى الثوم المهروس. صب في عصير الليمون الطازج والملح.
4. خفق كل شيء بشكل جيد مع خفقت ، في عملية صب زيت الزيتون في أجزاء صغيرة.
5. ضع صلصة أيولي المخفوقة جيدًا في الثلاجة لمدة ربع ساعة لتبريدها.
صلصة الخردل
يمكن استخدام الخردل على حد سواء ديجون حاد ونعم. كل هذا يتوقف على الذوق الذي تريد الحصول عليه - حاد أو ليونة.
المكونات:
• زيت الزيتون العادي - 1 + 1/2 كوب ؛
• صفار البيض الخام من بيضتين ؛
• الثوم ؛
• ملعقة من عصير الليمون الطازج ؛
• "ديجون" أو حار الخردل "الروسي".
طريقة الطبخ:
1. فرم ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم ناعماً ، وضعه في الهاون ، أضفه وافركه جيداً. يجب تشكيل ملاط متجانس.
2. في الماء الدافئ مع الصودا ، اغسل البيض. بعد الانكسار ، قم بسكب البروتينات برفق في حاوية منفصلة ، ثم أضف الصفار إلى الثوم. ليست هناك حاجة البروتينات.
3. تصفية عصير الليمون ، وقياس ملعقة كبيرة وإضافة إلى صفار البيض. الخفقان بخفة مع الخفق ، مزيج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. دون إيقاف الجلد ، وتصب في أجزاء صغيرة ، نقدم كل الزيت. ثم ضع الخردل وتغلب جيدًا مرة أخرى.
صلصة ايولي مع الجوز
لا يمكنك الاستغناء عن الملاط في صنع صلصة الجوز وستستغرق العملية نفسها مزيدًا من الوقت. يجب أن تكون حبيبات الجوز الكثيفة مطحونة تمامًا بالثوم ، بحيث تكون قاعدة الثوم البندق متماسكة مثل العصيدة.
المكونات:
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ؛
• 30 مل من الزيت النباتي النقي للغاية ؛
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم ؛
• نصف ليمون.
• رأس الثوم.
طريقة الطبخ:
1. قشر الثوم من الأفلام ، واضغط على ثلاث شرائح متوسطة الحجم بضغطة في الهاون. يُضاف المكسرات المفرومة ونفرك بعناية بمدقة.
2. اتركه مبهرجاً بالليمون المغلي بالماء الساخن. بعد الوقوف لمدة دقيقة تقريبًا ، نخرج العصير ونقطعه ونضغط عليه. بعد تصفيتها من خلال الشاش ، وقياس بالضبط ملعقة كبيرة.
3. في كتلة تشبه الجوز والثوم ، صب الملح والفلفل المطحون قليلا ، صب ملعقة من العصير ، وبدون التوقف عن طحن ، وإدخال جميع النفط تدريجيا.
4. يتم خلط الصلصة الجاهزة مع الخضروات المفرومة من الشبت الطازج.
صلصة أيولي على الطريقة الكاتالونية مع الثوم المخبوز والثوم
تعتمد الصلصة على البطاطا المهروسة المصنوعة من الكمثرى المبيضة في شراب وثوم. رائحة الفواكه الرائعة ، نكهة الثوم الخفيفة من صلصة أيولي هي إضافة رائعة لشريحة العصير ، سواء كانت لحم أو دجاج أو سمك.
المكونات:
• 120 غرام. زيت زيتون
رأس الثوم (5 أسنان كبيرة) ؛
• ملعقتان من خل التفاح.
• كبير الكمثرى العطرية.
طريقة الطبخ:
1. قشر الكمثرى ، مقطعة إلى شرائح ، ووضع في قدر صغير ، إضافة السكر وإضافة القليل من الماء. على نار صغيرة ، اطفئ الكمثرى حتى تنعم ، صب الصبغة ، ضع القطع على المنخل حتى يجف.
2. انزع القشرة العلوية من الثوم. ضع رأس الثوم بإحكام في مكان ضعه في الفرن لمدة نصف ساعة مع تسخين قوي متوسط. ثم خالية من احباط وبارد جيدا.
3. من الكمثرى المبيضة في شراب والثوم ، مقاطعة مع خلاط ، وإعداد هريس متجانسة. أضف خل التفاح إلى الملح ، قليلًا من الملح وتغلب عليه جيدًا ، بنفس الخلاط أو الخلاط.
4. نقدم النفط قليلا ، دون مقاطعة الجلد. تتم العملية برمتها بسرعة متوسطة لمنع فصل الصلصة.
عطرية ايولي صلصة الفول السوداني مع اللوز
على عكس الجوز ، يمنح اللوز الصلصة نكهة ورائحة أكثر إشراقًا. تستخدم الوصفة الخل البلسمي ، لكن من المقبول تمامًا استبداله بعصير الليمون الطازج أو خل المائدة.
المكونات:
• الخل البلسمي - ملعقتان كبيرتان ؛
• 120 مل من الزيت عالي الجودة ؛
• ثلاثة شوكات كبيرة من الثوم "الحاد" ؛
• البيض الخام ؛
• حفنة من اللوز المقشر.
طريقة الطبخ:
1. استخدم سكين لتقطيع اللوز والثوم. نمزج المكونات ونضيف البيض وقليل من الملح ونخفق بعناية مع الخلاط.
2. اسكبي الخل في الكتلة الناتجة واستمر في العمل كخلاط ، أضف زيت الزيتون في تيار رفيع.
3. لا تستخدم السرعة القصوى ، خفقت بسرعات منخفضة حتى لا تقشر الصلصة. يجب خلط جميع المنتجات بالتساوي.
صلصة ايولي بالريحان والخبز
وصفة عالمية ، سوف تكمل الصلصة تماما أي طبق. حل غير عادي هو استخدام الخبز الأسود للقاعدة. ينقع الفتات في الحليب ، وبعد ذلك يمزج مع صفار والريحان الطازج حتى تصبح ناعمة.
المكونات:
حفنة من أوراق الريحان الطازجة ؛
• نصف كوب من الحليب ؛
• الثوم ؛
• صفار واحد ؛
• 125 مل من زيت قضمة الصقيع ؛
• زيت الزيتون - 125 مل ؛
• شريحتان صغيرتان من الخبز ، كبار السن ، جفتان قليلاً.
طريقة الطبخ:
1. نقع الفتات في الحليب.
2. في الهاون ، أضف نصف ملعقة من الملح ، وفرك ثلاث فصوص من الثوم في اللب.
3. اضغط على الفتات المنقوعة جيدًا ، وأضف عصيدة الثوم والريحان الممزقة إلى قطع صغيرة. يُضاف القليل من الفلفل المطحون وصفار البيض ويُقطع كل شيء جيدًا مع الخليط إلى حالة فطرية. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، أضف القليل من الحليب المتبقي من نقع الخبز.
4. ضرب القاعدة المعدة للصلصة ، أضف تيارًا رقيقًا من الزيت دون التسرع. لا تقاطع الجلد حتى نحصل على كتلة متجانسة.
مبسطة ايولي صلصة محلية الصنع وصفة
المكونات:
• بيضة كبيرة ؛
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج ؛
• ملعقة شاي ونصف من الخردل الحاد ؛
• ثلث ملعقة من الملح الناعم.
• الثوم ؛
• كوب من الخضار والزيتون المثالي والزيت.
طريقة الطبخ:
1. في نظيفة وجافة بالتأكيد ، صب كوب من الخلاط ، بيضة ، تتراوح أعمارهم بين ساعة على الأقل في الحرارة. نحن نتصرف بعناية بحيث يبقى صفار البيض كما هو.
2. صب كل الزيت وعصير الليمون من الأعلى. يضاف الخردل والملح. من خلال وضع خفقت الخلاط مباشرةً على صفار البيض ، نبدأ في الخفق. في هذه المرحلة ، الخلاط لا يتحرك.
3. عندما تكون سماكة الكتلة كافية ، عدة مرات ، دون توقف الضرب ، ارفع وخفض الجهاز لتحقيق التوحيد.
4. تعتمد الكثافة على كمية الزيت المستخدمة - كلما زادت سماكة الصلصة.
5. في الصلصة النهائية ، نتداخل مع الثوم المكسر في هاون ، على الأقل ثلاثة أسنان ، ونخلط جيدًا.
6. لتذوق المزيد من الثوم المشبع ، اترك المشروب لمدة ثلاث ساعات.
نصائح لصنع صلصة ايولي - نصائح مفيدة
• يمكن استبدال زيت الزيتون الغالي بزيت عباد الشمس عالي الجودة. يمكنك عمل صلصة على مزيج من هذين الدهون - لن تتأثر الجودة والذوق على الإطلاق بهذا.
• إذا تمت إضافة صفار إلى الصلصة ، ضع البيض مقدما من الثلاجة ودافئ إلى درجة حرارة الغرفة. هذا ينطبق على المنتجات الأخرى ، يجب أن تكون جميعها في نفس درجة الحرارة. يصعب التغلب على المنتجات الباردة ، ويمكن أن تؤدي درجات الحرارة المختلفة إلى إزالة الصلصة النهائية.
• إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربة تكوين أي صلصة - قم بإضافة التوابل والبهارات المفضلة عند الخفق.
